1樓：撿心事的兔子
煎牛排前先將牛排用刀背拍打一下，可以讓牛排煎出來嫩，下面介紹做法：
準備材料：牛排一塊、聖女果少量、西蘭花少量製作步驟：
1、提前把牛排從冰箱拿出來，室溫自然充分解凍，這種牛排是醃製好的 。
2、用刀背拍打牛排，這樣煎的時候不會回縮，並且把牛肉的經絡敲斷之後，口感會更好；提前把擺盤用的西蘭花焯水，聖女果洗乾淨備用。
3、把砂鍋洗淨，用廚房紙巾擦乾。開大火將鍋燒熱後，轉中火放入黃油塊。
4、將牛排放入鍋中，正反面各煎兩分鐘，按個人喜好，煎至所需的成熟度。
5、用西蘭花、聖女果擺出自己喜歡的造型，微波爐加熱包裝裡自帶的醬汁，澆在牛排上。
2樓：
不知道你是否買得進口牛排，牛排有很多部位，肉質有所不同，煎製時間也不一樣。而且煎牛排有很多竅門，一般不是專業廚師是煎不好，建議找個正規學校學習西餐。
3樓：匿名使用者
牛眼肉最嫩，醃製時間就一點更好吃。
4樓：匿名使用者
牛排知識介紹：英文steak一詞是牛排的統稱，其種類非常多，常見的有以下四種：
tenderloin（嫩 牛柳，牛里脊），又叫fillet（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由於肉質嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
rib－eye（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用時不要煎得過熟，3成熟最好。
sirloin（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由於是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。食用中，切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。
t－bone（t骨牛排），呈t字型，是牛背上的脊骨肉。t型兩側一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此種牛排在美式餐廳更常見，由於法餐講究精緻，對於量較大而質較粗糙的t骨牛排較少採用。
牛排營養分析：1. 牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；
2. 牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。 牛排補充資訊：
牛排的取出部位不同，則有不用的名稱及烹調方式：
牛小排：牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。肉質鮮美，有大理石紋。適合用以烤、煎、炸、紅燒。
帶骨沙朗：牛的肋脊部。運動量小，肉嫩且油花均勻，可做牛排、蒸牛肉、火鍋片或做鐵板燒也相當適宜。 沙朗：牛的後腰脊肉，肉質嫩，含油花，適用於牛排。
腓力：牛的里肌肉（即腰內肉），運動量少，且肉質最嫩，可用以做牛排或鐵板燒。
丁骨及紐約克牛排：牛的前腰脊肉的部位。
牛肉的熟度辨別：
3分熟：表明滲有暗紅色血水、5分熟：滲有淡紅色血水、7分熟：滲有粉紅色血水、全熟：滲有透明色的汁液
西方現代醫學研究認為，牛肉屬於紅肉，含有一種惡臭乙醛，過多攝入不利健康。 牛排適合人群：一般人群均可食用
1. 適宜於生長發育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
2. 感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
3. 高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。 牛排食療作用：牛肉味甘，性平，歸脾、胃經；
有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效；
適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
牛排做法指導： 1. 烹飪時放乙個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛。
2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。
3. 牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
4. 牛肉受風吹後易變黑，進而變質，因此要注意保管。牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。 法式牛排的做法詳細介紹 菜系及功效：法國菜譜 貧血食譜
口味：鹹鮮味 工藝：煎法式牛排的製作材料： 主料：牛排500克
輔料：雞蛋150克,麵包150克,小麥麵粉50克
調料：鹽4克,胡椒粉3克法式牛排的特色： 特外焦黃味酥香，裡鮮紅味鮮嫩。
教您法式牛排怎麼做，如何做法式牛排才好吃 1.雞蛋打勻成蛋液，白麵包去邊上硬皮，切成公尺粒大，拌上精鹽1克待用。
2.牛排批切成片，用刀背捶松拍平，抹上精鹽、胡椒粉，沾上幹麵粉，再在蛋液中拖一下，沾上麵包粒，蓋一薄紙，手掌在紙上輕輕按壓一下，使麵包沾牢。
3.烤盤中放入熟植物油250克，先用250℃加熱約5分鐘，調溫至200℃，放入牛排於油中，煎約5分鐘，翻身再煎10分鐘，見表面焦黃色即撈起。
4.食用時可配上辣醬油或番茄沙司。 小帖士-食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
烤煎牛排的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
口味：鹹鮮味 工藝：烤烤煎牛排的製作材料： 主料：牛肉（瘦）100克
調料：鹽2克,芥末油50克教您烤煎牛排怎麼做，如何做烤煎牛排才好吃 1. 牛肉入預熱100攝氏度的烤箱烤製；
2. 5分鐘後翻面，再過1分鐘後取出；
3. 在扒爐上抹少量的色拉油，高溫大火將牛肉表面煎成棕色；
4. 各面都要煎均勻，包括側面；
5. 生熟度可以根據自己的喜好來控制。 黑椒牛排的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 補氣食譜 補虛養身食譜 骨質疏鬆食譜
口味：椒麻味 工藝：烤黑椒牛排的製作材料： 主料：牛排300克
輔料：洋蔥（白皮）25克,胡蘿蔔25克,西芹30克,青豆20克,菜花30克
調料：鹽4克,胡椒粉8克,黃油50克教您黑椒牛排怎麼做，如何做黑椒牛排才好吃 1. 牛排用鹽、胡椒粉醃上，放冰箱裡；
2. 把蔬菜切成塊；
3. 洋蔥、西芹、胡蘿蔔分別洗淨切小丁；
4. 鍋加熱，放黃油，加黑胡椒粉、放洋蔥炒一會之後放芹菜、胡蘿蔔炒；
5. 再加番茄醬下去接著炒，要炒上色；
6. 加水，大火燒開後小火燉；
7. 平底鍋放黃油、胡椒粉、牛排，開小火煎至表面變色就好了；
8. 同時用開水煮一些蔬菜、青豆、菜花、胡蘿蔔之類的放牛排邊上，再淋上濃湯。
我自己做的牛排，為什麼肉很老，幾乎咬不動
5樓：墮黑天使
做的牛排為什麼肉很老幾乎咬不動原因如下：
1、牛排肉質不行，最好用單獨包裝的原切牛排。
2、肉切的方向錯了 牛肉要逆絲切 。
3、製作方法有問題 ：新鮮的牛排需要經過排酸處理，否則影響口感。
小妙招：煎牛排時，加幾滴檸檬汁，可以使牛排肉質嫩滑。
煎牛排步驟：
1. 牛排洗淨，撒少許鹽醃製入味。牛排鍋燒熱微微冒白煙，放牛油融化。
2、小火煎到牛排表面滲出肉汁，改中小火，翻面繼續煎。
3、如果牛排較厚，可以用夾子夾住，煎一下側面，這樣可以更好的鎖住肉汁，防止流失。
6樓：儒雅低調的老星
第一點：你買的肉可能有問題 牛排選用的肉不是所有牛肉都可以的 是有一定評級標準的 菜市場的肯定不能用 要去那種大型超市裡面的冷凍庫買那種原切的牛排或者你自己買一塊好的牛肉自己回來切 能做牛排的基本都是在150-300元一公斤這樣的**
第二點：你肉的品質有問題 國內牛的肉吧 含筋量太大根本不適合做牛排 只有澳洲牛肉才適合做 所以你最好去買澳洲牛肉
第三點：你牛肉切的方向錯了 牛肉要逆絲切 如果你不是自己買一塊牛肉處理的話你就可以忽略這一點因為那些牛排都是切好處理過的
第四點：你製作方法有問題 如果是那種新鮮的牛排沒有經過排酸處理 那根本就是乙個不能吃的爛肉 還有就是你煎的問題 牛排不能煎全熟不然會很硬和石頭一樣 如果你煎的是五成七成或者三成還是硬 主要問題就是出自前面兩點
如果你是自己買的牛肉切的話問題就出在第三點和第四點 如果你是已經買處理好的牛排了話那麼恭喜要麼你買了假牛肉要麼就是你煎的問題了
哦對了 牛肉在煎之前要在常溫下5-8個小時退冰 不然你煎的時候外面焦了裡面也還是硬的 還有就是牛肉的散肉問題 你要用肉錘或者其他工具 刀背也可以 拍牛肉 拍鬆 這樣也會讓肉質更好
7樓：愛犬寵物
你做的牛排很老，幾乎有不動，是你做的時間太長，所以就坐老了，下次再做的時候時間要短一些。
8樓：匿名使用者
牛肉要會切，如果切的刀口不對，很難咬，
9樓：平雨凝
牛排必須要經過醃製，煎的時間也不能太長，
10樓：匿名使用者
先煎一小會兒然後灑點水讓牛排悶熟
11樓：阿憶老師**解答
也許你買的牛肉很老，或者煎的太熟
煎牛排需要多長時間？怎麼看幾成熟？
12樓：ai木子墨
成熟度的把握在於經驗的積累，簡單可行的就是劃乙個小口子檢查一下。當然了，你不能不停的劃口，內部的汁水流光了，就會變得很幹。這是五分熟的牛肉。
牛排成熟度一般有三分、五分和七分的區別。
三分熟：外圍呈灰褐色，剖面為血紅色，伴隨刀切有血滲出，口感大體偏嫩。
五分熟：外圍呈灰褐色，剖面為粉紅色，核心仍有血紅色，口感不會太嫩 ，有層次有厚重感。七分熟：大部分呈灰褐色，核心為粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感
牛排，含有豐富的蛋白質、鐵質、維生素b群等營養成分。而且含有人體所必需的氨基酸，尤其是煎烤出來的牛排，鮮嫩多汁，營養價值極高。
方法/步驟
1,首先是切蘿蔔花。將紅蘿蔔清洗乾淨，切成均勻的三段，拿出其中一段，將紅蘿蔔的橫截面分成5等份，左右各一刀，挖成如圖形狀。
然後將橫截面切成自己所需要的厚度即可，裝盤，可愛的蘿蔔花切好了
西蘭花用淡鹽水泡15-20分鐘，撈出來和紅蘿蔔花一起放入鍋中，放入適量植物油和食鹽，焯水撈出裝盤備用。
我用的牛排是超市醃製好的，新鮮的牛排。超市也有賣速凍的，這個需要用水解凍然後拿出來。或者你是買的牛肉，需要買醃製料醃製20-30分鐘。鍋中放油，開小火，將牛排放入鍋中。
1分鐘後翻面，煎牛排的另一面
兩面煎成金黃色後，用筷子扎一下，如果能扎動，牛排的香味也出來了，就可以出鍋了，煎製過程不能超過5分鐘，否則牛排容易咬不動。
將煎好的牛排盛出來。和焯過的紅蘿蔔花、西蘭花、切好的菠蘿塊裝飾擺在一起。美美的高大上牛排就做好了。這是一塊的步驟，其他三塊按照這個步驟做就可以了，這是兩個人的量，一人兩塊
在家如何煎牛排，在家怎麼煎牛排好吃？
做法一食材準備。牛排 蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片 土豆條或生菜和蕃茄片。煎牛排製作步驟。1 將牛排切成100克重的小塊，逐塊用刀拍打，或先把保鮮膜蓋在牛肉上，再用小軟錘拍打，這樣牛肉吃起來入味三分。直徑一寸半的圓薄片，隨機用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁 黃酒等調成的...
牛排怎麼煎，自己在家裡怎麼煎牛排？
材料澳洲牛眼肉排1塊，西蘭花5朵，苦菊數根，小番茄5顆，海鹽3g，牛油10g 做法1.牛排請放在冰箱冷藏室自然退冰，控乾備用。可以撒少許鹽事先醃製入味，也可以吃的時候在撒鹽都行 2.牛排鍋燒熱，燒到微微冒白煙，放牛油融化，我是從牛肉上剃下來的油。如果沒有，用普通炒菜油也可以。放入牛排，不要動小火慢煎...
怎麼煎牛排，在家裡怎麼煎牛排
hello！我是簡單易學耗時短，又充滿情調和儀式感的香煎上腦牛排。配點紅酒，搗鼓點沙拉，煎塊牛排，在家也能和西餐廳一樣吃得別緻 說到煎牛排，我肯定是最專業的 1.牛排要醃製，鹽 黑胡椒 紅酒.2.鍋溫度要高，可以讓牛排封住內部的水分，3.上烤箱烤製.4.放一會在吃.怎麼煎牛排？hello！我是簡單易...
如何在家煎牛排的做法，自己在家裡怎麼煎牛排？
hello！我是簡單易學耗時短，又充滿情調和儀式感的香煎上腦牛排。配點紅酒，搗鼓點沙拉，煎塊牛排，在家也能和西餐廳一樣吃得別緻 說到煎牛排，我肯定是最專業的 主料牛排一塊 輔料紅酒 迷迭香 黑胡椒粒 洋蔥碎 胡蘿蔔碎和鹽適量 西紅柿 雞蛋 花椰菜 黃瓜各小量 家庭牛排製作方法的做法步驟 1.將解凍後...
怎樣煎牛排好吃，在家怎麼煎牛排好吃？
回答您好，您可以參考以下建議哦 用油 黃油 橄欖油煎製牛排，更易於激發牛肉的香氣，口感也更鮮嫩鬆軟 火候 先用中火 大火將鍋預熱三分鐘，鍋完全預熱後再放入牛排，牛肉形態會更好看，且外酥裡嫩，口感更佳 看熟度 不是所有的牛排都適合3分熟，也並不是牛排熟度越輕，就顯得吃法更高階，主要還是看個人喜好。七八...