1樓：匿名使用者
「元旦 公司提前發了10斤牛肉 是新鮮的哦 又在內蒙 所以就想做牛肉乾 但是由於初次做 怕肉壞掉 所以沒有放太多調料 只做了風乾肉」
主料新鮮牛肉 (6斤)
輔料廚具無分類
醃 數天 普通難度
把鮮牛肉剃掉骨頭和肥的部分 留下純淨的瘦肉 然後切成手指粗的條 切忌不能用沾水 免得壞掉 切好後用鹽醃上 大概醃上一天一夜就可以了 這時候會出來很多血水 直接倒掉 不能用水沖洗 然後用縫衣服的棉線穿起來 這個沒什麼技術含量 注意一根線上別穿太多 太重了線會斷掉 穿好後晾曬就可以了 我總共穿了5條 很重的 因為在內蒙 天氣乾燥 加上風又大 基本上乙個星期就徹底乾透了
這是風乾一天一夜的效果 基本上表皮幹了
這是大約3天後的樣子
這是一周後徹底乾透的樣子 都可以用手直接掰開 很硬 這個時候就可以儲存起來了 但是不能用塑膠袋包裝 最好用可透氣的紙盒 還要經常拿出來看看有沒有發霉 尤其南方濕度大 乾透後就可以直接食用了 跟南方的臘肉有點像 只不過是風乾的 可以儲存很久 吃的時候把肉用水泡發 鹽也會泡掉 不用擔心太鹹 然後想燉 想煮 想炸 煲湯還是紅燒都很棒！
小竅門：
1.整個過程不能用水沖洗 否則肉會壞
2.要充分乾透才能儲存 南方濕度大的天氣要經常看看是否發霉
2樓：愛芳姍
口味：鹹甜味 工藝：風乾 臘肉（一）的製作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）5000克
調料：白砂糖200克,醬油200克,鹽100克,白酒100克 臘肉（一）的特色：色澤金黃，肉身乾燥，肥膘透明，較長時間儲存不腐敗，是香味可口的冬季肉食製品。
教您臘肉（一）怎麼做，如何做臘肉（一）才好吃1.原料肉的選擇與修理：選擇新鮮的豬肋條肉，去骨後切成寬約2厘公尺、長約40厘公尺的條形肉，在上端刺1個洞，便於醃製後穿繩懸掛。
用溫水洗淨表面的浮油，瀝乾水分。
2.醃製：將肋條肉浸入混合均勻的配料中，醃製6至8小時，取出穿繩掛於竹竿上。
3.烘製：將醃製後的肉掛入烘房內，用炭火加熱，溫度控制在50至55℃。
烘房木架分上中下三層，如烘乾房內是同天醃製的肉條，每隔數小時需上下左右調換位置，以防烘壞。肉條經2天左右烘烤後即成為臘肉成品。如不用炭火烤，白天可在日光下暴曬，晚上移到室內，連續暴曬直至表面出油為止。
3樓：生活小當家
回答洗淨，放入塑料盆內，撒上食鹽和花椒粉，澆上白酒，然後用手搓揉攪拌均勻。
蓋上蓋子，讓其自然浸泡乙個晚上（24小時）後再開啟蓋子。
將粗鐵絲剪短，彎成s狀，再將一頭穿入豬肉之前預留的口，然後掛在屋簷下，盡可能高一點，這裡要求一定要通風。
這樣經過長時間的自然風乾，肉質顏色開始逐漸發生變化，一般在20天作用即可享用，味道不錯哦！
為了吃到風乾肉的美味，建議大家直接蒸著吃，或煮著吃。
更多3條
4樓：匿名使用者
南味風乾肉的做法簡單是美食傑私家菜做法菜譜裡的常見菜，南味風乾肉口味屬於鹹鮮，做法屬風乾類，但怎麼做南味風乾肉最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整，讓自己跟著感覺來做這道南味風乾肉吧~~ 菜系及功效：私家菜工藝：風乾南味風乾肉的製作材料：
主料：豬肉(肥瘦)500克輔料：腐乳（紅）250克調料：
甜麵醬15克,豆瓣辣醬15克,白砂糖50克,鹽10克,料酒7克南味風乾肉的特色：呈紅棕色，不僅鮮香撲鼻，美味可口，而且製作簡單，易於儲存，適合普通家庭冬季製作。南味風乾肉的做法：
1.兌滷汁：將腐乳汁、甜麵醬、豆瓣辣醬、白糖、精鹽和料酒倒入碗內調勻，兌成滷汁。
2.滷製：將豬肉用清水洗淨、瀝乾，工君權，放入滷汁中浸泡1天，然後取出繫好，掛在陰涼通風處風乾1天，再浸泡再風乾，如此往復多次，待滷汁全部被吸乾後，掛於陰涼通風處繼續風乾10至15天。
3.蒸製、切片：吃時，稍加沖洗，蒸熟切片即可。
趕快試試吧，做一道屬於你的南味風乾肉。
風乾肉怎麼做
5樓：匿名使用者
材料:牛肉(後腿)400克 鹽3克 醋20克 白砂糖30克 花生油30克
風乾肉的做法：
1.牛肉（後腿牛肉）剔去筋膜，片刀為大薄片，鋪曬在簸箕上，放在通風地方，2至3小時即乾燥。
2.炒鍋置於火上，熱鍋注入花生油，四成熱時，放入幹牛肉泡炸3分鐘(油溫要過高)，撈出瀝油。
3.鹽、醋、糖放在小碗中調化，炸後的肉用手輕輕砸了成2至3厘公尺小塊，回入鍋中，烹淋上糖醋汁，顛鍋均勻淋入芝麻油，即可裝盤上桌。
風乾牛肉的做法小貼士
製作要訣：
1.風乾肉一次可製數斤,但要晾乾後才能收藏儲存。
2.炸製時求酥不要焦,掌握好火候。
3.味型還可以調成汁水蘸食。
6樓：美食運動生活健康
主料：豬肉(肥瘦)500克
輔料：腐乳（紅）250克
調料：甜麵醬15克,豆瓣辣醬15克,白砂糖50克,鹽10克,料酒7克南味風乾肉的特色：
呈紅棕色，不僅鮮香撲鼻，美味可口，而且製作簡單，易於儲存，適合普通家庭冬季製作。
南味風乾肉的做法：
1.兌滷汁：將腐乳汁、甜麵醬、豆瓣辣醬、白糖、精鹽和料酒倒入碗內調勻，兌成滷汁。
2.滷製：將豬肉用清水洗淨、瀝乾，工君權，放入滷汁中浸泡1天，然後取出繫好，掛在陰涼通風處風乾1天，再浸泡再風乾，如此往復多次，待滷汁全部被吸乾後，掛於陰涼通風處繼續風乾10至15天。
3.蒸製、切片：吃時，稍加沖洗，蒸熟切片即可。
趕快試試吧，做一道屬於你的南味風乾肉。
四川風乾肉的做法
7樓：是辛普森呀呀
材料：豬肉、辣椒粉適量、鹽適量、醬油適量、糖適量、花椒粉適量、孜然粉適量、生粉適量
1、此準備好豬肉，如圖所示。
2、然後把所有的豬肉切成條，如圖所示。
3、開始準備加配料，然後準備好乙個盆，加適量的鹽，適量的生粉，適量的辣椒粉，適量的糖，適量的醬油，適量的花椒粉，適量的孜然粉，如圖所示。
4、然後開始攪拌均勻，醃製3天。
5、醃製時候結束後，用繩子把肉掛起來。
6、最後，把醃製好的肉掛在通風處風乾半個月即可完成，如圖所示。
8樓：那個閃電
主料：帶皮豬肉2000g
輔料：辣椒粉適量、鹽適量、醬油適量、糖適量、花椒粉適量、孜然粉適量、生粉適量
步驟：1.帶皮豬肉。
2.切條。
3.裝盆中，加鹽，生粉，辣椒粉，糖，醬油，花椒粉，孜然粉。
4.用手揉勻，放置一至二天入味。
5.用繩子串起。
6.晾在通風處，晾乾。
7.風乾好的臘肉。
9樓：三舍
你好，下面給你介紹下我們四川本地的風乾肉做法：
首先準備好新鮮的豬肉，可以挑選一些半肥半瘦的豬肉。
將備好的鮮豬肉洗淨；
準備好食用鹽、花椒粉、味精等佐料（根據口味作改變）；
將這些佐料塗抹在洗好的鮮豬肉表面；
在太陽下將其自然風乾，切記是在太陽下。一般風乾在2個月比較合適，最快1乙個月；
關於風乾肉的食用方法：可以先用清水煮上40分鐘左右，然後蒸10分鐘，用其他佐料輔助食用，效果最佳；或者可以用來炒菜，燉湯等方法。
10樓：素顏煙燻妝
主料：新鮮牛肉 (6斤)
步驟：把鮮牛肉剃掉骨頭和肥的部分 留下純淨的瘦肉 然後切成手指粗的條 切忌不能用沾水 免得壞掉 切好後用鹽醃上 大概醃上一天一夜就可以了 這時候會出來很多血水 直接倒掉 不能用水沖洗 然後用縫衣服的棉線穿起來 這個沒什麼技術含量 注意一根線上別穿太多 太重了線會斷掉 穿好後晾曬就可以了 我總共穿了5條 很重的 因為在內蒙 天氣乾燥 加上風又大 基本上乙個星期就徹底乾透了
風乾一天一夜，基本上表皮幹了
一周後徹底乾透都可以用手直接掰開 很硬 這個時候就可以儲存起來了 但是不能用塑膠袋包裝 最好用可透氣的紙盒 還要經常拿出來看看有沒有發霉 尤其南方濕度大 乾透後就可以直接食用了 跟南方的臘肉有點像 只不過是風乾的 可以儲存很久 吃的時候把肉用水泡發 鹽也會泡掉 不用擔心太鹹 然後想燉 想煮 想炸 煲湯還是紅燒都很棒！
11樓：成都翔菲家具
我家做風乾肉（風吹肉）做法:
原料配方：豬肉100千克，鹽5.5千克，硝200克，白糖1.4千克，甜醬3.8千克，醬油2千克，八角100克(也可加入麴酒2kg，混合香料粉200g，花椒粉100g。)
香料粉配比：八角500g，山奈500g，桂皮1500g，甘草、畢撥草酌量，也可根據你的消費習慣配製香料粉。製作方法：
1.將新鮮豬肉刮淨皮面，剔除骨頭，切成50厘公尺長的長方形肉塊。在肉一端穿上一條麻繩，麻繩上打一套。
2.肉坯用鹽、硝、揉搓20分鐘，然後再用白糖、甜醬、醬油、八角混合均勻，塗抹在肉坯上，碼在洗淨的缸內，進行醃製。醃製2天後，進行倒缸，倒缸後再醃1天。
3.醃製後用清水洗去肉皮上的調料，懸掛在竹竿上，置於通風向陽的地方晾掛，晾掛時注意溫度不能太高，否則會使肉變質。晾掛約15天左右，以肉已經風乾為度。
4.肉風乾後，在肉皮上刷一層醬油，晾制後即為成品。
產品特點：呈醬黃色，鹹淡適中，味色香美，不腐耐貯。
12樓：愛芳姍
口味：鹹甜味 工藝：風乾 臘肉（一）的製作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）5000克
調料：白砂糖200克,醬油200克,鹽100克,白酒100克 臘肉（一）的特色：色澤金黃，肉身乾燥，肥膘透明，較長時間儲存不腐敗，是香味可口的冬季肉食製品。
教您臘肉（一）怎麼做，如何做臘肉（一）才好吃1.原料肉的選擇與修理：選擇新鮮的豬肋條肉，去骨後切成寬約2厘公尺、長約40厘公尺的條形肉，在上端刺1個洞，便於醃製後穿繩懸掛。
用溫水洗淨表面的浮油，瀝乾水分。
2.醃製：將肋條肉浸入混合均勻的配料中，醃製6至8小時，取出穿繩掛於竹竿上。
3.烘製：將醃製後的肉掛入烘房內，用炭火加熱，溫度控制在50至55℃。
烘房木架分上中下三層，如烘乾房內是同天醃製的肉條，每隔數小時需上下左右調換位置，以防烘壞。肉條經2天左右烘烤後即成為臘肉成品。如不用炭火烤，白天可在日光下暴曬，晚上移到室內，連續暴曬直至表面出油為止。
13樓：
用料豬肉(二刀肉) 500克
鹽 20克
酒(40度左右) 10克
糖 5克
五香粉 3克
花椒粉 2克
四川風乾臘肉的做法
城裡小家小戶的過日子，切成半斤見方的就好，方便入味和儲存。切好以後用牙籤或針在表面不厭其煩地扎眼眼，然後放好待命。
鹽和五香粉、花椒粉稱量好放到乾淨的鍋裡小火炒一會兒，炒出味道和煙氣但是不能糊。
乾粉炒完放進碗裡，加白糖和酒，趁熱攪拌均勻成芝麻糊狀。注意糖不要放進鍋裡炒，不然會悲劇。
趁著溫熱把佐料糊糊抹在每塊豬肉的表面，不厭其煩地做馬殺雞。期間可以放輕柔的背景**。你們懂的。
都抹完了就把肉放在乾淨無水無油的帶蓋容器裡，我家每年就是用這個砂鍋君:最下面一層肉皮朝下，最上面一層肉皮朝上。因為每年只有三四斤，我家就兩層。
如果最後有多出來一點佐料，可以撒進容器空隙。
如果環境溫度只有幾度，那就隨便放個踢不到的地方，北方屋裡熱，我直接放冰箱冷藏室。
如果做的臘肉很多，醃製7-10天，我家每次就這三四斤，4-5天就差不多了。每天檢查一次，有血水就倒出來，也可以給臘肉翻個麵換個位置什麼的。
醃製完成後掛起來，在通風又不熱的地方掛幾天，表面幹了又不至於木乃伊的程度就好了。濕潤的城市可以繼續掛，北方這麼乾燥，我都是用密封袋子分裝好放冰箱冷凍。
這個配方會有點鹹，如果要切片直接吃建議用水煮。不過臘肉真的是切丁蒸熟了炒蔬菜和意麵更好吃，都不用放佐料了。
小貼士酒只要是40度左右都可以，我家這幾年都用雜牌子蘇格蘭威士忌和朗姆酒各一半，就連做香腸也是。威士忌的特殊效果會讓臘肉香腸吃起來稍微有點煙薰味。
如果用威士忌、不放花椒粉、再把配料中的五香粉換成義大利綜合香料，成品就是西式的醃肉，也不錯的。
風乾肉怎麼做，怎樣做風乾肉？
材料 牛肉 後腿 400克 鹽3克 醋20克 白砂糖30克 花生油30克 風乾肉的做法 1.牛肉 後腿牛肉 剔去筋膜，片刀為大薄片，鋪曬在簸箕上，放在通風地方，2至3小時即乾燥。2.炒鍋置於火上，熱鍋注入花生油，四成熱時，放入幹牛肉泡炸3分鐘 油溫要過高 撈出瀝油。3.鹽 醋 糖放在小碗中調化，炸後...
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