1樓：格調
晾乾水分的韭菜花用刀切碎，放入搗蒜的容器，搗成泥狀，接著放入大碗裡加鹽、白酒攪拌均勻。然後裝在乾淨無水無油的玻璃瓶子中，蓋好蓋子，醃製約3天後就可食用。
主料：韭菜花500g
輔料：鹽50g、白酒15g
1、韭菜花去掉梗，擇掉花下面的發黃的。
2、用清水多清洗幾遍，放入盆中加少許鹽浸泡15分鐘左右，再用水清洗乾淨。
3、清洗後控乾水分，晾曬去掉全部水分。
4、晾乾水分的韭菜花用刀切碎。
5、放入搗蒜的容器，搗成泥狀。也可以不用切碎用料理機打碎發酵。
6、放入大碗裡加鹽、白酒攪拌均勻。
7、裝在乾淨無水無油的玻璃瓶子中，蓋好蓋子，醃製約3天後就可食用，時間長點兒更好。不要裝太滿，8分滿即可，因為還要發酵。擰緊瓶蓋，自然醃製和發酵。
8、這是醃製2天的樣子。
注意事項：
1、做韭菜花醬也可以直接用料理機打碎發酵， 製作時一定不能沾油，沾油後容易變質。 加鹽要按照比例，先吃的加8-10%的鹽，要貯存的加15-18%的鹽，加一點白酒抑制菌，還可以提味。
2、醃製約3天後就可食用，時間長點兒更好。
2樓：大蒙鄉味
韭菜花醬的傳統正宗秘製做法，味道鮮美純正，比豬肉還香
正宗的韭菜花醬的做法配料
3樓：侃民生看社會
北方人教你做韭菜花醬，香味濃郁吃法百搭，放上一年也不會壞
進入秋天之後，北方的天氣漸涼，食物開始易於儲存。北方多地的人們會做一種特別的醬，此醬青翠欲滴，味道鮮辣，吃法百搭，做法也是超級簡單。
秋天，韭菜會抽苔，嫩苔既是大家吃過的蔬菜-韭菜苔，待韭菜苔逐漸生長老化，頂端的小花苞就會怒放，一簇簇白色的小花，倘若近觀，煞是精緻養眼。就是這種韭菜花，被聰明的人們拿來做醬，配之以生薑、辣椒、梨、蘋果等，做成的醬可吃數月，經久不壞，存放一年都沒有問題。
北方人離不開麵食，饅頭烙餅是家常主食，往往做好韭花醬之後，每天的餐桌上都會有一小碗韭花醬，抹在剛剛出鍋的饅頭烙餅上，別有一番美味。吃麵條時拌上一筷子，麵條也就更加有滋有味兒。如今的涮羊肉，芝麻醬小料也離不開韭菜醬的加入。
嚴格來說，韭菜花能令人生津開胃增食慾促消化，是一種做法簡單味道宜人隨手就來的好醬。
自家種了韭菜，韭花也陸續出現，非規模種植，想採到大量含苞待放的韭菜花也不是易事。而做韭菜花醬最好的是用要開未開的韭菜花，這種韭菜花味道最為濃郁。大家有時間去市場上轉一轉，捎點兒韭菜花回家，跟著我一起來做好吃的韭花醬，自己做，無新增，吃得乾淨放心。
【自製韭菜花醬】
【食材準備】：韭菜花500克、青辣椒1把（不吃辣可以不加）、鹽100克、蘋果和梨各1/3個、生薑1小塊兒、白酒少許。
【具體做法】：
1、如前所述，韭菜花最好選擇味道濃郁的要開還沒開的，把它們洗淨，晾乾水分，不要帶著生水，不易儲存。
2、辣椒可放可不放，但我感覺還是少放上一點兒，有點兒香辣味兒更下飯。同樣，洗淨後晾乾待用。
3、生薑、蘋果和梨都放一些，蘋果和梨要選擇味道濃郁的品種，韭菜花醬的果香味會更突出。
4、把所有食材包括鹽，全部放進料理機。沒有料理機，就用臼來搗碎。
5、用料理機把這些食材全部打成泥狀即可。
6、醬料細膩無渣，做好之後無需等待就可以開吃了。不過，它的味道是時間越長越好。
7、來塊兒烙餅，抹上一層韭菜花醬，把烙餅一捲，不用準備其他菜，也能吃個飽。
8、一次可以多做些，因為韭菜花也就這些天才有。做好之後，裝進無油無生水的玻璃瓶，封口前可以滴幾滴白酒，放進冰箱，放上一年都沒問題。
【成詩有話說】：
1、做韭菜花醬，放上少許蘋果和梨，韭菜花醬中會吃出絲絲果香味，比不放要好吃。
2、不能吃辣的朋友，就把食材中的辣椒去掉，因為韭菜花本身也有少許的鮮辣味。
3、鹽是必須加的，一般而言，500克韭菜花要搭配100克鹽，這個比例做出來的韭菜花醬易於儲存。
4、整個製作過程包括存放的容器，要保證無油無生水，免得細菌滋生發生酸敗導致前功盡棄。
4樓：
韭菜花洗淨生薑浩淨梨洗淨分別用破壁機打碎然後放一起加適量食鹽拌均裝入乾淨無油汙染的瓶中玩可
韭菜花怎麼做醬?
5樓：仉玉軒
韭菜花醬，也叫韭花醬，是曾經登上過《舌尖上的中國2》的一種美味，配著羊肉一起吃，味道最是鮮美。韭花醬是用韭菜花醃製而成的，做法簡單，可以放一年都不壞，清爽開胃。
韭花醬的做法很多，各地都不同，比如有的地方加蘋果、梨、李子等食材，有的地方只加薑末。優質的韭花醬，顏色一直都是翠綠的，但很多人在製作時發現，放一段時間就變黃了，這是為什麼呢？
韭花醬變黃，有2個原因，乙個是儲存不當，韭花醬要避光儲存，曬太陽後就容易發黃。
另乙個就是做法的原因了，在做韭花醬時，不少人都加了很多調料、配料，其實沒必要，純正的韭花醬只需要韭菜花和食鹽就夠了，下面我和大家分享一下內蒙同學家做韭菜花的方法。
每年9月，內蒙同學都有採摘野韭菜花，製作韭花醬的習慣，方法簡單，顏色綠，味道好。
【韭花醬】
準備新鮮韭菜花、食鹽、高度白酒。
【做法】
1、韭菜花去掉老粗的部分，留下最鮮嫩的部分。把韭菜花放進清水裡用手輕輕抓搓2分鐘，然後浸泡30分鐘，可以去除蟲子、灰塵、雜質等，然後撈出沖洗乾淨，瀝乾水分。
2、晾乾的韭菜花倒進絞肉機裡，絞打20秒鐘，就變成碎碎的韭菜花末了。沒有絞肉機的可以刀剁，剁的時間要久一點，至少10分鐘。
3、向韭菜花末裡加入適量食鹽，用乾淨的筷子攪拌均勻，蓋上蓋子後醃製1小時。
4、提前準備一些帶蓋的密封玻璃瓶，用開水燙洗一下，晾乾水分。韭菜花醃夠時間後，用勺子裝進玻璃瓶裡，裝八成就夠了，因為韭花醬會發酵。
5、在瓶口加少量食鹽，然後倒入適量高度白酒後封口，用食鹽和白酒封口，可以保證韭花醬長時間不壞。
6、把裝韭花醬的瓶子放在陰涼通風處儲存，醃製乙個月後就可以吃了。至少要10天後再食用，因為前10天的亞硝酸鹽很高，食用後不利於健康。
6樓：北海數碼站
韭菜花醬是一種既營養又美味的食物，而且韭菜花醬儲存的時間也是比較久的，但是如果吃不完，放在保鮮袋裡面可以放置很久也不會壞掉的。韭菜花醬含有維生素和纖維素，可以預防人們便秘的出現，同時韭菜花醬還含有豐富的蛋白質和維生素，還有人體所需的微量元素，對人們的身體很有好處的。
家庭自製韭菜花醬
材料鮮韭菜花2斤、鹽60克、姜4片、蘋果或梨乙個、料酒2湯勺
做法1.韭菜花用剪刀挨個剪去花蒂，只留花兒，清洗乾淨，涼幹。
2、將晾乾的韭菜花先用刀剁一下，便於搗碎。
3、另把生薑磨蓉、蘋果洗淨切碎和韭菜花混合(放這些主要用來綜合一下韭菜花的辛辣味)。
4、放入料酒，鹽，用小木錘把醃過的韭菜花、姜、蘋果碎塊粉碎成韭菜泥狀。
5、盛在密封罐裡，蓋好蓋子放入冷藏室，乙個星期之後就可以吃了。
小訣竅韭菜花醬如果在短時間內吃不完，就留一小部分放在密封罐內夠吃一段時間。剩下的就分幾部分把它們分別放在小保鮮袋內，放進冰箱裡冷凍。想吃時只要取出一小袋室溫解凍就行了。
這樣儲存的韭菜花醬解凍後顏色和味道還是很新鮮的。
韭菜花醬的營養價值
韭菜花的營養價值比較豐富，其富含了蛋白質、脂肪、醣類、礦物質鈣、磷、鐵，維生素a原、維生素b1、維生素b2、維生素c和食物纖維等物質成分，一般人群都可以食用。營養學家總結概括了以下幾點韭菜花的營養價值和功效。
1、能夠潤腸通便：韭菜花含有大量維生素和粗纖維成分，能增進胃腸蠕動，防止或**便秘，還能預防腸癌。適合**粗糙或者是便秘之人食用。
2、保護眼睛：韭菜花中含有大量的維生索a原物質，可維持視紫質(視紫質是眼睛產生視覺的最基本物質，可加強適應對黑暗弱光的敏感度)的正常效能，能幫助預防夜盲症。
3、益肝健胃：韭菜花含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，能散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣、增進食慾、增強消化功能;
4、補腎溫陽：韭菜花性溫味辛，具有補腎起陽作用，醫學上可以用來**陽痿、遺精、**等病症。
用韭菜花為原料製作的韭菜花醬，其營養價值保留了韭菜花的大部分營養價值，大家適量吃些，對身體有一定的好處。
7樓：良子美食
一般人對韭菜花不知道怎麼下手，這樣做，可以卷大餅，下飯必備菜
正宗的韭菜花醬的做法大全，韭菜花醬怎麼吃好吃
8樓：愛國者搗個蛋
主料韭菜花200g
輔料鹽3小勺 香油少許
雞精少許
自製韭菜花醬的做法步驟
1. 首先把韭菜花清洗乾淨。
2. 然後放到乙個**子裡晾乾。我是晾了一夜。
3. 晾乾後切碎加入鹽調味即可，多放點鹽才好吃。
4. 在裝進瓶子裡密封放進冰箱乙個星期。就可以吃了。就是這麼簡單。吃著完全放心。
5. 吃的時候放一點香油和雞精。
韭菜花怎樣才能做的美味，韭菜花如何做的好吃
在普通家庭中韭菜花的制法一般是 先把買來的韭菜花3公斤洗淨，控乾水分，一定不要有生水。加鹽醃半天，另把100克生薑 100克蘋果洗淨並切碎。然後用小型家用粉碎機或是小石磨或是擀麵杖把醃過的韭菜花 碎姜 蘋果碎塊粉碎成漿狀或者是擀成漿狀，盛在小瓦罐裡，蓋好蓋口，置乾燥陰涼處。經過一周便可開罐食用了。生...
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