1樓：阿丘在北海
阿丘教你如何挑選新鮮又肥的鮑魚，老漁民告訴你就乙個小竅門
市場上怎麼挑選活鮑魚
2樓：勾音
鮑魚以營養價值極高而成為現在餐桌上一道名貴菜餚，那麼，如何挑選鮑魚？在此就向那些正在想購買的朋友，提供一點經驗和參考。
方法/步驟
1/4 分步閱讀
鮑魚一般分為幹鮑和鮮鮑。幹鮑價錢貴些，隻身大（一般有小碟大）。幹鮑的**是按口數計算的， 1斤裡面包含的鮑魚數目越少，**就越貴。
其中「四頭鮑」價錢最貴。而鮮鮑是有殼的，養在水族箱內，一般即點即做。因為幹鮑通常要浸過夜、浸到軟才可煮食。
大多數食家要嚐到比較少。
2/4鮑魚按出產地還分為日本鮑、南非鮑和國產的大連鮑。最貴的當然是日本禾麻鮑，現時市場價大約500元／只。
3/4購買鮑魚時，應先看其外形是否完整無缺，有缺口或背部有裂痕的為次，底部肥闊及背部凸起而肉厚的也比瘦長的佳。
4/4上乘的鮑魚鮮明而帶光澤，若把鮑魚放在燈光下照射，會呈現一度紅色。不要購買那些外乾內濕，鮑身內呈現黑點的貨色。鮑魚的大小以每斤的頭數算，頭數越少，鮑魚便越大只，價錢也越昂貴。
3樓：仉玉軒
一、 鮑魚的挑選方法
1. 首先看鮑魚的外形
在挑選鮑魚的時候和挑選其他的海鮮一樣，我們首先要做的就是觀察鮑魚的外形了，如果鮑魚的外形上有一些缺口或者是裂痕的話就不要購買了，我們要選擇看上去外形特別的完整，也沒有出現破損的鮑魚，這種鮑魚的品質會更好一些。
2. 看鮑魚的顏色
一般我們在購買鮑魚的時候還應該觀察鮑魚的顏色，新鮮的鮑魚表面是有一層光澤的而且摸上去的時候也是比較柔軟且有彈性的，如果鮑魚的顏色看上去黯淡無光的話，就說明鮑魚已經死亡一段時間了，顏色越黯淡就說明鮑魚越不新鮮。
3. 選擇形狀一致的鮑魚
在選擇鮑魚的時候我們還應該注意看一下鮑魚的形狀，一般優質的鮑魚形狀都是比較一致的，但如果鮑魚的形狀比較特殊的話就說明鮑魚的品質不是很好，所以在選購鮑魚的時候我們應該選擇看上去形狀比較普遍而且一致的鮑魚。
4. 選擇肉質肥美的鮑魚
因為鮑魚的外表只有半面的外殼，所以在選擇鮑魚的時候我們生活可以很直接就看見鮑魚肉的，在選購鮑魚的時候我們一定要選擇肉質比較肥美的，一些看上去肉就比較少的鮑魚就不要購買了。
二、 選擇"幾頭"的鮑魚
一般我們在買鮑魚或者是去飯店吃飯的時候，總是會被問到"要買幾頭的鮑魚"，一些朋友可能不知道這個"幾頭"的含義，在購買的時候就會出現一些小的問題。我們都知道鮑魚算是一種比較高檔的海鮮了，現在因為養殖的比較多我們在平時也是可以購買的新鮮的鮑魚了，鮑魚做的美食也變得比較常見了。
而我們在購買鮑魚的時候，所說的"幾頭"其實不是說鮑魚的斤數，而是說"一斤的鮑魚有幾個"，比如6頭的鮑魚，也就是說一斤是6個鮑魚，也就是說數字越小的話，鮑魚的數量也就越小，而鮑魚就會更一些，同樣的數字越小鮑魚的**也是會更貴一些的，所以大家在購買的時候一定要選好自己想要幾頭的鮑魚。
4樓：巨蟹我為遊戲狂
鮮鮑魚選擇：
1.要觸碰時它在動，按一按肉質，柔軟則說明是活的，肉發硬則說明是死的。
2. 鮑魚肉完全把殼蓋上的說明肉質比較厚實。
補充：選乾鮑魚則要先看外形，身形完好無缺，魚身腰圓背厚，肥美肉潤，珠邊均勻，無缺口，裂痕的為佳品，底板闊也比瘦長的質素好些。此外，乾爽為好，潮身為差；對光照看，若中間呈通透並有一度紅色，及沉墜手為佳，反之有些幹鮑魚幹得不透，外乾內濕，鮑身內呈現黑點帶腥味為差貨。
怎樣挑選鮑魚
5樓：匿名使用者
選鮮鮑魚的話，要觸碰時它在動，按一按肉質，柔軟則說明是活的，肉發硬則說明是死的。 鮑魚肉完全把殼蓋上的說明肉質比較厚實。
選乾鮑魚則要先看外形，身形完好無缺，魚身腰圓背厚，肥美肉潤，珠邊均勻，無缺口，裂痕的為佳品，底板闊也比瘦長的質素好些。此外，乾爽為好，潮身為差；對光照看，若中間呈通透並有一度紅色，及沉墜手為佳，反之有些幹鮑魚幹得不透，外乾內濕，鮑身內呈現黑點帶腥味為差貨。
再者，鮑魚的大小以每司馬斤(1司馬斤=604克)的頭數多少計算，如平常說的10頭鮑魚，即每斤有10只鮑魚，頭數越少，鮑魚便越大只，**也越貴，反之，頭數越多，鮑魚身形越細小，所謂「千金難買雙頭鮑」。另外，鮑魚也有新舊之分，剛乾製後售出市場的稱為「新水」，存放
一、兩年以上的稱為「舊水」，新水色澤較淺，鮑魚味不夠濃，起「糖心」不足；然後放入密實器皿中存放，令鮑身幹爽口不受蟲咬，一段時間扣鮑身會起白色霜狀，此種現象是鹽分滲出表面，非發霉所致，不影響食用，鮑魚忌長期存放冰箱內，此法會令鮑魚味漸失，鮑魚得當，起「糖心」更好，時間越長越值錢，
鮮鮑魚具體做法是：把鮮鮑魚用刷子刷洗其殼後，將鮑魚肉整粒挖出，去內臟洗淨，切去中間與周圍的堅硬組織，以粗鹽將附著的黏液清洗乾淨，放入加有薑蔥酒的沸水鍋中略焯水，漂洗乾淨，放入墊有竹蔑的煲中。鮑魚自身沒什麼味道，所以需要和排骨或雞同燉才能提出鮮香味，把老雞母、豬赤肉下鼎炒香，加紹酒略炒，加入上湯、紅豉油、精鹽，煮沸後倒入煲中，大火燒開後改用中小火燉2個小時，中間用牙籤在鮑魚身上刺小孔，使入味，然後取出鮑魚，斜刀切厚片裝盤，原汁勾薄糊淋上。
幹鮑魚的家常做法：1．將鮑魚泡於冷水中48小時。
2．取出後用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回覆原狀（這兩步即是把幹鮑魚泡發）。
3．將幹鮑四周刷洗乾淨，徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質。
4．洗淨後加水沒過鮑魚，置於蒸籠內以大火蒸10小時。
5．於沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、薑蔥等材料；慢燉12小時(也可使用蒸籠或電蒸鍋，不過沙鍋具保溫功能，因此效果最佳)後再溫一晚。6．第二天取出後，加入原汁、蠔油整顆慢煲1.5小時後即可。
6樓：公尺豆山
生活小技巧，挑選鮑魚技巧
怎樣挑選新鮮鮑魚?
7樓：阿丘在北海
阿丘教你如何挑選新鮮又肥的鮑魚，老漁民告訴你就乙個小竅門
什麼鮑魚好？怎麼辨別鮑魚的優劣？
8樓：千里走單騎
根據鮑魚的品質不同，在相同規格下，大連本地的鮑魚最好，其次是山東鮑魚，再次是南方鮑魚，市場上大量出現的南韓鮑魚因為肉質相對較瘦，**也最便宜。鮑魚是比較昂貴的食材，大小以每司馬斤的頭數算，頭數越少，鮑魚便越大只，價錢也越昂貴。怎麼選鮑魚？
一般來說，能吸附在玻璃缸壁上的鮑魚是比較新鮮的。除此之外還有：
1、色澤。優質鮑魚呈公尺黃色或淺棕色，質地新鮮有光澤；劣質鮑魚顏色灰暗，鮑體表面甚至出現黑綠霉斑；
2、外形。優質鮑魚呈橢圓形，鮑身完整無缺，個頭均勻，乾度足，表面有薄薄的鹽粉，若在燈影下鮑魚中部出現紅色那就是棒棒噠~3、肉質。優質鮑魚肉厚，鼓壯飽滿，新鮮。
劣質鮑魚肉質瘦薄，外乾內濕，
另外，選購時一定要貨比三家，這樣的話，才有更多的機會選購到一款合適的鮑魚哦 ~
9樓：忱切削灤
鮑魚可以以頭數、產地、品種等來分別優劣，但是鮑魚的好壞不止這些，製作工藝也非常重要，溏心鮑的口感很好，**是普通鮑魚的幾倍，但是澳洲鮑魚卻很難製成溏心鮑。如果這樣看的話，南非鮑魚不管是鮮鮑還是幹鮑或者罐頭鮑的口感都非常不錯，i&j的南非鮑魚罐頭都能每一顆都有溏心
如何挑選新鮮的鮑魚？都有什麼技巧？
10樓：阿丘在北海
阿丘教你如何挑選新鮮又肥的鮑魚，老漁民告訴你就乙個小竅門
怎麼挑選鮑魚
11樓：
選鮮鮑魚的話，要觸碰時它在動，按一按肉質，柔軟則說明是活的，肉發硬則說明是死的。 鮑魚肉完全把殼蓋上的說明肉質比較厚實。
選乾鮑魚則要先看外形，身形完好無缺，魚身腰圓背厚，肥美肉潤，珠邊均勻，無缺口，裂痕的為佳品，底板闊也比瘦長的質素好些。此外，乾爽為好，潮身為差；對光照看，若中間呈通透並有一度紅色，及沉墜手為佳，反之有些幹鮑魚幹得不透，外乾內濕，鮑身內呈現黑點帶腥味為差貨。
再者，鮑魚的大小以每司馬斤(1司馬斤=604克)的頭數多少計算，如平常說的10頭鮑魚，即每斤有10只鮑魚，頭數越少，鮑魚便越大只，**也越貴，反之，頭數越多，鮑魚身形越細小，所謂「千金難買雙頭鮑」。另外，鮑魚也有新舊之分，剛乾製後售出市場的稱為「新水」，存放
一、兩年以上的稱為「舊水」，新水色澤較淺，鮑魚味不夠濃，起「糖心」不足；然後放入密實器皿中存放，令鮑身幹爽口不受蟲咬，一段時間扣鮑身會起白色霜狀，此種現象是鹽分滲出表面，非發霉所致，不影響食用，鮑魚忌長期存放冰箱內，此法會令鮑魚味漸失，鮑魚得當，起「糖心」更好，時間越長越值錢
12樓：公尺豆山
生活小技巧，挑選鮑魚技巧
如何挑選海鮮鮑魚？
13樓：阿丘在北海
阿丘教你如何挑選新鮮又肥的鮑魚，老漁民告訴你就乙個小竅門
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