1樓：匿名使用者
周黑鴨採用特殊的配料醃製而成，製作好的周黑鴨吃嘴裡香味久久不能散去，周黑鴨皮黑肉嫩，味道非常的鮮美，那麼大家知道周黑鴨的做法嗎？周黑鴨怎麼做比較好吃呢？下面就為大家介紹一下周黑鴨的製作方法吧。
做法一。主料。
鴨肫、萵筍、紅椒。
做法。準備的食材。
滷好的鴨肫切好待用，萵筍 紅椒 生薑切好待用，鍋裡熱油爆香薑粒，加入萵筍翻炒，加入鴨肫翻炒。
點少許水 加入紅椒翻炒，用少許鹽調味。
起鍋裝盤。做法二。
材料。鴨脖子1斤，蔥半根，姜1小塊，大料1顆，乾辣椒50克，花椒50克，草果1個，小茴香10克，丁香10克，桂皮1段，香葉3片，生抽3湯匙(45ml)，老抽2湯匙(30ml)，鹽1茶匙(5克)，糖1茶匙(5克)。
做法。1、將鴨脖子洗淨後，用刀剁成8厘公尺長的段。
2、鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨脖子，煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鐘後撈出瀝乾，炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥薑段，炒出香味後放入所有大料，乾辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鐘後，倒入清水1000ml。
3、然後倒入乙個有高度的小湯鍋裡，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋後，放入焯好的鴨脖子，再次開鍋後，蓋上蓋子，轉中火煮30分鐘。
4、煮好後，將鴨脖子撈出，自然風乾半小時(一會再浸泡，比直接浸泡，鴨脖子的口感更好)。此時，鍋中的湯汁也冷卻了，把鴨脖子放入浸泡12小時。撈出風乾後半小時後食用。
做法三。材料。
新鮮水鴨半隻，新鮮紅尖椒3只，姜1大塊，蒜瓣5顆，六門閘豆瓣2大勺，花椒粉1大勺，茶油，鹽，白酒，蠔油，雞精。
做法。1.水鴨剁小塊，紅椒切小圈，薑切片，蒜瓣也切片。
2.坐鍋下鴨塊先炒乾水盛出，洗鍋燒茶油，下鴨塊爆炒，噴白酒翻炒均勻盛出。
3.鍋裡餘油下薑片炒香，接著下豆瓣，炒出汁後加鴨塊一起不停地翻炒使其入味，接著下蒜片和紅椒圈，適當調鹽味，淋蠔油、撒花椒粉、雞精拌勻就ok了！
2樓：藕夾
家庭版周黑鴨頭的做法。
食材明細。鴨頭適量。
乾辣椒適量。
花椒適量。老抽3勺。
醬油2勺。鹽1勺。
冰糖適量。料酒適量。
老滷料適量。
麻辣口味。燉工藝。
數小時耗時。
簡單難度。麻辣鴨頭的做法步驟。
材料：鴨頭、乾辣椒、花椒。
調味：老抽3勺、醬油2勺、鹽1勺、冰糖、姜、蔥、料酒、老滷料。
料包：甘草、肉蔻、陳皮、香葉、八角、桂皮。
將鴨頭洗淨，切段。
鍋入加適量水、下入蔥、薑段煮沸，倒入鴨頭去除血腥等雜質，撈出放到溫水裡洗淨。
鍋置火上少許油燒熱後下入乾辣椒、花椒、薑片、蔥段爆香。
倒入清水，加1勺料酒、3勺老抽、2勺醬油、料包煮制5分鐘。
再下入老滷味料。
將焯水的鴨頭下入鍋內大火煮沸，轉中火蓋鍋蓋燜制30分鐘。
待湯汁減至一般時轉大火收湯汁即可。
將滷製的鴨頭放涼即可食用。
3樓：匿名使用者
周黑鴨的做法配方/烤製、醃漬、漂洗絕秘技術。
小吃提要：周黑鴨是(點選右邊更多小吃技術可以檢視更多相關文件)一道不錯的美食，對於黑鴨的做法、配方等技術資料，小吃技術網多次刊囂登，惠主題餐廳創業計畫書益不少讀者，希望對大家是一道參考。黑鴨的個性是黑，黑得越很看著越對胃口。
相比精武鴨脖子的幹辣而言，黑鴨子具有口主題餐廳創業計畫書味麻辣回甜、香料味重的特點。操作時花椒要選用無籽川椒、丁香要少放，可適量加點香茅草。黑鴨子的色澤並不完全來自於囂醬油，焦糖色素在保持黑鴨子的光亮方面起到了決定性的作用。
麻味和辣味是分兩次入味的，麻味不易保持住，所以要用醃漬和滷製的方法重複入味。
武漢周黑鴨是武漢絕色美食，到過武漢的人沒有不知道黑鴨子的主題餐廳創業計畫書，前幾年人們排隊購買鴨脖子，現在人們排隊購買黑鴨子，那是為什麼呢，因為黑鴨子黃裡透著黑，吃起來，先有點兒甜，啃幾口以後才開始麻辣，然後辣的你全身冒汗，麻的舌頭打顫，那才叫過癮，且回味囂悠長。讓你吃了終身難忘，讚不絕口。主題餐廳創業計畫書。
周黑鴨製作工具及銷售用具有8種：
1、攪拌棒子。
2、竹筐子(或者塑料簍子)。主題餐廳創業計畫書。
3、漏勺(大眼的囂，細密的)。
4、砧板、菜刀。
5、不鏽鋼大桶(鍋)，口徑45厘公尺。
6、夾子。7、烤爐或者烤箱(囂烤爐是圓形掛爐，烤箱是方形電烤箱，也有用煤氣或者煤炭的)。 8、蜂窩煤爐(節省能源，也可以使用煤氣爐、天然氣爐或者電爐)。
周黑鴨調料種類清單(對於詳細數量詳見後文):
1、調味料：
色拉油，冰糖，白砂糖，食用碘鹽，福建辣椒王辣椒，優質花椒，味精，雞精，海天老抽(醃漬調色用的)，海天生抽(滷製調味用的)，冰糖，白酒，財神蠔油，海鮮醬，排骨醬，焦糖色素。
2、調香料：
辣椒1千克，花椒250克，再加入八角、白芷、白蔻各30克，草果25克，檳榔20克，香果15克，桂皮28克，紅蔻、良薑各20克，肉蔻、甘草各18克，砂仁22克，丁香16克。
周黑鴨加工製作流程有5步：
周黑鴨的製作方法步驟之1、漂。
將鴨脖子、鴨掌等原料清洗多次(夏季冷水泡大約40分鐘，換清水3次以上，泡出裡面的血水，裝入筐子漏掉水分，冬季用溫水泡1小時以上)。鴨腸子解凍以後，裝入密筐子，單獨用。
4樓：獅子薯片
1、周黑鴨的醃製和配料。
要想要周黑鴨入味，必須要先醃製。一是可以使味道更重，二可以去掉腥味。配料如下：
薑片15克、蔥段50克、精鹽100克、料酒30克及乾辣椒、花椒、硝酸鈉、玫瑰露酒、冰糖，其中辣椒和花椒根據自己的口味可以多放。由於乾辣椒和花椒不易將味道滲入肉類，所以建議用辣椒油（有水溶和油溶的），花椒也可以改成粉或油。這樣入味的效果好一些。
如果要黑色重一些，可以多些用老抽（海天的老抽很黑，很濃）。醃製時間根據量的多少，上面是大概1000克的比例。一般要在5個小時間以上。
這是醃整鴨的時間，如果是小件就根據情況減少吧。
2、周黑鴨的烤製與方法。
待醃好後，把水控乾，就可以放入烤爐裡面了。如果是整鴨就要用竹籤將鴨的肚子撐開，這樣受熱均勻。烤製的目的就是讓肉質有嚼勁，還有出掉肉裡面的油質。
烤到什麼程度呢，一般烤到鴨子不滴油為止。根據鴨肉的不同一般應該在2小時左右。火候的控制也很重要不要烤糊了。
烤好後的鴨肉可以長期儲存，什麼時候要，就什麼時候滷製，很方便。
3、周黑鴨的滷製。
周黑鴨的滷製跟精武鴨一樣，滷湯也基本一下，只是多了冰糖，不要那些紅色素就行了。配方如下：
乾辣椒400克、薑塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克，丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克，精鹽260克，味精15克。硝鹽1克，料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。
周黑鴨的做法？材料和配料是什麼？
5樓：匿名使用者
材料和配料。
1、調味料：色拉油，冰糖，白砂糖，食用碘鹽，福建辣椒王辣椒，優質花椒，味精，雞精，海天老抽（醃漬調色用的），海天生抽（滷製調味用的），冰糖，白酒，財神蠔油，海鮮醬，排骨醬，焦糖色素。
2、調香料：辣椒，花椒（最好是無籽的），八角、白芷、白蔻、草果，檳榔，香果、桂皮、紅蔻、良薑各2，肉蔻、甘草各，砂仁，丁香。
3、滷湯配料：鴨脖子，辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，乾辣椒(6個),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蠔油，鹽，糖，玉公尺油，薑片，蒜片，高湯。
製作方法：1、初加工：活鴨宰殺去毛後洗淨，剁去鴨掌，拉出舌頭，從腹部開膛取出內臟，將鴨子裡外都沖洗乾淨，用淨水反覆漂洗，中間換水三次。
2、醃製：以50只鴨為例（每只重約斤）。
取藥粉400克放入大盆或者醃桶內，倒入開水33斤，不停攪拌，使藥粉的香氣充分散出，放鹽1100克、味精450克、安賽蜜15克、鴨肉香精250克，蔥、姜、大蒜各500克、料酒500克。
攪拌至所有調料充分溶於水，使之自然冷卻至室溫，調入老抽500克，放入鴨子醃製，醃製時間為夏季8小時，冬季30小時。
3、晾皮：將醃好的鴨子撈出，用掛鉤掛起滴幹水分，然後用大功率風扇吹乾表皮的水分（約10分鐘）。
4、烤製：烤鴨爐內放入果木炭5斤充分燃燒，待煙氣變小時將晾乾後的鴨子掛入鴨爐中，開啟鴨爐頂部的通風口，保持約180度的中火，烘烤約60分鐘，取出備用。
6樓：惠珍學姐
首先就是將鴨掌，鴨翅，鴨脖，還有自己喜歡的一些其他素菜食材都準備好放入鍋中煮開之後加上八角，桂皮，香葉，再加上一些醬汁，這樣的話口感會更加的鮮嫩一些，非常入味。
7樓：尕軋
是因為這是武漢的特色美食，同時味道也是很美味的，可以在家裡面放入很多的調味料然後加上啤酒煮上乙個小時即可。
8樓：匿名使用者
就黑豬要的做法的話，首先要給鴨子進行焯水焯水之後使用相應的香料進行浸泡，然後進行滷煮滷煮之後再給產品進行乙個打打擼。
9樓：貼心董董
還在吃周黑鴨%3f自己做竟然這麼簡單%2c朋友都在問怎麼做。
10樓：小八子看影視
因為可能口感比較好吃吧，可以準備好材料，然後按照方法自製。
11樓：小岸谷磨坊
在市場看見做周黑鴨方面的小吃，做周黑鴨在選料方面並不是很複雜，主要經過幾道主要步奏就能輕鬆做出和周黑鴨一模一樣的味道。幾年前在小岸谷磨坊也有這方面的原料配方。根據產品的加工時間，用大火煮制加原料即可做出來。
周黑鴨的製作方法
周黑鴨的完整配方
12樓：姬覓晴
周黑鴨的完整配方屬於其公司商業機密，是無法獲得的，相似的配方做法如下：
準備材料：鴨脖子1000克、豆瓣醬2茶匙、紅油豆瓣醬2茶匙、蔥薑適量、小茴香適量、八角2粒、桂皮1小段、白芷2片、香葉3片、乾辣椒6個、花椒適量、老抽適量、食鹽適量、白糖適量。
1、鴨脖子處理乾淨，如下圖所示：
2、處理乾淨的鴨脖子放入冷水中煮沸逼出血沫，如下圖所示：
3、焯過水的鴨脖子切成段，如下圖所示：
4、所需調料：郫縣豆瓣醬、六月鮮豆瓣醬、花椒、青花椒、蔥薑、乾辣椒、白芷、八角、香葉、小茴香、桂皮等調料，如下圖所示：
5、把小茴香和花椒等細小的調料放入料包，如下圖所示：
6、豆瓣醬中加入3茶匙料酒拌勻，如下圖所示：
7、熱鍋涼油，放入蔥薑、八角、桂皮、等調料炒出香味，如下圖所示：
8、炒出香味後，放入用料酒調過的豆瓣醬和紅油豆瓣醬。小火炒出醬香味，如下圖所示：
9、加入鴨脖子和莫過鴨脖子的水，如下圖所示：
10、加入老抽，如下圖所示：
11、加入食鹽和白糖，白糖稍微多一些好吃，如下圖所示：
12、大火燒沸轉小火燒30分鐘，如下圖所示：
13、燒製30分鐘左右，揀去蔥薑等調料，改中火收汁，如下圖所示：
14、直至把湯汁基本收盡，如下圖所示：
15、最後裝盤即可食用了，如下圖所示：
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1 準備好材料，雞尖，鴨邊腿想吃別的也可以放。2 將鴨邊腿上用刀劃兩道，以便更好地入味。鴨邊腿比較大怕不熟，要先用水煮一下。3 薑片6片，花椒300g，陳皮30g,辣椒15個，冰糖10個，八角4個，可以按自己的口味放。4 準備調汁，料酒，生抽，老抽個三勺，加點溫開水混合，這個也是根據量的多少來定的。...
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