1樓：高科
給你介紹乙個醃魚幹的做法：原料：魚20斤。
調料：鹽6兩、花椒少許。做法：
1、魚洗淨。2、鹽加花椒炒至香味。3、乘熱抹在魚的身上，我沒有用手，那很燙的。
我用的小勺子啊4、然後醃一晚上就可以晾外面曬了。一般要曬10天左右，這也要看魚的大小。如果魚比較鹹，室溫儲存就可以，如果魚不怎麼鹹還是放冷藏室吧。
（這一晚上，是萬萬的經驗告訴我的啊。總之，如果你不想吃太鹹的魚，一晚上就夠了。如果你想儲存時間長些，醃兩三天再拿出去曬。
看我那個夾子沒？就是怕魚掉了，夾的，可是沒用。越擔心，越出事哈烹飪小技巧：
1、魚要想醃的淡些，一晚上就可以了。如果想鹹些，得兩三天。2、我用的是扁魚，大概在一斤半左右。
這麼大小的醃比較實惠，吃的時候，一條就可以。（可惜我有兩條給貓了）3、另外還有草魚，一般是越大越好吃哈。4、曬的時候一定要看看天氣預報，你再醃，不然夠嗆。
5、曬的時候魚和魚之間空一些，這樣容易曬乾。
2樓：蘇娃妮娜
你好，這裡將做醃魚的方法與你分享。如滿意，請採納哦。謝謝！
可用於醃製的魚，幾乎涵蓋所有魚品，鹹魚在食譜中，不失是一道食慾不振的開胃菜品。下面將介紹3種獨特的鹹魚醃製方法: 1， 將魚剖腹詵淨並除去多除水分，按魚和鹽之比:
1:004的比例加入食鹽搓揉醃製品:若偏好麻辣味，可適量加入辣椒粉和花椒醃製24小時，取出涼曬至魚所含水份除去50%後，用白酒對醃製器皿進行消菌，再將魚整齊碼放於器皿中密封存放，若臘月裡醃製的鹹魚，保質期為一年。
用此方法醃製的鹹魚，醃製兩個月後，色澤紅潤，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。 2，按上述方法醃製24小時後取，用菜仔油將魚炸至金黃色起出冷卻後，放入生香中醃製一月即可食用。生香油和鹹魚之比，為1:
0.8為宜。用比方法醃製的鹹魚，以清蒸的方式為宜，口味更佳。
3,買一條你喜歡的，大小適中的青魚或者海鰻； 從背脊處開刀，切開背脊的魚骨，把魚的內臟和魚鰓祛除； 不要用水洗，而應該用一塊乾淨的抹布，一點點地檫乾淨魚體內積血和黑色內膜，露出鮮嫩的魚肉； 用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽（把花椒和細鹽放在鐵鍋裡炒熟），抹在魚肉上，要均勻，魚皮上不要抹； 抹好鹽後，用高粱酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上，保持應有的香醇味； 放在陶盆，瓷罈，或者面盆裡，上面蓋張白紙，並且再要壓上石頭，以擠出魚里的腥水分，保持壓一星期左右； 最後把已經醃製好一周的魚拿出來，用竹片撐開抹鹽的一面，用比較牢固的細繩子，從魚頭眼睛處穿過，吊掛在室外涼幹，盡量要風吹幹不要曬乾，那樣的魚肉才好吃； 食用前，切一段放在水裡浸泡洗淨，加蔥，姜，酒蒸著吃，無論是喝酒下菜，還是吃飯聚會，那種香醇的咀嚼，緊密的肉質，搶眼的色澤，令你的家人，親戚，朋友垂涎欲滴。還等什麼，馬上行動吧，美味的食品那有不動心的。 注意:
冬天是最好的醃製時間 ,夏季則不適合。
3樓：匿名使用者
將魚殺好,最好不要用水洗,用十三香拌鹽醃製出的魚 肉味道好得很
冬天怎樣醃臘魚？
4樓：匿名使用者
首先來看下臘魚的醃製方法
材料：草魚2條，花椒，鹽，花椒粉適量。
步驟1、將魚剖成兩半處理乾淨，晾乾水分;
2、然後抹上白酒，裡外都抹上白酒;
3、將花椒，鹽放入鍋中，中小火炒香，椒鹽炒至微黃，放入花椒粉;
4、炒至花椒鹽出香後晾涼，然後抹在魚身上，裡面抹勻;
5、放置陰涼的地方醃製一周，然後取出擦乾，懸掛10天左右即可。
醃魚最好不要刮魚鱗。
醃魚時，魚鱗最好不要刮掉，因為在晾乾的過程中，帶魚鱗的魚反而能更好地保留香味。二食用前，用溫水浸泡一下，魚鱗便可撕掉，很方便的。
臘魚一般是選擇在冬季，農曆11月到12月製作。農曆12月又稱為臘月，因而也稱為臘魚。選擇在這個時間做，是因為這時全面進入寒冬季節，氣溫低，適合醃製，醃製過程中不會腐敗。
當然，具體可根據各地的氣溫來選擇，要是溫度較高就再等一等吧。而如果冷的早，也做的早。而天熱，尤其是夏天人們一般不會醃魚。
冬天正是自製臘肉、臘魚的最好時節，自己動手做的臘味，乾淨衛生，吃的放心。春節將至,每年的臘味非臘魚、臘肉、臘腸莫屬。
5樓：
給你介紹乙個醃魚幹的做法：
原料：魚20斤。
調料：鹽6兩、花椒少許。
做法：1、魚洗淨。
2、鹽加花椒炒至香味。
3、乘熱抹在魚的身上，我沒有用手，那很燙的。我用的小勺子啊4、然後醃一晚上就可以晾外面曬了。一般要曬10天左右，這也要看魚的大小。
如果魚比較鹹，室溫儲存就可以，如果魚不怎麼鹹還是放冷藏室吧。（這一晚上，是萬萬的經驗告訴我的啊。總之，如果你不想吃太鹹的魚，一晚上就夠了。
如果你想儲存時間長些，醃兩三天再拿出去曬。看我那個夾子沒？就是怕魚掉了，夾的，可是沒用。
越擔心，越出事哈
烹飪小技巧：
1、魚要想醃的淡些，一晚上就可以了。如果想鹹些，得兩三天。
2、我用的是扁魚，大概在一斤半左右。這麼大小的醃比較實惠，吃的時候，一條就可以。（可惜我有兩條給貓了）
3、另外還有草魚，一般是越大越好吃哈。
4、曬的時候一定要看看天氣預報，你再醃，不然夠嗆。
5、曬的時候魚和魚之間空一些，這樣容易曬乾。
6樓：這無奈的局面
冬天醃臘魚的具體操作如下：
用料：草魚 鹽 花椒 八角鹽裡面一般有水分，先把鹽炒下，加入花椒和一點八角提香，炒好之後放涼備用。
2. 買回來的魚不能洗，據說洗了容易壞。
3. 我是拿幾塊乾淨的抹布擦乾淨的，肚子上黑黑的我也全擦掉了。
4. 鹽涼了，可以抹鹽了，先抹魚鱗這面。
5. 再翻個面抹。
小貼士：臘味雖好吃，但不易多吃哦！
7樓：畸形的豬
食材明細
主料草魚若干條(10斤以上)，或鯇魚
花椒適量
輔料鹽適量
鹹鮮口味
其他工藝
半小時耗時
高階難度
如何醃製臘魚的做法步驟
先將魚身體洗乾淨 取出內臟 取出腮 用魚血抹遍魚 這樣將來魚醃製出來紅肉特別好看
按照10斤魚3兩鹽的原則 把鹽和適量花椒炒熱 炒香 以便更容易入味把熱鹽抹遍魚身體 包括裡面 外面 魚頭 魚頭一定要仔細抹 避免沒有抹到鹽的地方 將來容易變質
前後抹3遍 越是肉厚的地方多抹一些
把準備好的鹽全部抹完 就可以放入準備好的容器 瓦缸最好啦 放置乙個星期左右 翻個面再放置乙個星期 就可以拿出來曬天陽了 天氣好 曬兩個--到三個太陽 就差不多了 然後就放置陰涼通風的地方 太乾了不好吃
8樓：端木吟天
把花椒，桂皮，八角搗碎。加辣椒麵，鹽攪拌均勻。再加一點醬油。
然後均勻的塗抹魚的表面和肚子裡面，抹好放在盆裡醃製24小時左右，不宜太久也不宜太短。最後就是晾曬。不要在太陽下暴曬太久，不然魚肉就會很硬，像木渣不好吃的，最好是適當曬乾明水就放在通風的地方陰乾。
可以薰一下味道更好。
9樓：性端彌柔煦
首先買新鮮的魚回來，把它洗乾淨內臟什麼都去掉，然後往魚上面放點鹽讓鹽和魚充分接觸放入容器內，可根據自己口味放入適當的鹽，但不能過多也不能過少，過個2-3天取出魚，用繩子栓起來放在太陽下曬個3-5天把魚曬乾，然後可口的醃臘魚就加工好了。
10樓：急急如律令
放鹽,放酒,加上花椒麵,辣椒麵,表面抹上醬油,醃上2天再掛起來
11樓：匿名使用者
按照一斤魚 或者 一斤肉 三兩鹽的原則 把鹽放入適量花椒 炒熱 以便更加容易滲透吸收
步驟210斤以上的 草魚 鯇魚 都可以 魚大肉質厚 好吃 剖開以前洗乾淨外部 剖開以後不要洗了 用魚的血抹遍魚身體內部 這樣醃製出來的魚肉就是紅的 好看
步驟3把炒好的鹽均勻的抹遍魚身體全部 魚頭的縫隙特別要抹鹽 以免以後容易變質 把準備好的鹽全部抹完 主要是裡面 外面有魚鱗不容易滲透就抹少一點
步驟4全部抹完就把魚放入乙個乾淨的容器 陶缸最好 我家裡沒有就只能這樣啦 醃製起來 乙個星期以後翻乙個面 再醃製乙個星期 就差不多了 在天氣好的時候拿出去曬天陽 曬3個好太陽就差不多了 可以吃了
12樓：匿名使用者
用料主料
肉若干魚若干輔料鹽
適量花椒
適量怎麼醃製臘魚臘肉的做法
1.按照一斤魚 或者 一斤肉 三兩鹽的原則 把鹽放入適量花椒 炒熱 以便更加容易滲透吸收
2.10斤以上的 草魚 鯇魚 都可以 魚大肉質厚 好吃 剖開以前洗乾淨外部 剖開以後不要洗了 用魚的血抹遍魚身體內部 這樣醃製出來的魚肉就是紅的 好看
3.把炒好的鹽均勻的抹遍魚身體全部 魚頭的縫隙特別要抹鹽 以免以後容易變質 把準備好的鹽全部抹完 主要是裡面 外面有魚鱗不容易滲透就抹少一點
4.全部抹完就把魚放入乙個乾淨的容器 陶缸最好 我家裡沒有就只能這樣啦 醃製起來 乙個星期以後翻乙個面 再醃製乙個星期 就差不多了 在天氣好的時候拿出去曬天陽 曬3個好太陽就差不多了 可以吃了
5.豬肉也是一樣方法醃製 不要洗 鹽抹均勻 時間也是一樣 一般醃製兩個星期到20天 都可以 一時間吃不完的 可以密封好放入冰箱冷凍室 慢慢吃可以吃一年
烹飪技巧
怎樣做醃製魚
13樓：匿名使用者
可用於醃製的魚，幾乎涵蓋所有魚品，鹹魚在食譜中，不失是一道食慾不振的開胃菜品。下面將介紹3種獨特的鹹魚醃製方法:
1， 將魚剖腹詵淨並除去多除水分，按魚和鹽之比:1:004的比例加入食鹽搓揉醃製品:
若偏好麻辣味，可適量加入辣椒粉和花椒醃製24小時，取出涼曬至魚所含水份除去50%後，用白酒對醃製器皿進行消菌，再將魚整齊碼放於器皿中密封存放，若臘月裡醃製的鹹魚，保質期為一年。用此方法醃製的鹹魚，醃製兩個月後，色澤紅潤，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。
2，按上述方法醃製24小時後取，用菜仔油將魚炸至金黃色起出冷卻後，放入生香中醃製一月即可食用。生香油和鹹魚之比，為1:0.
8為宜。用比方法醃製的鹹魚，以清蒸的方式為宜，口味更佳。
3,買一條你喜歡的，大小適中的青魚或者海鰻；
從背脊處開刀，切開背脊的魚骨，把魚的內臟和魚鰓祛除；
不要用水洗，而應該用一塊乾淨的抹布，一點點地檫乾淨魚體內積血和黑色內膜，露出鮮嫩的魚肉；
用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽（把花椒和細鹽放在鐵鍋裡炒熟），抹在魚肉上，要均勻，魚皮上不要抹；
抹好鹽後，用高粱酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上，保持應有的香醇味；
放在陶盆，瓷罈，或者面盆裡，上面蓋張白紙，並且再要壓上石頭，以擠出魚里的腥水分，保持壓一星期左右；
最後把已經醃製好一周的魚拿出來，用竹片撐開抹鹽的一面，用比較牢固的細繩子，從魚頭眼睛處穿過，吊掛在室外涼幹，盡量要風吹幹不要曬乾，那樣的魚肉才好吃；
食用前，切一段放在水裡浸泡洗淨，加蔥，姜，酒蒸著吃，無論是喝酒下菜，還是吃飯聚會，那種香醇的咀嚼，緊密的肉質，搶眼的色澤，令你的家人，親戚，朋友垂涎欲滴。還等什麼，馬上行動吧，美味的食品那有不動心的。
注意:冬天是最好的醃製時間 ,夏季則不適合。
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