1樓：一弦一柱
用的是牛腩。
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的是切成條狀的牛肋條為主，取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。
紅燒牛肉做法——
食材準備：牛肉500克
輔料準備：草果1個、乾辣椒2個、丁香7粒、香葉2片、香果1個、肉蔻4粒、八角1個、梔子1粒、檳榔1片、白芷1個、蓽撥1個、食用油8毫公升、蔥花適量、老抽3克、料酒5克、生抽5克、鹽3克。
一、將草果、乾辣椒、丁香、香葉、香果、肉蔻、八角、梔子、檳榔片、白芷、蓽撥放入香料包中；
二、鍋中放油，放入適量蔥花爆香，倒入牛肉粒，翻炒至變色；
三、加入老抽、料酒、生抽、鹽，翻炒後小火燉30分鐘；
四、另起燉鍋，倒入炒過的牛肉，加熱水沒過牛肉，放入香料包；
五、大火燒開轉小火燉2小時，出鍋即可。
2樓：幸運的楓陽
紅燒牛肉，最好選牛腩比較好吃，牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉,以新鮮黃牛的牛腩為好。 牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。
國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主（又稱條肉），是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。
因此一般用來滷，不適合燉湯，更不適合紅燒。
請教：紅燒牛肉買什麼部位的牛肉最好
3樓：匿名使用者
牛腩 牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主（又稱條肉），是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。
另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。
牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來滷，不適合燉湯，更不適合紅燒。
紅燒牛肉的牛肉用哪個部位啊
4樓：一弦一柱
用的是牛腩。
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的是切成條狀的牛肋條為主，取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。
紅燒牛肉做法——
食材準備：牛肉500克
輔料準備：草果1個、乾辣椒2個、丁香7粒、香葉2片、香果1個、肉蔻4粒、八角1個、梔子1粒、檳榔1片、白芷1個、蓽撥1個、食用油8毫公升、蔥花適量、老抽3克、料酒5克、生抽5克、鹽3克。
一、將草果、乾辣椒、丁香、香葉、香果、肉蔻、八角、梔子、檳榔片、白芷、蓽撥放入香料包中；
二、鍋中放油，放入適量蔥花爆香，倒入牛肉粒，翻炒至變色；
三、加入老抽、料酒、生抽、鹽，翻炒後小火燉30分鐘；
四、另起燉鍋，倒入炒過的牛肉，加熱水沒過牛肉，放入香料包；
五、大火燒開轉小火燉2小時，出鍋即可。
5樓：周小小小亞
用牛腩。
國外進口的是切成條狀的牛肋條為主，取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。
另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱筋肉多、油少，甚至全是瘦肉，一般用來滷，不適合燉湯，更不適合紅燒。
做紅燒牛肉的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：牛腩肉500克。
2、輔料：草果1個、乾辣椒2個、丁香7粒、香葉2片、香果1個、肉蔻4粒、八角1個、梔子1粒、檳榔1片、白芷1個、蓽撥1個、食用油8毫公升、蔥花適量、老抽3克、料酒5克、生抽5克、鹽3克。
第一步：將草果、乾辣椒、丁香、香葉、香果、肉蔻、八角、梔子、檳榔片、白芷、蓽撥放入香料包中。
第二步：鍋中放油，放入適量蔥花爆香，倒入牛肉粒，翻炒至變色。
第三步：加入老抽、料酒、生抽、鹽，翻炒後小火燉30分鐘。
第四步：另起燉鍋，倒入炒過的牛肉，加熱水沒過牛肉，放入香料包。
第五步：大火燒開轉小火燉2小時，出鍋即可。
6樓：那個閃電
一般用的是牛腩，以下是紅燒牛肉的具體做法。
主料：牛腩600克、洋蔥半個、土豆1個、胡蘿蔔半根輔料：花生油2勺、蔥2根、姜3片、茴香2個、生抽3勺、老抽半勺、料酒3勺
步驟一：牛肉切塊，冷水下鍋焯水，再用溫水清洗。
步驟二：熱油鍋，放入蔥薑爆香。
步驟三：加入牛肉翻炒。
步驟四：加入茴香炒出香味。
步驟五：加入料酒。
步驟六：加入生抽。
步驟七：加入老抽炒勻。
步驟八：移入砂鍋中，加入水沒過食材，再加入冰糖燉1小時30分鐘。
步驟九：洋蔥，胡蘿蔔，土豆切塊。
步驟十：熱油鍋，放入蔬菜翻炒，炒至土豆微黃。
步驟十一：炒好的蔬菜放入砂鍋中再燉15分鐘，出鍋。
步驟十二：做好的紅燒牛肉。
7樓：舞璇瀅
紅燒牛肉的牛肉可以用牛腩也可以用牛腱，下面是紅燒牛楠的具體做法：
準備材料：牛腩500克，蒜瓣適量，薑片適量，豆瓣醬適量，香菜段適量，白酒適量，老抽適量，醬油適量，水適量
1、準備好所有材料，牛腩洗淨切塊。
2、砂鍋中倒入少許油，下薑片炒香。
3、鍋中放入牛腩，炒至變色。
4、加適量豆瓣醬、蒜瓣炒勻。
5、倒入白酒翻炒均勻。
6、加適量水、醬油、老抽調勻。
7、蓋上鍋蓋，大火煮開後轉小火燜燒乙個小時。
8、乙個小時後開蓋大火收汁即可。
9、出鍋裝盤，紅燒牛肉即可食用。
8樓：蜻蜓之王
一般用牛腩的，牛腩的肉質大都夾筋或者油脂，長時間的烹調後肉質酥爛肥嫩，口感不錯，牛健適合用來做滷味的，冷制後口感更好。
9樓：匿名使用者
如果不在意**的話買牛腱肉吧。因為牛腩會有許多的筋膜類東西，有時還會有沒有肉在兩層筋膜裡只是一層牛油的情況，切的時候也因為這個原因會出現不好切斷的情況。而牛腱肉基本不像牛腩一樣是一層薄片狀的，牛腱肉是一大塊得純肉很多的肉質也較好，太精細的牛肉像黃瓜條其實也不太適合紅燒或是燉的方法，牛腱肉算是最合適的。
如果不會做的話可以上網看看梅子的部落格，裡面有圖有步驟，做出來的味道也好，其實我前兩天在沃爾瑪買過一次牛腩燉，挺後悔的，梅子用的就是牛腱肉。
10樓：匿名使用者
用牛腩或帶牛筋的肉，牛肉不要太厚也不要含太多的。
11樓：匿名使用者
紅燒一般選擇牛腩多一點,做乾切牛肉或醬牛肉用牛腱子
12樓：匿名使用者
個人感覺還是牛腩比較好吃，牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉,以新鮮黃牛的牛腩為好。 牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。
國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主（又稱條肉），是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。
因此一般用來滷，不適合燉湯，更不適合紅燒。
13樓：匿名使用者
當然是牛腩啊~~~筋頭巴腦的
14樓：浴池人魚公主
根據個人喜好選擇都可以。
15樓：
為什麼不試一下紅燒牛尾骨呢？偶爾換一下口味嘛～
紅燒牛肉用牛哪個部位的肉好
16樓：匿名使用者
我做的紅燒牛肉用的是帶牛筋的部分，具體是這樣的：
1、牛筋肉切大點的塊，加在放有料酒、桂皮、八角的開水裡煮15分鐘後撈出肉瀝乾水；
2、炒鍋油熱後放蔥段、薑片、拍扁的蒜爆香，再加白糖2勺，放牛肉炒兩三分鐘的樣子加上適量老抽和生抽炒牛肉上色；
3、在鍋裡繼續加事先切好的土豆塊、胡蘿蔔塊、洋蔥塊，全部炒上色即可，加上前面煮牛肉的帶桂皮八角的水，如果不夠的話繼續加清水，加滿一大鍋煮開；
4、換鍋。把炒鍋裡煮開的食材全部倒到湯鍋裡，大火煮開。轉小火慢燉3小時。期間注意水量的變化和肉的口感哦，肉還沒軟但水少了就要加水的。
等到肉軟的時候差不多可以了，湯因為有燉化了的土豆泥所以會比加了澱粉的效果還好，那樣的話一定要記得把握好土豆塊的大小哦~
17樓：曹仙
1、牛肋條肉是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，紅燒牛肋條肉健脾開胃食譜的常見菜，營養豐富，味道鮮美，做法也簡單，適合紅燒或燉湯。
2、牛里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的里脊邊，是上等的紅燒部位。牛里脊肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是補益佳品。
18樓：匿名使用者
如果用來做紅燒的話，我建議你用牛腿肉，這裡纖維比較韌，吃起來更有咬勁，滑炒就要用牛里幾了，這裡是最嫩的用來燉的話才是牛肚腩。就是排骨後面的肉！這裡的肉是越燉越香的！
19樓：匿名使用者
牛的肋骨上的肌腱肉好吃
紅燒牛肉的牛肉用哪個部位
20樓：梅秀梅泥黛
個人感覺還是牛腩比較好吃，牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉,以新鮮黃牛的牛腩為好。
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主（又稱條肉），是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。
另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來滷，不適合燉湯，更不適合紅燒。
紅燒牛肉選哪個部位好吃？怎麼做才能吃著不塞牙？
21樓：匿名使用者
牛身上哪個部位最好吃？面對這樣的問題，可能會有一些小夥伴不是很清楚，覺得牛肉都差不多，只要做的好吃，那就可以。其實並不是這樣的，很多會吃的人，買牛肉的時候都會挑選這樣的肉「牛尾」，用來紅燒是最好吃的，而且裡面的營養非常的高，遇見了可不要錯過啊！
說到牛尾，也被很多人稱為「活肉」，因為這是牛身上活動最多的一塊肉，每天都在搖尾巴運動，可以說上面是一半骨頭一半筋肉，滿滿的膠原蛋白非常的滋補，如果在冬天吃上這樣的肉，簡直不要太美好，平時吃也非常的好吃。相信一部分人也會發現這樣的問題，那就是在市場上很少見到牛尾啊？其實啊，牛尾在沒有到市場的時候，就被人買走了，看得出來，是非常的受歡迎啊。
需要的食材也很簡單：牛尾、薑片、大料、料酒、黃豆醬還有冰糖等，一起紅燒的調料都準備一下，準備好了之後，就可以開始烹飪了。首先，把我們準備好的牛尾清理乾淨，剁成塊放在水裡浸泡一下，把裡面的血沫都泡出來，泡上半個小時左右，接著放在熱水裡面過一水，涼水下鍋，去除腥味和血沫；
接著，平底鍋裡面放入油，然後加入蔥花、薑片還有八角、香葉等一些大料，開始爆香，加入適當的辣椒和黃豆醬，翻滾一下之後，把準備好的牛尾放入裡面，加入一些調味料酒、老抽、生抽還有適當的清水，開始上鍋燜燉；
等到煮開了之後，燉上半個小時，轉小火開始燉上乙個小時左右，因為牛肉要燉爛才好吃，可以放在砂鍋裡面，這樣燉的比較快，味道還很好；或者是家裡有高壓鍋，也可以上氣燉上一段時間，這樣牛尾也比較的軟爛；
最後，燉好之後，就可以大火收汁了，一色澤上面更加的鮮亮，冰糖不僅可以提鮮，還能很好的上色，美味軟糯的紅燒牛尾做好了，看到口水都流出來了，話不多說，趕緊吃上一口，太滿足了。
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