1樓：發兔冷知識
我們國家的食物料理方法眾多，其中除了煎炒烹炸外，燉和煲也是一種很常見的做法。尤其是在廣東，用各種食材熬出來的湯，營養價值和口感都十分高，甚至有人說，營養全在湯裡。
湯燉久了，到底是湯有營養還是肉有營養
2樓：記憶蛋餃
肉比湯更有營養。
肉湯還是魚湯，湯的蛋白質含量遠不及肉塊本身。肉類是肌肉纖維構成的，其中有可溶性的肌漿蛋白和氨基酸、肽類等，它們容易進入湯中，但大部分肌纖維成分很難溶出來。
一般來說，肉湯、雞湯中的蛋白質含量僅有1%~2%，和15%~20%的肉塊相比，顯然蛋白質含量是低多了。而骨頭中的鈣、鐵元素，屬於不溶性的成分，所以煲湯是不可能把很多鈣和鐵溶出來的，只有鉀元素這樣易溶的成分才能進入湯中。
對於絕大多數消化吸收能力正常的健康人來說，每天只喝點雞湯肉湯，而不吃成塊的魚和肉，所得到的蛋白質總量就太少了，也起不到補鈣補鐵的作用。
3樓：匿名使用者
現代人都知道喝靚湯有益進補。但是千萬不要以為湯燉得越久越好，燉的時間太長會造成營養流失，很不划算。
從營養學的角度來說，食物過多地在火爐上燒煮，時間越長，損失的營養越多。動物骨骼中所含鈣質不易被分解，久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質。所以最好是燉骨頭湯之前，先將洗淨的骨頭砸開，然後放入冷水，慢慢加溫，燒開後可適量加醋，促使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內。
整個加熱過程以1小時為最佳。蛋白質和脂肪加熱如果超過兩個小時，營養損失則達到最大值。為此，營養學專家提出，煲湯時間一般以1小時左右為最佳。
要運用恰當的容器來進行燒煮後的「燜酥」，最大限度地保留食物中的營養素不受破壞。
希望對你能有所幫助。望給採納，謝謝。
4樓：小胡迷
醫數專家回答您：肉比湯有營養
手術之後很多患者都會選擇用魚湯或者肉湯來進行營養的補充，這當然是正確的選擇。湯經過長時間的燉煮之後變得異常鮮美，而肉類則會變得口感稍差。甚至有很多人會覺得，長時間燉煮後，肉類中的營養元素全部被濃縮到了湯中，這些「肉渣」是可以丟棄的糟粕，湯才是精華所在。
其實這個想法是錯誤的。湯之所以味道鮮美，是因為肉類中的一些電解質溶解到了湯中，這會提公升湯汁的鮮味。肉類是肌肉纖維構成的，其中有可溶性的肌漿蛋白和氨基酸、肽類等，它們容易進入湯中， 但大部分肌纖維成分很難溶出來。
一般來說，肉湯、雞湯中的蛋白質含量僅有1%~2%，和15%~20%的肉塊相比，顯然蛋白質含量是低多了。而骨頭中的鈣、鐵元素，屬於不溶性的成分，所以煲湯是不可能把很多鈣和鐵溶出來的。所以真正的營養元素還是在肉上，我們既需要喝湯，也需要吃肉。
5樓：斜陽紫煙
問題在於，怎麼看「營養」。如果是以實驗檢測為準，不管燉多久從檢測方面來說肉中的營養肯定比湯中要多。但一般人認為湯更易讓人吸收。所以更具營養。
而人的吸收能力是無法檢測的。
煲湯裡到底有沒有營養
6樓：諸城巨集科機械****
煲湯最有營養的bai吃法應該是du
既喝湯又
zhi吃肉。原因如下：
一、無論dao雞湯內、肉湯還是魚湯，湯的蛋白質容含量遠不及肉塊本身。肉類是肌肉纖維構成的，其中有可溶性的肌漿蛋白和氨基酸、肽類等，它們容易進入湯中， 但大部分肌纖維成分很難溶出來。一般來說，肉湯、雞湯中的蛋白質含量僅有1%~2%，和15%~20%的肉塊相比，顯然蛋白質含量是低多了。
而骨頭中的鈣、鐵元素，屬於不溶性的成分，所以煲湯是不可能把很多鈣和鐵溶出來的，只有鉀元素這樣易溶的成分才能進入湯中。
二、對於絕大多數消化吸收能力正常的健康人來說，每天只喝點雞湯肉湯，而不吃成塊的魚和肉，所得到的蛋白質總量就太少了，也起不到補鈣補鐵的作用。
煲湯到底是喝湯有營養還是吃肉有營養？
7樓：**
有不少人認為，煲湯時喝湯就夠了，因為營養都在湯裡了。事實真的是這樣的嗎？
下圖是中國食物成分表對瓦罐雞湯中湯、肉主要營養素的測定。
我們可以看出：
肉中蛋白質含量比湯中蛋白質含量高得多；
鉀等可溶性營養素容易溶於水；
鈣、鐵等不溶性成分比較難溶解到湯中。
即：原料中的營養物質並沒有全部溶解在湯裡，只有部分水溶性維生素、礦物質、脂肪、蛋白質溶解在湯裡，其他營養素還留在肉裡。
也就說，肉中的營養素含量遠高於湯，營養並非都在湯裡。
因此，如果想更好地獲取蛋白質、鈣、鐵等營養素，建議喝湯的時候也吃點肉。
當然，這不代表湯就沒營養了。例如，上述雞湯中除了含大量水分，適合補充水分外，還含有少量游離的氨基酸、b族維生素、鈣、鉀等營養素，特別適合一些術後身體虛弱、消化不良的人飲用。
喝湯雖好，也要特別注意：
某些人群，如尿酸偏高或痛風病人要謹慎喝濃肉湯等；
湯裡盡量少放鹽；
不宜經常喝多油濃湯，可以多選擇魚類、瘦肉、去皮的禽類、瘦排骨等食材；
當湯太油時，建議輕輕撇去上面的油脂。
（****於網路）
8樓：匿名使用者
煲湯最有營養的吃法應該是既喝湯又吃肉。原因如下：
一、無論雞湯、肉湯還是魚湯，湯的蛋白質含量遠不及肉塊本身。肉類是肌肉纖維構成的，其中有可溶性的肌漿蛋白和氨基酸、肽類等，它們容易進入湯中， 但大部分肌纖維成分很難溶出來。一般來說，肉湯、雞湯中的蛋白質含量僅有1%~2%，和15%~20%的肉塊相比，顯然蛋白質含量是低多了。
而骨頭中的鈣、鐵元素，屬於不溶性的成分，所以煲湯是不可能把很多鈣和鐵溶出來的，只有鉀元素這樣易溶的成分才能進入湯中。
二、對於絕大多數消化吸收能力正常的健康人來說，每天只喝點雞湯肉湯，而不吃成塊的魚和肉，所得到的蛋白質總量就太少了，也起不到補鈣補鐵的作用。
9樓：鄧大夫醫學科普
喝湯和吃肉哪個更有營養？
10樓：匿名使用者
當然是喝湯更有營養啦！ 因為在高溫燜的過程中，肉類食物的營養成分，基本上都凝聚在湯裡勒！ 你有時甚至會發現，肉越煮越沒味道，湯的味道反而越來越濃，這個現象也足以說明問題！
所以，湯才是精華！
湯的營養好還是肉的營養好？
11樓：帥哥都是我們的
肉中的營養素含量遠高於湯，營養並非都在湯裡。
原料中的營養物質並沒有全部溶解在湯裡，只有部分水溶性維生素、礦物質、脂肪、蛋白質溶解在湯裡，其他營養素還留在肉裡。
但湯中除了含大量水分，適合補充水分外，還含有少量游離的氨基酸、b族維生素、鈣、鉀等營養素，特別適合一些術後身體虛弱、消化不良的人飲用。
12樓：發兔冷知識
我們國家的食物料理方法眾多，其中除了煎炒烹炸外，燉和煲也是一種很常見的做法。尤其是在廣東，用各種食材熬出來的湯，營養價值和口感都十分高，甚至有人說，營養全在湯裡。
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