1樓：
番茄醬是有講究的……就是美國電影裡經常看到的那種，鐵皮罐頭，開啟了之後裡面會有去了皮的整番茄或者番茄塊的那種。其實市場上找不到的話，自己家裡也可以做，買新鮮熟透的番茄，切塊，放入鍋內煮，可以放一點鹽，但不要一開始就加水（因為番茄自己會出水），小火慢慢熬，水乾了可以加適量的水，直到煮出香味（不是聞起來的想，而是吃起來香的那種香味）。
油並不是非橄欖油不可。黃油其實才是原始的味道。不過想用植物油的話，我推薦葡萄籽油。（也是一種健康好油的說）
另外肉醬那個東西啊……我是不知道你怎麼做的啦。傳統的肉醬食譜是這樣的：
豬肉餡1份（150g左右），牛肉餡2份。洋蔥1個，芹菜1棵，胡蘿蔔1-2個。蔬菜全部切成小小丁。
油燒至溫熱，洋蔥稍微炒一下出香味，然後把豬牛混合餡放入鍋裡，炒至七八分熟（顏色變金黃）的時候加入各種蔬菜，開始翻炒，直到肉餡快熟了、蔬菜開始軟掉。這時可以加番茄醬（400g左右）、鹽、黑胡椒，開鍋之後加一杯紅酒，攪勻，蓋上鍋蓋小火燜煮。
從**到做完這些差不多要25分鐘。在煮的過程中要時不時地觀察水量，太少了會乾鍋，太多了味道會變差；另外還要經常攪拌，避免糊鍋底。這樣子小火煮上1小時左右，嚐嚐味道如果覺得差不多了就可以加牛奶了。
【牛奶需求量不大，只要半杯就夠了，但是加了牛奶之後你會立刻聞出差別哦！】然後稍微開鍋收收湯汁，就做好了。
其實剛出鍋的肉醬並不好吃，最好吃的時候是關火40分鐘後，已經開始變涼的時候。做好的肉醬可以放在罐子裡密封（煮熟殺菌）儲存，想吃的時候就煮面、開一瓶肉醬，很方便的。
2樓：匿名使用者
中國的混沌皮做不了千層面 你可以去超市買 有賣的 在進口食品部擺放著植物油建議用牛油 也要番茄的 番茄切丁即可 煮好後放一點黑胡椒就能提香了
義大利肉醬面的肉醬怎麼做啊！
3樓：初味派
義大利面在西餐中已經是非常簡單容易製作的了，具體的做法和過程還看這！
4樓：那個閃電
主料：牛肉150g、瘦豬肉150g、洋蔥1/4個、胡蘿蔔1/4個、芹菜2根、西紅柿1個
輔料：橄欖油6大匙、高湯350g、番茄醬5大匙、迷迭香1/4小匙、玉公尺澱粉適量、鹽適量
步驟：1、準備所需材料。
2、牛肉、豬肉剁成餡，胡蘿蔔、洋蔥、芹菜切成細末、西紅柿去皮切成小丁。
3、鍋內倒入橄欖油燒熱。
4、放入洋蔥。
5、小火將洋蔥炒香。
6、倒入牛肉餡和豬肉餡。
7、將牛肉和豬肉餡翻炒至熟。
8、再加入番茄小丁、胡蘿蔔和芹菜末炒30秒。
9、加入高湯。
10、然後加入番茄醬。
11、最後加入迷迭香。
12、攪勻後以中小火熬煮1小時。
13、熬1小時後已經開始收汁，變濃稠了。
14、玉公尺澱粉用水調開，加入肉醬中，邊加邊攪拌。
15、然後將肉醬煮開，關火即可。
16、待完全冷卻後裝入保鮮盒放冰箱即可。
5樓：
可以買到專門做意麵的番茄醬（一般西餐廳裡用的都是這種，不要用番茄沙斯），洋蔥丁（也可再加點青椒丁）。其實簡單的醬料非常好做。
材料：上面提到的番茄醬、肉餡（直徑3-4厘公尺的肉球大小）、海鮮醬油、黑胡椒粉、橄欖油。
做法：1、講肉餡放入小碗中+少許胡椒粉+海鮮醬油（深度比肉餡淺一點）。醃一會。
2、調至中火，平底鍋中放入少許橄欖油，將肉餡和醬油一起倒入，不停攪拌。隨即放入四大勺子（一般家裡的長柄勺)番茄醬，不停攪拌，緊直接放入洋蔥丁。這其間一直都在攪拌。
炒到冒泡就可以，炒久了醬料就糊了。
3、將醬料倒在盛好的意麵中間，在面的四周撒少許的胡椒碎粒，在醬料上撒些芝士粉就ok了！
這裡放的量是一人份的量，120g的面。肉醬意粉的醬料也是這樣做，區別就是意粉在煮的時候最多15分鐘就可熟，而意麵則最多需要20分鐘。在煮的時候鍋裡撒兩勺鹽，炒醬料的時候則不需要放鹽。
6樓：安徽新東方烹飪學院
主要還是靠調味品，調料的，建議去專業的地方學習。
7樓：呼和浩特歐公尺奇
牛肉，洋蔥，西芹，胡蘿蔔，百里香，香葉，番茄膏。用油把牛肉炒散，然後用油炒洋蔥西芹胡蘿蔔。炒香加番茄膏炒沒有酸味，然後加香葉，百里香，加牛肉末炒香，然後噴紅酒加燒汁煮，等牛肉煮軟，湯汁濃稠用鹽黑胡椒調味。
8樓：老妖真精
■義大利肉醬面
◆主料：
義大利空心面 1/2碗、牛肉末 1勺、蘑菇末 1/2勺、洋蔥末 2勺。
◆輔料：
黃瓜絲 2勺、番茄醬 2勺、橄欖油 2勺。
◆作法：
1、將義大利空心面加水煮約10分鐘，備用。
2、在鍋裡放入橄欖油加熱，先爆炒肉末、蘑菇末，然後拌入番茄醬，備用。
3、將黃瓜絲用滾水焯過，瀝乾。
4、將上述準備好的材料攪拌在一起即可。
■義大利肉醬面6人份
◆原料：
義大利麵條（直徑1.6mm）320g，牛瘦肉200g
◆配料：
洋蔥70g，義大利蘑菇幹5g，胡羅蔔20g，紅番茄200g，家樂牛肉清湯粉8克，清水400ml，家樂番茄沙司30ml，乾紅葡萄酒30ml，芹菜10g，橄欖油40ml，月桂葉2片，歐芹、百里香各少許，鹽、胡椒粉各適量，帕爾馬硬乾酪粉適量。
◆制法：
1） 做肉醬：洋蔥，胡羅蔔、泡好的義大利香菇，芹菜切末。用橄欖油炒香。
用小火炒成褐色。加入牛肉炒至同樣顏色，加入去皮、去籽的番茄一起煸炒待番茄炒爛後加入紅葡萄酒和家樂番茄沙司炒勻。400ml清水中加入家樂牛肉清湯粉製成牛肉清湯，鹽，香料，從小火，燉煮約半個小時，最後用鹽。
牛肉清湯粉，胡椒粉調味，取出香料即可。
2） 意面放入開水鍋中煮。（1公升加10g鹽）至九成輸時放入篩中慮幹水分，放入調料盤中，淋上橄欖油，攪拌麵條。
3） 鍋內放入少許肉醬加入義大利面燒炒後裝盤，表面再加入一層義大利肉醬，最後撒入帕爾馬硬乾酪粉即可。
9樓：匿名使用者
準備：碎肉半斤，洋蔥乙個，蕃茄醬（2，3人的量）
介紹一種最簡單的做法：（在家時就這麼做的）
洋蔥切絲，鍋加少量油，炒香，加入碎肉，翻炒至肉變白，加入蕃茄醬（按自己喜歡的量來加），用中小火煮開，最後自己會加一些五香粉
義大利肉醬面做法
10樓：初味派
義大利面在西餐中已經是非常簡單容易製作的了，具體的做法和過程還看這！
11樓：匿名使用者
材料：義大利直線面，片裝乳酪，肉餡，胡蘿蔔，洋蔥，西芹，蒜，西紅柿，番茄醬，紅酒
做法：先做肉醬---胡蘿蔔，洋蔥，西芹，蒜切碎，西紅柿去皮切碎，這個別跟別的混一起。**，如果有橄欖油最好，我用的是一般的植物油。油熱了，下那些蔬菜碎，翻炒翻炒，有香味了下肉餡，翻炒翻炒，看差不多快熟了，下西紅柿碎，然後是番茄醬，此刻就很有肉醬的樣子了。
這時候，倒入一點紅酒，如果有高湯也可以倒入一點。大火燒開了，就開始小火燉了。
朋友說要燉個1小時。。但我只燉了20分鐘，我覺得就差不多了。所以，你可以在燉的時候，煮麵。
最好卡著面和肉餡同時好的時候煮麵。
另起一鍋，燒水，倒入少量鹽和一點油，燒開後下面。要記得在煮面過程中，時不時進行攪拌。10分鐘後，麵好了~~~可以取出，不要帶水分喲！！！
我是不冷卻面的，直接倒在碗裡，然後在面上鋪上乳酪丁~~
這時你的肉醬要好了，大火收湯，別收太乾~~這時候放入適量的鹽和黑胡椒，然後可以出鍋了，倒入面上。攪拌攪拌！！！
義大利肉醬面誕生了~~
12樓：
義大利肉醬面的做法1、牛肉餡。加一勺白葡萄酒抓一下，去腥。實在沒有用紅酒。
2、番茄整個沸水裡過一下，只過一下，去皮，去蒂去籽，果肉切丁。 3、胡蘿蔔、洋蔥、西芹、蒜切丁。 4、用平底鍋！
入油，丟入洋蔥碎和大蒜碎，炒出香味。 5、再放入西芹和胡蘿蔔碎，翻炒半分鐘左右。 6、下牛肉餡，盡量打散，繼續翻炒。
這個時候可以再加一湯匙的料酒進去。 7、炒到全部變色，等到出湯的時候。把番茄塊丟進去，翻炒幾下，盡量剷碎它們。
8、燉一會以後，等番茄也出湯了。就可以下番茄醬或沙司了。然後根據口味加糖，下黑胡椒粉、迷迭香百里香羅勒、雞精、鹽。
9、出鍋前噴白葡萄酒。 10、燒麵條：燒水，100克意麵要用1公升水，同時一定記得加鹽，10克。
意麵有嚴格的時間規定，一般包裝後面都有寫，煮到沒有硬心基本就可以撈出來，用一點橄欖油淋一下拌拌即可。 11、裝盤
13樓：匿名使用者
主料義大利面160g
輔料洋蔥40g
蒜末10g
胡蘿蔔20g
西芹20g
牛肉糜150g（請選用帶部分肥肉的）
紅葡萄酒30g
新鮮番茄泥200g
漢斯意麵醬40g
高湯180g
月桂葉2片
橄欖油15ml
黃油5g
乾酪粉10g
鹽適量胡椒適量
新鮮羅勒適量
製作步驟
1. 洗淨的洋蔥、胡蘿蔔、西芹切成小碎粒。新鮮番茄用熱水去皮後，入料理機裡打成泥狀備用。
.2. 鍋中加入橄欖油，倒入蒜末，炒香之後加入洋蔥碎、胡蘿蔔碎、西芹碎一起拌炒，一直炒到淺咖啡色時撈出。
.3. 在鍋中加熱黃油、將牛肉糜炒香並炒成鬆散狀。
.4. 待牛肉糜炒鬆散後，倒入紅酒炒勻，再倒入漢斯意麵醬與番茄泥炒勻。
.5. 放入剛才炒好的蔬菜碎，兩片月桂葉，熬煮20分鐘左右。
.6. 這時可以算好時間，按照意面包裝袋上的烹飪要求，將意麵煮好，瀝乾水份放入盤中。
.7. 肉醬汁中加入鹽，胡椒調味，取出月桂葉丟掉。
.8. 煮好的肉醬淋在意面上，撒上乾酪粉，點綴羅勒葉即可。
14樓：匿名使用者
烹飪的**有詳細介紹！
15樓：褒存秦安筠
原料：義大利麵條（直徑1.6mm）320g，牛瘦肉200g
配料：洋蔥70g，義大利蘑菇幹5g，胡羅蔔20g，紅番茄200g，家樂牛肉清湯粉8克，清水400ml，家樂番茄沙司30ml，乾紅葡萄酒30ml，芹菜10g，橄欖油40ml，月桂葉2片，歐芹、百里香各少許，鹽、胡椒粉各適量，帕爾馬硬乾酪粉適量。
制法一1）
做肉醬：洋蔥，胡羅蔔、泡好的義大利香菇，芹菜切末。用橄欖油炒香。
用小火炒成褐色。加入牛肉炒至同樣顏色，加入去皮、去籽的番茄一起煸炒待番茄炒爛後加入紅葡萄酒和家樂番茄沙司炒勻。400ml清水中加入家樂牛肉清湯粉製成牛肉清湯，鹽，香料，從小火，燉煮約半個小時，最後用鹽。
牛肉清湯粉，胡椒粉調味，取出香料即可。
2）意面放入開水鍋中煮。（1公升加10g鹽）至九成熟時放入篩中慮幹水分，放入調料盤中，淋上橄欖油，攪拌麵條。
3）鍋內放入少許肉醬加入義大利面燒炒後裝盤，表面再加入一層義大利肉醬，最後撒入帕爾馬硬乾酪粉即可。
制法二1.燒一鍋水，水開之後放意粉進去煮，適量加一點鹽，這樣煮出來就有味道。一般煮15分鐘就可以了，嘗一下就知道了。煮好之後濾乾水分，放在漂亮的**子裡。
2.西蘭花或者蘆筍在水裡煮熟，撈出來迅速放進事先準備好的冰水中。這樣蔬菜就能保持最新鮮的綠色了。沒有冰就用自來水狂衝也可以。衝好之後，放在意粉的旁邊，怎麼好看怎麼擺。
3.煮麵的同時可以準備醬。西紅柿2個切小丁，洋蔥小半個切丁，大蒜兩瓣切成小粒。
4.鍋裡放橄欖油，油熱了之後下洋蔥和蒜，炒香之後下肉末，肉末快熟了就下番茄，反覆的攪和，直到番茄變成醬狀。
5.加少許番茄沙司，少許紅酒和適量的鹽和黑胡椒以及乳酪（我一般不放乳酪，因為俺不喜歡奶製品）。
6.讓醬料在鍋裡小火熬10分鐘左右，下蘑菇。蘑菇熟了之後，醬就好了。舀出來淋在意粉上面，最後在上面撒點basil的碎末就大功告成了。
7.配紅酒。海鮮醬的意粉配乾白。
義大利肉醬面怎麼做，正宗的義大利肉醬面怎麼做
原料 義大利麵條 直徑1.6mm 320g，牛瘦肉200g 配料 洋蔥70g，義大利蘑菇幹5g，胡羅蔔20g，紅番茄200g，家樂牛肉清湯粉8克，清水400ml，家樂番茄沙司30ml，乾紅葡萄酒30ml，芹菜10g，橄欖油40ml，月桂葉2片，歐芹 百里香各少許，鹽 胡椒粉各適量，帕爾馬硬乾酪粉適量...
義大利面沒有洋蔥怎麼辦，無洋蔥義大利肉醬面的做法
可以不用放洋蔥，下面介紹一款不放洋蔥的義大利面做法 主料 義大利面200克 聖女果30克 豌豆20克 火腿30克輔料 生抽1 2湯匙 蠔油1湯匙 番茄醬1湯匙 白糖2克 水適量 花生油20克 義大利面的做法 1.番茄切片，豌豆焯水後撈出 火腿切片 2.生抽 蠔油 番茄醬調成醬汁備用 意粉放滾水裡煮熟...
正宗的義大利肉醬面怎麼做，義大利肉醬面的製作方法
義大利面在西餐中已經是非常簡單容易製作的了，具體的做法和過程還看這！正宗的義大利肉醬面的做法如下 做法一 材料 義大利面80公克，絞肉20公克，洋蔥末10公克，蒜末2粒，紅蘿蔔末5公克，西芹末5公克，香濃蕃茄醬1 2匙，蕃茄汁30 橄欖油適量 調料a 義大利綜合香料1 4茶匙，月桂葉片1片，九層塔葉...
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