1樓：帥鍋取名真難
怎麼防止山藥變黑：
山藥削皮之後要想讓它不變黑，可以用清水浸泡。將山藥清洗乾淨，然後去皮放入水中，或者直接在水中去掉山藥皮，這都是可以的，如果想要延長山藥的儲存期限，可以使用鹽水。
山藥變黑是因為氧化，可以在去皮的山藥上面加一層檸檬汁或者是維生素c的溶劑，維生素c具有一定的抗氧化性，可以抵禦氧氣對多酚類成分的氧化。
山藥中的多酚氧化酶是熟蛋白質的一種，加熱蒸煮之後，所有的氧化酶已經失去的活性，這個時候，去除山藥皮也不會導致山藥變黑。
山藥的品種不同，對氧化的反應時間也不同。一般來說，黏液質量比較高的山藥多酚溶於表面的黏液中，所以很容易變黑，一些山藥澱粉的含量很高，多酚物質被緊緊包裹在澱粉中，不是很容易被氧化。
山藥削皮之後變黑是一種正常的現象，這類食物中含有大量的多酚類物質，多酚類物質在氧氣和多酚氧化酶的作用下，可能會生成一些黑色的物質，這種物質大量的聚集，就變成了山藥表面的黑色。
2樓：嘟婷斯眩
我們都喜歡吃山藥，但你知道怎樣才能讓切好的山藥不變黑嗎？
怎麼防止山藥變黑的方法和技巧
3樓：匿名使用者
很多人都說切好放到清水裡泡上，要放鹽或白醋，都不會黑，並且炒的時候也不會黏糊。但是我試了之後還是變黑了，但是比沒有泡要好很多。
1、我是每次迅速削皮之後，立刻用清水清洗表面，再用切月餅的塑料刀給切成滾刀塊，再泡清水，臨入鍋前把泡山藥的水全部倒掉不要的，這樣一點都沒變黑喲。
2、將切好的山藥泡在加了醋的冷水裡或者泡在檸檬水裡，等烹飪時再撈出潷水，這樣即使不馬上食用，山藥也不會變黑了。
3、還有乙個小技巧，大家可以先把山藥放到開水中煮一下，不要太大的火，切的時候厚一點，在撈起來，這樣就把山藥中的酶元素破壞了，就不會變黑了。不過太麻煩，本人很少用的喲。
4、山藥若用菜刀直接去切，接觸面會變黑，而用塑料湯匙在山藥表皮畫一圈，就可以用手輕鬆折斷，吃多少切多少，就可防止山藥切面接觸刀面而變黑。
5、山藥切開後遇到氧氣會變黃，烹飪時遇到鐵鍋會變黑。為防止山藥變色，可以把山藥帶皮放入蒸鍋蒸一分鐘即可，也可用微波爐叮一分鐘，讓多酚氧化酶失效即可。
4樓：孫道琳
切完後立刻放進清水裡，等炒菜的時候再用，不要直接暴露在空氣中。也有人說用陶瓷刀可以避免這種情況。
5樓：匿名使用者
在去皮洗淨的山藥裡加上一小掇鹽拌一下，這樣去皮後的山藥就不會發黃變色了。
醋本身是乙個觸媒，它的酸性會改變鐵質，讓山藥不變黑；另外醋也具有凝結性，能保持山藥外表不變黑，色澤很漂亮，且甜份不會流失。當然，抗氧化放鹽巴也是可以，但效果沒有醋來得好且實惠。
也可以把山藥先用水炒一下。
山藥怎麼不會變黑
6樓：皮蛋粯子粥
山藥不變黑的方法：
一、切山藥是不要用金屬製的道具(不鏽鋼的可以用)用木製的或者所料制的刀具。
二、切好的山藥泡在鹽水或者加油醋的冷水裡，還可泡在檸檬水裡，等炒山藥的時候再潷水澇出來。
三、也可以把山藥先用水炒一下。
山藥的儲存方法：
一、山藥去皮切塊後按照每次的食用量用塑膠袋進行分裝，分裝後要立即放入冰箱上層進行急速冷凍。
二、山藥食用時不需要解凍，水燒開即可下鍋，既方便又能確保山藥品質。
7樓：雅云
1、切開後用清水浸泡
山藥在去皮或切開後盡快用清水浸泡。
2、去皮後泡食醋、食鹽等
藥在去皮或切開後除了泡水，最好是在水中加一定量的食醋、食鹽等，可更有效地避免山藥氧化變黑。3、選用砂鍋烹飪山藥
烹飪山藥最好是選用砂鍋，鐵鍋炒菜會有一些鐵離子溶解在湯汁中，會和山藥中的酚類物質反應，會變黑，而砂鍋可完全避免這種現象的出現。
4、切開後焯開水
山藥中含有的酚類氧化酶有一定的活性，因此，加切好的山藥用開水進行焯水處理，使其表層的酶失活，也能避免變黑。5、快速削皮
帶皮的山藥上有很多須，削皮的時候這些須會減慢削皮的速度，先把山藥放火上迅速的過一下，燒掉上面的須，這樣削皮變快了，也減少了與空氣接觸的時間。
6、不用刀切
山藥接觸金屬刀面會變色，改用竹刀或塑料刀片切就行了，或者用勺子在山藥表皮先劃一圈，再用手扳斷即可。
7、去皮前先加熱
以免山藥接觸鐵鍋後變色，先把帶皮的山藥放入蒸籠或者微波爐加熱一分鐘，可以讓多酚氧化酶失效，這樣就不會變黑了。
8樓：摺好的明天
山藥削皮之後要想讓它不變黑，可以用清水浸泡。將山藥清洗乾淨，然後去皮放入水中，或者直接在水中去掉山藥皮，這都是可以的，如果想要延長山藥的儲存期限，可以使用鹽水。
山藥變黑是因為氧化，可以在去皮的山藥上面加一層檸檬汁或者是維生素c的溶劑，維生素c具有一定的抗氧化性，可以抵禦氧氣對多酚類成分的氧化。
山藥中的多酚氧化酶是熟蛋白質的一種，加熱蒸煮之後，所有的氧化酶已經失去的活性，這個時候，去除山藥皮也不會導致山藥變黑。
山藥的品種不同，對氧化的反應時間也不同。一般來說，黏液質量比較高的山藥多酚溶於表面的黏液中，所以很容易變黑，一些山藥澱粉的含量很高，多酚物質被緊緊包裹在澱粉中，不是很容易被氧化。
山藥削皮之後變黑是一種正常的現象，這類食物中含有大量的多酚類物質，多酚類物質在氧氣和多酚氧化酶的作用下，可能會生成一些黑色的物質，這種物質大量的聚集，就變成了山藥表面的黑色。
9樓：
謝邀！愛、是世上一道難題，夜深人靜，躺下來靜靜想想，人活著真不容易。
人生的狀態，是隨緣的心態，相愛、是乙個漫長的題解，得到答案的人不多，感情的塵世，是彼此之間的珍惜與信任。
有些人讓你牽掛，卻得不到擁有，
有些東西讓你羨慕，卻不能得到，
有些人讓你留戀，卻得不到相伴，
人生、不是每個擦肩的人都能相識，也不是每一次相識都是牽掛。
生活、總有不願接受的現實，也有不願承受的心情。
人生，沒有風雨的洗禮，哪能有斑斕的彩虹，人的自尊心是有底線的，人有面，樹有皮，懂得如何擁有與失去。真正放棄了，反而便是一種釋然的感覺，從此，痛與愛都會深深地埋藏在心裡。
做人處事三思而行，看徳行處事，知情懂禮的人必敬三分，自高自傲遠離三尺。
擁有時的珍惜，失去時的放棄，想開點，人生就是這麼簡單，懂得隨緣與感恩。謝謝！
10樓：索渺
山藥怎麼不會變黑？打完皮放入清水中浸泡兩個小時以上，房子七與空氣氧化這樣山藥就不會變黑了。
11樓：嘟婷斯眩
我們都喜歡吃山藥，但你知道怎樣才能讓切好的山藥不變黑嗎？
12樓：惜辭笙
1、放在空氣中久了氧化
山藥中含有一定量的多酚類物質，也含有多酚氧化酶，在切開之後接觸到空氣中的氧氣，酶的活性增強，會將多酚類物質氧化成醌類物質，從而很容易呈現出黑色，這和蘋果、茄子、土豆等切開後，時間久了變色是乙個道理。
2、或是用鐵鍋炒製導致的
經常吃山藥的人應該知道，山藥和蓮藕一樣屬於鈣澱粉食物，這種食物是不適合用鐵鍋烹飪的，並且山藥中的酚類物質還會和鐵離子發生反應，生成一種深藍色的或黑色的絡合物，出現山藥變黑的現象。
13樓：度姐廚房
山藥不變黑的方法：
1、把削皮後的山藥浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了，或者山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑，或者放在加油醋的冷水裡，還可泡在檸檬水裡，等炒山藥的時候再澇出來。
2、切好的山藥為什麼容易變黑？
切好的山藥變黑是由於發生酶的褐變從而導致顏色變深。褐變的發生主要有三個條件：多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。
山藥削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
3、山藥的短期儲存方法：
購買山藥後如果不馬上食用，就要立即對其進行妥善處理，以確保山藥的品質和口感不變。具體處理方法如下：
① 山藥去皮切塊後按照每次的食用量用塑膠袋進行分裝，分裝後要立即放入冰箱上層進行急速冷凍。
②山藥食用時不需要解凍，水燒開即可下鍋，既方便又能確保山藥品質。
怎麼防止山藥變黑？
14樓：匿名使用者
很多人都說切好放到清水裡泡上，要放鹽或白醋，都不會黑，並且炒的時候也不會黏糊。但是我試了之後還是變黑了，但是比沒有泡要好很多。
1、我是每次迅速削皮之後，立刻用清水清洗表面，再用切月餅的塑料刀給切成滾刀塊，再泡清水，臨入鍋前把泡山藥的水全部倒掉不要的，這樣一點都沒變黑喲。
2、將切好的山藥泡在加了醋的冷水裡或者泡在檸檬水裡，等烹飪時再撈出潷水，這樣即使不馬上食用，山藥也不會變黑了。
3、還有乙個小技巧，大家可以先把山藥放到開水中煮一下，不要太大的火，切的時候厚一點，在撈起來，這樣就把山藥中的酶元素破壞了，就不會變黑了。不過太麻煩，本人很少用的喲。
4、山藥若用菜刀直接去切，接觸面會變黑，而用塑料湯匙在山藥表皮畫一圈，就可以用手輕鬆折斷，吃多少切多少，就可防止山藥切面接觸刀面而變黑。
5、山藥切開後遇到氧氣會變黃，烹飪時遇到鐵鍋會變黑。為防止山藥變色，可以把山藥帶皮放入蒸鍋蒸一分鐘即可，也可用微波爐叮一分鐘，讓多酚氧化酶失效即可。
山藥怎麼處理才能不變黑？
15樓：琪媽美食記
山藥怎麼處理才能不變黑？我的回答是：山藥是我們常見的食材，山藥味甘性溫平。
是非常有營養的食材。也可以說是藥食同源的食材。山藥的吃法有很多種。
炒山藥，用山藥煲湯，做成山藥泥都是非常好吃的。山藥雖然好吃又有營養但是對山藥過敏者忌食。
====木耳炒山藥====
【準備食材】：山藥，木耳，胡蘿蔔，蔥花，色拉油，鹽和味精。
【製作方法】：
1.木耳先用開水泡發，將泡發後的木耳去掉根部，再清洗乾淨。鍋中加入清水燒開，放入木耳煮3-5分鐘。
把木耳煮熟後撈出瀝乾水份備用，山藥先把外邊的泥清洗乾淨。用削皮刀把山藥皮消掉。削山藥皮時最好放在水龍頭底下，邊沖洗邊削皮。
這樣可以減少山藥皮上的泥土殘留到山藥上。把去好皮的山藥直接放在清水中寖泡，這樣就能防止山藥變色了。
2.胡蘿蔔洗淨去皮切成薄片，把山藥拿出來同樣切成薄片。鍋中加入清水燒開，放入胡蘿蔔片和山藥片焯水。
把焯水後的胡蘿蔔片和山藥片撈出和木耳放在一起，鍋中倒入適量的色拉油，油熱後放入蔥花炒香，再放入木耳，山藥片和胡蘿蔔片翻炒均勻，最後放入適量的鹽和味精炒勻出鍋即可。木耳不能在鍋中加熱時間太長，木耳加熱時間太長容易**。防止食材濺到臉上。
【小提示】：
1.山藥除了炒之外還能做成山藥排骨湯，山藥的做法和上邊炒菜的方法一樣，只是不用切成片直接切成塊就行了。排骨冷水下鍋加入蔥薑料酒焯水，山藥不用焯水直接和排骨一起燉就行了，燉的時候先把排骨燉40分鐘左右，再放入山藥煲湯就行了。
除了煲湯之外還可以製作山藥泥，把山藥清洗乾淨後用蒸鍋蒸熟，再搗成山藥泥，裝進裱花袋擠在盤子上，再淋上適量的藍莓醬即可。
2.山藥雖然好吃但是去皮時相當麻煩，尤其是清洗的時候濺到**上很容易引起**瘙。是因為山藥去皮時會有粘液，而山藥的黏液中含有皂甙，這種物質是過敏源，要避免**和過敏源直接接觸，可以再製作時帶上膠皮手套。
清洗時沖水一方面可以減少泥土殘留，一方面也可以減少山藥皮堵塞削皮刀。清洗去皮後盡量放在清水中避免山藥變色。
如何防止山藥生長畸形？怎麼防止山藥變黑？
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山藥不變黑的竅門，怎麼防止山藥變黑的方法和技巧
1 用清水泡。山藥發黑的原因就是山藥含澱粉比較多，暴露在空氣裡容易被氧化。所以，我們的原則是在處理山藥的時候應該盡量避免山藥和空氣接觸，去皮後立刻放入水中，切片後也將山藥浸泡在水中，在烹飪前再取出。2 避免使用金屬刀具。新鮮的山藥，很容易與空氣中的氧產生氧化作用，而與鐵和其他金屬接觸後，也會出現變色...
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