1樓：澹臺代桃建能
蒜苗，又叫蒜薹、蕊毫，是大蒜的花莖。蒜苗的辛辣味比大蒜要輕，加之它所具有的蒜香能增加菜餚的香味，因此更易被人們所接受。
青蒜，有的地方也稱它為蒜苗，是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗。它具有蒜的香辣味道，但無蒜的刺激性，常被作為蔬菜烹製。川菜製作回鍋肉時，蒜苗更是必不可少的配菜。
蒜苗因含有豐富的維生素c而具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。
它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。
蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄考蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染和驅蟲的功效。不宜烹製得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。
消化功能不佳的人宜少吃。過量食用會影響視力。有肝病的人過量食用，可造成肝功能障礙。
蒜苗的營養成分列表
(每100克中含)
成分名稱
含量成分名稱
含量成分名稱
含量可食部
82水分(克)
88.9
能量(千卡)
37能量(千焦)
155蛋白質(克)
2.1脂肪(克)
0.4碳水化合物(克)
8膳食纖維(克)
1.8膽固醇(毫克)
0灰份(克)
0.6維生素a(毫克)
47胡蘿蔔素(毫克)
280視黃醇(毫克)
0硫胺素(微克)
0.11
核黃素(毫克)
0.08
尼克酸(毫克)
0.5維生素c(毫克)
35維生素e(t)(毫克)
0.81
a-e0.41
(β-γ)-e
0.28
δ-e0.12
鈣(毫克)
29磷(毫克)
44鉀(毫克)
226鈉(毫克)
5.1鎂(毫克)
18鐵(毫克)
1.4鋅(毫克)
0.46
硒(微克)
1.24
銅(毫克)
0.05
錳(毫克)
0.17
碘(毫克)
0成分名稱
含量(毫克)
成分名稱
含量(毫克)
成分名稱
含量(毫克)
異亮氨酸
61亮氨酸
102賴氨酸
97含硫氨基酸(t)
48蛋氨酸
22胱氨酸
26芳香族氨基酸(t)
107苯丙氨酸
62酪氨酸
45蘇氨酸
67色氨酸
17纈氨酸
72精氨酸
87組氨酸
29丙氨酸
96天冬氨酸
166谷氨酸
419甘氨酸
53脯氨酸
44絲氨酸81
2樓：天蠍收藏家
蒜薹的營養價值很大，例如蒜薹的營養成分很高，有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素a、維生素c、維生素e、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、菸酸、尼克酸、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳等人體所需營養成分。以及大蒜素、大蒜新素等成分。
蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。望採納謝謝。
3樓：匿名使用者
蒜薹的營養成分很高，有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素a、維生素c、維生素e、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、菸酸、尼克酸、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳等人體所需營養成分，具有溫中下氣，補虛，調和臟腑，以及具有活血、防癌、殺菌的功效，對腹痛、腹瀉有一定療效，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。
4樓：來自大覺山學富五車的桂圓
蒜薹的營養價值很大，例如蒜薹中含有的維生素可以起到保護肝細胞和防止病菌對肝細胞的破壞，並且還可以促進我們身體中乾淨的迴圈，可以保護肝臟的結構和功能，非常適合肝病患者的使用。希望採納哦。
蒜薹的營養價值 蒜薹的作用及功效有哪些
5樓：中哲騎芳
蒜薹的營養成分異常豐富，含有豐富的磷、硫、鉀等礦物質及多種維生素，能促進血液迴圈，健胃、去寒、殺菌、驅病、健身之功效。
簡要的說一下，蔥蒜類蔬菜含有豐富的醣類、蛋白質、礦物質（如硫、磷、鐵）及丙種維生素，一些以綠色部分為食用產品的如青韭、小蔥、青蒜等，還含有大量胡蘿蔔素。蔥蒜類蔬菜中還含有硫化丙烯和大蒜素，能增進食慾、開胃消食，解腥調味，同時也是一種抗菌物質，在醫學上可預防和**許多疾病。總之，蔥蒜類蔬菜是一種營養價值較高的蔬菜，同時又具有保健作用！
蒜薹的營養價值及功效與作用
6樓：匿名使用者
蒜薹的營養價值
蒜薹所含的營養元素十分豐富，特別是其中的蛋白質、脂肪、膳食纖維等等元素，這些元素可以滿足人體日常的需求，從而保證身體的健康。除此以外，還有其它的營養元素比如：維生素、碳水化合物、胡蘿蔔素、尼克酸等等的營養成分。
其中的膳食纖維十分豐富，可以加速腸胃的蠕動，從而加快食物的消化，有效預防了便秘。其中的胡蘿蔔素對於視力也有一定的幫助。
蒜薹的功效與作用
1、消食：蒜薹中的物質可以加速胃液的分泌，從而食物消化速度就會變快，對於消化不好的人來說，適當吃一些，不但能加快食物的消化，還能增加我們的食慾。
2、預防流感：流感這種疾病，很容易就會感染上，若是免疫力不夠強大，就會很容易患上。但是蒜薹中的維生素可以增加人體的免疫力，加速人體的新陳代謝，恢復體力。
3、解氣消脹：吃一些蒜薹，可以很快將體內的氣排出，排出脹氣。
4、提高免疫力：蒜薹中的蛋白質十分豐富，從而可以促進免疫力的增加。
5、祛脂降壓：適當的吃一些蒜薹，可以促使血壓趨於穩定，使得人體的毛血管擴張開，那麼血黏度就會降低，改善血液的迴圈，軟化我們的血管，促進人體血管的健康。從而人體的血管中膽固醇可以很好的保持住，有效預防了很多心血管疾病。
6、預防血栓：血栓的形成就是因為毛細血管的不健康，那麼將體內的血脂降下來，就可以預防血栓。
7、保護肝臟：蒜薹可以導致肝細胞脫毒酶的活性，那麼致癌物質就無法形成，從而有效的預防了癌症。
7樓：郭奕然
05蒜薹的功效與作用
蒜薹性溫，具有溫中下氣，補虛，調和臟腑，以及具有活血、防癌、殺菌的功效，對腹痛、腹瀉有一定療效。
1、殺菌作用。
蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。
蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。
2、通便防痔。
蒜薹外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調治便秘。多食用蒜薹，能預防痔瘡的發生，降低痔瘡的**次數，並對輕中度痔瘡有一定的**效果。
3、防治預防冠心病、動脈硬化、降脂等作用。
蒜薹中含有豐富的維生素c具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。
8樓：天蠍收藏家
蒜薹的營養跟功效很大，蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。望採納謝謝。
9樓：司馬晟宇
蒜薹的營養成分很高，有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素a、維生素c、維生素e、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、菸酸、尼克酸、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳等人體所需營養成分。以及大蒜素、大蒜新素等成分。
功效和作用
1.殺菌
蒜薹含有蒜辣素．對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染和驅蟲的功效。蒜薹含的大蒜素可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌等，對敏感菌導致的肺炎、痢疾等有輔助療效。
2.通便
蒜薹含有豐富的膳食纖維，在腸道中能吸水增加糞便體積，增強腸胃蠕動力，刺激大腸排便，起到預防和輔助**便秘、痔瘡的作用。
3.降脂
蒜薹中含有豐富的維生素c，具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。
4.防癌
蒜薹中含有豐富的維生素c具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。蒜薹能保護肝臟，誘導肝細胞脫青酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而起到預防癌症的作用。
注意事項
1.蒜薹主要用於炒食，或做配料。不宜烹製得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。
2.消化能力不佳的人最好少食蒜薹；過量食用蒜薹可能會影響視力；蒜薹有保護肝臟的作用，但過多食用則反而損害肝臟，可能造成肝功能障礙，使肝病加重。
3.蒜薹與地黃、何首烏、蜂蜜和大蔥都不宜同食。
蒜薹的營養成分，吃蒜薹有哪些好處
10樓：小熙猶如花美嗎
蒜薹中含有豐富的維生素c，具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。它能保護肝臟，預防癌症的發生。
蒜薹含有辣素，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。
由於大量吃大蒜會影響視力，所以視力不好和消化不好的人不宜多吃蒜薹。
蒜薹的營養價值是什麼？
11樓：人生若只如初見歐
1、 蒜薹性溫，具有溫中下氣，補虛，調和臟腑，以及具有活血、防癌、殺菌的功效，對腹痛、腹瀉有一定療效。
2、殺菌作用
蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。
蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。
3、通便防痔
蒜薹外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調治便秘。多食用 蒜薹，能預防痔瘡的發生，降低痔瘡的**次數，並對輕中度痔瘡有一定的**效果。
4、防治預防冠心病、動脈硬化、降脂等作用
蒜薹中含有豐富的維生素c具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。
蒜薹是從大蒜中抽出的花莖，人們喜歡吃的蔬菜之一。 蒜薹在我國分布廣泛，南北各地均有種植，是中國目前蔬菜冷藏業中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一。
12樓：匿名使用者
蒜薹營養價值：
大蒜含有豐富的維生素、氨基酸、蛋白質、大蒜素和碳水化合物，有較高的藥用價值和營養價值。
營養分析：
每100.0克營養成份含量如下：
能量61千卡、蛋白質2克、脂肪0.1克、碳水化合物15.4克、 膳食纖維2.5克、維生素a80微克
胡蘿蔔素480微克、硫胺素0.04毫克、核黃素0.07毫克、 菸酸0.2毫克、維生素c1毫克
維生素e1.04毫克、鈣19毫克、磷52毫克、鉀161毫克、 鈉3.8毫克、鎂28毫克、鐵4.2毫克
鋅1.04毫克、硒2.17微克、銅0.03毫克、錳0.32毫克。
蒜薹，即大蒜的花苔，包括花莖（苔莖）和總苞（苔苞）兩部分。苔苞是大蒜花莖頂端的總苞，內含發育不全的花序。蒜薹的辛辣味比大蒜要輕，加之它所具有的蒜香能增加菜餚的香味，因此更易被人們所接受。
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這裡主要是蒜薹的營養價值 1 蒜薹性溫，具有溫中下氣，補虛，調和臟腑，以及具有活血 防癌 殺菌的功效，對腹痛 腹瀉有一定療效。2 殺菌作用 3 通便防痔 4 防治預防冠心病 動脈硬化 降脂等作用 每100.0克營養成份含量如下 能量61千卡 蛋白質2克 脂肪0.1克 碳水化合物15.4克 膳食纖維2...