1樓:陽光下你妹
尖椒魷魚卷原料:幹魷魚3條、紅、青椒、蔥、姜、蒜適量;調料:花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、鹽、生抽適量。
做法:1、將幹魷魚用食用鹼水泡發12小時,然後再用清水泡2小時,去除鹼味;2、泡好後將魷魚上的粘液等髒東東處理乾淨;3、將魷魚打花刀、尖椒切好待用;4、鍋中入油,爆香蔥、姜、蒜,倒入魷魚,調入花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、鹽、生抽煸炒9成熟,再加入尖椒煸炒2分鐘即可。
2樓:匿名使用者
撕成絲!蘸生抽吃!是擋不住的美味啊!
3樓:冰之_無限
魷魚泡好後不能直接炒,具體做法:鍋裡水開後,放入魷魚稍煮立即用漏勺撈起(俗話叫抄水),鍋裡放豬油燒熱放入魷魚稍炸起鍋,把蒜苗、姜、辣椒麵、料酒、醋、醬油、味精、胡椒粉、澱粉放入一小碗中調勻,倒入油鍋中開後,放入魷魚迅速翻炒,撒入蔥花,淋點麻油起鍋。
食用方法:
魷魚在烹飪前應先進行發製,其方法是:先將魷魚放入清水中浸泡4——8小時,使魚體吸收水分變軟,並將魚身上的汙物浸出,使魚體呈粉紅色。然後將已泡軟的魷魚放人鹼水內泡3小時,當魚體變成鮮豔的粉紅色、柔軟、厚度略有增加時,再撈出放入清水浸泡,待魚體膨脹且富有彈性即可。
發製後的魷魚烹飪方法多種多樣,廣東人喜愛將魷魚腹面切成網格狀,然後切片與雞片,珍幹、時菜同炒,這樣炒熟的魷魚捲起開花,吃起來爽口。當然亦可將魷魚切成絲與韭黃、青蒜等爆炒或蒸、烤、煲湯等。
1》川菜--砂鍋魷魚的做法
【特點】色澤鮮豔,湯味香濃,保熱時間長,宜冬季食用
【原料】
幹魷魚,熟雞皮,冬菇,南薺,火腿,豬蹄,雞湯,精鹽,料酒,姜,蔥,胡椒麵。
【製作過程】
1、盆內放清水 2000克,生石灰50克加幹魷魚浸泡12小時,其間攪合二次,使魷魚脹發均勻撈出,用清水沖洗乾淨;
2、將發製好的魷魚切成四厘公尺長,一厘公尺寬的粗絲,雞皮,南薺,冬菇,火腿均切細絲,蔥薑洗淨拍鬆;
3、把鐵釺燒紅燙豬腳尖縫的毛,然後放在溫水中泡至半小時刮去燙糊的皮和毛洗淨;
4、砂鍋中放上清1000克加蔥,姜,料酒,豬蹄放火上燒開撇去浮沫,移至微火上燉約 90分鐘成濃湯;
5、鍋內放雞湯250克,將魷魚絲氽燙一遍;從砂鍋內取出豬蹄加雞湯,魷魚絲及各種配料再燉半小時以湯白色濃為佳,加鹽和胡椒麵調味即熟
4》薑汁魷魚(圖)
原料:新鮮魷魚或者已發泡的幹魷魚1斤,醬油3大匙,醋、糖各1/2 大匙,麻油1大匙,姜、蒜、辣椒末各1小匙,豆瓣醬、料酒、芡汁、糖、鹽、味精等
做法:1.魷魚處理乾淨,拭乾水份;
2.在魷魚內面切交叉紋再切塊;
3.將所有配料混和調勻成調味汁;
4.水燒開,放入切好的魷魚汆燙約一分鐘,至捲起,撈出;
5.淋或者沾調味汁食用。
18》幹煸魷魚絲
特色:幹香味美,豆芽脆嫩,風味獨特。
原料:幹魷魚150克,豬肥瘦肉100克,綠豆芽100克,菜油100克,精鹽2克,味精1克,料酒15克,醬油10克,白糖2克,芝麻油10克;
製作過程:
①魷魚去頭、尾、骨,橫著切成絲,用溫水洗淨,瀝乾水分。肥瘦肉切成6厘公尺長、0.3厘公尺粗的絲,綠豆芽去芽瓣及根。
②鍋置旺火上,下油燒至六成熱,下魷魚絲煸炒一下,烹入料酒煸炒,加入肉絲,待肉絲水分將要煸乾時,再加入精鹽、白糖、醬油、料酒炒香,加豆芽煸炒至斷生,加入味精,淋上芝麻油裝盤即成。
19》川菜--幹煸魷魚絲
【特點】儲白相間,乾香鮮脆,佐酒最宜。
【原料】
幹猶魚一張(約150克)。 綠豆芽50克、豬肉50克。醬油10克、料酒15克、素油25克、香油10克、鹽2克、豬油20克。
【製作過程】
1、幹魷魚撕去頭、須、骨,用火烤軟後,橫切成細絲,角溫水淘洗淨,控乾水分。
2、綠豆芽選體長者掐去頭尾。豬肉切成二粗絲。
3、炒鍋內下豬油燒熱,下肉絲火南幹血水,炒散,加醬油、料酒少許推轉,盛起。
4、鍋洗淨,下素油燒熱,放下魷魚絲煽炒,散軟捲曲後,烹料酒並放入火南好的肉絲、綠豆芽炒勻,烹汁加味,迅速炒勻,加少許香油,起鍋入盤即成。
25》川菜砂鍋魷魚的做法
【特點】色澤鮮豔,湯味香濃,保熱時間長,宜冬季食用
【原料】
幹魷魚,熟雞皮,冬菇,南薺,火腿,豬蹄,雞湯,精鹽,料酒,姜,蔥,胡椒麵。
【製作過程】
盆內放清水 2000克,生石灰50克加幹魷魚浸泡12小時,其間攪合二次,使魷魚脹發均勻撈出,用清水沖洗乾淨;將發製好的魷魚切成四厘公尺長,一厘公尺寬的粗絲,雞皮,南薺,冬菇,火腿均切細絲,蔥薑洗淨拍鬆;把鐵釺燒紅燙豬腳尖縫的毛,然後放在溫水中泡至半小時刮去燙糊的皮和毛洗淨;砂鍋中放上清1000克加蔥,姜,料酒,豬蹄放火上燒開撇去浮沫,移至微火上燉約 90分鐘成濃湯;鍋內放雞湯250克,將魷魚絲氽燙一遍;從砂鍋內取出豬蹄加雞湯,魷魚絲及各種配料再燉半小時以湯白色濃為佳,加鹽和胡椒麵調味即熟
曬乾了的魷魚怎麼做才好吃?
4樓:蘇娃妮娜
你好,幹魷魚泡發時,先將魷魚放在冷水中浸泡2小時,撈出後再放到1∶100的鹼水中浸泡8到12個小時,幹魷魚即可發透。接著將發透的魷魚撈出,用清水漂洗乾淨,邊洗邊用手捏,直到魷魚外表不滑膩且無任何異味為止。之後,仍將魷魚浸在冷水中,隨用隨取。
這裡要特別說明的是,如果魷魚比較老,鹼水的濃度可稍微提高一點。分辨魷魚是否老可以看顏色,顏色淡黃透明為嫩、色紫不透明為老。一般情況下,魷魚的泡發率在400%至600%之間。
魷魚是一種鮮美的水產品,其乾製品泡發起來並不難。一般來講,泡發時可先備一盆溫水,水溫在40℃左右,投入魷魚乾浸泡半天。然後洗淨再放入鹼水中(以500克魷魚放25克燒鹼為宜),浸沒即可;3小時後,見魷魚軟化,即用清水沖洗脫鹼,再用清水浸泡起來,便可食之。
魷魚紅燒肉的做法:
1、撈出魷魚切花、切塊燒肉。 筍切絲。
2、油燒熱,放入薑絲和魷魚絲,加入料酒,炒至魷魚捲曲收縮,放入筍絲、紅椒絲,加入鹽和味精,用水澱粉勾芡,調入香油炒勻。
希望能夠幫助你。
幹魷魚怎麼做好吃?
5樓:
幹魷魚可以做成脊骨魷魚湯,具體做法如下:
主料:魷魚乾50克
輔料:鹽少許、薑片適量、蔥段適量
具體步驟:
1、豬脊骨洗淨,瀝水後放入蒸碗中。
2、魷魚乾提前浸泡一天以上。
3、把浸泡好的魷魚,洗淨切薄片,放入脊骨中。
4、加入薑片、蔥段和鹽。
5、再加入適量清水,蓋上蓋子,放入鍋中蒸90分鐘。
6、出鍋後夾出薑片和蔥段丟棄。即可食用。
6樓:恆奇時尚穿搭
水發魷魚我們通常購買的魷魚一般分為四種型別:鮮魷魚,冷凍魷魚,水發魷魚和幹魷魚。其中,水發魷魚是由幹魷魚製成的,一些菜市場能看到有小販以此為業,專門做水發魷魚生意。
我們買乾鱈魚買回家。在烹飪之前,我們需要浸泡魷魚,如果我們只使用清水泡,泡出來的肉質類似皮條,口腔不好的人甚至咬不動。如何處理幹魷魚以恢復魷魚的味道?
實際操作非常簡單,只需用水和少量鹼,幹魷魚就可以製成幾乎像新鮮的魷魚。
水發魷魚的做法:
1.這是處理前的幹魷魚,上面的一些白霜是正常的。
2.先用水洗淨幹魷魚,洗去灰塵和汙垢。
3.在水中浸泡2小時,冬季時間可以更長一點。
4.撈出魷魚,這時魷魚已基本浸泡透,但這樣煮熟是嚼不動的,需要用鹼處理。
5.鹼性水的製備:2000克水,10克純鹼,配製成千分之五的鹼水。
6.將魷魚放入鹼性水中浸泡4小時,夏季浸泡時間可以縮短,冬季浸泡時間需要延長。
7.這是用鹼水泡好的魷魚,可以看到魷魚明顯漲大,肉變得更厚實了。
8.用水和醋清洗掉鹼味,然後用於烹飪。
烹飪小貼士:
1.用鹼性水浸泡魷魚時,時間不應過頭。如果時間太長,魷魚會變得太軟,會失去筋道的味道。
2.清水加醋退鹼後,如果沒有立即烹飪,可將其儲存在清水中。
3.魷魚的含水量比較高。在烹飪之前,應首先飛水,並且可以去除一些水,並且可以去除殘留的鹼性氣味。
4.傳統的水發魷魚除了加純鹼外還會加少量生石灰,純鹼與生石灰混合後的水溶液實際上就是燒鹼溶液,那種方法處理幹魷魚會快很多,但退鹼如果不到位,就對健康不利了。
7樓:匿名使用者
魷魚,也稱柔魚、槍烏賊,是軟體動物門頭足綱鞘亞綱十腕總目管魷目開眼亞目的動物。體圓錐形,體色蒼白,有淡褐色斑,頭大,前方生有觸足10條,尾端的肉鰭呈三角形,常成群遊弋於深約20公尺的海洋中。
頭部兩側具有一對發達的鰓圍繞口周圍。常活動於淺海中上層,垂直移動範圍達百餘公尺。身體細長,呈長錐形,以磷蝦、沙丁魚、銀漢魚、小公魚等為食,本身又為兇猛魚類的獵食物件。
8樓:領悟
1、魷魚提前三小時泡水,把中間的骨去掉
2、泡好後,把魷魚皮撕去不要
3、魷魚切花刀,蘆筍也切斜刀備用
4、豬肉加入一湯匙料酒,鹽、雞精、生粉抓勻醃製一會5、鍋熱後先放豬肉炒變色,再放入魷魚,
6、翻炒魷魚捲起後,再放入蘆筍翻炒,倒入小半碗高湯,等蘆筍熟了就好了7、裝盤。
魷魚,也稱柔魚、槍烏賊,是軟體動物門頭足綱鞘亞綱十腕總目管魷目開眼亞目的動物。體圓錐形,體色蒼白,有淡褐色斑,頭大,前方生有觸足10條,尾端的肉鰭呈三角形,常成群遊弋於深約20公尺的海洋中。
魷魚和墨魚、章魚等軟體腕足類海產品在營養功用方面基本相同,都是富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀等,並含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。
鮮活魷魚中蛋白質含量也高達16%~20%,脂肪含量極低,僅為一般肉類的4%左右,因此熱量也遠遠低於肉類食品,對怕胖的人來說,吃魷魚是一種好的選擇。有較高含量的牛磺酸。食用魷魚可有效減少血管壁內所累積的膽固醇,對於預防血管硬化、膽結石的形成都頗具效力。
同時能補充腦力、預防老年痴呆症等。因此對容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來說,魷魚更是有益健康的食物。
9樓:音符
過年公司發年貨,給了幾大包魷魚乾,家裡人都懵逼了,這個怎麼煮啊,泡水半天還是硬的呢?為了不浪費食材,我們家做了多次嘗試,總算不辜負魷魚乾,下面也跟大家分享下我們的做法。
幹魷魚怎麼做好吃?推薦你3個菜譜
一、最簡單的吃法——烤
夏天燒烤攤必備的美食——烤魷魚乾,其實我們在家也能做,而且方法非常簡單,包你做一次立馬會,又好吃,就是有點費牙。
做法1、將幹魷魚洗淨,涼置曬乾;
2、將幹魷魚放入一般的烤箱內,烤5分鐘即可(第一次弄可分階段烤,先烤2分鐘、再烤3分鐘)。
3、在食用前,趁魷魚微溫時用手撕成一小片即可食用。
二、魷魚乾茄子煲
魷魚乾茄子煲非常好吃,做法也不複雜,絕對值得你一試!
做法1、魷魚乾用清水泡2個小時,切小條;
2、茄子用鹽擦洗表面後切條,不用去皮,備好蔥段,蒜頭,辣椒;
3、冷鍋下油(油要放多一些,茄子吸油),小火;
4、油熱後把魷魚乾倒下去炸,放點鹽,炸到魷魚乾表面變脆,把魷魚乾撈起來放到砂鍋裡,油留下。
5、把茄子下鍋接著炸,炸到茄子變軟,表面變色,撈起來倒入到砂鍋裡。(如果茄子把油都吸了,小火慢慢煎也可以的)
6、砂鍋裡加入醬油、蠔油、冷水(蓋過茄子即可),大火燒開後,加蓋小火燜10分鐘。起鍋的時候撒入蔥段。
三、爆炒魷魚乾
1、魷魚乾清水泡2個小時,把魷魚乾的骨拔下來,切成小段;
2、空鍋,中小火,不要放油,把魷魚乾下鍋翻炒,把表面的水分炒乾
3、炒到鍋底有點鍋巴的時候,起鍋。
4、小火,油下鍋,油量和平時炒菜一樣,下魷魚乾翻炒,放鹽,量可以比平時炒菜的稍微多一點,炒到魷魚乾的表面有點幹,有香味就可以了;
5、最後放一點醬油上色,就可以起鍋了
魷魚怎麼做好吃啊,曬乾了的魷魚怎麼做才好吃?
帶墨汁的魷魚烤起來才好吃,一口下去滿口都黑乎乎的 魷魚在家這麼炒,媳婦幸福的不得了 祝你們在新的一年裡心想事成 魷魚去皮洗淨,燙十五秒,切開,調料汁,調好料汁倒在魷魚上,上鍋蒸,完成!轟炸魷魚,個人做法 並不能代表所有人哈 先洗,洗的時候不要讓眼睛裡的墨水弄到你身上,觸角上的吸盤要弄掉,觸角最上頭是...
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