1樓：home峨冠博帶
牛除了生長地、年齡、肥瘦會影響肉質外；一頭牛，依其部位的不同肉質也有所差異；各國對各部位的劃分、名稱也不盡相同；自菜中，牛肉所使用的用途，非常的廣。依牛肉使用的烹調方法不同，牛肉各部位的名稱和用途就能區分為以下幾種：
肩胛肉 :為頸部到肩胛骨之問的肉；筋較多，肉質硬；多用於煮燉、煨湯、 絞 碎肉等。
上里脊肉:瘦肉多，且肉中夾雜較多的脂肪；適用於燒烤、牛排。
內里脊肉:位在上里脊和內裡脊中間的腰肉部份，是背肉中斷面最大的部位，也是牛肉中，最高端最嫩的部位，脂肪含量適中，適用於牛排、爆炒使用。例如：腓力牛排、丁骨牛排等，即屬於此部位。
下里脊肉:又稱腰背肉，是腰肉的尾端；肉質細嫩僅次於腓力，脂肪含量適中，多做牛排、燒烤使用；稱沙朗牛排。
腿肉:是牛經常活動的部位；故肉質較粗、脂肪含量少，多用於燉、絞肉的烹調方法，而內大腿肉部位，則較柔軟些；可用於牛扒、炭扒。
前脛肉:為牛腿的部位；這部份是運動最多的部位。肉質最硬且肉筋多，俗稱牛腱。適合燉、滷長時間的烹調。
腹部肉:肉質呈五花三層，精肉和脂肪交替，筋腱多呈扁平狀；適合清燉、紅燒，例如紅燒牛腩。
牛尾:牛尾在菜式中用途不廣，但營養含量十分豐富，常用於烹煮湯式料理，多以煮燉的烹調法；因牛尾的肉少又硬筋也很多，長時間的煮燉才會軟。且若搭配蔬菜共煮，將更形美味。
牛舌:乙個重達1500～2000公克的牛舌，其肉質較硬並含有少量的脂肪和筋膜；表皮有層粗糙的厚皮，不可食用，烹調前須剝除。牛舌分有舌根和舌尖，舌根處肉質較軟，舌尖則硬許多，選購時應挑選舌根較厚的牛舌且以新鮮的為佳。
牛小排:肉質結實，油脂含量較高，且分布平均；適合燒烤、牛排，例如：碳烤牛小排。
牛小腿:牛肉中，牛小腿的肉質算是最結實、硬且肉筋最多的部位；不過，其肉中膠質含量多，適合久煮的烹調法，例如：清燉。
柳肉 :位於脊椎骨內側，兩根細長的肉，是牛肉中最柔軟的部位；脂肪含量少，適合牛排的製作。
2樓：聰啦
除了糞便，全身是寶，不服來辯！
牛肉哪個部位最好吃 牛肉各部位吃
3樓：撒旦聯歡
牛肉富含蛋白質和氨基酸。具有益氣、強身、健脾、暖胃的作用。特別適合冬天吃。
人人都知道牛肉是好的。它不僅好吃，而且結實，但不是肉。它是健康人士和**人士的最愛！
然而，牛肉的**往往讓人望而卻步。我們市場上生牛肉的**是每公斤36元，但一公斤牛肉煮不了多少。如果要做燉牛肉，至少要買50元的生牛肉。
其實，不僅是牛肉，而且是牛的全身都是寶。牛肉和牛骨都有豐富的營養價值。牛骨富含鈣，特別適合兒童、孕婦和老年人食用。
最重要的是，牛骨的**誰都能接受。比如我今天買的牛脊肉市場價是每公斤6元。我花12元買了三段牛脊肉。
當然，我買的脊梁肉大部分都已經剃光了。如果上面有肉可以吃，**會略高一些。許多火鍋店用它來做湯。
我以前常買大棒骨。今天，我試著做牛脊湯。它嘗起來一樣美味！
牛脊肉可與蘿蔔、玉公尺、蓮藕、菌類等配料一起烹調，也可單獨烹調。煮熟的湯可以直接食用，也可以作為鍋底條，或作為高湯燉品。尤其是家裡有寶寶的話，可以煮一鍋這樣的湯，可以滋補鈣質！
蓮藕煲配料：牛脊二段、蓮藕一片、蒜苗一片、花椒、八角、白口、香葉、蔥、姜、白醋2滴、鹽適量。
[步驟]1。牛脊用清水焯燙，開水後煮10分鐘，撈出泡沫洗淨。蓮藕去皮切成滾刀塊。準備好各種食材和生薑。
2將牛脊骨洗淨，加水放入砂鍋中，加入花椒、八角、白口、香葉、蔥、姜。
三。把火燒開，看看有沒有泡沫，用勺子撇去。往鍋裡滴幾滴白醋。滴白醋能使骨骼中的鈣更好地被人體吸收。
4蓋上鍋蓋，燉30分鐘。加入蓮藕和鹽。
5煮至蓮藕軟爛，熄火。把蓮藕湯放到碗裡，撒上蒜苗碎。不要把蒜苗直接撒在鍋裡，這樣，沒完沒了的脊梁湯也可以用來煮麵條或吃餛飩。
如果煮得太多，也可以單獨用保鮮袋包裝，放入冰箱冷凍。當然，你也可以像餐館一樣做火鍋湯。全家人都很熱！
上面說外面又下雪了。在這樣的天氣裡，無論是點外賣還是出去吃，吃起來都不暖和。不如煮一鍋滋補健康的湯，既營養又健康，健脾暖胃！
4樓：來自醉翁亭的葵花子
牛身上最貴的要數牛鞭了，是珍貴的進補食材，富含雄激素、蛋白質、脂肪 ，要論味道應該不差吧，這個東西主要是**腎虛陽痿的，對女性也可以補膠原白，很有效果。
5樓：眾鑫新辰美
牛腰部的肉**最驚人。像現在人們喜歡吃的牛排經過加工後那麼一點**就很貴，但人們特別喜歡吃。
6樓：僪淑琴慕亥
看你怎麼吃啊
如果是煎牛排肯定是眼肉啦
懂行的都知道的
如果是紅燒牛腩肋條都可以
紅燒牛尾也不錯
如果是燉或者燒牛腩最好了
如果做餡料肋條正好
如果做冷盤當然是牛腱子
7樓：科學知識萬能俠
主要這個位置是很補的，我覺得吃多點對身體有好處，所以這個部位是很貴的。
8樓：玉秋芹融歌
牛肉哪個部位最好吃我吃過的最好吃的牛肉，是家鄉延邊的犇福牛肉，不需要任何調料，自來水煮，或者切開直接在火上烤，你能吃到真正的牛肉香味。不像在北京，我在大多數中餐、韓餐館吃到的都是醃製過的牛肉，儘管香，那是調料的香味，不是牛肉的香味！
牛肉哪個部位最好吃圖
9樓：穆子澈想我
牛腩肉好吃。
牛腩是乙個帶有有肉筋、肉、牛油花的一種肉塊，就是牛的腹部最接近牛肋骨處的鬆弛軟軟的肌肉塊，名字只是乙個大概的籠統稱呼。要是按照地方部位去區分的話，乙隻牛的身上，很多地方都可以叫牛腩的，從外國進口來的牛腩，大部分都是切成肋條的，取自兩根骨條之間的長條狀的肉，因為瘦肉多，沒有筋，脂肪也很少，比較適合紅燒和燉成湯去製作。
還有就是牛的里脊肉最上端部分有有一塊不是很規則的肉，但是他的脂肪很少，筋也很少，所以也被叫做牛腩。要說的話，牛腱也可以歸屬於牛腩的，不過它筋肉很多，油脂少，幾乎都是純瘦肉，所以它只適合去滷著吃，不適合做菜和做湯去食用。
它對於養胃，補脾補血，強健身體，去除水腫是十分的有療效，有些老年人常常把他和仙人掌一起吃，說是可以抗癌止痛的（小編不是很確認），但是可以提高自身免疫力，確實效果非常的好，燉牛肉的適合，加點大紅棗，可以幫助肌肉生長，也可以讓傷口加快癒合起來。
它有很多的忌口帶有感染性的疾病，以及肝臟病和腎臟病的病人不要吃；黃牛肉是發物，火很大，油瘡疥和濕疹、痘痧的瘙癢病人不要貪吃。像那些三高的老人，和消化系統不好的小孩子不要去吃。
10樓：忙中偷閒帶寶寶
個人感覺牛腱子肉挺好吃的。
牛肉哪個部位最好吃 牛肉
11樓：匿名使用者
牛頸肉：肥瘦兼有，肉質幹實，肉紋較亂。適宜製餡或煨湯，比嫩肉部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯。
肩肉：由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩。適合燉、烤、燜。
上腦：肉質細嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋。適合涮、煎、烤，涮牛肉火鍋。
胸肉：在軟骨兩側，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多，並有一定的脂肪覆蓋，煮熟後口感較嫩，肥而不膩。適合燉、煮湯。
眼肉：一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁，適合涮、烤、煎。
外脊：牛背部的最長肌，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉。因為有脂肪所以煎、烤起來味道更香，口感也很好。
里脊：牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，是運動量最少、常用來做菲力牛排及鐵板燒。
臀肉(也稱公尺龍、黃瓜條、和尚頭)：肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。只適合垂直肉質纖維切絲或切片後爆炒。
牛腩：肥瘦相間，肉質稍韌。但肉味濃郁，口感肥厚而醇香。適合清燉或咖哩。
腱子肉：分前腱和後腱，熟後有膠質感。適合紅燒或滷、醬牛肉。
炒牛肉用哪個部位最好
12樓：我不要太可愛
里脊肉肌纖維斜而短，肉質厚闊，肥嫩，適合烤、炒、爆，炒牛肉用這個部位最好。牛肉蛋白質豐富，口感有嚼勁，選不對烹調方式，一不小心肉可能就做老了。
烹飪牛肉，不同部位因緊實、肥瘦程度不同，對應的烹飪方式並不相同。胸肋肉層密集，筋膜眾多，肥瘦均勻，韌性較強，適於燉、蒸、做湯；後腱子肌纖維較厚較硬，缺乏脂肪，更適合紅燒、滷、醬。
13樓：龍寶美食小廚房
家常版清炒牛肉簡單易學，那麼選用牛肉的哪個部位口感最好？用牛的里脊肉比較好，口感相對來說比較嫩。龍寶家今年吃牛肉比較多，牛肉營養豐富，經常吃可以強筋健骨，滋養脾胃，驅寒暖胃，還能增強抵抗力。
牛肉中含有豐富的氨基酸、蛋白質特別適合孩子吃，牛肉中的鐵元素能補血，這也是很多愛吃牛肉的人冬天不怕冷的原因。今天龍寶就給大家分享一道青椒洋蔥炒牛肉的做法，需要準備的食材有：牛里脊肉 3兩，青椒 6個，洋蔥 1個，生抽 半湯匙，料酒 1湯匙，玉公尺澱粉 適量，油 3湯匙，鹽 適量。
第一步：牛里脊肉切成薄片，黃牛肉比較乾爽，據說是沒有注水的。這一盤牛里脊肉有3兩，炒乙個菜足夠了。
第二步：牛肉裡加入生抽、料酒、玉公尺澱粉和適量的鹽混合均勻，不建議加老抽或者蠔油，炒出來顏色比較黑。
第三步：這裡分享乙個牛肉嫩滑多汁的小技巧，牛肉醃製拌勻後，加一湯匙油蓋住牛肉，蓋保鮮膜醃製10分鐘以上。
第五步：燒熱鍋，開中火加入一湯匙油，放入牛肉翻炒到變色，盛出來放一邊備用，牛肉不要炒得太老。如果不盛出來直接加青椒炒，這樣吃起來很難嚼得動，口感不好。
第六步：鍋裡重新加入一湯匙油，轉大火放入青椒和洋蔥，翻炒斷生。大火炒蔬菜，能保持水分和營養。
第七步：加入炒好的牛肉，跟青椒、洋蔥炒一會，加入適量的鹽調味，翻炒到鹽融化後關火盛盤。
14樓：君王的孤獨
1.外觀上牛里脊肉新鮮有光澤，肉的顏色相比於其它部位的肉會更加深紅一些，這一點比較好區分2.牛里脊肉外側有筋覆蓋，肉質比其它部位牛肉要緊實一些，其因此用手觸控時不會沾手，彈性較好3.
牛里脊肉在牛肉中佔比較少，但是同種方式烹飪後比其它部位肉的要好吃很多，因此**相對於其它肉要高一些牛肉在烹飪前建議敲打放鬆，用專門的肉錘或刀背進行敲打，將牛肉正反面敲打至肉質纖維組織斷裂，這樣吃的時候肉的口感會變得鬆軟有彈性
15樓：記錄生活的
選用牛肉的牛腰椎肉這個部位口感最好，軟硬適度，肉質不柴，口感俱佳，老少皆宜，用這個部位炒牛肉再適合不過了。
16樓：匿名使用者
腰內肉即牛柳。菲力牛排和夏多布里昂都是來自腰內肉。因為運動較少這部分的肉幾乎沒有脂肪，肉質瘦、細膩、嫩滑，煎牛排的話適合3-5成熟。這部分的肉嫩而不柴也非常適合用來炒。
牛肉哪個部位炒好吃，炒牛肉用哪個部位最好
牛筋。牛筋這個部位給它軟化一下，炒起來味道是非常香的。炒牛肉用哪個部位最好 選用牛肉的牛腰椎肉這個部位口感最好，軟硬適度，肉質不柴，口感俱佳，老少皆宜，用這個部位炒牛肉再適合不過了。腰內肉即牛柳。菲力牛排和夏多布里昂都是來自腰內肉。因為運動較少這部分的肉幾乎沒有脂肪，肉質瘦 細膩 嫩滑，煎牛排的話適...
牛肉哪個部位最好吃牛肉各部位吃，牛身上牛肉最好吃是哪個部位？
牛肉富含蛋白質和氨基酸。具有益氣 強身 健脾 暖胃的作用。特別適合冬天吃。人人都知道牛肉是好的。它不僅好吃，而且結實，但不是肉。它是健康人士和 人士的最愛！然而，牛肉的 往往讓人望而卻步。我們市場上生牛肉的 是每公斤36元，但一公斤牛肉煮不了多少。如果要做燉牛肉，至少要買50元的生牛肉。其實，不僅是...
炒牛肉用哪個部位最好，牛肉炒菜哪個部位的好
溜 炒 炸宜選用瘦肉 嫩肉，如里脊 外脊 上腦 三岔 仔蓋 郎頭等肉。牛肉分類 一 牛腰肉 雖然西冷也是牛腰肉的一部分，但牛腰肉一般更多的是指前腰肉，著名的紐約客牛排就是來自這部分。牛腰肉因為脂肪分布均勻 肉筋較少，所以用來煎炒都合適，它還尤其適合做日式蓋飯。二 腰內肉 腰內肉即牛柳。菲力牛排和夏多...
牛肉的肉質有哪些部位？牛肉部位分類
下面來看看牛肉有哪些部位 挑選牛肉部位。外脊又稱西冷 是外脊中後部肉，肉中的脂肪堆積於肉的一側，脂肪沉澱後形成的美好邊線，脂肪的沉積使得紅白肉相間分明，非常美觀 漂亮，肉質細嫩 凱兆卜清香，明顯的油邊色鮮明，不僅可以涮著吃，吃到鮮嫩柔和的口感。還可以生食，倍受人們的青睞。後胸肥牛 是指肋排下方腹肉，...
請問不同部位牛肉的吃法，不同部位的牛肉有什麼區別，做出的牛排口感有何差異？
牛展用來做肉糜包包子 餃子或切絲爆炒比較好，牛後腿 牛犍子用來滷食比較好吃，牛胸腩 牛尾巴用於燒或燉比較好吃，也可以用牛胸腩煨湯。牛肉主要部位示意圖及介紹，越詳細越好 不同部位的牛肉有什麼區別，做出的牛排口感有何差異？牛腱 牛腩 牛柳 牛排 眼肉.不同部位的牛肉，口感不一樣，適合做的料理也各不相同，...