1樓：匿名使用者
它以前經常被用來充飢，苦菜特別是在荒年的時候，那可是用來救命用的，這時的功用是用來當飯吃的，保命的。苦菜在用的時候也有講究，即使充飢時往往也會把中間的苦芯去掉，這樣才不覺得苦，單獨吃苦菜也不建議多吃，但用來調理腸胃的時候或作用於保養時，則要加紅糖的方法才能發揮其功用，使用是有點技巧的。紅糖而且是在煮好後加入，而不是煮的過程中加入。
否則苦菜的功效與作用就很難被發揮出來。苦菜一般開花後就沒有多大用處了，一般在開花之前採摘苦菜，苦菜是比較苦，一般以開紫色花榮苦菜為佳，是為一年生野生苦菜屬菊科植物的全草。榮苦菜葉子背面白色絨毛。
一般在春季的早期採收，自然曬乾。
2樓：匿名使用者
苦菜吃的是嫩葉部分。這個菜的可食部分只有嫩葉部分。 一：
蒜茸拌苦菜： https://gss0.
主料：苦菜嫩葉(尖葉)500克 調料：大蒜（白皮）15克，鹽3克，味精2克，香油5克 做法：
1. 大蒜去皮洗淨搗成蒜茸； 2. 將苦菜嫩莖葉去雜洗淨，入沸水鍋內焯一下； 3.
撈出用清水沖洗去苦味，擠乾水分，切碎放入盤內； 4. 澆上蒜茸和調料，拌勻即可上桌。 二：
苦菜扣肉： https://gss0.
主料：豬肋條肉（五花肉）600克，苦菜(尖葉)200克 調料：大蔥10克，姜10克，大蒜（白皮）5克，鹽8克，味精4克，白砂糖5克，料酒5克，澱粉(豌豆)5克，八角5克，花椒8克，桂皮1克，番茄醬5克，胡麻油5克，豬油（煉製）20克 特色：
雙色相間，豬肉肥而不膩，苦菜素而不炎，鹹鮮香苦。 做法： 1.
白糖加水適量溶化成糖水； 2. 將苦菜嫩葉摘洗乾淨，入沸水鍋中焯一下； 3. 撈出用涼水冷卻後瀝水，平鋪於盤底待用； 4.
將五花肉刮洗乾淨，切成10厘公尺見方的塊，下鍋煮沸，打去浮沫； 5. 然後放薑片、大料、花椒、鹽煮至七成熟撈出； 6. 用乾布擦勻肉皮上的水分，然後再塗上糖水，隔2分鐘再塗一次備用； 7.
將炒鍋內的豬油燒熱，將上色的肉塊皮朝下，入油鍋炸至肉皮呈紅褐色時撈出瀝油； 8. 再回沸水鍋中煮約1分鐘撈出； 9. 肉皮朝下放於案上，改刀切成小的正方塊，刀深至肉皮(肉皮不切斷)； 10.
然後裝入碗內(皮朝下)，入籠，大火蒸2小時； 11. 取出把湯汁倒入另一碗中待用； 12. 把蒸好的肉反扣在苦菜盤中，肉皮朝上； 13.
將倒出來的湯汁加入鍋中，加番茄醬、南酒、花椒油，用溼澱粉10克（澱粉5克加水5克）勾薄芡； 14. 最後澆在盤中的肉和苦菜上即成。 謝謝！！
3樓：匿名使用者
開花的苦菜能吃，就是有點老，纖維多。
為什麼有的菜花吃起來很苦?
4樓：幹萊資訊諮詢
1.本身的苦味。花菜是十字花科蔬菜，含有一種特殊的物質叫做硫代葡萄糖苷，它能夠降低罹患癌症的風險。
由於這些抗病化合物都含有硫化合物，因此十字花科的蔬菜都帶有辛辣的味道，或許有些人會認為有一種奇怪的苦味。
2.殘留的農藥或者雜質。在購買菜花時，我們常會發現菜花表面會附著著黑色的小顆粒物，比較難以清除。
殊不知，還有一些殘餘的農藥在花菜表面，這些物質都會使花菜發苦。我們可以用鹽水泡。
3.配菜或者配料的原因。在烹飪的過程中，由於所新增的食材或者一些配料和花菜進行烹飪製作，在其過程中，會產生苦味。
比如，若是乾紅辣椒爆香後炒焦，會產生一定的苦味，或者是某些食材糊鍋也會導致花菜吃起來比較苦。
菜花吃著苦是什麼原因
5樓：弓魁
1、冷凍時間長了。蔬菜也是植物，植物細胞在冷凍的情況下被破壞，口感就便苦了。
2.菜花缺硼病 。表現為葉片失綠、萎縮、葉緣捲曲、葉柄出現裂紋、下部葉變黃、花球小而鬆散、出現鏽褐色水浸狀斑，後幹腐。
後期花球開裂出現空洞。花球有苦味。造成原因是菜花對硼比較敏感，施用大量氮、鉀肥容易引起缺硼。
3.煮的方法不對。可以先小火稍微煮一煮那個菜花，但是記得只是稍微煮，不要煮太久。
6樓：黑羽快斗
我曾經遇到過，吃了以後中了毒，上吐下瀉，經詢問系菜花發生變異所致，千萬不可食用哎。因為老了。
7樓：小飛蝶
因為老了，就像人生一樣！每個老人都有一段不尋常的經歷的！！所以帶著一點苦苦的味道。
8樓：_旎邇
沒有炒熟，或者是採花變質了，變質的採花可千萬不能吃，有毒。
9樓：匿名使用者
菜花吃著苦可能會有以下幾個原因：
一、脫水。二、花菜栽種時候施的化肥有關。
三、炒火大，油水不夠，過生。
10樓：baby拐角遇見她
用開水抄一下就沒有苦味了。
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