1樓：匿名使用者
熟牛肉裡面有透明筋子的，是牛的腿部肌肉部位，俗稱牛腱肉。
牛肉筋是牛的什麼部位
2樓：影視娛樂侃侃看
牛筋，是牛肌腱或骨頭上的韌帶，從食物的角度來說，牛筋多指牛蹄筋。
牛蹄筋中含有豐富的蛋白聚醣和膠原蛋白，豐富的蛋白質和氨基酸營養，是家庭餐桌的美味健康食材。牛蹄筋向來為筵席上品，食用歷史悠久，它口感淡嫩不膩，質地猶如海參。好的牛蹄筋口感爽滑酥香，味美可口。
牛蹄筋是牛前後蹄表面和深層屈肌筋腱和周圍的纖維組織，呈條狀、白色，是一種上好的烹飪原料，用它烹製的菜餚別有風味，適宜滷、拌等多種烹飪手法。
3樓：風一樣飛過
通俗的說 比較硬的牛肉（牛筋），經過淹制高溫處理後比較軟（燒烤七到八成熟最佳，軟而有嚼勁，那個味兒…爽啊；另外就是拿高壓鍋壓至熟透，才嚼得動；家庭嘛把牛肉淹好用八成熱油溫咋一分鐘就可以吃了）
專業的講
第一 確切地說是骨骼肌，因為它最基本功能是伸縮，牽引關節做出各種動作。肌肉需要經常活動，也就是抻拉，保持伸縮力、彈性。
第二 肌腱，它是連線骨頭和肌肉的一種索狀或膜狀緻密結締組織，由平行緻密的膠原纖維束構成，色白，強韌而無收縮功能，抗張強度為肌肉的112-233倍，比如人的腳後跟就可以摸到一根「大筋」，即跟腱。再比如我們的手背，對應五跟手指有五條指伸肌腱，十分強勁有力。第三
4樓：a山巔之最
你說的是叫肉筋，有兩種，一種是圍心肉，就是心臟與肝臟的膈肌，另一種是，牛肚皮內的一種筋。賣牛肉的會告訴你詳細部位。
為什麼有的 熟牛肉是 圓疙瘩，是牛的哪個部位
5樓：匿名使用者
熟牛肉裡面有透明筋子的，是牛的腿部肌肉部位，俗稱牛腱肉。
牛肉哪個部位既有瘦肉也有筋的？
6樓：楊子電影
牛腱子是肉和少量的筋攪在一起還有肋排肉，有大理石花紋的牛肉屬於紅肉中又少量肥肉也是口感最好的。如里脊，上腦等要說吃起來有筋性就屬胸口肉。
牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。
牛腱子適合人群： 一般人群均可食用
1、適宜於生長發育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及黃目眩之人食用；
2、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
3、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
牛筋皮子 是哪個部位
滷牛肉選什麼部位的肉
7樓：舞璇瀅
滷牛肉選的是牛腱子肉，下面是具體做法：
準備材料：牛腱 900克，鹽 28克，花椒 10克，乾辣椒 適量，蔥 適量，姜 適量
1、準備好所有材料，牛肉用清水浸泡三小時中間換三次水。
2、將準備好的花椒倒入炒鍋，炒出香味。
3、花椒炒好後用擀麵杖擀碎，與食鹽混合。
4、帶上一次性手套，取出浸泡好的牛肉準備塗沫椒鹽。
5、把椒鹽均勻塗抹在肉，按摩十分鐘讓香料充分吸收。
6、用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏醃製三天.
7、醃製好的肉用清水沖洗乾淨，涼水下鍋煮15分鐘左右後將水倒掉。
8、鍋中另外加水和其他配料，大火燒開轉小火大約乙個半小時左右。
9、乙個半小時後，用筷子戳一下牛肉，輕鬆扎透就可以了。
10、滷好的牛肉包上保鮮膜冰箱冷藏一夜。
11、冷藏一夜後，牛肉就可以切片裝盤食用了。
8樓：龍寶美食小廚房
家庭自製滷牛肉時，選用哪個部位的肉比較合適？家常滷牛肉，最好用牛腱子肉來做。今天就給大家分享一下滷牛肉的家常做法，需要準備的食材有：
牛腱子肉 2斤，香料包 1包，乾辣椒 4個，白酒 湯匙，醬油 5湯匙，冰糖 一小抓，生薑 一塊，鹽 適量，水 適量；調味汁：2勺醬油，1勺香醋，一勺辣椒油，紅辣椒 2個，半勺白糖和半勺白芝麻。
1.準備2斤牛腱子肉，清洗乾淨後從中間切開，不要切太小塊，滷牛肉最好全部買腱子肉，我買的時候就剩這些，一起買了滷一鍋可以吃好幾天。
2.準備好冰糖、乾辣椒和一大塊生薑，生薑去皮切塊，香料包我用的是配比好的，這樣就不用每次去買散裝的香料了，用的不多，買多了用不完又浪費。
3.鍋裡裝足量的水，放入牛腱子肉，冷水開大火把牛腱子肉煮開後再煮5分鐘，一直煮到牛腱子肉沒看到血水滲出就可以撈出來了。
4.重點來了，牛腱子肉沖洗掉浮沫，放入裝有冷水的鍋裡浸泡半個小時，熱脹冷縮原理，這一步很關鍵，很多人都沒做，所以滷出來的牛肉肉質不夠緊實。
5滷牛肉的鍋裡重新加水，加入薑片，滷肉用的香料包，白酒、醬油、冰糖、乾辣椒和適量的鹽，大火煮開再開中小火熬15分鐘左右，這個時候嘗一下滷汁的鹹度，要比平時做菜鹹一點，然後把滷好的牛肉放進去慢慢的熬著。
6.牛肉大概需要滷乙個小時，不要開大火，別把滷汁給煮幹了，牛肉煮到用筷子能輕鬆穿透的時候就可以關火了，如果不著急吃，可以把牛肉浸泡在滷汁裡2個小時再撈出來。這一鍋滷汁就是傳說中的老滷汁了，如果不想留，可以用來滷豆腐之類的素菜也好吃，要是留老滷汁，放涼了用保鮮盒裝起來放冰箱冷凍，下次用的時候再解凍煮開，加肉一起滷。
7.蒜公尺去皮切小粒，生薑切跟蒜公尺一樣大小，辣椒切小段，蔥花切小段，放一邊備用。
8.滷好的牛肉切成薄片，也別切太薄，太薄了會顯得小氣。自己滷的牛肉吃起來很香，滷菜店裡賣的滷牛肉要90塊錢一斤，相比起來自己做就便宜多了。
9.把生薑碎，蒜公尺，蔥花和辣椒放入碗裡，加上醬油，香醋，辣椒油，白糖和白芝麻，稍微的混合一下，不能吃辣的可以不放辣椒油。
9樓：命中註定的
最適合用來製作滷牛肉的是牛腱子肉，因為牛腱子肉外面有肉膜，肉裡有筋，做成滷菜後口感好而且切盤漂亮。
牛腱子肉是牛大腿部位的肌肉，也就是牛腿膝關節以上的大腿肉，但不包括牛屁股上的肉。
牛腱子肉**
由於牛腱子肉屬於牛的肌肉，外面有肉膜，裡面有筋，且筋肉相同呈花形分布，這樣的牛肉經過滷製後口感非常好，是最適合用來製作滷菜的牛肉。另外，滷好的牛腱子肉切盤也是很漂亮的。
牛腱子肉還可分為前腱和後腱，前腿上面的牛腱子肉稱為前腱，後腿上面的牛腱子肉稱為後腱。
10樓：娛扒拉
家庭自製牛肉要看是吃什麼了。比如西紅柿燉牛腩就要選牛腩，醬牛肉就要選牛腱子肉。土豆燉牛肉就選牛里脊肉
11樓：孤獨的yu呀
我覺得選用牛大腿地方的肉比較好，因為這個地方的肉肉質鮮美，而且不是特別的老，吃起來非常好吃。
12樓：業曉山
前腿肉比較好，我家一直選擇前腿肉做滷牛肉，口感不錯。
燒烤中的烤牛肉的生筋和熟筋是牛身上的什麼部位？
13樓：虛幻之壁
熟筋一般是蹄筋，牛蹄筋是牛的腳掌部位的塊狀的筋腱，就像拳頭一樣，而不是長條的筋腱，長條的筋腱是牛腿上的牛大筋。百乙個牛蹄只有一斤左右的塊狀的筋腱。但是必須把牛皮去掉。
生筋一般指兩種，一種是圍心肉，就是心臟與肝臟的膈肌，另一種是，牛肚皮內的一種筋膜。這兩種比較好熟而度且不硬，可以直接烤。
燒烤牛肉的做法，準備材料：牛肋條：380克、青紅椒：
各乙個、十三香、生抽、蠔油：各一勺、辣椒醬、蠔油、椒鹽：各兩勺、鹽：
一勺、竹籤：適量、生薑：適量、白砂糖：
10克。
1、牛肉洗淨切塊，青紅椒洗淨切片備用。
2、牛肉切好後，放到容器裡，然後加十三香、蠔油、辣椒醬、生抽、細鹽、綿白糖。
3、帶上一知次性手套均勻地多揉幾遍，再醃製20分鐘。
4、牛肉和青紅椒用竹籤串起來。
5、烤箱200度提前預熱、牛肉放入中層、上下火200度烤15分鐘。
6、10分鐘後取出，刷一層蜂蜜水或者紅糖水道都可以。再繼續烤5分鐘。
7、烤好後，撒點椒鹽或者辣椒粉即可。
14樓：匿名使用者
你說的是叫肉筋，有兩種，一種是圍心肉，就是心臟與肝臟的膈肌，另一種是，牛肚皮內的一種筋。賣牛肉的會告訴你詳細部位。
牛身上牛肉最好吃是哪個部位？
15樓：時尚搭配師棉言麻語
今天我們就來討論一下，牛肉也是最常見的肉類，其中哪個部位口感最好？
下面我們就來討論一下。
牛肉什麼地方最好吃
牛肉什麼地方最好吃？這個沒有一定的說法，這得看個人喜好，以及採取什麼烹飪方式等。牛的部位和怎麼吃有很大關係的，每個種類的烹飪方法和口味大體都會不相同。
1、牛脖肉
牛脖子肉由於運動的多，所以牛脖肉較硬，爽滑而有嚼勁，肉質幹實，肉紋較亂。義大利人喜歡將牛脖肉風乾來食用，適合做餡料。嚼勁大，中青年人食用較佳。
2、牛頸肉
牛頸肉由於運動較多，是由互相交叉的兩塊肉組成，肉絲橫順不規則，韌性強，纖維較細，特點是肥瘦兼有，肉質幹實。適宜製餡或煨湯，比其他部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯。中青年人食用較佳。
3、牛上腦
牛上腦是位於肩頸部靠後，脊骨兩側的牛肉。上腦部位因為很少運動，肉質細嫩多汁，有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋。
適合煎製，清炒，涮牛肉火鍋。適用人群比較廣泛，老少皆宜。
4、牛肩肉
牛肩肉，位於牛的前肩胛部，前腿的上部，由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌，臂三頭肌外側頭肌構成，纖維較細，口感滑嫩。適合燉、煮、滷。
5、牛排骨
牛排骨是從牛腩上取下來的，肉質基本上比較細，沒有那麼多油花，適合燉煮、熬湯、紅燒。肉質較嫩多汁。不適宜老年人食用。
6、牛眼肉
牛眼肉在前腿部上面部位，一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。
適合涮、烤、煎烤。適用人群比較廣泛。老少皆宜。
16樓：鐵桿球迷
牛身上最好吃的部位應該是牛里脊，不僅肉質細嫩，而且還能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用，高膽固醇、高脂肪、老年人、消化力弱的人不宜多吃。
可做的菜有乾炸牛里脊、茄醬牛里脊，黑椒牛柳炒意麵，黑蒜子牛肉粒，黑椒杏鮑菇牛肉粒，做得最多的西餐中常見的牛排。
牛排的種類非常多，常見的有菲力牛排（選用的是嫩牛柳或牛里脊）、肉眼牛排（瘦肉和肥肉都有）、西冷牛排，也稱沙朗牛排（選用的是牛外脊）、t骨牛排（牛背上的脊骨肉）。牛排以煎和燒烤為主，分為一分熟牛排、三分熟牛排、五分熟牛排、七分熟牛排和全熟牛排。牛排的肉質也分為5個等級，5級之內又細分為12個檔。
牛排可煎可烤，但想要內部嫩滑，並且肉香撲鼻，最有效的辦法就是將製作溫度分為兩段。
牛排第一次下鍋煎炸一定要大火高溫，這時牛肉表面一層肉脫水變硬，發生美拉德反應，顏色變為深褐色，並且散發出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色。這一階段是為了製作出牛排的風味。
第二階段就是讓內部成熟，而盡量讓之前變硬外部的溫度不要過高，導致肉的表裡溫差相差過大。此時有兩種方法，乙個是用原鍋改成小火繼續煎炸，但是需要勤翻面，1分鐘左右1次，讓熱力緩慢的進入牛肉內部。二是用放入烤箱低溫烤製，這樣熱力從四面八方穩定的加熱肉品。
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