1樓：匿名使用者
主料腿肉
1000克
輔料花椒粉
少許辣椒粉
少許青蒜少許鹽
適量生抽
適量幹桔皮
少許白糖
少許步驟
1.腿肉加鹽、老抽醃兩天，抺辣椒粉、花椒粉掛起晾一周左右。自然風乾。
2.用乙個不常用的鍋來燻肉，在鍋底用錫紙折個盒子盛白糖。
3.鍋底放個小架子，把肉鋪上去。
4.蓋上蓋子，**薰嘍。
5.看濃煙滾滾，這樣差不多了。關火不要開蓋，待裡面無菸了再開。
6.看，這是薰好的臘肉。
7.取一塊洗淨、切片。
8.把青蒜辣椒切好。
9.先炒青蒜再下臘肉，烹紅酒、灑生抽少許。
10.風味獨特的炒燻肉好了，快嚐嚐吧！
2樓：林夕的微笑
材料臘肉，青蒜，乾紅辣椒，花椒，生抽
做法1、臘肉用溫水浸泡半小時後，瀝乾水分切成薄片2、青蒜洗淨去根切段，乾紅辣椒掰小段
3、油熱，倒入乾紅辣椒和花椒，出香味後，倒入臘肉片翻炒4、不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明
5、倒入少許生抽，炒勻後倒入青蒜，關火
6、將青蒜翻炒均勻即可
小訣竅1、臘肉徹底炒熟後再放入青蒜，即可關火，用鍋中的餘熱使青蒜達到半熟狀態即可
2、臘肉本身是鹹的，又點了少許生抽，所以不需放鹽3、臘肉是自己醃的，沒有經過燻製，少了些買來臘肉的薰香味，不過味道也是相當不錯的
風乾臘肉的做法，風乾臘肉怎麼做好吃，風乾臘肉
3樓：0o夢世輪迴
食材主料
帶皮豬肉
2000g
輔料辣椒粉適量鹽
適量醬油適量糖
適量花椒粉
適量孜然粉
適量生粉
適量步驟
1.帶皮豬肉。
2.切條。
3.裝盆中，加鹽，生粉，辣椒粉，糖，醬油，花椒粉，孜然粉。
4.用手揉勻，放置一至二天入味。
5.用繩子串起。
6.晾在通風處，晾乾。
7.風乾好的臘肉。小貼士
風乾臘肉的醃製方法
4樓：匿名使用者
醃製臘肉其實很簡單的步驟也不多的
一、製作溫度：
製作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。
二、選料：
1、豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦）。
2、配料：（按照10kg豬肉考慮）鹽300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香葉30g，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜麵醬100g，料酒500ml。
配料混合均勻。
3、薰料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干
三、做法：
1、豬肉切成3~4cm厚的塊狀，洗淨，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器醃製5天，每天翻動一次（使入味更均勻）。
2、將肉上串穿乙個洞，掛起來風乾3~5天。
3、在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內置入鋸末並引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放乙個網狀的架子，豬肉置於其上，如此燻製，直到豬肉表面變成黃色或黑色（我比較喜歡燻黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。
4、將豬肉，掛在通風良好的地方等臘肉乾透，就算大功告成了。
5樓：生活小達人乙白卉
回答親，很高興為您解答問題哦！最簡單臘肉的醃製方法：買來的豬肉不用清洗，清洗反而容易滋生細菌；
把鹽炒熱，用鹽把肉擦一遍；把肉放在乙個盆裡，先加入香料（八角、桂皮、香葉、味精雞精）也可以放入一些胡椒粉、辣椒粉；加糖，放入白酒；用手把調料和肉抓勻後醃製12個小時左右；醃製12個小時後把肉掛在陰涼處掛起晾乾，晾乾12個小時後把肉重新放回到放有調料的盆裡，把肉再用調料抹一遍；放入蒜泥和生薑末，抓勻後再醃製12個小時左右；12個小時後再把肉掛在陰涼通風的地方直到風乾，最好是乙個禮拜後開始食用。
親，希望上述回答對您有所幫助哦！
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6樓：絮夢霏霏
把新鮮的豬肉切成十厘公尺寬的條狀，加香料和食用鹽醃製，然後用生抽反覆塗抹，等豬肉入味以後把它懸掛在通風的地方風乾就能得到臘肉。
7樓：捲捲
新鮮的豬肉清洗乾淨晾乾水分之後，用醬油鹽醃製一晚上，再放陰涼處晾曬
8樓：鹹魚大寶貝
把臘肉用蔥,姜，蒜，料酒等去腥，然後用香葉，花椒，大料，八角等香料製成香料包，放入鍋中和肉一起煮，肉煮熟以後放在盆中，然後送入風乾箱或者室外風乾
9樓：智慧型生活小助手
回答您好
把五花肉分切好，把豬毛剃乾淨，用清水洗乾淨，每一塊五花肉都用鹽抹遍，再用生抽醃著，配以八角、五香粉、姜、白酒等，醃製一天一夜，然後再拿出在外面晾著，晚上收回，白天再晾，如此晾一周就可以慢慢吃了
希望對您有所幫助 祝您生活愉快
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風乾臘肉怎麼做好吃
10樓：無錫酬信雕刻機廠家
蒸、燉、炒，均可,可以炒冬筍,蒜苗等
臘肉炒萵筍
把臘肉洗淨,隔水蒸15分鐘 切片備用,萵筍切片備用.
紅、青辣椒 (想吃辣點的話,可以用點乾紅辣椒)切段備用
少許油、把蒜末爆香、放入萵筍和臘肉爆炒,用花雕酒(少許)斟香;
下作料:(蠔油少許,雞精,鹽,阿香婆豆豉辣椒,水和生粉)一同爆香即可
湖南紅蔥燒臘肉
原材料：湖南臘肉200克、紅蔥頭50克、紅椒1只、生薑、蔥各10克。
調味料：花生油30克、鹽5克、味精10克、老抽王5克、溼麵粉適量、麻油5克、清湯150克。
製作過程：
1、湖南臘肉洗淨切厚片，紅蔥去皮切塊，紅椒切片，薑切片，蔥切段。
2、燒鍋下油，放入姜、臘肉煸炒至出香味。
3、然後加入清湯、鹽、味精、老抽王、紅椒、蔥段用小火燒熟入味時，用濕生粉打芡，淋入麻油入碟即可。
尖椒炒臘肉
原料：臘肉，紅、綠尖辣椒各一些，料酒，醬油，味精，乾辣椒，豆豉，油克，雞湯適量。
作法：（1）將整條臘肉去皮，切成片。紅綠尖辣椒切成段。
（2）起鍋放開水將臘肉焯一下，撈出。
另起鍋放底油，投入豆豉、乾辣椒、尖椒爆香，放臘肉、料酒、醬油、味精、雞湯燒開後用微火燜10分鐘，就可以出來裝盤了。
糯公尺臘肉卷
材料：糯公尺（n多），臘肉，蔥，韭菜，鹽，生抽，老抽，雞精，香油，油，料酒。
首先泡糯公尺，開水泡，大家也都知道，我泡了乙個小時多一點，因為太餓了。
第二步，切臘肉，蔥碎，還有生菜，一定要注意保持生菜的完整，別弄得破破爛爛的。
第三步，糯公尺放蒸鍋裡面蒸15－20分鐘，忘記拍這個**了。趁蒸糯公尺的時候，燒水，把生菜稍微燙一下，燙軟了就可以了，千萬別煮太久。
第四步， 糯公尺蒸鬆軟了，熱鍋，放油，先加臘肉進去炒香，然後把蒸好的糯公尺放進去一起炒，加生抽，老抽，雞精，鹽（少許，臘肉本身就是鹹的了），料酒一點點，翻炒均勻，加蔥碎，出鍋。
第五步， 取半片煮好的生菜葉子，適量炒好的糯公尺，包好。我沒有韭菜，建議大家用韭菜繫好，免得做好後不好拿，或者漏掉.這個包，沒什麼方法，怎麼舒服怎麼包，對了，生菜我燙好後放在涼水裡泡著了，這樣葉子不會變黑，比較好看。
再上蒸鍋， 因為都是熟的，其實就是熱一下，比較香，蒸大概3、4分鐘就可以了。
蒸好了，切開可以吃嘍
香芋臘肉煲
[原料/調料] 臘肉250克、香芋100克、姜、蔥各10克。清水500克、鹽20克、味精10克、白糖5克、紹酒10克。
[製作流程]
1.臘肉切厚片，香芋去皮切塊，薑切片，蔥切段。
2.瓦煲注入清水，紹酒、生薑、臘肉放入火爐上用大火煲開，再改用小火煲40分鐘。
3.加入香芋塊煲20分鐘，最後調入鹽、味精、白糖煲5分鐘，撒蔥花即可。
11樓：匿名使用者
1.最好是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的髒東西刮乾淨(千萬不要用水洗哈).
2.將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋.
3.將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我們這裡(我是成都的哈)大概是把抹好了鹽的肉放才盆裡醃7天,每天都要翻動一次.
4.7天之後,把肉拿出來晾起,一定要晾在特別通風的地方哈!!!!
5.晾了一周後,把肉取下來,將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時間.(在此期間也可以多抹兩次醪糟哈~)
6.最重要的一點哈:一定要用風吹哈!!!!~這個是風吹臘肉的重點哈!!!!
7.要吃的時候,把臘肉取下,要將醪糟洗淨,如果肉的味道比較鹹就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃.(蒸的時間大概是20-40分鐘,根據火力大小自己控制)
1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢汙，切成0.8一l公斤、厚4—5厘公尺的標準帶肋骨的肉條。
如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。
加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬乾碾細。
2、醃漬有三種方法：(l)乾脆。切好的肉條與幹醃料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。
剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸；(2)溼醃。將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6％。
3、燻製有骨醃肉，薰前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在薰房內，引燃木屑，關閉薰房門，使薰煙均勻散布，薰房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。
剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
12樓：年一白
回答1、幹臘肉在煮之前用溫水泡一會！，這樣煮的時候就不會太乾了。2、還可以蒸一下，不要蒸太久了，蒸太久了容易讓臘肉美味，而且蒸完之後再炒來吃就沒那麼好了。
3、酒泡一下也可以讓臘肉變軟！但是臘肉用酒泡完之後會有酒味，不喜歡有酒味的臘肉的朋友最好不要用這個方法。
自製風乾臘肉怎麼做好吃又簡單，做法**
13樓：啊往事知多少
風乾臘肉的做法
城裡小家小戶的過日子，切成半斤見方的就好，方便入味和儲存。切好以後用牙籤或針在表面不厭其煩地扎眼眼，然後放好待命。
鹽和五香粉、花椒粉稱量好放到乾淨的鍋裡小火炒一會兒，炒出味道和煙氣但是不能糊。
乾粉炒完放進碗裡，加白糖和酒，趁熱攪拌均勻成芝麻糊狀。注意糖不要放進鍋裡炒，不然會悲劇。
趁著溫熱把佐料糊糊抹在每塊豬肉的表面，不厭其煩地做馬殺雞。期間可以放輕柔的背景**。你們懂的。
都抹完了就把肉放在乾淨無水無油的帶蓋容器裡，我家每年就是用這個砂鍋君:最下面一層肉皮朝下，最上面一層肉皮朝上。因為每年只有三四斤，我家就兩層。
如果最後有多出來一點佐料，可以撒進容器空隙。
如果環境溫度只有幾度，那就隨便放個踢不到的地方，北方屋裡熱，我直接放冰箱冷藏室。
如果做的臘肉很多，醃製7-10天，我家每次就這三四斤，4-5天就差不多了。每天檢查一次，有血水就倒出來，也可以給臘肉翻個麵換個位置什麼的。
醃製完成後掛起來，在通風又不熱的地方掛幾天，表面幹了又不至於木乃伊的程度就好了。濕潤的城市可以繼續掛，北方這麼乾燥，我都是用密封袋子分裝好放冰箱冷凍。
這個配方會有點鹹，如果要切片直接吃建議用水煮。不過臘肉真的是切丁蒸熟了炒蔬菜和意麵更好吃，都不用放佐料了。
風乾臘肉的醃製方法，豬肉風乾肉醃製方法
醃製臘肉其實很簡單的步驟也不多的 一 製作溫度 製作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。二 選料 1 豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連 半肥半瘦 2 配料 按照10kg豬肉考慮 鹽300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香葉30g，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍...
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你下面那句我看不太懂 失眠常見的那種 吃這東西有害嗎 能解釋一下嗎 材料 鮮活草魚一條 5千克左右為最佳 調味料a 姜2片 料酒1匙 草菇老抽1大匙。調味料b 茴香 桂皮 薑絲 蔥段 紅辣椒絲 草菇老抽1匙，料酒半匙，糖2大匙，水4大匙，鎮江香醋1.5大匙。做法 1.先將草魚 我買的是2斤半的 用清...
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主料 羊肉 瘦 500克 調料 大蔥 5克，姜 5克 胡麻油 5克，辣椒油 5克，鹽 4克，白砂糖 5克，味精 3克 香油 5克，料酒 10克，胡椒粉 3克 花生油 50克，各適量。口味 焦香美味。食物做法 1.將羊肉切成5厘公尺長 3厘公尺寬的大片 稍薄些 加入料酒 胡椒粉拌勻待用。2.在竹竿上抹...
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