1樓：8628滅韓言贍
泥鰍內臟是不可以吃的，所以吃泥鰍需要去掉內臟。泥鰍肉質鮮美，營養豐富，不過很多人都不知道怎樣殺泥鰍去掉內臟。下面我來教大家辦法：
首先，買回來的泥鰍清洗乾淨，把水燒開，然後把開水倒到泥鰍裡面燙死。需要把蓋子蓋上不然泥鰍會到處亂蹦的。然後用鋒利的小刀小心地把泥鰍的肚子破開，把內臟取出就可以了。
這個時候拿來紅燒、燒湯、油炸都是非常鮮美的一道菜。
2樓：超級小玲
吃泥鰍到底去不去內臟？
3樓：dj林林
個人建議吃泥鰍應該把內臟清洗乾淨，這樣吃起來也更營養，不至於把髒的東西吃到肚子裡
4樓：許哥說娛樂
首先是因為泥鰍生長的環境一般是淤泥或者流速很慢的水底，並且能適宜含腐殖質很高的水體，所以泥鰍的體表粘液和內臟中不可避免的聚集了一些細菌、寄生蟲和重金屬物質。這些可都不是什麼好東西，所以我一般都會把頭和內臟都去掉，雖然可能賣相差了點，但是飲食健康就是乙個長期的習慣嘛。
5樓：沉夜孤星
其實對於這個問題，去不去掉都是可以的，所以說，還是按個人口味來定吧。泥鰍味道鮮美，營養豐富，含蛋白質較高而脂肪較低，即是美味佳餚又是大眾食品，素有「水中人參」的美譽。但是，對於泥鰍的吃法，卻有許多人產生了歧義。
有人說泥鰍的內臟是一種好吃的美味，但同時也有人認為，泥鰍的內臟藏有大量的細菌，因此去除內臟才是健康的吃法。
6樓：壽凌卉
現在最好是去一下內臟，為什麼呢？因為現在的泥鰍都是人工養殖的，不是以前那種田裡野生的，人工養殖的泥鰍，很多都是吃的一些髒東西的，把內臟去了是最好的，去內臟的話也是比較簡單的，可以直接把頭部剁掉，然後內臟自然就出來了，或者是在肚子上割乙個口子，這樣的話就比較麻煩了。
7樓：盡歡傾
小泥鰍內臟比較少，所以去不去除，口感都是差不多的，因此在烹飪前，只需要在水中加入少許的鹽，靜放一天，讓其吐淨泥沙，並多換幾次清水就可以了
8樓：魚樂樂不如娛樂樂
泥鰍的內臟一般不用除，泥鰍本身就小，內臟也少，除內臟一方面不好操作，一方面除了也沒有多少可以去掉的東西。
9樓：影子
以前小時候在農村經常去田裡抓泥鰍，乙個晚上能抓好幾斤。那時候吃泥鰍從來是不去內臟的，只要把抓回來的泥鰍在清水裡養幾天，等他把裡面的髒東西吐完了之後，然後用撒一點鹽，再清洗幾遍，再就是下鍋炸或者煎一下，加入調料。倒水燉一下，加入豆腐，最後放一點紫蘇。
這樣的泥鰍也是最好吃的。如果加一點臘肉就更好吃了。其實泥鰍去不去內臟都是可以的，不去內臟的話肯定是可以的，但是吃的時候在靠著頭部的那一塊會有點苦，因為裡面有苦膽。
10樓：加州旅館的老闆
這個是毋庸置疑的，吃泥鰍肯定要去內臟啊，內臟是很髒的，你就在泥巴裡面生活，那套裡面有很多有害細菌。
11樓：三熙
因為泥鰍生長的環境一般是淤泥或者流速很慢的水底，並且能適宜含腐殖質很高的水體，所以泥鰍的體表粘液和內臟中不可避免的聚集了一些細菌、寄生蟲和重金屬物質。這些可都不是什麼好東西，所以我一般都會把頭和內臟都去掉，雖然可能賣相差了點，但是飲食健康就是乙個長期的習慣嘛。
12樓：停步傾聽
一般是不剖開的，主要是要泥鰍活著好做一道經典的菜。
吃泥鰍前，要將這些泥鰍放在清水中養好幾天，什麼也不喂，而且要保持水的清潔。這樣過了幾天後泥鰍肚子裡的髒東西都吐光了，然後就可以做菜了。
把泥鰍和一整塊豆腐放在鍋裡，要用涼水，這時候泥鰍當然是活的，然後用小火加熱，水是慢慢熱的，這時，當泥鰍受不了熱的時候，就會自己往豆腐裡鑽，最後煮熟的時候，泥鰍都鑽到豆腐裡了，這就是著名的---泥鰍拱豆腐。
雖然有些殘忍，但是這樣的泥鰍肉質鮮嫩，非常好吃。
後來大家都模仿著做，漸漸的無論怎麼做泥鰍時都不剖開洗了。
13樓：c醬粉絲團
大條的會剖腹剔去內臟，小條的直接油炸！哈，這個回覆簡單的話題一下子勾起了我太多關於泥鰍的美好記憶了～
大概五六歲的小時候，大人幹農活回來，順手拈來一兩條活泥鰍，做一盤菜肯定不行，丟了怪可惜，這可是肉菜哎！於是我媽找來乙個酒盅，將兩條泥鰍斬成四段，放點油，挑點鹽，等公尺飯沸後燜飯之前，將泥鰍酒盅擱公尺飯上蒸熟，等飯香了上桌，泥鰍肉香四溢，略拌一拌油鹽，妥妥能吃下一大碗香噴噴的公尺飯！
14樓：知哥10525淹謀
這幾年，看到菜市場有人殺泥鰍黃鱔的，那都是大個的泥鰍。泥鰍很滑，活著的時候根本就殺不來，只有用開水泡死以後才可以一頭用釘子釘在頭部，把泥鰍拉直，再用小刀子在泥鰍肚皮上開一道口子，然後從肚子取出內臟就可以了。不過泥鰍越小越好吃，也根本不需要剖肚取內臟。
15樓：北魚南
當然是去掉了最好啊，內臟都是土，腥味大。
16樓：天天觀視界
用泥鰍做菜之前，很多人都沒有做這一步的處理，難怪會有一股土味
17樓：
吃泥鰍需要去掉內臟嗎？看完長知識了，網友：白吃這麼多年！
吃泥鰍要去內臟嗎 清洗泥鰍的正確方法
18樓：筆中從沫
吃泥鰍是需要去內臟的，因為雖然泥鰍經過幾天的放置靜養，以達到其吐出體內汙泥的目的，但是實際上是吐不乾淨的，所以在殺泥鰍時仍需要清除掉體內的內臟，並且泥鰍的鰓也需要清洗乾淨，都含有一定的汙物。
清洗泥鰍的步驟：
1、用剪刀把泥鰍頭部和尾部去掉；
2、把泥鰍腹部剪開一條口子，剝去內臟後清洗；
3、泥鰍全部處理完畢後再用清水清洗一遍即可。
擴充套件資料：
吃泥鰍的5大好處
中醫學認為，泥鰍味甘、性平，有補中益氣、祛邪除濕、養腎生精、祛毒化痔、消渴利尿、保肝護肝之功能，還可****瘙癢、水腫、肝炎、**、黃疸、痔瘡等症。
《醫學入門》中稱它能補中、止瀉。《本草綱目》中記載鰍魚有暖中益氣之功效，對解渴醒酒、利小便、壯陽、化痔都有一定藥效。在日本，泥鰍被譽為「水中人參」，人們把它當作高階營養補品。
泥鰍**中分泌的黏液即所謂「泥鰍滑液」，有較好的抗菌消炎作用，拌糖抹患處可治痛腫。泥鰍的肉質富於營養，每100克含蛋白質9.6克，遠比一般的魚、肉類高。
泥鰍含人體所需氨基酸和賴氨酸等較高，還含有大量維生素，其維生素b1的含量比鯽魚、黃魚、蝦類高3-4倍，維生素a、維生素c含量也較其它魚類為高。泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇很少，因此，心血管疾病患者、貧血、肝炎病人等多食有益。
1、改善貧血
因為泥鰍中含鐵量多，對貧血等疾病有很好的輔助療效。
2、補腎牡陽，恢復元氣
中醫認為，泥鰍是著名的食療補品，尤其適於男性，對陽瘻、**有顯著療效。且補而能清，諸病不忌，是泌尿系統疾病患者的上好輔助**佳品。
3、滋陰止渴、清熱祛濕
泥鰍煮食能滋陰止渴，清熱祛濕。凡熱耗陰濕之口渴不解，或濕熱蘊蒸之黃疸、消渴、小便不利，均可做輔助食療品。堅持食用5-6天，便覺精力充沛。
4、輔助**急、慢性肝炎
泥鰍粉對促使黃疸消退及轉氨酶下降，比較明顯，尤以急性肝炎更為顯著。對肝功能及其他專案的恢復也有顯著療效。
5、預防動脈粥樣硬化
泥鰍肉中含脂肪較少，膽固醇更少，並且含有一種類似甘碳戍烯酸的不飽和脂肪酸，這是抵抗人體血管硬化的重要物質，可有效預防動脈粥樣硬化。
19樓：匿名使用者
吃泥鰍有的去內臟有的不去，但建議吃泥鰍應該要去內臟。
清洗泥鰍的步驟：
工具：一把剪刀
1、用剪刀把泥鰍頭部和尾部去掉；
2、把泥鰍腹部剪開一條口子，剝去內臟後清洗；
5、泥鰍全部處理完畢後再用清水清洗一遍即可。
20樓：龍松漫談
清洗泥鰍的正確方法：取乙個面盆，注入適量的清水，加入少許麵粉，滴上幾滴菜油，放入泥鰍，使其吐去體內的汙泥，大概每隔兩個小時就要進行一次換水，一般放養2天左右即可清洗掉泥鰍體內的汙泥。
吃泥鰍是需要去內臟的，因為雖然泥鰍經過幾天的放置靜養，以達到其吐出體內汙泥的目的，但是實際上是吐不乾淨的，所以在殺泥鰍時仍需要清除掉體內的內臟，並且泥鰍的鰓也需要清洗乾淨，都含有一定的汙物。
21樓：壹張話娛
吃泥鰍到底要不要去內臟，很多人做錯了，正確的做法是這樣的
22樓：秀美腹時代
一般是不剖開的，主要是要泥鰍活著好做一道經典的菜吃泥鰍前，要將這些泥鰍放在清水中養好幾天，什麼也不喂，而且要保持水的清潔。這樣過了幾天後泥鰍肚子裡的髒東西都吐光了，然後就可以做菜了。
把泥鰍和一整塊豆腐放在鍋裡，要用涼水，這時候泥鰍當然是活的，然後用小火加熱，水是慢慢熱的，這時，當泥鰍受不了熱的時候，就會自己往豆腐裡鑽，最後煮熟的時候，泥鰍都鑽到豆腐裡了，這就是著名的---泥鰍拱豆腐。
雖然有些殘忍，但是這樣的泥鰍肉質鮮嫩，非常好吃。
後來大家都模仿著做，漸漸的無論怎麼做泥鰍時都不剖開洗了。
吃泥鰍要不要去內臟？如果不去內臟那需要注意一些什麼呢？
23樓：天天有人提議
泥鰍在有些地方被稱為「水中之參」，也有著「天上斑鳩，水裡泥鰍」的說法，可見人們對於泥鰍的滋味和營養都是滿認可的。
所以泥鰍是很多人心目中的美食，泥鰍的吃法也有很多，但是不管什麼吃法也繞不過去清理食材這一步驟，我們今天就來解答一下這個問題。
【做關於泥鰍的菜時到底去不去內臟？】
這個問題其實之所以會「眾說紛紜」，主要是大家看待問題的出發點是不太一樣的。有的人覺得「不乾不淨吃了沒病」，有的人覺得「病從口入，吃的東西就要認真對待」，做出判斷的衡量標準本就不太一樣，那麼得出的結論自然也不一樣。從我個人而言，我還是傾向於將泥鰍內臟去除的，具體理由我們下面詳細聊聊。
一般我們在權衡要不要去掉食材上的某一部分，基本都會從以下兩方面來思考：
⑴：這個部分吃了有沒有害處，食用價值如何？
⑵：這個部分會不會影響的菜餚的口感或者味道？
我們也可以從這兩個方面來審視一下泥鰍的內臟，那麼是不是需要去掉這個部分也就顯而易見了。
第一條：泥鰍內臟吃了有沒有害處、食用價值如何？
泥鰍是一種分布很廣、適應性非常強的底層魚類。它們不同於其他很多魚，有著特殊的腸呼吸結構，所以哪怕是在腐爛植物、淤泥等低氧的環境下，泥鰍也可以通過偶爾躍出水面吞入空氣來存活下去。就算是生存環境比較髒、比較惡劣，泥鰍仍然能生存，但是「能生存」不代表它們就不會被惡劣的生存環境汙染，所以相對來說泥鰍等底層棲息的、食性雜會食腐的魚，在眾多魚類中算是比較容易「髒」的。
而且就因為泥鰍生活在水底、淤泥之中，它的食物就是小型水蟲、腐爛的水草、小魚和其他水底小生物，所以它的內臟尤其是腸道中殘留的東西就肯定不乾淨。就算泥鰍的內臟吃了未必會有什麼非常直接的害處，但是至少可以肯定沒有好處，食用價值也很低。
第二條：泥鰍內臟會不會對於菜餚的口感或者味道有影響？
這幾乎也是可以肯定的，泥鰍的內臟雖然小，但也是會對最終菜餚的口感或者味道有所影響的，而且這個影響正常來說不會是正面的。
比如泥鰍的膽就是比較苦澀的，雖然其中沒有毒素，但是畢竟乙個魚的菜餚咬到一口滋味是苦的，這也不是什麼好的美食體驗。至於「泥鰍膽藥用價值高」這個說法是沒有什麼根據的，就連一些古書中也沒有查詢得到。
再比如泥鰍的習性就決定了它是一種土腥異味比較重的魚類，它這些異味的主要**就是外層的粘液、粘膜，還有就是其內臟以及內臟中可能殘留的一些腐質食物，就算味道上不在乎，吃起來也容易覺得「牙磣」，這些東西硬要說不會對菜餚的口感和味道有影響也不現實。
所以綜上所述，泥鰍的內臟存在一定的食用安全隱患，而且營養價值也不高，還會對菜餚的味道和口感造成負面的影響。除了不去內臟好像很省事之外，實在是找不到留下泥鰍內臟的理由了。
如果還是很糾結泥鰍去不去內臟的話，也可以根據自己的時間條件來決定。如果有好幾天的時間可以清水飼養、不時的換水，迫使泥鰍盡量清空腸道，那麼確實不去內臟的影響也不大，畢竟這個東西也不是天天吃。但沒有這個充裕的時間條件，那還是老老實實的像處理其他魚一樣將泥鰍內臟去掉吧，畢竟這樣的東西吃進去多少都是會不利於健康的。
關於這個「不利於健康」咱們稍微解釋一下，這不代表是「吃了就立馬得病」、甚至「吃了就死的」意思，如果嚴重要如此程度的話，那麼這個描述就應該是「有毒」、「有劇毒」，而不只是「不利於健康」了。
「吃泥鰍內臟不利於健康」就好比什麼呢？打個比方：手裡拿個蘋果吃，乙個沒拿好蘋果掉地上了有點髒，這個蘋果撿起來吃下去也不一定會立刻就身體不舒服，或者因此就肯定得病之類的，但是一般人都會覺得這樣不再處理、清洗就吃是「不利於健康」的。
而我們去掉泥鰍內臟就好比是將這個有點髒的蘋果重新徹底洗乾淨，或者將髒的地方用刀全都削掉，雖然麻煩了一些，但是不管是心理上還是生理上都會舒服一些。當然了如果是十分潔癖的人，估計也很少會吃泥鰍，也就等於直接放棄吃掉那個蘋果了。
最後我們順便分享乙個泥鰍的美味、健康、簡單的做法流程，如果有興趣的朋友可以試試看哦。
——紅燒泥鰍——
【準備材料】：泥鰍1斤半、大蒜1頭、青紅椒各1根、蔥、姜、油、鹽、糖、生抽。
【食材處理】：
蔥、姜、蒜、椒等輔料都很簡單，該去皮的去皮，改切片的切片，我們重點說說處理泥鰍。
首先把泥鰍先用清水沖洗表面，將比較明顯的汙物去掉，然後把泥鰍放入乙個大碗裡，撒上稍微多一些的粗鹽蓋上個蓋子，等泥鰍沒動靜了，就開蓋就著粗鹽搓洗泥鰍，這樣就能去掉其絕大部分粘液了。
然後燒一鍋開水，先將泥鰍去掉頭和內臟，水開之後將泥鰍丟進去燙15到20秒撈出，燙過之後就可以比較方便的去掉泥鰍體外的粘膜了。（泥鰍的粘液和粘膜都是很髒的，並帶有異味）
【烹飪過程】：
炒鍋下油燒熱，然後把除了蔥花之外的輔料下鍋爆香，再下泥鰍煸炒。
炒至泥鰍斷生、略帶一點焦黃，下生抽、鹽、糖調味，再次煸炒1分鐘左右。
鍋中倒入少半碗熱水，燒開之後改小火蓋上鍋蓋略微燜煮一小會，湯汁收濃，撒上蔥花即可盛出裝盤。
這個做法十分簡單，主要的時間都花費在處理泥鰍上了，不過處理的仔細吃起來就沒有任何的土腥異味，而且也更乾淨放心。
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