1樓：匿名使用者
糖醋鯉魚的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜糖醋鯉魚的製作材料： 主料：黃河鯉魚1條（750克左右）輔料：姜未，蔥未，蒜未各少許。
調料：醋100克，白糖175克，醬油10克，精鹽3克，清湯300克，溼澱粉150克，花生油1750克（約耗150克）。糖醋鯉魚的特色：
特點： 色澤深紅，外脆裡嫩，香味撲鼻，酸甜可口。教您糖醋鯉魚怎麼做，如何做糖醋鯉魚才好吃 1、將鯉魚去鱗、去鰓、去內臟，洗淨。
在魚身上每隔2．5厘公尺距離，先直刻後斜剖刀紋（約1．5厘公尺深），然後提起刀，使魚身張開，將精鹽撤入魚身內稍醃，並在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層溼澱粉糊。 2、炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋內，其刀口處立即張開。這時需用鏟刀將魚托住，以免粘鍋，約炸2分鐘）用鏟刀把魚推向鍋邊，使魚身呈弓形，將魚背朝下，炸2分鐘；再翻過來使魚腹朝下，炸2分鐘；然後再把魚身放平，用鏟刀將頭按入油內炸2分鐘。
以上共炸8分鐘，至魚身全部呈金黃色時，取出放入盤內。 3、炒鍋留油少許，燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜未、醋、醬油、白糖、清湯，燒濃後即用溼澱粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成。提示：
關鍵： 要注意掌握好火候，初次入鍋時鍋內油溫要高一些（燒至八成熱左右），但入鍋後不要再加高油溫。應炸至呈金黃色，但不要炸焦。
醋與糖的比例要適當，其味應是甜中帶酸。糖醋滷汁要濃而不厚。
2樓：匿名使用者
郵電大廈往南，原來的發達飯店，現在改名了，具體叫什麼還真是記不住，他家的糖醋鯉魚好吃。
糖醋鯉魚是什麼菜系
3樓：上炕不洗腳
糖醋鯉魚是魯菜菜系，是用鯉魚製作的一道山東濟南傳統名菜，色澤金黃，外焦內嫩，酸甜可口，香鮮味美。
鯉魚清洗去腥的小妙招。
去腥的方法：用250克鹽溶於2500毫公升水中，把活魚放在鹽水裡，1小時後泥味即可消失；如是死魚，則將其放在鹽水中泡2小時，也可去掉泥味。
魚腹兩側各有一條同細線一樣的白筋，去掉可以除腥味；抽筋時，應在魚的一邊靠鰓後處和離尾部約3厘公尺處各橫切一刀至脊骨，再用刀從尾向頭平拍，使鰓後刀口內的筋頭冒出，用手指尖捏住筋頭一拉便可抽出白筋。
切魚的方法：魚的肉質細，纖維短，極易破碎，切魚時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更乾淨利落；魚的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。
4樓：網友
「糖醋鯉魚」是魯菜名饌（是山東省濟南市瀕臨黃河南岸）。用它烹製的「糖醋鯉魚」極有特色：造型為魚頭魚尾高翹，顯跳躍之勢，這是寓「鯉。
魚躍龍門」之意。
5樓：
屬於魯菜啊~~八大菜系之首。
糖醋鯉魚是**的菜
6樓：雙子新鮮橙
糖醋鯉魚是山東濟南的傳統名菜。糖醋鯉魚在烹飪之前要先將鯉魚身上劃出刀，然後放入油鍋中炸一下澆上醬汁而成的，並不是我們平時燒的時候直接放入醋、白糖等這樣的做法，所以上桌以後非常的好看，而且酥酥脆脆、酸酸甜甜的，起到很好的促進食慾、開胃的作用。
鯉魚雖然比較常見，但是平時吃得並不是很多，實際上鯉魚是一種比較好的滋補的魚類，這是因為鯉魚中所含有的蛋白質含量不僅很高，而且其比例也比較均衡，人體食用後可以很好的被人體吸收利用，除了蛋白質之外，還含有維生素、礦物質等營養素，對於常見的一些疾病有很好的預防作用。
詩經》載：豈食其魚，必河之鯉。《濟南府志》上早有「黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜」的記載。據這些史料推測，說明早在3000多年以前，黃河鯉魚就已經成為膾炙人口的名食了。
7樓：看不見遇不著
糖醋鯉魚是山東濟南的傳統名菜。
糖醋鯉魚以濟南匯泉樓所製的最為著名。該店廚師將黃河鯉魚養在水池裡，讓顧客當場挑選，並活殺製成菜餚上席，所以頗得食客青睞，聞名遐邇。
糖醋鯉魚這道菜色呈琥珀，豔麗奪目，汁明芡亮，外焦裡嫩，作響，香氣撲鼻，甜中有酸，醇而不膩，具有獨特的風味。
鯉魚是我國養殖最早，分布最廣的淡水魚，因魚鱗有十字紋理，故得鯉名。《詩經》中有「豈食其魚，必河之鯉」之說，山東地處黃河下游，盛產黃河鯉魚，黃河鯉魚是一種十分俊美的魚類，特別是金色鯉魚金光閃閃，金鱗長須，脊寬肉厚，生動可愛。
8樓：no猥瑣男
河南菜；確切的說是河南開封菜 它全稱是 糖醋黃河鯉魚焙面 現在基本上沒有正宗的豫菜館了。
9樓：卞壤伊綺夢
山西瀕臨黃河，自有得天獨厚的食鯉條件，山西又被謄為醋鄉，盛產各種名醋，這就產生了糖醋鯉魚這一佳美的地方風味，被譽為三晉名菜。
糖醋鯉魚是哪的菜
10樓：一簾幽夢亂浮沉
魯菜魯菜魯菜 魯菜 魯菜 魯菜 魯菜 魯魯菜 菜 魯菜 魯菜 魯菜。
11樓：jump常
糖醋鯉魚為魯菜，是以鯉魚為主料製作的藥膳。
糖醋鯉魚是**的菜系
12樓：秀我
屬於魯菜。
糖醋鯉魚是山東濟南傳統名菜。濟南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態可愛，是宴會上的佳餚。《濟南府志》上早有「黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜」的記載。
據說「糖醋鯉魚」最早始於黃河重鎮——洛口鎮。
鯉魚：鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素a和維生素d;鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
雞蛋清：雞蛋清不但可以使**變白，而且能使**細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強**的潤滑作用，醋酸可以保護**的微酸性，以防細菌感染。
此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用。
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