1樓：love胤凰風舞
蒜茸蒸鮮鮑魚
原料：鮑魚、蒜、鹽、雞精、糖。
做法：1、完整的鮑魚；（我放在冰箱裡冷藏了一夜，忘記泡在水裡，第二天已經死了，還好，處理活的更不敢下手了。）
2、將鮑肉從鮑殼上剝下，鮑魚去掉腸肚，加鹽搓洗一下，沖洗乾淨，鮑殼用刷子刷洗一下；
3、蒜蓉用熱油燙一下，加入鹽、美極鮮、雞精、糖，將鮑肉放入鮑殼中，澆上汁，鍋中水開後放入鍋中，大火蒸七八分鐘即可。
②蠔油鮑魚
材料：新鮮鮑魚、鹽、蔥、姜、耗油、生抽、雞精、糖、蔥絲。
做法：1、將新鮮鮑魚周圍硬邊清理後，用鹽揉搓以去除粘液。洗淨後，撒上蔥薑和料酒上蒸鍋蒸十分鐘，（想吃嫩的8分鐘，老的10分鐘）
2、時間到取出後，把身上的蔥薑拿掉，在上面撒上提前拌好的醬汁：是由耗油，生抽，雞精，糖，攪拌一起均勻包圍鮑魚全身。最後，每個鮑魚上面再撒上些蔥絲。
3、鍋中倒少許油，冒煙後淋在鮑魚上即可！
2樓：匿名使用者
一、菜品名
紅燒小鮮鮑
二、食材
主料：小鮮鮑11個，西蘭花200g
輔料：油，鹽，糖，味極鮮，蠔油，姜，蔥15g三、步驟
1.西蘭花洗淨切小朵，放入淡鹽水浸泡30分鐘。
2.小鮮鮑洗淨後，去殼去內臟，並在表面打上花刀。
3.湯鍋內坐水，加入適量的鹽，糖，食用油。
4.把西蘭花放入焯燙至熟，然後撈出過涼備用。
5.另想油鍋，把薑蒜煸香。
6.倒入生抽爆香。
7.加入適量的清水。
8.再放入適量的蠔油與白砂糖。
9.然後把小鮮鮑放入鍋內。
10.燒至小鮮鮑捲起花，即可倒入適量的生粉水勾芡出鍋。
3樓：匿名使用者
清蒸蘸海鮮醬油或者調味鹽
市場上買的鮮鮑魚怎麼做才好吃
4樓：開始的
蒜茸蒸鮮鮑魚
原料：鮑魚、蒜、鹽、雞精、糖。
做法：1、完整的鮑魚；（我放在冰箱裡冷藏了一夜，忘記泡在水裡，第二天已經死了，還好，處理活的更不敢下手了。）
2、將鮑肉從鮑殼上剝下，鮑魚去掉腸肚，加鹽搓洗一下，沖洗乾淨，鮑殼用刷子刷洗一下；
3、蒜蓉用熱油燙一下，加入鹽、美極鮮、雞精、糖，將鮑肉放入鮑殼中，澆上汁，鍋中水開後放入鍋中，大火蒸七八分鐘即可。
②蠔油鮑魚
材料：新鮮鮑魚、鹽、蔥、姜、耗油、生抽、雞精、糖、蔥絲。
做法：1、將新鮮鮑魚周圍硬邊清理後，用鹽揉搓以去除粘液。洗淨後，撒上蔥薑和料酒上蒸鍋蒸十分鐘，（想吃嫩的8分鐘，老的10分鐘）
2、時間到取出後，把身上的蔥薑拿掉，在上面撒上提前拌好的醬汁：是由耗油，生抽，雞精，糖，攪拌一起均勻包圍鮑魚全身。最後，每個鮑魚上面再撒上些蔥絲。
3、鍋中倒少許油，冒煙後淋在鮑魚上即可！
5樓：陝西臺新鮮報
鮮鮑魚怎麼做最好吃，老廚師教你這樣製作，上桌立即掃光
首次買來新鮮的小鮑魚，該如清洗好呢？怎麼做才好吃呢？
6樓：匿名使用者
幹鮑之中,以網鮑為首,其次有窩麻鮑、吉品鮑等等,因為鮑魚生長地域不同,以品質優劣而定價值,又因鮑魚個體越大,越是難為,所以較大的鮑魚,價值不菲.
鮑魚食味清香甜美,在粵菜是名貴菜餚.
本人經過長時間工作經驗得出—套漲發乾鮑的經驗請各位多給寶貴意見.
先用清水浸兩天等幹鮑軟身,再用水煲火局.之後加肉碼煲48小時中途不要停火。入糖色。
鮑魚的做法
一、原殼鮑魚
主料：本地活鮑魚10頭（每頭約60克）配料：菜心10棵調料：清湯、食鹽、雞精、料酒、蔥油、溼澱粉製作步驟：
1.將鮑魚肉洗淨，在肉面上刻十字花刀，放入鍋內沸湯中煮至斷生（約
20秒鐘）撈出。
2.將鮑魚殼洗淨煮透，放入鮑魚盤中，殼內放上鮑魚肉（刻刀肉面向上）。
3.淨鍋加入清湯，調好口味，加入菜心燒沸後撇去浮沫，用溼澱粉勾薄芡，淋上蔥油，均勻澆在鮑魚上即成。
特點：鮑魚肉質脆嫩鮮美，湯芡明亮爽口。
營養成分：每100克鮑魚約含蛋白質19克，並含有20多種氨基酸，具有防癌、明目、養血、養肝之功效。
專家製作提示
1.此菜品宜用本地活鮑魚。2.
鮑魚殼內須洗刷乾淨煮透，殼肉完整。3.鮑魚肉加工時刀工要均勻、精細。
4.清湯應符合質量要求，火候掌握適中。專家製作感想：
如果按照傳統魯菜加工此菜的要求，必須將加工好的鮑魚肉，加入蔥段、薑片、上湯放入盛器中上籠蒸；兩小時以上，蒸至熟爛後，才能按其步驟操作，這樣口感軟嫩、味道更加鮮美。但由於烹製時間過長，顧客用餐時間所限，目前絕大多數酒店選用快速成熟制法。
二、扒鮑魚冬瓜球
【所屬菜系】魯菜
【特點】質地柔軟潤滑，口味鮮嫩香醇。
【原料】水發鮑魚肉300克。冬瓜50克、火腿20克、水發冬菇30克、冬筍20克、青豆10克。花生油50克、蔥薑、蒜各15克、清湯20克、溼澱粉30克、味精5克、雞油25克。
【製作過程】將鮑魚先用直刀法每0.2厘公尺寬剞一刀（深度為2／3）然後轉換乙個角度劈成大片。冬瓜去皮切成1.
5厘公尺見方的塊，修成圓球形。冬菇、冬筍、火腿均切象眼片。炒鍋加水，旺火燒沸放入冬腸煮熟，撈出控淨水分。
炒鍋內花生油、用中火燒至六成熱（約1s0℃〕時，放入蔥薑蒜出香味後、加入清湯（撈出蔥、姜、蒜不用）、鮑魚、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，燒沸後用溼澱粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上雞油出鍋即成。
三、龍井鮑魚
所屬菜系川菜
所屬型別地方特色
基本特點四川名菜,此菜由杭州名菜龍井蝦仁演變而來,做法別緻,淡雅爽口,帶有濃郁的龍井反芳香
基本材料鮑魚，龍井茶葉，菜心，清湯
特點：四川名菜,此菜由杭州名菜龍井蝦仁演變而來,做法別緻,淡雅爽口,帶有濃郁的龍井反芳香
用料：鮑魚200克，龍井茶葉料酒各15克，菜心50克，清湯300克，雞蛋2個，水豆粉30克，幹豆粉10克，精鹽，味精，胡椒麵適量
烹飪方法：將鮑魚用料酒，精鹽，胡椒麵碼味，將雞蛋幹豆粉調成糊拌勻。用開水沖泡茶葉，取第二道茶，將茶葉帶水翻扣在深圓盤正中，並將茶水倒入盤中。
把鍋內清湯燒開，將鮑魚，菜心，味精放入裝盤即可。
四、一品鮑魚
所屬菜系閩菜
所屬型別地方特色
基本特點汁白，蛋黃，菇黑，鮑魚紅，口味鹹鮮，口感嫩滑滋潤。
基本材料鮑魚（罐裝）50克，水發香菇25克，鴿蛋5個，蛋松16克，雲腿末5克，鹽1克，味精1克，胡椒粉0.1克，糖0.5克，料酒2毫公升，植物油40克，雞油10克，蔥10克，姜6克，澱粉0.
5克，玉公尺粉1克，雞湯200克。
[製作過程]
1、鮑魚切成薄片。鴿蛋煮熟去殼粘上玉公尺粉入熱油炸成金黃色，一分為二備用。
2、鍋上火入油，煸蔥段、薑片出味後加雞湯，下入香菇調味，小火煨數分鐘，裝盤圍邊。
3、鴿蛋加雞湯調味蒸透，取出圍盤。
4、鍋上火入油，煸蔥段、薑片，入雞湯調味，開鍋後去除浮沫，放入水澱粉勾二流芡，加入鮑魚燒透，盛入圍好香菇、鴿蛋的盤中，在鮑魚和香菇間鑲上蛋松。
5、鍋內汁放入雞油澆到菜面上，再撒上火腿末即成。
五、鮑魚裙邊
配料：鮑魚肉300克，裙邊300克，淨老母雞2公斤，干貝25克，豌豆苗50克，鹽10克，白糖10克，胡椒麵3克，芝麻油15克，水澱粉5克，大蔥15克，生薑10克，料酒15克
特色：湯濃味鮮，軟爛適口，柔軟嫩糯
菜系：hanguo
操作：裙邊，又叫「魚裙」，就是黿魚背蓋周圍的軟邊，是很珍貴的烹飪原料。有幹、鮮之分。鮮者是直接從活宰後的魚身上取得。
乾者則需先進行發製，方法是：坐一鍋開水，將幹裙邊放入，水沸後改小火，將其燜軟，取出，撈出，撈在涼水內，刮去表面黑皮和底面粗皮，再用水加蔥、姜、料酒煮到能去骨時，撈出拆去骨，修去腐朽變質部分，用水沖泡，去除腥味。
1、將鮑魚撕去毛邊，每個鮑魚用坡刀片成3片（小的片2片，大的片4片），豌豆苗擇好洗淨
2、再將裙邊改刀切成5厘公尺的段，用溫水洗一下，撈出，放入盤內
3、把老母雞用開水氽透，撈出，洗淨血沫，再加入2.5-3公斤清水煮成2公斤雞湯；干貝剝去硬筋，洗淨泥沙，加入200毫公升雞湯，上籠蒸爛，取出，潷去湯，待用
4、鍋內墊入箅子，將洗淨的裙邊放在箅子上，加入雞湯、蔥、姜，上火燒開後，加入料酒、鹽、白糖，少許胡椒麵，用小火煨。鮑魚先用開水氽透，然後，換雞湯煨。
5、將裙邊煨20分鐘至透；鮑魚煨透，離火
6、再將裙邊和鮑鱝放乙個鍋內，加入鹽、白糖、胡椒粉，燒開，放入水澱粉勾薄芡，淋上芝麻油，盛入盤內
7、再將裙邊取出，揀去蔥薑，加入干貝湯及適量鹽和白糖，用水澱粉勾薄芡，淋芝麻油，盛入盤四周，撒上豌豆苗，即成。
7樓：匿名使用者
l黑色的是內臟，應該清除掉，做法，新鮮的小鮑魚本人建議：最好是做湯或者是用蒸，做湯原料也很簡單，如菌類、蔬菜類都可，湯都會很鮮美；而蒸，加蒜茸、豆豉都可。當然也可以切片炒或者是澆汁。
好吃的新鮮鮑魚的做法怎麼做好吃又簡單
8樓：0澤國a網盤
鮑魚蠔油
砂糖大蒜
蠔汁鮑魚的做法
鮑魚買回洗淨
用小刀輕輕將肉取出，用牙刷或乾淨的鋼絲球將旁邊的沉汙刷洗乾淨。
蒸鍋上汽後鮑魚蒸8分鐘，再燜2分鐘，注意盤底蒸的鮑魚汁別撒了大蒜切成蓉，最好用瓜子油，少許油蒜末熗鍋，下蠔油和少許糖翻炒，再加入盤裡的鮑魚汁，小火慢熬，湯汁濃稠了關火
用勺子把汁澆到鮑魚上即可
新鮮鮑魚有哪幾種煮法？
9樓：夢中雨滿羅蘭玉
新鮮鮑魚有哪2種煮法，一是水油煮木耳白菜魚豆腐鮑魚，一是番茄煮鮑魚。
水油煮木耳白菜魚豆腐鮑魚的做法
用料：白菜切小塊；木耳撕小朵；魚豆腐；胡蘿蔔切片；鮑魚切開；調料生抽，耗油，鹽
1、鮑魚要清理乾淨後，先在滾水中燙15-20秒，然後和所有材料準備好備用。
2、鍋裡放一小碗水，燒開，加入油。然後放入木耳和胡蘿蔔，煮半分鐘。
3、放入魚豆腐和鮑魚，再煮半分鐘。
4、這首放入白菜，翻炒一下，加蓋燜3-5分鐘，中火就可以。
5、中間來回翻翻，畢竟水分很少。
番茄煮鮑魚的做法
用料；鮑魚6只一斤；姜適量；糖一湯匙；鹽少許；雞蛋三隻；蔥花適量；蒜頭3～4粒；番茄多個；蠔油半湯匙；油適量；紅薯粉一小茶匙
1、番茄洗去蒂乾淨放開水裡燙皮
2、番茄皮燙到皺皺了就撈起來。
3、在市場賣鮑魚檔口可以讓老闆去殼清洗。回家清水洗洗改刀。
4、放薑絲，砂糖少許，少許油，一點紅薯粉，蠔油預先給鮑魚醃製一下
5、起鍋炒雞蛋，不用炒太熟
6、炒完雞蛋，加點油爆一下薑蒜
7、放番茄下去翻炒
8、看到番茄有茄汁出來就放一湯匙白糖下去
9、繼續翻炒，感覺茄汁越來越多，番茄塊煮軟了就把鮑魚放下去。蓋上鍋蓋燜煮。（中火）感覺鮑魚縮水了，顏色變白了就差不多熟了
10、馬上放蔥花，雞蛋，鹽少許翻炒
11、準備出鍋
12、裝盤啦
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