1樓：古韻山
市面上購買的一般的蜂蜜大多不是自然成熟的蜜源，再加之儲存與使用方法的不正確，會加速蜂蜜質變的過程。
首先，蜂蜜變質的情況下是不可以繼續吃的，尤其是對於腸胃比較敏感的人群來說，吃了變質的蜂蜜會導致長期出現不適，出現細菌感染的情況，因此也會造成腹瀉情況發生。那麼，如果判斷蜂蜜變質了呢？蜂蜜變質的現象如下：
蜂蜜變質以後，表層會出現大量的泡沫，就好像是被搖晃過後的可樂；而且聞起來的時候會有一陣強烈的酸味，出現這樣的情況，代表蜂蜜已經發酵變質，這樣的蜂蜜不可以繼續食用。
此外，蜂蜜變質以後質地會變得比較稀薄一些；這是因為蜂蜜中的酵母菌大量繁殖，分解了蜂蜜中的糖分物質，變成醋酸、酒精、二氧化碳和水等物質。通常會伴隨酸味、酒味。
蜂蜜變質以後會出現絮狀的結晶，這樣和正常蜂蜜的結晶是不一樣的，這樣代表蜂蜜本質也發生了變化。
還有一種特殊情況就是，一些置放時間很長的純天然蜂蜜，大家可以通過去看狀態來發現有沒有發生變化。其實，如果聞到蜂蜜發酸的味道的話，那麼這些蜂蜜代表已經快要變質了，這樣的蜂蜜不可以繼續吃；已經發生發酵變化的蜂蜜，最後不要用來繼續食用，可以把它用來外用，比如護膚沐浴等，這樣蜂蜜中剩餘的營養物質可以達到潤肺的功效，同時也避免出現浪費。也就是說，在蜂蜜變質的情況下，那麼會發生發酵變質，變質後的蜂蜜一邊會出現酸味、異味，這樣的蜂蜜不可以繼續吃，如果吃了變質的蜂蜜的情況下，那麼很容易出現拉肚子的情況哦。
因此大家在購買蜂蜜的時候，一定要認真辨別是否為成熟蜂蜜哦，這樣才不容易引起蜂蜜發酵變質哦。
2樓：楠楠
當蜂蜜變質時，可能會發生以下情況：這意味著您購買了未成熟的蜂蜜，含有的水分比較多或者是儲存不當。如果沒有密封好，蜂蜜就會吸收空氣中的水分，蜂蜜的含水量慢慢增加就會壞掉。
由於壞掉的蜂蜜中含有大量細菌，會對身體造成一定傷害，因此無論哪種情況，都不要進食。品嚐的時候如果味道與正常的天然蜂蜜味道不同，會有很多泡沫和辛辣的酸味。這就說明了蜂蜜發酵變質了，蜂蜜壞了。
至於購入的蜂蜜長時間不食用，一段時間後蜂蜜會凝結成固態其實是一種正常的物理現象，蜂蜜本就是糖的過飽和溶液，所以會在適宜的條件下會析出葡萄糖小結晶核，這些小結晶核會慢慢增多慢慢增多，然後形成結晶體。所以只是在形態上發生了變化，大家可以放心食用。
最好提醒大家在購買蜂蜜時都應購買天然成熟的蜂蜜。成熟的蜂蜜中含有酸性物質和高濃度的醣類，而且有很強的殺菌力，不容易變質。妥善存放，最好將其存放在乾燥，通風良好，陰涼，無陽光的地方。
最好是使用陶瓷，玻璃瓶，無毒塑料桶（食品級pp材料）等容器儲存蜂蜜。這樣能儲存很久都不會變質。
3樓：墨顏說歷史
會壞掉的。蜂蜜也有保質期，一定要在保質期內食用，而且儲存的溫度不要太高，溫度太高也容易壞掉，所以也要對蜂蜜進行好好的密封儲存才行。
4樓：尕軋
蜂蜜是不會壞掉的，而且蜂蜜也是沒有保質期的，就算放了很長的時間也一樣能食用，因為蜂蜜具有很強的抗菌能力
5樓：e時光再燃
蜂蜜也會壞掉。而且壞掉的蜂蜜，會有一種酸的味道。是不能進行食用的。
6樓：秒懂少兒
蜂蜜放置時間長了會變得又白又硬，是壞掉了嗎？
蜂蜜會不會變質？
7樓：酸菜的王先生
會變質。
天然的含有活性酶的蜂蜜不能加熱至60攝氏度以上，否則活性酶會在高溫下變性失活，破壞其中的營養成分。蜂蜜在溫開水或涼水沖泡時口感甜，用較高溫度沖泡口感會變酸。 蜂蜜一般存於陰涼的地方，但是溫度不宜過低，蜂蜜一般在10攝氏度時，會發生結晶，不利於食用。
8樓：
蜂蜜會變質。
1、未成熟蜂蜜的波美度比較低，含水量大，在存放時對環境因素的要求就比較高，不然它們就會出現變酸和變質的情況，營養成分也會受到很大的破壞，從而失去原有的價值，所以說在夏天存放波美度比較低的蜂蜜產品時，最好把它們存放在低溫的環境中，冰箱的冷藏室是最理想的選擇。
2、真正純天然的成熟蜂蜜在夏季之中不論存放多久也是不會出現變質情況的，因為水分含量少，糖分含量高。糖的作用跟鹽的作用類似，形成很高的滲透壓，一般微生物無法生長，不易變質，它可以存放多年不發生變質。但是在存放的時候，蜂蜜應該遠離金屬和陽光，應該存放在陰涼通風的環境。
3、夏天把蜂蜜存放在冰箱中雖然可以保證它不變質，但是在低溫條件下，有的蜂蜜是比較容易出現結晶的，在出現這種情況以後，大家不用擔心，結晶是蜂蜜的自然現象，在外界溫度低於13℃時就容易出現，如果想把它再變回液體狀態，則可以用50℃的溫水對其加熱。
擴充套件資料
不能和蜂蜜一起吃的食物
1、不宜與孜然同食，易上火傷肝，眼紅腫。
2、不宜與豆腐同食。豆腐味甘、鹹，性寒，能清熱散血。與蜂蜜同食易導致腹瀉。同時蜂蜜中的多種酶類，豆腐中的多種礦物質、植物蛋白、有機酸等，二者同食 不利於人體的生化反應。
3、不宜與韭菜同食。韭菜含維生素c豐富，容易被蜂蜜中的礦物質銅、鐵等離子氧化而失去作用。另外，蜂蜜可通便，韭菜富含纖維素而導瀉，容易引起腹瀉。
9樓：田野牧蜂
自然成熟蜂蜜的保質期是非常長的，自然成熟蜂蜜中含有大量的果糖，本身處在高滲透壓狀態下，外界的細菌病菌難以進入，且蜂蜜又含有大量的抗菌抑菌成分，可以消滅多種細菌，這使得蜂蜜的保質期通常情況下是非常長的。但推薦大家在儲存蜂蜜時盡量密封避光，氣溫公升高時還可以放入冰箱冷藏儲存，最大限度的延長其保質期。
10樓：阿歡的名單
真正純真的蜂蜜沒有所謂的嚴格保質期,儲存得好可能上百年都不壞,一般商家把蜂蜜保質期定2年或者18個月。
11樓：樂正秀英天茶
時間長了會變質。
蜂蜜中含有葡萄糖、果糖、蛋白質、酶、維生素(в2、в6、рр等等)和多種礦物質。新鮮的原汁蜂蜜呈粘稠透明狀，時間久了就開始結晶和變硬；因此，不論是從口味、還是從營養的角度來看應選用加工過的蜂蜜。要判斷蜂蜜是否加工過，可以把勺子放進去攪拌，然後拿起來觀察，原蜜會從勺子上淌下來，而經過加工的蜂蜜則會象膠條一樣貼上在勺子上。
蜂蜜時間久了自然會「糖化」，但不會因此變質，這種稠化只說明蜂蜜***。蜂蜜的色澤也是多種多樣的，從亮黃（洋槐色）到深棕色（蕎麥色）不等，有的呈綠色；蜂蜜的色澤、口味和芳香隨採集的時間和地點的變化而不同。大致說來，色澤深暗的蜂蜜裡所含的鐵、銅等礦物質要比其它的高出幾倍。
蜂蜜的貯存
蜂蜜有諸多的功效，但卻很容易吸收周圍的氣味，因此如果你把蜂蜜敞開與乳酪、魚、淹黃瓜等放在一起貯存，過一段時間蜂蜜就喪失了原來的氣味。儲存蜂蜜最好的器皿是玻璃罐或者陶罐，無論如何不能用鐵罐。如果要把結晶的蜂蜜融化開，可以把裝蜂蜜的罐子放進開水鍋裡加熱，不可把蜂蜜直接放到火上燒烤。
值得注意的是，當蜂蜜被加熱到37℃-40℃時，就會喪失它的**功效，因此注意不要熱得過火。有句諺語叫「長期喝蜂蜜，不會染疾病」，堅持長期食用蜂蜜，是祛病強身的最佳選擇。
參考資料
12樓：伊禧施知慧
蜂蜜久置後都會發酵冒泡、變酸、是不能食用的。
蜂蜜保質期一般是2年。蜂蜜要放在陰涼及乾燥處每次用完後，一定要封好。
但是蜂蜜有沉澱什麼的並不一定是變質，可能是糖分析出等導致的。
蜂蜜的貯存
：蜂蜜有諸多的功效，但卻很容易吸收周圍的氣味，因此如果你把蜂蜜敞開與乳酪、魚、淹黃瓜等放在一起貯存，過一段時間蜂蜜就喪失了原來的氣味。儲存蜂蜜最好的器皿是玻璃罐或者陶罐，無論如何不能用鐵罐。
如果要把結晶的蜂蜜融化開，可以把裝蜂蜜的罐子放進開水鍋裡加熱，不可把蜂蜜直接放到火上燒烤。值得注意的是，當蜂蜜被加熱到37℃-40℃時，就會喪失它的**功效，因此注意不要熱得過火。有句諺語叫「長期喝蜂蜜，不會染疾病」，堅持長期食用蜂蜜，是祛病強身的最佳選擇。
13樓：巨集景天桐穹
蜂蜜的抗菌作用既強又廣，
幾乎對所有的菌類都有抑制或毀滅作用。到目前為止，僅知在蜂蜜能較長期存在的只有耐高滲酵母菌和細菌芽孢。而且在高濃度的蜂蜜中連這些菌也處於受抑制的狀態。
如果蜂蜜波美度40度一下，含水量超過
23%時，在適當的溫度條件下，酵母菌會導致蜂蜜發酵，將蜂蜜中的成分轉化為乙醇，甘油，水等，並釋放出二氧化碳，產生氣泡。
所以蜂蜜不會變質存在於較理想狀態下，如蜂蜜的本身質量、波美度。以及儲存條件理想都符合等。所以更準確的說，應該是---波美度足夠高的成熟蜜，在理想的儲存條件下（如陰涼，乾燥），可以長期儲存而不會嚴重變質
蜂蜜的殺菌作用的原理主要體現在蜂蜜的高滲透壓以及內含的多種抑菌元素等綜合作用的結果。
但蜂蜜絕對不是「永遠都不會變質的食物」。
14樓：聶士恩芮午
（一）關於保質期：
目前國家規定瓶裝蜂蜜保質期為18個月。但封蓋成熟濃度高的蜂也能保質多年。但吃蜂蜜新鮮為好，因新鮮蜜一般色、香、味口感較好。
儲存很久的蜂蜜，只要未發生變質，是可以食用的，不會對身體有害。只是久置的蜂蜜與新鮮蜂蜜相比，營養價值略差些。
（二）關於是否變質：
蜂蜜放久了會變質，表現為三個方面：
一是味道變得較酸；
二是變得很稀（正常蜂蜜非常粘稠，上等的桂花蜜甚至可以用乾淨的紙來包，而不是用桶或瓶來裝，可見其粘稠程度）。蜂蜜變質主要是溫度公升高所致，因此冰箱可以解決這一問題。
三是蜂蜜上面出現很多灰色的泡泡，表明蜂蜜裡某部分有機物分解，發酵冒泡，化為氣體溢位，此時，即使蜂蜜尚未變質，但營養價值已經降低。
15樓：鬱希榮偉珍
蜂蜜放久了會變質，表現為三個方面：
一是味道變得較酸；
二是變得很稀（正常蜂蜜非常粘稠，上等的桂花蜜甚至可以用乾淨的紙來包，而不是用桶或瓶來裝，可見其粘稠程度）。蜂蜜變質主要是溫度公升高所致，因
此冰箱可以解決這一問題。
三是蜂蜜上面出現很多灰色的泡泡，表明蜂蜜裡某部分有機物分解，發酵冒泡，化為氣體溢位，此時，即使蜂蜜尚未變質，但營養價值已經降低。
吃了變質的蜂蜜,對身體當然是有害處的.
保質期：
目前國家規定瓶裝蜂蜜保質期為18個月。但封蓋成熟濃度高的蜂也能保質多年。但吃蜂蜜新鮮為好，因新鮮蜜一般色、香、味口感較好。
儲存很久的蜂蜜，只要未發生變質，是可以食用的，不會對身體有害。只是久置的蜂蜜與新鮮蜂蜜相比，營養價值略差些。
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真蜂蜜 顏色 透明或半透明色 氣味 特殊的芳香味 口感 香甜可口，有黏稠糊嘴感 形狀 黏稠液體，拉黏絲，不斷流，低溫 10度以下 可結晶 比重 是水的1.5倍，1000毫公升大約1.5公斤 燃燒 燃燒徹底，極少殘留粉末 暴曬 曬後變稀薄 咀嚼 結晶顆粒牙咬如酥 含之即化。假蜂蜜 顏色 混濁 色澤鮮豔...