1樓：匿名使用者
醃鹹魚是生活中常見的食物，特別是過年過節的時候，很多家庭都會醃製臘魚臘肉，鹹魚醃製之後儲存的時間更長，吃起來味道鹹香，很多人可能只是吃過鹹魚，但是並不清楚鹹魚具體要怎麼醃製，在這裡為大家介紹一些鹹魚的製作方法。
1、鹹魚的製作方法
(1)鹹魚醃製方法一
1、醃製鹹魚時，可以選擇生活中常見的胖頭魚，把胖頭魚宰殺以後，用清水洗淨，剁下它的魚頭，只醃製它的身子，取下的魚頭可以做湯喝。
2、準備適量食用鹽，食用鹽與魚肉之間的比例應該一比十五，然後把食用鹽均勻的塗抹在胖頭魚身體子上，放在陰涼的地方醃製，每天都要給魚翻面。
3、乙個星期以後魚就能醃好，這時可以把它取出用繩子穿起來，懸掛在陰涼通風的地方，讓它慢慢陰乾，大約需要十到十五天就能讓魚幹的恰到好處，這時鹹魚也就醃好了。
(2)鹹魚醃製方法二
1、鍋中常見的大青魚也可以用來醃製鹹魚，而且醃製時最好選擇大青魚的中間部分，這樣醃好的鹹魚才會肉質肥厚，口感誘人。在取消大青魚的中斷以後，從中間把它劈開，再準備適量的鹽和料酒以及生薑與大料。
2、把準備好的食用鹽均勻塗抹在大青魚的表面，然後把它放在乾淨的容器中，再放入料酒和薑末，以及大料調勻以後醃製，醃製的時候，魚肉上面可以壓上重物，醃製4到5天以後魚肉就能入味，只可以取出晾曬。
3、把醃好的大青魚穿在繩子上，放在陽光充足的地方晾曬，一般情況下五到七天就能晾好，但是鹹魚晾曬的時間越長，它的口感就會越好，所以平時大家在家中製作時，最好讓它晾曬的時間長一些。
2、鹹魚的吃法
幹鹹魚的吃法：
第一種：把魚乾用冷水泡3個小時，洗淨放入碗內，放入油、鹽、辣椒（幹的或是鮮的）、薑絲、少量醋、蔥、少量紅酒、少量花椒等，適當放些清水，然後上鍋慢慢蒸個20分鐘即可，味道很不錯喲。
第二種：同樣水泡後洗淨，炒鍋放油後，將魚倒入輕翻幾下，倒入醬油，再煸一下，加入黃豆、適量水，煮一會後，放入牛奶，鹽、姜、蔥一等佐料，燒至熟後，放入味精盛出即可。這種做法，連對吃很挑剔的我都覺得味道很美。
第三種：同樓上所說，當然，可以與別的什麼梅乾菜等一起紅燒。
鹹魚的吃法有多種：
1〕銀芽炒鹹魚：鹹魚泡水，軟後濾幹水分。豆芽摘掉頭尾，洗淨濾乾水分把鹹魚用熱油爆香，炒至酥脆，盛起待後用鑊內剩下的油爆香一湯匙的蒜蓉，倒入銀芽，大火翻炒片刻，加入鹹魚，少許醬清，白糖調味，用青蔥絲，紅辣椒絲點綴，即可上碟
2〕鹹魚炒飯：隔夜白飯兩碗鹹魚，豆芽用上述方法處理雞蛋乙個把油燒熱，爆香滿滿一湯匙蒜茸，倒入旦液，炒散，注入醬清，別停手，繼續翻炒，香味四溢時倒入白飯。這時需要耐心把飯炒透炒香，最後加入鹹魚及銀芽，用鹽，糖調味，撒上一大把青蔥粒
了解了上述方法之後，大家在家就可以自製動手醃製鹹魚了，平時吃飯可以吃些鹹魚下飯，鹹魚還可以和其他的食材搭配一起食用，不過鹹魚雖然好吃，也要注意適量的吃，醃製的食品不宜吃的太多，一些臘魚臘肉大家也要注意適量吃哦！
2樓：蠟筆咬金
如果在冬天醃製鹹魚，在晾曬的時候需要注意什麼？這個問題仁者見仁智者見智，因為每個人的審美觀不同，一千個讀者心中有一千個哈姆雷特，每個人的想法不同，所以這樣的問題也就有著很多種答案，筆者的說法也不會一定對，但是就這題給大家說說筆者自己的看法。
但是要製作乙個非常完美的鹹魚，不僅需要醃製的非常好，在後面晾曬的過程也十分關鍵。首先就是晾曬的地方一定要選擇乙個比較通風的位置，因為如果不夠通風，天氣又比較潮濕的話，尤其魚肉裡面的水分也比較多，就很容易導致魚肉上黴，這就不叫鹹魚了，這就變成了發酵的魚類，也就是安徽那種臭鱖魚的做法。
所以通風是晾曬要格外關注的乙個地方。除此之外呢，在晾曬的時候還要關注一下陽光，關注陽光不是意味著一定要把魚放在陽光下暴曬，而是在剛開始晾曬的頭兩天裡，放在陽光下面曬一曬，這樣做主要是為了讓魚肉裡面的水分快速蒸發掉，避免了魚肉因為含水量太高進行了微生物發酵的步驟。
其次，經過陽光暴曬之後的魚肉油脂就會滲出來，在後面吃的時候就會非常的香甜。後面晾曬的幾天就不需要放在陽光下面暴曬了，整體上曬5天左右就可以吃了。
以上就是我個人對於這個問題的一點不成熟看法，不代表任何參考建議，如有不妥不周之處，希望批評指正哦。
3樓：腦袋愛睡覺
注意:要防止醃製的鹹魚受潮（受潮之後可能會發臭），要晾曬的地方要乾燥通風，曬好的魚乾要及時收起來，否則就會變得太硬。
4樓：一紙荒誕
晾曬的時候一定要注意放在有陽光的地方，而且要注意晾曬時，要鋪一些乾淨的單子。
5樓：夏日孩紙
一定要曬幾天的大太陽，曬乾，曬的時候要罩上網，防止蒼蠅叮咬。
鹹魚怎麼醃製家常做法 鹹魚醃製多長時間能曬
6樓：卿名酒酒
鹹魚的製作方法：
1 選個大的胖頭魚，殺後，洗淨。剁下魚頭，（魚頭可做湯，或剁椒魚頭，看個人喜好。）。
將魚身用醃製鹽塗滿。一般比例15：1。
放入盆中。放陰涼處，約乙個星期。（每天將魚翻個身），取出，用繩穿上，涼在陰涼處。
風乾即可。
2 製作時間，一般選在天最冷的時候。
鹹魚幹原料:取魚中段,洗乾淨(最好是大青魚,肉厚而肥)，從中間劈成兩半，一次最好醃製五六瓣
配料:鹽、料酒、姜、大料
器皿:最好是陶瓷的(5公升左右)
製作方法:
1.把洗乾淨的魚段放入乾淨的容器中，用鹽(平時做菜的5倍)、料酒(可多放些)、薑末、大料(少許)把魚身擦勻。
2.壓實，魚段上面可壓些重物，醃製四五天。
3.取出掛在陽台上，最好在太陽下曬幾天(此環節增加鹹魚的香味)，曬的時間越長，味越好。
鹹魚醃製多長時間能曬
三至四天就可以。
農家製作臘魚都是在冬天進行，由於冬天氣溫低醃製過程中不會腐敗，所以夏天農家一般不製作臘魚。
醃鹹魚幾天可以拿出去曬
7樓：
一周後即可拿出去曬，方法如下：
準備材料：魚 10斤、鹽 150克、高粱酒 適量、辣椒 適量.
1、首先把魚處理好洗淨，用刀切開。
2、去除積血，再用水沖洗乾淨。
3、瀝乾水分後，塗抹上準備好的鹽、辣椒、高粱酒，用手塗抹均勻一些。
4、塗抹好後放入容器，靜置一周。
5、一周後拿出，穿上繩子，掛起自然風乾，這樣醃鹹魚就做好了。
8樓：汽車資訊推送
把魚鹽醃了曬乾，做成乾魚，目的是為了較長時間的儲存，不是為了味道更好。但是，在長期的生活實踐中，乾魚確實成了一種別緻口味。
醃魚有兩種方法，一種是醃了曬乾，另一種是醃了裝壇密封。前者曬乾水分，後者保持水分。
醃了的魚怎麼曬乾，也有兩種方法，得到兩種風味。一種是乾魚，一種是臘魚。儘管都是乾魚，但是乾魚基本保持著原有味道，臘魚卻有了臘化，儲存時間更長，味道也更豐滿。
鹹魚醃製時間是要根據魚的品種、大小來決定醃製的時間。
下面我來分享醃製鹹魚的製作方法和注意事項：
1、醃鹹魚的魚，選用新鮮的魚即可。
比如：黃花魚、鮁魚、海鰻魚、毛扣魚、鯰魚等等；
2、（按2斤重的鮁魚為例）將鮁魚去內臟、宰殺後用淡鹽水清洗乾淨；
3、鮁魚從脊背切開，將魚肉翻開，肉朝上放入盆內；
4、將飽和鹽水倒入切好的鮁魚盆內醃製；（飽和鹽水的比例：水100克 鹽36克，）
5、醃製50分鐘後撈出，放入晾曬架晾曬；
6、晾曬時間，通常情況下3-5天左右。
7、如果條件允許，可以在晾曬2天左右，用海水清洗一次，味道更佳。
這種醃製鹹魚的方法為什麼不鹹、不幹、味道鮮美？
醃鹹魚的三大訣竅：
訣竅一：醃鹹魚時，需要加適量的花椒、小茴香和香椿，小茴香具有增香祛異的作用，花椒具有增香殺菌的作用，而香椿不但可以去腥增香，而且還使鹹魚易出油，將這3種香料放入到鹹魚中，能使醃出來的鹹魚更香更入味！
訣竅二：醃鹹魚時，鹽的比例相當的重要，一斤鮮魚需要加20克鹽，目的是防止醃製過程中魚變臭。所以醃製過程中一定要仔細，不能憑感覺，只有你認真了，才能得到認真的回報，回饋給你以美味。
訣竅三：醃鹹魚時，不用去內臟，不要洗，因為魚洗後會有細菌和病毒，這樣不僅會導致魚變臭，而且還會使醃好的魚肉不香！醃好的魚吃的時候再去內臟就可以了。
9樓：職場導師夏清
這要看你加了多少鹽，如果你加的鹽比較少，那麼醃製時間就比較長，需要一天左右，如果你加的鹽比較多，那麼兩三個小時就能晾曬了。
10樓：朵朵的情感世界
醃鹹魚三天之後就可以拿出去晾曬了
11樓：匿名使用者
一般曬個4，5天，曬得時間越長，味道越好
12樓：尕軋
會根據不同的天氣情況，如果是夏天的話估計要一周左右的時間，而且曬乾的魚味道確實是更好
13樓：一弦一柱
醃鹹魚一周後即可拿出去曬，步驟如下：
準備材料：魚10斤、鹽150克、高粱酒適量、辣椒適量一、用刀切開把魚處理好洗淨。
二、去除魚鰓。
三、瀝乾水分後，塗抹上準備好的鹽、辣椒、高粱酒。
四、塗抹好後放入容器，靜置一周。
五、一周後拿出，穿上繩子，掛起自然風乾，這樣醃鹹魚就做好了。
醃製的鹹魚多久才能食用？
14樓：抱著貓狂跑的魚
最好乙個星期之後。山東生活頻道曾經辦過節目，專門用試紙檢測從第一天到半月的鹹菜的亞硝酸值，從1到7逐漸到達頂峰。然後又會遞減下來。
所以如果家裡醃鹹菜，我們都會一周之後吃。鹹魚應該也是吧。他著重的不是醃得物品種類，而是在物品中慢慢產生亞硝酸鹽的速度吧。
15樓：匿名使用者
你這就是讓魚肉進了鹽味..不存在醃製就曬乾了..馬上就吃都可以.
用鹽醃製鹹魚要多久才可以吃
16樓：星星知我心
這個看魚種的。可用於醃製的魚，幾乎涵蓋所有魚品，鹹魚在食譜中，不失是一道食慾不振的開胃菜品。下面將介紹3種獨特的鹹魚醃製方法:
1， 將魚剖腹詵淨並除去多除水分，按魚和鹽之比:1:004的比例加入食鹽搓揉醃製品:
若偏好麻辣味，可適量加入辣椒粉和花椒醃製24小時，取出涼曬至魚所含水份除去50%後，用白酒對醃製器皿進行消菌，再將魚整齊碼放於器皿中密封存放，若臘月裡醃製的鹹魚，保質期為一年。用此方法醃製的鹹魚，醃製兩個月後，色澤紅潤，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。
2，按上述方法醃製24小時後取，用菜仔油將魚炸至金黃色起出冷卻後，放入生香中醃製一月即可食用。生香油和鹹魚之比，為1:0.
8為宜。用比方法醃製的鹹魚，以清蒸的方式為宜，口味更佳。
3,買一條你喜歡的，大小適中的青魚或者海鰻；
從背脊處開刀，切開背脊的魚骨，把魚的內臟和魚鰓祛除；
不要用水洗，而應該用一塊乾淨的抹布，一點點地檫乾淨魚體內積血和黑色內膜，露出鮮嫩的魚肉；
用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽（把花椒和細鹽放在鐵鍋裡炒熟），抹在魚肉上，要均勻，魚皮上不要抹；
抹好鹽後，用高粱酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上，保持應有的香醇味；
放在陶盆，瓷罈，或者面盆裡，上面蓋張白紙，並且再要壓上石頭，以擠出魚里的腥水分，保持壓一星期左右；
最後把已經醃製好一周的魚拿出來，用竹片撐開抹鹽的一面，用比較牢固的細繩子，從魚頭眼睛處穿過，吊掛在室外涼幹，盡量要風吹幹不要曬乾，那樣的魚肉才好吃；
食用前，切一段放在水裡浸泡洗淨，加蔥，姜，酒蒸著吃，無論是喝酒下菜，還是吃飯聚會，那種香醇的咀嚼，緊密的肉質，搶眼的色澤，令你的家人，親戚，朋友垂涎欲滴。還等什麼，馬上行動吧，美味的食品那有不動心的。
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