1樓：宜雰
上的操作，他年輕嗎？**是你的。我覺得雞可以拼，單就是這樣做的。
2樓：來自五道峽高大威猛的葡萄
（受氣溫影響）食鹽110-120克，鹼100-110克放入盆中，倒進濃茶水攪勻後放400克石灰，最後倒入草木灰，和成乾稀適度的料泥。將蛋在盆中均勻地包上料泥，拿出立即滾上一層鋸末，然後在17-25℃的氣溫下裝壇密封，乙個月左右即可食用。
⊙（不受氣溫影響）：石灰粉120克，食用鹼100克，食鹽80克，放入鍋內炒熱。將蛋均勻滾上一層用土兌水和成的稀泥糊，然後放入鍋內滾上一層熱粉，裝壇密封。
夏天半個月，冬天乙個月即可。
3樓：匿名使用者
變蛋的主要材料是鴨蛋，要做變蛋首先要把鴨蛋清洗乾淨，緊接著讓鴨蛋自然晾乾。製作變蛋還需要變蛋粉，將水倒入變蛋粉攪拌成糊狀，接著把鴨蛋放進含有變蛋粉的糊中，使其均勻地裹上一層變蛋粉。最後拿出保鮮袋，將裹好變蛋粉的鴨蛋放在密封的袋子裡乙個月，到時間後取出鴨蛋將表皮洗乾淨即可。
4樓：寒松青竹
1找乙個家裡最舊的盆,將石灰粉,純鹼,草木灰,水,黃泥和食鹽按上面的比例拌勻。
2.將雞蛋和鴨蛋放入盆中,使混合物均勻裹滿表面。
3.放入糠中均勻裹滿表面。
4.把弄好的雞蛋和鴨蛋輕輕放入缸中,儲存。一般兩個月之後成熟出缸。
5樓：
其實變蛋的製作原理很簡單：鹼性溶液促使蛋白水化後，蛋白鍵重新排列組合，形成變性蛋白凝固而成。原先乳白的蛋白會變成晶瑩剔透的金黃色，蛋黃則變成了油汪汪的液體，外罩一層淡淡的黑暈，吃在嘴裡，那叫乙個香，乙個爽。
用雞蛋做的變蛋怎麼做
6樓：維意定製家具
過程都是一樣的，只是口感略有差別而已。
首先是，先將清水倒進鍋內，並投入茶葉、面鹼、鹽，水開後煮十分鐘，隨即倒入盛石灰的鍋裡或盆裡。待石灰溶化後，再用小棍攪拌均勻成稀石灰糊，撈出石灰渣子，冷涼備用。
然後，再將鮮蛋放入盛石灰糊的鍋或盆裡，雞蛋沾勻灰後，撈出滾上穀糠或鋸末，隨即裝入缸裡，加蓋密封。一般來說春、秋季節需7天左右，夏季4天就行了。期滿時應隨時取樣鑑別，如蛋黃蛋青已凝結為一體，說明已變成，應立即出缸晾曬。
如蛋黃、蛋青都還是稀的，說明還未變成，需要繼續變一至兩天。如蛋黃已凝固 ，蛋青成稀狀，說明出缸晚了，已經老化變湯了。
等雞蛋變成後，就要立刻出缸涼曬。有兩種方法：一種是晾，一種是曬。
如果雞蛋變的較嫩，最好採用通風涼幹（不見太陽）的方法。這樣表面石灰泥幹的慢，可繼續發生作用，使雞蛋變的合適。如果雞蛋在缸裡已變適宜，則採用日光曬乾的方法（夏天不能在太陽下曝曬）使表面石灰泥迅速乾透。
7樓：hr懂牙
一、皮蛋粉的配製方法
1、原料選擇。配製皮蛋粉只需3種原料，各地均有。①石灰。
宜選塊大、體輕、無雜質、加水產生強烈氣泡並迅速化成灰的塊灰最佳；②石鹼。可直接在市場上選購氣孔少、紋理密、結構嚴實的石鹼，也可自己配製；③食鹽。普通烹調用鹽。
2、配製方法。根據生產規模大小，將石灰、石鹼、食鹽按3:3:
1的比例分別稱量，充分拌勻後，按每250 克分裝成1小袋，用熱合機封口即為成品(無熱合機也可用蠟燭燒熱小鋼鋸條的齒口麵封袋)。每小袋可加工製作50個皮蛋。
二、皮蛋浸泡加工方法
消費者買回皮蛋粉後，每袋加水(每個蛋加水60克)衝化攪勻後，緩慢倒入擱好鮮蛋的壇缸等容器中，淹沒全部蛋即可。中途不需搬動和翻蛋。一般僅泡7-10天即成熟，逐個取出，擦淨浸液，蛋殼潔白如鮮蛋，裝塑膠袋或壇缸儲存，隨吃隨取,甚為方便。
在蛋旺價低時節，還可在家中砌數個小泥缸(大小以每缸每次浸
泡加工1000-2000個皮蛋為宜)，自配皮蛋粉批量加工皮蛋批銷，效益更佳。
8樓：匿名使用者
一、用料：塊石灰1斤，鹼3.5兩，茶葉3錢，清水1.
8斤。以上用料可變60個雞蛋。 二、配料過程：
先將清水倒進鍋內，並投入茶葉、面鹼、鹽，水開後煮十分鐘，隨即倒入盛石灰的鍋裡或盆裡。待石灰溶化後，再用小棍攪拌均勻成稀石灰糊，撈出石灰渣子，冷涼備用。 三、操作過程：
將鮮蛋放入盛石灰糊的鍋或盆裡，雞蛋沾勻灰後，撈出滾上穀糠或鋸末，隨即裝入缸裡，加蓋密封。一般來說春、秋季節需7天左右，夏季4天就行了。期滿時應隨時取樣鑑別，如蛋黃蛋青已凝結為一體，說明已變成，應立即出缸晾曬。
如蛋黃、蛋青都還是稀的，說明還未變成，需要繼續變一至兩天。如蛋黃已凝固 ，蛋青成稀狀，說明出缸晚了，已經老化變湯了。 四、涼曬：
雞蛋變成後，要立刻出缸涼曬。有兩種方法：一種是晾，一種是曬。
如果雞蛋變的較嫩，最好採用通風涼幹（不見太陽）的方法。這樣表面石灰泥幹的慢，可繼續發生作用，使雞蛋變的合適。如果雞蛋在缸裡已變適宜，則採用日光曬乾的方法（夏天不能在太陽下曝曬）使表面石灰泥迅速乾透。
但是，曬乾的不如涼幹的存放時間長。
9樓：時代視覺
用雞蛋做變蛋可以存放
10樓：哪我默默關注
皮蛋是中國獨特的蛋加工品，也是一種鹼性食品。醃製皮蛋所需的材料有鹽、茶以及鹼性物質（如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等）。
皮蛋之所以有特殊風味，是因為經過強鹼作用後，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質在強鹼作用下，蛋白部分會呈現紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現墨綠或澄紅色。
11樓：乘思
配料標準：雞蛋1000枚，生石灰10公斤，純鹼3.5公斤，食鹽350克，大茴香250克，花椒250克，松柏枝1把，味精50克，紅茶末50克，穀糠、草木灰適量。
加工過程：先將花椒、大茴香、松柏枝放在鍋內，加水5公斤煮半小時，再加入食鹽、紅茶末煮5分鐘，然後加入味精攪拌，舀出後過濾取汁，待汁液稍冷卻後加入生石灰和純鹼，充分攪拌，使其完全溶化。最後用手抓8～10把草木灰加入，攪拌成糊狀。
將選好的鮮雞蛋，在糊漿中浸蘸一下，使其粘滿料漿，再滾上穀糠，裝缸密封。若將蛋缸置於30℃的室溫內，只需7天即可成熟出缸。出缸後晾乾，便可銷售或裝箱（缸）貯藏。
變蛋怎麼做好吃啊？ （急）
12樓：一條酸菜魚
【蒜苗皮蛋】
1、處理食材：準備皮蛋4個 放入鍋中蒸製5分鐘，剝去外殼切成大小相同的小塊。準備五花肉一小塊，先切成肉片在剁成肉末備用。
生薑一塊，拍散後切成薑末，大蒜幾粒拍散後切成蒜末，再抓入豆豉5克備用。蒜苗2顆切成小段，紅椒一小段去籽後，切成紅椒粒。
2、烹飪：鍋內燒油，把油燒熱充分滑鍋以後，倒入肉末快速的翻炒打散，因為是熱鍋涼油，炒肉末時，並不會粘鍋。
3、調味：把肉末炒香，抓入幾粒乾辣椒，倒入薑蒜末、皮蛋炒出香味。放入食鹽2克、胡椒粉1克、倒入蒜苗、紅椒粒繼續翻炒化開調料。
皮蛋不但是美味佳餚，而且還有一定的藥用價值。王士雄《隨息居飲食譜》中說：「皮蛋，味辛、澀、甘、鹹，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。
」中醫認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。
松花蛋的傳統制法，幾乎都用到中藥密陀僧，皮蛋中的鉛含量使人望而生畏，不過現在已經研製出了無鉛皮蛋（鉛含量低於國家規定標準，屬於安全的範疇）。愛吃皮蛋的人們，不必為鉛中毒而擔心了，但小孩子們還是需要注意一下的。
13樓：摩羯小星雲
皮蛋豆腐很好吃。
主料：嫩豆腐200克，皮蛋1顆。
輔料：青紅線椒，大蒜，辣鮮露5克，生抽3克，香醋5克，香油3克，辣椒油8克。
做法如下：
1、嫩豆腐200克，切成小丁放在盆中，切豆腐時容易粘刀，最好是從後往前切，切下來的豆腐用手按住就不會粘在刀上。
2、切好以後，鍋內燒水，放入一點食鹽，水燒開以後把豆腐塊在沸水中快速焯一下水，焯水能減少豆腐的豆腥味，還能為豆腐入味，撈出控乾水分，放在盤中。
4、加入辣鮮露5克，生抽3克，香醋5克，香油3克，辣椒油8克，吃不了辣的朋友可以不放辣椒油，用筷子攪拌均勻。
5、調料攪拌化開以後，放入辣椒圈和皮蛋丁繼續攪拌均勻，把這些調料汁都澆在豆腐丁上面，就可以上桌食用了。
皮蛋，也稱泥蛋、變蛋等，是我國特有的傳統風味加工蛋製品，它是以鴨蛋為原料，用生石灰、火鹼等鹼性物質和成稀泥包起來醃製而成的。因皮蛋蛋白中常有松針狀的花紋，所以又叫松花蛋。
吃皮蛋的好處：清熱消暑-皮蛋性寒，味甘、澀，有瀉熱醒酒、去大腸火的功效，與醋涼拌食用可以清熱消炎、防治高血壓、緩解口渴咽乾等。促進食慾-皮蛋是用鴨蛋醃製而成的，礦物質含量豐富，脂肪和總熱量卻有所下降，食用皮蛋能夠刺激消化器官，增加食慾和促進營養吸收。
14樓：匿名使用者
變蛋俗稱皮蛋,色澤味佳。長期食用有效預防腹瀉,開脾健胃,是你餐桌上的佳餚。配料:雞蛋,生石灰,食用鹼,食鹽等。
變蛋技術
一、用料：塊石灰1斤，鹼3.5兩，茶葉3錢，清水1.8斤。以上用料可變60個雞蛋。
二、配料過程：先將清水倒進鍋內，並投入茶葉、面鹼、鹽，水開後煮十分鐘，隨即倒入盛石灰的鍋裡或盆裡。待石灰溶化後，再用小棍攪拌均勻成稀石灰糊，撈出石灰渣子，冷涼備用。
三、操作過程：將鮮蛋放入盛石灰糊的鍋或盆裡，雞蛋沾勻灰後，撈出滾上穀糠或鋸末，隨即裝入缸裡，加蓋密封。一般來說春、秋季節需7天左右，夏季4天就行了。
期滿時應隨時取樣鑑別，如蛋黃蛋青已凝結為一體，說明已變成，應立即出缸晾曬。如蛋黃、蛋青都還是稀的，說明還未變成，需要繼續變一至兩天。如蛋黃已凝固 ，蛋青成稀狀，說明出缸晚了，已經老化變湯了。
四、涼曬：雞蛋變成後，要立刻出缸涼曬。有兩種方法：
一種是晾，一種是曬。如果雞蛋變的較嫩，最好採用通風涼幹（不見太陽）的方法。這樣表面石灰泥幹的慢，可繼續發生作用，使雞蛋變的合適。
如果雞蛋在缸裡已變適宜，則採用日光曬乾的方法（夏天不能在太陽下曝曬）使表面石灰泥迅速乾透。但是，曬乾的不如涼幹的存放時間長。
香菜皮蛋豆腐
這個菜比較清淡、可口，是家庭常做的小菜之一。而且價廉物美，材料都是容易購買及準備。
材料：皮蛋，也就是變蛋。一般如果家裡只有三口人左右，兩隻就夠了。我們家人多，呵呵。要4只。將皮蛋剝皮後切碎，備用。
香菜，也就是芫荽。摘淨洗好後，過一下開水。然後切碎，備用。
豆腐，一般超市都有賣。買回後洗一下，隔水蒸三分鐘。也可以不蒸，不過我們家都是蒸一下，消消毒，呵呵。
鹽，少許。
做法：將切碎的皮蛋、香菜、豆腐（用勺子壓爛），攪拌在一起，加少許鹽，攪均勻，後加少許香油，即可。
變蛋等與油辣子或香辣醬拌成的小菜
按天長地方吃法,則往往用一張薄薄的熟肥鹹肉片包裹一塊皮蛋,一同進食。這樣吃,不但肥肉不膩
蛋的吃法,剝皮切瓣,入盤澆以香油和醋,還應撒以切得極細的薑末。也可入鍋烹製,如「熘松花」:松花切瓣,掛上麵粉
變蛋是怎樣做的，變蛋是怎麼製作的？怎麼做變蛋好吃？
有這麼一種說法 很早以前，有人飼養了許多雞，而人睡覺的地方緊挨雞窩。人烤火時留下的草木灰慢慢堆積，雞就把蛋產在了草木灰中。有一天，旁邊的石灰窯在大雨裡坍塌，過了一段時間，從灰堆裡發現變了顏色的蛋，剝開殼後看到，蛋黃和蛋清都凝固了，嘗了嘗，還很好吃。後來人們特意把雞蛋放到石灰和草木灰裡，把這種蛋，叫做...
用雞蛋做的變蛋怎麼做，雞蛋怎麼可以做成皮蛋
過程都是一樣的，只是口感略有差別而已。首先是，先將清水倒進鍋內，並投入茶葉 面鹼 鹽，水開後煮十分鐘，隨即倒入盛石灰的鍋裡或盆裡。待石灰溶化後，再用小棍攪拌均勻成稀石灰糊，撈出石灰渣子，冷涼備用。然後，再將鮮蛋放入盛石灰糊的鍋或盆裡，雞蛋沾勻灰後，撈出滾上穀糠或鋸末，隨即裝入缸裡，加蓋密封。一般來說...
變蛋怎麼做呢，變蛋是怎麼做 配料是什麼
做法1 涼拌皮蛋 準備食材如下 皮蛋4個，花生油40克，鹽少許，生抽2湯匙，蠔油1湯匙，啤酒2湯匙，大蒜3瓣，白糖1茶匙，香醋1湯匙，泡椒4個，青紅辣椒各1個 具體做法如下 把皮蛋放入鍋中煮3分鐘，去殼切成小塊，碼入盤中，把辣椒和大蒜全部處理乾淨切粒，碗裡放入鹽 生抽 蠔油 白糖 香醋 啤酒，攪拌均...
變蛋到底是怎麼做的呢，「變蛋」是什麼？是怎麼做的？
變蛋俗稱皮蛋,色澤味佳。長期食用有效預防腹瀉,開脾健胃,是你餐桌上的佳餚。配料 雞蛋,生石灰,食用鹼,食鹽等。變蛋技術 一 用料 塊石灰1斤，鹼3.5兩，茶葉3錢，清水1.8斤。以上用料可變60個雞蛋。二 配料過程 先將清水倒進鍋內，並投入茶葉 面鹼 鹽，水開後煮十分鐘，隨即倒入盛石灰的鍋裡或盆裡。...
誰知道變蛋怎麼做的啊，變蛋是怎麼做 配料是什麼
親變蛋的用料 塊石灰1斤，鹼3.5兩，茶葉3錢，清水1.8斤。以上用料可變60個雞蛋。配料過程 先將清水倒進鍋內，並投入茶葉 面鹼 鹽，水開後煮十分鐘，隨即倒入盛石灰的鍋裡或盆裡。待石灰溶化後，再用小棍攪拌均勻成稀石灰糊，撈出石灰渣子，冷涼備用。操作過程 將鮮蛋放入盛石灰糊的鍋或盆裡，雞蛋沾勻灰後，...