1樓：小談說劇
1、桂皮買乾脆的。桂皮分為桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂是嫩桂的樹皮，色澤土黃，味道純正香甜；厚桂皮是桂樹的厚皮，質地較粗糙；薄桂皮味淡，皮比較薄。
2、辨別桂皮最重要的是看它的乾濕程度，好的桂皮比較乾脆；劣質桂皮質地酥鬆。天竺桂皮層細胞稍小，排列不整齊，壁普厚，類方形，內含小方晶；中柱鞘部位石細胞2-10成群稀疏散。
2樓：我愛高階電工
桂皮又稱肉桂，由桂樹的樹皮乾製加工而成。桂皮是肉食烹飪的重要調味品。
桂皮含有較多的芳香油，具有特異的香氣和收斂性的辛辣味，並稍有甜味。優質桂皮，外表呈灰褐色，肉皮赭赤色，肉質厚，沒有蟲黴，無白色斑點，香味濃郁，味道甘甜。
選肉桂五部曲：一看二聞三問四刮五嘗。
一刮。中藥肉桂是肉桂樹上剝下來的皮，其主要成分為肉桂油，油分越高，質量越好。直接用肉眼無法看到，因此我們需要用指甲或者其它質地堅硬的物件在它的內皮表面上刮一刮，有紫色的油色出來的肉桂***，沒有油的肉桂品質比較差。
二聞。新產的肉桂，刮前聞一聞，肉桂香氣濃郁。生長年份越長的肉桂樹，剝下來的肉桂皮越珍貴，且放多久都不會變質，具有很高的收藏價值。
陳年的肉桂儲存時間長，表面容易被氧化，所以有的表面會呈灰白色，這不是發霉變質，只要輕輕刮一下，內皮有油分出來而且香氣濃，那恭喜了，你找到寶貝了。
三看。一看外觀，形狀完整、沒有霉變者為佳；二看顏色，優質的肉桂的顏色為紅棕色（越南種的桂為紫色，中醫稱紫油桂，產量不穩定，一般市場上買不到）；三看品牌，正規廠家做出來的肉桂，手工會比較漂亮，大小基本一致，兩頭微微捲起。
四問。要問產地，中國的肉桂產量最大的是廣西，有史料記載開始種植肉桂最早的也是在廣西，而且廣西簡稱「桂」，是唯一乙個用中藥作為簡稱的省份，所以肉桂最正宗的產地是廣西。要問年份，正規的廠家生產的肉桂有統一的採收標準，沒有達到採收年份是不會採剝的，肉桂至少10年以上樹齡採收，未達到年齡的樹採剝出來的產品藥效差幾倍甚至幾十倍。
五嘗。前面幾個動作都完成了，我們還有最後乙個必須要做的是品嚐。肉桂是要入口的東西，吃的口感很重要。優質的肉桂口感辛辣，有甜味，甜味越重越好，雜質少，口感滑膩，沒有渣感質量最好。
3樓：乳酪愛生活
如何挑選桂皮？很簡單，用這個方法，輕鬆挑選優質桂皮！
誰能教我做幾道簡單可口的冬季家常菜呀
4樓：八億樓
介紹你4款湯：
寒冷的天氣裡，從外面回到家，你最希望的可能是一碗熱騰騰、香噴噴的湯。
冬瓜湯用料
醃製辣椒的方法.
5樓：北海數碼站
醃製新鮮的辣椒是我們日常飲食上比較常見的一道家常菜，而主要原料就是選用比較好的線椒，線椒是指那種細長的辣椒，這種辣椒辣味比較充足，而且醃製後口感也比較好，而鮮辣椒的醃製方法有很多種，不同的醃製方法有不同的口感，味道也是不一樣的。
鮮辣椒的醃製做法大全
那種細長細長的青辣椒;鹽味精;白糖;白酒;生薑;大蒜;食用油;豆質醬油(最好是淘大牌的，比較純)。為了便於操作，我寫出用量，弄的少的自己算一下比例，就好了。
用量：辣椒：10斤鹽：1斤味精：3兩白糖：4兩
白酒：3兩生薑：2兩大蒜：2兩
食用油：3兩豆質醬油：4兩
製作方法：
1、首先將買來的辣椒洗乾淨，攤開，晾乾，必須到沒有一點水分，辣椒看上去有一點蔫;
2、然後將晾乾的辣椒，去掉辣椒把，切成斜段
3、把大蒜切成比較厚的片狀，生薑
切成絲，可以不用太細的絲;
4、把切好的辣椒、大蒜、生薑放在乙個比較大的盆中，倒入鹽、白糖、味精、醬油、白酒，以及燒熱並晾涼的食用油;
5、把辣椒和倒入的大蒜、生薑以及各種調味料，充分的攪拌均勻，注意攪拌辣椒的筷子或者勺子一定要是乾淨並且乾燥的，不能沾有水分;
6、把攪拌好的辣椒裝入洗乾淨並且晾乾的罈子中，用水封住罈子，基本一周過後就可以吃了。
1、鮮紅辣椒2斤，剁碎或用攪拌機攪碎
2、姜、蒜剁碎，油炸去皮花生(可以在菜市場或超市買到)壓碎，備用。
3、鍋放油150克，油熱加入辣椒、薑蒜碎炒製。
要一直攪拌，至水分很少時加入兩袋甜麵醬及花生碎，炒2分鐘，出鍋倒入容器中涼涼，放入冰箱儲存。
4、隨吃隨舀出，注意不要沾水。
辣椒醬的做法二
1、辣椒洗淨，晾乾。
2、醃製用的器具和瓶子開水燙過或者煮一下消毒。
3、辣椒切成你想要的長度。
4、一層辣椒一層鹽，具體比例我一般10：1。就是一斤辣椒(500克)50克鹽。
5、再灑一點高度白酒，幫助發酵，一般二鍋頭就ok了，再放一勺塘，可以提鮮。
6、密封儲存，一周就可以了。
7、最後可以用攪拌機磨碎，可以加一點蒜頭一起磨，也可以加入研磨好的芝麻粉、黃豆粉、花生粉進去，會很香，都要熟的。
8、當然也可以不磨碎，就是剁椒，或者顆粒感的辣椒醬，也很好吃。
將新鮮辣椒洗淨晾乾，加入生薑、大蒜、大料等香料，以及適量冰糖和涼白開，與辣椒拌勻，然後再裝入罐子中，加入白酒，密封好蓋子，放在陰涼地方，乙個星期左右即可開罐。
醃製紅辣椒的材料
紅辣椒五千克，大蒜兩
6樓：騎著蝸牛當房車
醃辣椒【食材】
細辣椒（線椒）500g、一塊生薑、乙個大蒜、白酒、白糖、食鹽、香油、生抽、味精。
【做法】
步驟1、辣椒洗淨後切掉辣椒蒂，瀝乾水分，用刀切成辣椒圈，長短根據個人愛好來定，加入少量食鹽醃出多餘的水分。
步驟2、準備好乾辣椒、薑蒜，大蒜和生薑切末，乾辣椒切段。將蒜末、薑末、乾辣椒段放一起，加入適量的白酒、香油、生抽，攪拌均勻。
步驟3、鍋裡倒少量油燒熱，將辣椒圈下鍋炒至斷生，關火放涼。將薑蒜末等調料和辣椒圈倒在一起攪拌均勻，準備乙個密封的玻璃瓶子，提前洗淨瀝乾水分。
步驟4、將辣椒圈倒進瓶子裡，再加一勺白糖，攪拌均勻，蓋上蓋子放在陰涼通風的地方3個小時，辣椒就醃好能吃了，放在冰箱裡至少能儲存3個月。
醃辣椒不僅能用來拌飯夾饃，炒菜時加一點味道也非常棒，還是很好的下酒菜，總之吃法很多。
————【醃辣椒小竅門】————
①做醃辣椒，材料很重要，一定要挑選飽滿、新鮮的，腐爛變色的絕對不能要，不然會影響品質。辣椒混合調料前，一定要加鹽醃出水分，做好後口感才脆爽。
②裝辣椒的瓶子要提前消毒洗淨，瀝乾水分，無水無油辣椒才不會壞，能儲存更長時間。最好用玻璃瓶或瓷瓶，密封效能要好，不能用塑料或金屬瓶子。
7樓：匿名使用者
製作法一
所需原料
青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，幹生薑25克。 [1]
醃製方法
將青辣椒洗淨，晾乾，扎眼，裝缸。
將花椒、大料、生薑裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鐘撈出，待鹽水冷卻**缸，每天攪動一次，連續3到5次，約經30天後即成。
正常成色
色澤綠，味鹹辣。
製作法二
所需原料
青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.
2斤，香油少許，花椒0.2斤，生薑0.2斤，白糖0.
4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。
（這是五斤的原料，如想醃十斤原料加倍。）
醃製方法
1、將青椒5斤洗淨涼乾後切開，再加0.3斤鹽排去水。
2、將花生油燒開，後倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，後燒開涼透。
3、再加入白酒，味精，生薑，大蒜，香油。
入壇密封30天後即成。
製作法三
所需原料：青辣椒2500g（如果去蒂去籽的話買3000g），蒜瓣150g,生薑159g,紅燒醬油兩包，鹽150g（口味淡的話放100g），白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g。
做法：1.青辣椒洗淨切片（最好太陽下曬曬，多去掉點水分，以免醃製後出水太多）、蒜瓣切片、生薑切絲。
2.醬油等以上所有調料放入容器中，小火燒開攪拌均勻後晾涼待用。
3.將青辣椒片、蒜片和薑絲一起放入醃汁中拌勻，如果容器小，可以分批放入。
8樓：小熙熙爺爺
1清洗的時候辣椒蒂不要摘掉，洗淨後瀝乾表面水分，長輩說這樣醃製的過程不會出那麼多水，這個很關鍵。
2將辣椒，姜切成絲
3切好後放入盆中
4放入少許鹽，白糖（依個人口味，我覺得放一點點白糖會好吃點），四川風味豆鼓，拌勻後就可以裝瓶了，瓶要提前洗淨把水分弄幹不要沾油噢。
5最後一步，裝好了瓶後倒入香油，密封好放進冰箱，夏天大概二三天就醃製好了！
9樓：復古式的解
青辣椒的醃製方法，要點是多用醬油少用鹽
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