1樓：匿名使用者
貼秋膘人到夏天，沒有什麼胃口，飯食清淡簡單，芝麻醬面(過水，抓一把黃瓜絲，澆點花椒油)；烙兩張蔥花餅，熬點綠豆稀粥……兩三個月下來，體重大都要減少一點。秋風一起，胃口大開，想吃點好的，增加一點營養，補償補償夏天的損失，北方人謂之「貼秋膘」。
北京人所謂「貼秋膘」有特殊的含意，即吃烤肉。
烤肉大概源於少數民族的吃法。日本人稱烤羊肉為「成吉思汗料理」(青木正《中華醃菜譜》裡提到)，似乎這是蒙古人的東西。但我看《元朝秘史》，並沒有看到烤肉。
成吉思汗當然是吃羊肉的，「秘史」裡幾次提到他到了乙個什麼地方，吃了乙隻「雙母乳的羊羔」。羊羔而是「雙母乳」(兩隻母羊餵奶)的，想必十分肥嫩。一頓吃乙隻羊羔，這食量是夠可以的。
但似乎只是白煮，即便是烤，也會是整隻的烤，不會像北京的烤肉一樣。如果是北京的烤肉，他吃起來大概也不耐煩，覺得不過癮。我去過內蒙幾次，也沒有在草原上吃過烤肉。
那麼，這是不是蒙古料理，頗可存疑。北京賣烤肉的，都是回民館子。「烤肉宛」原來有齊白石寫的一塊小匾，寫得明白：
「清真烤肉宛」，這塊匾是寫在宣紙上的，嵌在鏡框裡，字寫得很好，後面還加了兩行註腳：「諸書無烤字，應人所請自我作古。」我曾寫信問過語言文字學家**熙，是不是古代沒有「烤」字，德熙覆信說古代字書上確實沒有這個字。
看來「烤」字是近代人造出來的字了。這是不是回民的吃法?我到過回民集中的蘭州，到過新疆的烏魯木齊、伊犁、吐魯番，都沒有見到如北京烤肉一樣的烤肉。
烤羊肉串是到處有的，但那是另外一種。北京的烤肉起源於何時，原是哪個民族的，已不可考。反正它已經在北京生根落戶，成了北京「三烤」(烤肉，烤鴨，烤白薯)之一，是「北京吃兒」的代表作了。
北京烤肉是在「炙子」上烤的。「炙子」是一根一根鐵條釘成的圓板，下面燒著大塊的劈材，松木或果木。羊肉切成薄片(也有烤牛肉的，少)，由堂倌在大碗裡拌好佐料——醬油，香油，料酒，大量的香菜，加一點水，交給顧客，由顧客用長筷子平攤在炙子上烤。
「炙子」的鐵條之間有小縫，下面的柴煙火氣可以從縫隙中透上來，不但整個「炙子」受火均勻，而且使烤著的肉帶柴木清香；上面的湯滷肉屑又可填入縫中，增加了烤炙的焦香。過去吃烤肉都是自己烤。因為炙子頗高，只能站著烤，或乙隻腳踩在長凳上。
大火烤著，外面的衣裳穿不住，大都脫得只穿一件襯衫。足鄧長凳，解衣磅礴，一邊大口地吃肉，一邊喝白酒，很有點剽悍豪霸之氣。滿屋子都是烤炙的肉香，這氣氛就能使人增加三分胃口。
平常食量，吃一斤烤肉，問題不大。吃斤半，二斤，二斤半的，有的是。自己烤，嫩一點，焦一點，可以隨意。
而且烤本身就是個樂趣。
北京烤肉有名的三家： 烤肉季，烤肉宛，烤肉劉。烤肉宛在宣武門裡，我住在國會街時，幾步就到了，常去。
有時懶得去等炙子(因為顧客多，炙子常不得空)，就派乙個孩子帶個飯盒烤一飯盒，買幾個燒餅，一家子一頓飯，就解決了。烤肉宛去吃過的名人很多。除了齊白石寫的一塊匾，還有張大千寫的一塊。
梅蘭芳題了一首詩，記得第一句是「宛家烤肉舊馳名」，字和詩當然是許姬傳代筆。烤肉季在什剎海，烤肉劉在虎坊橋。
從前北京人有到野地裡吃烤肉的風氣。玉淵潭就是個吃烤肉的地方。一邊看看野景，一邊吃著烤肉，別是一番滋味。聽玉淵潭附近的老住戶說，過去一到秋天，老遠就聞到烤肉香味。
北京現在還能吃到烤肉，但都改成由服務員代烤了端上來，那就沒勁了。我沒有去過。內蒙也有「貼秋膘」的說法，我在呼和浩特就聽到過。
不過似乎只是漢族幹部或說漢語的蒙族幹部這樣說。蒙語有沒有這說法，不知道。呼市的幹部很願意秋天「下去」考察工作或調查材料。
別人就會說：「**是去考察，調查，是去『貼秋膘』去了。」呼市幹部所說「貼秋膘」是說下去吃羊肉去了。
但不是去吃烤肉，而是去吃手把羊肉。到了草原，少不了要吃幾頓羊肉。有客人來，殺乙隻羊，這在牧民實在不算什麼。
關於手把羊肉，我曾寫過一篇文章，收入《蒲橋集》，茲不重述。那篇文章漏了一句很重要的話，即羊肉要秋天才好吃，大概要到陰曆九月，羊才上膘，才肥。羊上了膘，人才可以去「貼」。
2樓：天使祺祺
南方人的活動 我是北方人 不太懂 幫不了你耶
何為三伏貼
3樓：真航
貼秋膘都吃啥
4樓：水瓶
讓你「貼膘」的11種高脂食物
1、五花肉
五花肉位於豬的腹部，因為肥瘦間隔，所以稱為「五花肉」。五花肉之所以鮮嫩多汁，主要在於其脂肪含量足夠高，一般可以達到59%，與之類似的還有雪花牛肉、肥羊肉等。
選擇肉類盡量以瘦肉為主，五花肉每週最多吃1次。
2、多油的菜
有些菜餚，例如糖醋魚、油爆蝦、油燜茄子、地三鮮等，雖然食材本身的脂肪含量不高，但經過油炸、幹煸等烹飪工序後，就很容易讓人攝入的油脂超標。此外，倒入大量明油和紅油的涼拌菜，也屬於高脂食物的範圍。
炒菜時減少用油，盡量選擇蒸、煮的烹飪方式。
3、多油的麵食
除了油條、油餅、麻團等容易分辨的多油麵食外，有些酥點如蛋黃酥、千層餅、栗子餅等也屬於高脂食物，這些麵食雖然不是油炸食品，但為了做出分層、酥軟的效果，往往會在和麵時加入大量豬油或植物黃油。
主食應挑選不加油、鹽、糖的口味清淡的食物，**期間吃多油的主食最好每週不超過1次。
4、燒烤
夏天人氣超高的燒烤中也藏著「高脂陷阱」，為了避免口感太硬，烤肉串、烤腸通常要放1/3的肥肉，並且燒烤過程中通常會抹油烤製。即使烤蔬菜，為了保證口感，也會塗上大量的油和醬料。
盡量不要吃，即使要吃也要選擇低脂肪的肉類，如蝦、魚，少點比較吸油的蔬菜，比如茄子、白菜、金針菇等。
5、沙拉醬
蔬菜沙拉是公認的低脂、低卡食物，但前提是沒有加入沙拉醬。沙拉醬是用油脂、蛋黃和水快速攪拌而成，此外諸如千島醬、凱撒醬、蛋黃醬等醬料同樣含有大量油脂，它們的脂肪含量通常在40%以上。
製作蔬菜沙拉時，可以用檸檬汁、食醋來代替沙拉醬。
6、甜品
蛋糕、冰淇淋、甜甜圈等甜品是很多人的最愛，但不能逃避的真相是，口味越醇厚的甜點脂肪含量也會越高。而有些看上去和酸奶相似的慕斯、奶凍等，實際上相較於酸奶，它們的蛋白質含量低，脂肪含量卻很高。
小康康建議；可以試著用酸甜可口的水果代替甜品，或者選擇低脂、低糖的甜品。
1、堅果
絕大多數堅果都是高脂肪食品，比如核桃、榛子、杏仁、巴旦木、腰果等，其中松子仁的脂肪含量能達到70%以上，平時吃的時候稍不留心就會造成脂肪攝入超標。
小康康建議堅果中富含的不飽和脂肪屬於健康脂肪，對人體健康有益，但是要限制攝入量，建議每天不超過一小把。
2、濃湯
很多人認為熬成奶白色的肉湯、骨頭湯喝起來會更營養，其實這種濃湯暗藏了不少脂肪。因為濃湯的乳白色主要是脂肪和蛋白質發生乳化作用而成，雖說口感不油膩，但是脂肪一點也沒有減少。
小康康建議盡量避免用高脂肪食物做湯料，可以用鮮魚、蝦公尺或去皮的瘦肉取代排骨、蹄髈等，此外，冬瓜、絲瓜、蘿蔔、番茄等蔬菜也是不錯的低脂湯料食材。
3、方便食品
絕大多數方便食品的脂肪含量都不容小視，例如油炸速食麵的脂肪含量通常在16%-22%之間，而速凍餃子根據餡料的不同脂肪含量可以達到25%。
小康康建議不要貪圖方便，最好在家親自做飯，盡量少吃或者不吃方便食品。
4、加工零食
餅乾、曲奇、薯片之類的零食，都是由大量精白澱粉、糖和脂肪製作而成，其脂肪含量能達到20%以上，並且這類零食吃起來不費力，通常人們感覺自己沒吃多少，其實脂肪攝入量早已超標。天然的食物仍是首選，最好少吃加工零食。
5、白巧克力
白巧克力當中只有不足5%的蛋白質，其餘成分除了糖就是脂肪，脂肪含量達到了40%，可以說是名副其實的熱量炸彈。
最好選可可含量超過70%的黑巧克力。但即便是黑巧克力，脂肪含量也很高，因此也不能吃太多，一天最好不要超過50克。
5樓：匿名使用者
大暑剛過，在炎熱的天氣裡，人們容易食慾不振，立秋的到來會讓暑熱漸消，食慾恢復，同時也要為秋天過後的冬季儲存脂肪。所以根據傳統，好多人家都會燉肉，俗稱：「貼秋膘」。
而「貼秋膘」最家常的菜有紅燒肉莫屬了，還有糖醋魚、油爆蝦、油燜茄子、地三鮮等，也可以多吃一些蛋類，畢竟蛋類含有高質量的蛋白質、脂肪酸、12種維生素、豐富的卵磷脂，都是秋天應適當補充的營養物質。而且蛋類消化吸收率高，清淡烹調的話，胃腸消化負擔較小，尤其是兒童重要的營養**。當然，也不能少了羊肉，比如羊肉串、羊肉湯、白切羊肉、羊肉泡饃……羊肉吃法實在是太多了，掰掰指頭都數不過來，但這其中最適合秋冬季的，非熱氣羊肉火鍋莫屬了！
6樓：觀科技
「以肉來貼秋膘」這就是流傳下來的習俗了，普通人家吃肉沒那麼多講究，大塊大塊的肥肉燉了來吃，就算作是美味佳餚。
燉肉就是家家戶戶貼秋膘的標配，實貼秋膘的說法到現在了說已經沒有必要了，健康均衡的飲食才是最健康的，立秋了多吃一些粗糧和水果，是很健康的做法哦！當然秋季到來，**乾燥，容易患有腸道等疾病，所以吃一些補水的食物，譬如黃瓜、蘋果等都是很好的選擇。
秋令時節，正是鮮藕應市之時。此時天氣乾燥，吃些藕，能起到養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用。同時，蓮藕性溫，有收縮血管的功能，多吃可以補肺養血。
蓮藕含有豐富的膳食纖維，對**便秘，促使有害物質排出，也十分有益。
7樓：阮彥尚昊天
普通吃燉肉，講究一點的吃白切肉、紅燜肉，以及肉餡餃子、燉雞、燉鴨、紅燒魚等。
8樓：小刺蝟刺兒丶
秋季進補到底吃啥好？專家向普通的進補者推薦以下食品。 百合：
有補肺、潤肺、清心安神、消除疲勞功效。 蓮子：能祛餘暑，滋補強身。
山藥：適用範圍廣，不論男女老幼、體健體弱，都可食用。 白扁豆：
煮粥或煎湯服，可健脾胃、增食慾。 藕：熟藕能健脾開胃，適宜秋天進補。
牛羊肉：秋天食用牛羊肉可溫補氣血。 栗子：
有健脾養胃、補腎強骨的作用。 紅棗：紅棗能滋陰潤燥、益肺補氣。
9樓：匿名使用者
立秋，民間素有「貼秋膘」一說，「民以食為天」，立秋是乙個很重要的節氣，人們當然忘不了吃。所以北京、河北一帶民間流行「貼秋膘」。伏天人們胃口差，所以不少人都會瘦一些。
清朝時，民間流行在數伏這天以懸秤稱人(當然大多是稱小孩)，將體重與立夏時對比來檢驗肥瘦，體重減輕叫「苦夏」。那時人們對健康的評判，往往只以胖瘦做標準。瘦了當然需要「補」，彌補的辦法就是到了立秋要「貼秋膘」，吃味厚的美食佳餚，當然首選吃肉，「以肉貼膘」。
這一天，普通百姓家吃燉肉，講究一點的人家吃白切肉、紅燜肉，以及肉餡餃子、燉雞、燉鴨、紅燒魚等
貼秋膘什麼意思，貼秋膘是什麼意思？
按照字面的意思，膘就是 和肌肉之間的那層皮下脂肪，貼膘就是長肉的意思。人們常說的 膘肥體壯 就是肌肉充實 活力十足的狀態，而不是大腹便便的那種虛胖。貼秋膘的說法一是因為夏天人食慾不振，脂肪消耗大，立秋之後暑熱消退，食慾恢復，就要多吃一些。二來秋天是豐收季節，食物 豐富，可以多多享用。三是由於立秋之後...
立秋貼秋膘吃啥最好呢，貼秋膘吃什麼合適？
山東吃 渣 在山東有一種通俗的說法 吃了秋的渣，大人孩子不嘔也不拉 足可見他們對秋季腹瀉的乙個防範意識，山東人在秋天流行吃 渣 寓意健康。而 渣 並不是指渣滓之類的物體，它是一種用豆末加青菜做成的小豆腐，磨豆漿剩下的豆渣加上家常小菜，簡單燜煮，加入蔥薑蒜調味，是當地有名的小吃 豆腐渣含有豐富的蛋白質...
立秋為什麼要貼秋膘，立秋啦聽說要貼秋膘，為啥？貼秋膘啥意思啊
立秋為什麼吃餃子 立秋，民間素有 貼秋膘 一說，民以食為天 立秋是乙個很重要的節氣，人們當然忘不了吃。所以北京 河北一帶民間流行 貼秋膘 伏天人們胃口差，所以不少人都會瘦一些。清朝時，民間流行在數伏這天以懸秤稱人 當然大多是稱小孩 將體重與立夏時對比來檢驗肥瘦，體重減輕叫 苦夏 那時人們對健康的評判...
誰知道立秋貼秋膘應該吃什麼拜託了各位謝謝
立秋是秋季的第乙個節氣，而秋季又是由熱轉涼，再由涼轉寒的過渡性季節。在老百姓的風俗中，立秋有 貼秋膘 的說法，話說，以前舊時侯人們對健康的評判，往往只以胖瘦做標準。瘦了當然需要 補 補的辦法就是 貼秋膘 吃味厚的美食佳餚，當然首選吃肉，以肉貼膘 貼秋膘主要是燉肉，通常吃醬肘子 醬牛肉 燒羊肉和燉雞鴨...
為什麼說立秋後，不需要特意「貼秋膘」？秋天適合吃什麼
貼秋膘適合於本身體質較瘦的人，正常體質 身體健康的人不用特意去貼秋膘，秋天是需要養生的季節，可以吃些生津滋陰的食物，少吃油炸燻製食品。因為 貼秋膘 這一說法本身就是地方民俗，北方冬天寒冷，故在秋天多吃東西長肉抵禦寒冷。現在冷可以直接穿衣服，而且暴飲暴食對身體不好。秋天天氣乾燥，不適合吃辛辣的食物，可...