1樓：小桃
主料：辣椒麵100克，花生油220毫公升，熟芝麻10克，花椒粉20克輔料：薑粉適量，食用鹽適量
步驟一、將辣椒粉，花椒粉，薑粉，食用鹽，熟芝麻放在乙個大碗中。
步驟二、稱量好花生油220毫公升。
步驟三、放入炒鍋，中火將油燒製有些冒煙時關火。
步驟四、趁熱倒入大碗中。
步驟五、把辣椒和熱油攪拌均勻。
步驟六、麻辣辣椒油製作完成。
2樓：****解決
絕味的辣椒油是鴨油。都是獨家自製的 別家根本就做不了 而且很貴
3樓：蒼井瑪利明步
材料a.粗辣椒粉50g，水40cc，b.沙拉油200cc，花椒10g，八角5g，去皮蒜仁2粒，薑片5g，鹽1/2小匙，鮮雞粉1/2小匙
做法1.材料a與調味料倒入大碗中混合均勻備用。
2.小火熱鍋後倒入材料b，慢慢加熱至薑片及去皮蒜仁變得焦黃後關火，用濾油網濾出熱油。
3.慢慢將熱油衝入混合均勻的辣椒粉中，一邊衝入一邊攪拌均勻即可。
4樓：匿名使用者
一種食物新增劑 ，辣椒精
周黑鴨辣油怎麼怎麼配料
5樓：匿名使用者
1、周黑鴨的醃製和配料
要想要周黑鴨入味，必須要先醃製。一是可以使味道更重，二可以去掉腥味。配料如下：
薑片15克、蔥段50克、精鹽100克、料酒30克及乾辣椒、花椒、硝酸鈉、玫瑰露酒、冰糖，其中辣椒和花椒根據自己的口味可以多放。由於乾辣椒和花椒不易將味道滲入肉類，所以建議用辣椒油（有水溶和油溶的），花椒也可以改成粉或油。這樣入味的效果好一些。
如果要黑色重一些，可以多些用老抽（海天的老抽很黑，很濃）。醃製時間根據量的多少，上面是大概1000克的比例。一般要在5個小時間以上。
這是醃整鴨的時間，如果是小件就根據情況減少吧。
2、周黑鴨的烤製與方法
待醃好後，把水控乾，就可以放入烤爐裡面了。如果是整鴨就要用竹籤將鴨的肚子撐開，這樣受熱均勻。烤製的目的就是讓肉質有嚼勁，還有出掉肉裡面的油質。
烤到什麼程度呢，一般烤到鴨子不滴油為止。根據鴨肉的不同一般應該在2小時左右。火候的控制也很重要不要烤糊了。
烤好後的鴨肉可以長期儲存，什麼時候要，就什麼時候滷製，很方便。
3、周黑鴨的滷製。
周黑鴨的滷製跟精武鴨一樣，滷湯也基本一下，只是多了冰糖，不要那些紅色素就行了。配方如下：
乾辣椒400克、薑塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克，丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克，精鹽260克，味精15克。硝鹽1克，料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。
6樓：犇燚燚
這個是保密的吧，要是都能配，那山寨的就很多啦
久久鴨辣油的製作方法，久久鴨裡的辣油是怎麼做的？
原料 幹辣椒麵 3兩 白芝麻 15g 菜籽油山奈 1個 八角 2個 桂皮 1個 草果 1個 大香 也可省略 1個 步驟 1 準備乙個口大的碗，並且備好香料，放在碗裡。2 鍋裡倒油，用炒勺攪動，加熱到油不再冒煙，關火。3 把燒熱的油倒入放了香料的大口碗。4 待油七分熱時，撈出香料。放入白芝麻，用小勺攪...
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