1樓：仉玉軒
防止食品霉變的主要措施有三點
一是保持食品乾燥。曬乾、風乾、烤乾、烘乾都可減少食品中水分;食品密封儲存是防止黃梅天空氣環境中水分被食品吸收的好方法;用乾石灰吸潮的「傳統方法」對防止香菇、木耳、花生、紅棗和其他食品霉變是最經濟實惠的。現在很多定型包裝食品中都加入了乾燥劑、抗氧化劑、殺菌防霉劑等「小袋袋」也有一定的防霉作用，所以當你不是一次能吃完時，千萬別把「小袋袋」扔掉，要把含有「小袋袋」的食品袋用夾子夾緊，或放在可密閉的罐頭裡。
二是低溫儲存。黴菌在低溫條件下繁殖速度會減慢，所以可以把食品放到冰箱裡去。由於冰箱是一種特殊的「乾燥箱」，故而既有保持低溫，又有乾燥的雙重作用。
三是通風。保持公尺、麵粉等食品儲存處的通風也可大幅度降低黴菌產毒的數量。
常見幾種易發霉食物的防霉方法
在日常生活中，比較容易發霉的食物主要包括：大公尺、花生、玉公尺、糧食加工的糕點、公尺飯、饅頭等熟食。
香腸：只要用棉籤蘸上少許菜油，均勻地塗抹在香腸表面，然後將其掛在通風較好的地方晾著，就可以防霉變。
此方法也適用於肉類醃製食物。
乾貨：香菇、木耳、筍乾、蝦公尺等乾貨最好放在密封的容器內儲存，但不要讓太陽直接曝曬。
花生公尺：將花生揀去霉爛及損壞粒，用清水淘淨。用開水浸泡20分鐘後撈出瀝乾，趁熱撒上適量的精鹽和五香粉，攪拌均勻後攤晾乾。
大公尺、豆類：可用紗布把花椒、大蒜、茴香包起來放在大公尺表面，紮緊口袋，隔些時日翻晾一下，可有效防止生蟲。
醬油：醬油受潮後會在表面漂上一層白膜。如果在醬油裡加15%黃酒?少許白酒也行 ，既可增加醬油的香味，又可以防霉。或切幾片大蒜放在醬油瓶裡，也同樣可防止長白膜。
黃酒：黃酒變質後表面會漂一種膜狀物質，味道發酸。可在黃酒內放幾顆紅棗或黑棗，使黃酒既不變質，又可使味更香醇。
生薑：用鹽水把生薑浸泡乙個小時，再將它曬乾，可以防止生霉，且不會發芽。
零食：開包以後，及時吃完。如一下子吃不完，須及時將口袋紮緊，放在密封的盒子內，或放進冰箱儲存。在購買零食之前，要注意是否有乾燥劑，是否過了保質期。
豬肉：夏天買回的生肉，如果當天吃不完，用浸過醋的乾淨溼布包起來，即使過三五天仍能保持新鮮。
茶葉：夏天茶葉容易生霉，如果將茶葉放入熱鍋中乾熔10分鐘左右，放置數日味仍清新如故。
2樓：見賢思齊教育
夏天食物容易腐敗變質，做好預防，可以有效延緩
如何防止食物發生腐敗變質
3樓：己所欲亞麻籽油
溫度
低溫冷藏能夠使微生物生長活動變慢，並不是能夠完全讓微生物生長停止。我們的食物還是不要在冰箱放太久。高溫能將微生物滅活，可以殺死大部分微生物，降低微生物活性。
在食物要煮熟了吃是有一定道理。
氧氣
沒有氧氣,微生物也就很難生存了。常用的食品儲存手段有真空包裝,罐藏,充氮氣及脫氧劑。真空包裝和罐藏的食品保質期都比較長。
充氮氣一般飲料類使用較多。脫氧劑通常用在糕餅類較多。
ph值
理論上如果能把食物的ph值控制在約3-5左右,微生物就很難生存,食物就比較好儲存。現實生活中很普遍的就是鹽漬，糖漬 ，酒泡。鹽漬是把食品用食鹽鹽漬加工而成的製品，例如鹽漬蘑菇，鹽漬辣椒等。
糖度在70%以上食品可以儲存很久。酒泡在我國有著悠久的傳統，是中醫保健很重要的一環，通常保健食材用酒泡。
水分
含水量越少,食物越不容易腐敗。對食物進行水分乾燥方面有風乾、曬乾、晾乾和脫水。風乾是靠風的力量來吹乾，不用太陽曬。
曬乾是在太陽下暴曬，蒸發水分。晾乾是太陽和風力皆有。脫水是用機械的方法加水分分離。
防腐劑
防腐劑是對微生物進行活動抑制的物質。有人工防腐劑，天然防腐劑和生物防腐劑。
人工防腐劑
我國到目前為止已批准了32種使用的食物防腐劑，其中最常用的有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等。使用不當會有一定的***。
天然防腐劑
由生物體分泌或者體內存在的具有抑菌作用的物質，經人工提取或者加工而成為食品防腐劑。此類防腐劑為天然物質，有的本身就是食品的組分，對人體無毒害，並能增進食品的風味品質。
生物防腐劑
指從生物體通過生物培養、提取和分離技術獲得的具有抑制和殺滅微生物的物質。將成為未來的發展趨勢。
4樓：匿名使用者
家庭採購食品盡可能吃多少買多少，保持食品新鮮，但是，難免會有剩餘。剩餘食品可用低溫、高溫、脫水、提高滲透壓等儲存方法 防止食品腐敗變質，延長食品的食期限。常用的有：
一、低溫儲存 使用最為普遍的是冰箱儲存。低溫可以降低或停 止食品中微生物繁殖速度，減慢食品中的一切化學反應速度，但不能 殺滅微生物，食品在10℃以下儲存時可使微生物對食品的作用大為減 低，0℃以下微生物對食品的分解作用基本停止。但在低溫下，食品 中脂肪仍不能避免酸敗變質，只有在-20℃以下時分解脂肪的解脂酶 才基本停止活動。
因此，普通家庭用冰箱儲存食品並不是保險箱。
常用低溫儲存方法有0℃～4℃和-18~35℃兩種，魚肉和奶製品， 由於自身酶系統或微生物的作用，很易變質，必須在－18℃～－35℃ 冰凍貯存。水果、蔬菜仍有代謝活性，具有天然抗性，能在0℃～4℃ 中冷卻貯存。
食品冷藏前，盡量保持新鮮，減少汙染，延長儲存期限。長期冷 藏的食品應定期檢查質量，注意有無脂肪酸敗跡象，尤其是魚、肉脂 肪變黃，應及時處理。
二、高溫儲存
燒煮能殺死食品中絕大部分微生物，破壞食品中 酶類，防止食品若儲存不當，極易受微生物汙染，所以飯菜燒煮後， 隔頓隔夜一定要回鍋煮透（尤其夏季），殺死再次汙染的微生物，否 則易發生意外。
三、脫水儲存
食品中水分含量降至一定限度，微生物就難以繁 殖，酶的活性受到抑制，從而可防止食品腐敗變質。一般使微生物不 能發育繁殖的食品水分含量，黴菌低於13％～16％；細菌18％以下； 酵母為20％以。常用脫水儲存方式有：
曬乾、陰乾、加熱燙幹、乾熱 流蒸發、減壓蒸發和冰凍乾燥等。家庭常用的曬乾、陰乾兩種，梅雨 季節來到之前，紅棗等一類乾果，日光下曬一曬，然後放入乾燥甏 內，密封，能延長儲存時間。
四、鹽醃
食品中食鹽含量達8％～10％時大部分微生物停止繁 殖，但不能殺死。殺死微生物鹽的含量要高達15％，並需醃製數天。 嚴格說，鹽醃只是一種抑菌手段。
五、糖漬
食品加入大量糖後，構成抑菌高滲度，有一定防腐作用，但糖的濃度必須在60％～65％才能有防腐作用。由於糖漬食品容 易吸收空氣中水分；因此，糖漬食品貯存不密封時仍易變質。
5樓：匿名使用者
控制食品腐敗變質，主要是從減弱或消除引起食品腐敗的各種因素作用來考慮。如減少微生物汙染和抑制微生物的生長繁殖，採取抑菌或滅菌措施，抑制酶活力，防止各種環境因素對食品的不利作用，以達到防止或延緩食品腐敗變質的目的。目前常用的食品防腐方法有：
（1）貯藏：低溫可以抑制微生物的繁殖，降低食品內化學反應的速度和酶的活力。通常肉類在0℃時可儲存7～10天，-10℃可儲存半年；魚的冷凍溫度在-5℃～-30℃儲存為好；水果蔬菜在0℃～5℃儲存為好。
（2）高溫滅菌、防菌：食品經高溫處理後，可殺死其中絕大部分微生物，並可破壞食品中酶類。但是對微生物發生作用的大小取決於溫度的高低、加熱時間的長短。
大多數微生物在60℃時10～15分鐘即可被殺死，但細菌芽孢與黴菌因耐受力強，需更高溫度或更長時間。（3）脫水：食品中的水分降低至一定限度以下，微生物不能繁殖，酶的活性也受到抑制，從而能防止食品腐敗變質。
（4）提高滲透壓：常用有鹽醃法和糖漬法。微生物處於高滲狀態的介質中，菌體原生質脫水收縮，與細胞膜脫離，原生質凝固，從而使微生物死亡。
（5）提高酸度：針對大多數微生物不能在ph值4.5以下很好發育的作用原理，可利用提高氫離子濃度來防腐。
常用的方法有酸漬法、酸發酵，如泡菜和漬酸菜。（6）使用化學新增劑：常用的食品防腐新增劑有防腐劑、抗氧化劑，防腐劑用於抑制或殺滅食品中引起腐敗變質微生物，抗氧化劑可用於防止油脂酸敗。
除上述防腐方法外，現在國內外食品工業部門對部分食品開始應用電離輻射、微波等方法進行食品防腐。
6樓：匿名使用者
低溫保藏與食品質量
1．低溫保藏的方法：低溫保藏包括兩種方法包括冷藏和冷凍兩種方法。
2．低溫保藏的原理：
①低溫可以降低或停止食品中微生物的增殖速度。
②低溫還可以減弱食品中一切化學反應過程。
3． 冷凍工藝對食品質量的影響
當外界溫度的逐漸降低，到達冰晶生成帶，食品中水分逐漸形成冰晶體（冰晶核，核晶）。過大的冰晶將壓迫細胞而發生機械性損傷以至潰破。急速公升溫解凍的食品，食品體積發生突然變化，融解水來不及被食品細胞所吸收回至原處，因而自由水增多，液汁流動外瀉而降低食品質量。
4．對冷藏冷凍工藝的衛生要求：
①食品冷凍前，應盡量保持新鮮，減少汙染。
②用水或冰製冷時，要保證水和人造冰的衛生質量相當於飲用水的水平；採用天然冰時，更應注意凍冰水源及其周圍汙染情況。
③防止製冷劑（冷媒）外溢。
④冷藏車船要注意防鼠和出現異味。
⑤防止凍藏食品的乾縮。
對不耐保藏的食品，從生產到銷售整個商業網中，應一直處於適宜的低溫下，即保持冷鏈。
高溫殺菌保藏與食品質量
1．高溫殺菌保藏原理與微生物耐熱能力 在高溫作用下，微生物體內的酶、脂質體（liposome）和細胞膜被破壞，原生質構造中呈現不均一狀態，以致蛋白質凝固，細胞內一切代謝反應停止。在食品工業中，微生物耐熱性的大小常用以下幾個數值表示：
d值：如加熱時間為121.1℃，（d121），則d值常用dr表示，可以相互比較。
f值：目前常用f250，f250常用fr表示。z值：
例如肉毒梭菌芽孢加熱致死時間110℃為35分，100℃為350分，故其z值為10℃。
2．常用的加熱殺菌技術：
①高溫滅菌法。
②巴氏消毒法（巴斯德消毒法）。
③超高溫消毒法。
④微波加熱殺菌。
⑤一般煮沸法。
一些不適合加熱的食品或飲料，常採用濾過除菌的方法。
3.高溫工藝對食品質量的影響：
①蛋白質的主要變化：蛋白質發生變性，易被消化酶水解而提高消化率。但近年來的研究發現蛋白質食品中的色氨酸和谷氨酸在190℃以上時可產生具有誘變性的雜環胺類熱解產物。
②脂肪的變化：160～180℃加熱，可使油脂產生過氧化物、低分子分解產物和聚合物（如二聚體、三聚體）以及羰基、環氧基等，不僅惡化食品質量，而且帶有一定的毒性。
③碳水化合物的變化：主要包括澱粉的糊化、老化、褐變和焦糖化。
脫水與乾燥保藏
是一種常用的保藏食品的方法。其原理即為將食品中的水分降至微生物繁殖所必需的水分以下，水分活性aw在0.6以下，一般微生物均不易生長。
食品醃漬和煙燻保藏
常見的醃漬方法有提高酸度、鹽醃、糖漬、燻製保藏。
食品的輻射保藏
主要是將放射線用於食品滅菌、殺蟲、抑制發芽等，以延長食品的保藏期限。另外也用於促進成熟和改進食品品質等方面。受照射處理的食品稱為輻照食品。
如何讓食物不腐壞，如何防止食物發生腐敗變質
溫度低溫冷藏能夠使微生物生長活動變慢，並不是能夠完全讓微生物生長停止。我們的食物還是不要在冰箱放太久。高溫能將微生物滅活，可以殺死大部分微生物，降低微生物活性。在食物要煮熟了吃是有一定道理。氧氣沒有氧氣,微生物也就很難生存了。常用的食品儲存手段有真空包裝,罐藏,充氮氣及脫氧劑。真空包裝和罐藏的食品保...
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