1樓：難忘
國家衛生部近日發布「慎食含澱粉類的油炸食品」的公告，建議大家改變油炸和高脂肪食品為主的飲食習慣，以減少因丙烯醯胺可能導致的健康危害。丙烯醯胺是什麼呢？據專家介紹，丙烯醯胺是一種化學物質，是生產聚丙烯醯胺的原料，可用於汙水淨化等工業用途。
澱粉類食品在高溫120 ℃以上烹調時容易產生丙烯醯胺。研究表明，丙烯醯胺是一種致癌物，人們長期進食含有丙烯醯胺的食物，會引發各種癌症。世界衛生組織和聯合國糧農組織近日也聯合發出警告，稱含有致癌毒素——丙烯醯胺化合物的食品會嚴重危害人的健康。
科學研究證實，丙烯醯胺存在於各種油炸食品中，特別是「洋快餐」中，如油炸薯片、薄脆餅、漢堡包、蝦片、烤雞塊等，化驗結果表明這些食品中，有的丙烯醯胺含量超過標準400倍。因此，專家建議盡量不吃或少吃油炸食品。
儘管國家衛生部和世界衛生組織都對油炸食品的危害發出了警告，但貪圖口腹之慾本是人性弱點，要想大家都不吃油炸食品是不現實的。辦法只有兩個：一是大家要認識到油炸食品對人類健康確有危害，盡量少吃；二是改變烹調方法，儘量減少油炸食品中的致癌物，使人們在品嚐美味的同時，又不至於危害健康。
具體方法是：
1.油煎炸食物時要嚴格控制油溫，最好控制在120 ℃以下，火不要燒得過旺，要採取經常間斷煎炸的方法，不要連續高溫烹炸，這是消除煎炸食品中致癌物質最有效的辦法。
2.油炸食品時，油連續使用時間不可過長，應及時換添新油，油煙大、泡沫多的油不能用來煎炸食品。
3.不要把煎炸食品長時間放在陽光下曝曬，曝曬時間越長，氧化程度越高，食品中的致癌物質也就越多。
4.經反覆煎炸使用的食油含有大量致癌物質，不可食用，應拋棄。
5.煎炸食品一次不可烹製過多，也不宜久貯，最好現炸現吃，如出現哈喇味，就不可食用。
6.在煎炸魚、肉時，可在魚、肉外滾動上一層麵粉糊，這樣也能有效預防致癌物質的形成。
2樓：往事再見
含有高致癌物,而且根本沒有營養,
3樓：匿名使用者
油經過煎炸之後油被氧化,其中不飽和脂肪酸的含量變多,對人體有害
為什麼宜吃多蒸煮少煎炸食物？
4樓：易書科技
食物經過油煎炸後，改進了其色、香、味，引人食慾。但是從營養方面來看，不宜長期過多食用油炸類食品。油炸類食品不但營養價值很低，其中含有的有毒有害物質還會給人體健康帶來很大的危害。
因此，在烹飪的時候，盡量採用蒸煮的方式會更有利於健康。
健康診斷
油炸，是指食品在沸油中受高熱的作用而熟，所用油溫通常為150～300℃之間，在這樣的高溫下，營養素很快就被破壞。維生素c幾乎完全消失，維生素b2和尼克酸損失大半，油脂中的必需脂肪酸大量損失，蛋白質的消化吸收率大大下降。油炸食品的營養價值與原來食品相比不及原先的1／3。
營養的損失只是油炸食品危害的一小部分，另乙個重要因素是來自於其中存在的對人體健康有很大威脅的有毒有害物質。
油炸食品經高溫油炸加工而成，有機物的不完全燃燒會產生多環芳烴類物質，其代表即3，4-苯並芘。食用油在高溫作用下產生的油煙中就含有3，4-苯並芘類物質。食物經油炸後，在濃油煙的環境下停留時間過久，或油炸食物所用油因長期不更換，易被苯並芘汙染，用這樣的油炸制食物，長期食用對人體的危害可想而知。
苯並芘是一種具有明顯致癌作用的有機化合物，易導致肺癌、胃癌等惡性腫瘤，既汙染大氣，又危害人體健康。曾有實驗表明，將苯並芘塗在兔子的耳朵上，40天後此位置上便長出了腫瘤。人類生活環境中的苯並芘含量每增加1％，肺癌的死亡率即上公升5％。
而經常食用被苯並芘汙染的油炸、燒烤類食品，致癌物質會在體內蓄積，增加患惡性腫瘤的危險。
另外，據研究，澱粉含量較高的食品，如土豆、餅乾、麵包和麥片等，在經過煎、炸、烤等高溫(120℃)處理後，容易產生一種致癌性物質——丙烯醯胺，且隨著溫度的公升高，其含量也隨之增高。流行病學觀察表明，長期低劑量接觸丙烯醯胺會出現嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等症狀。在包括炸薯條在內的多種油炸澱粉類食品中含有大量丙烯醯胺，如1000克炸薯條丙烯醯胺含量約為400微克，而世界衛生組織提示每個成年人每天攝人的丙烯醯胺量不應超過1微克。
油在高溫下煎炸10分鐘之後，便可發生明顯的變化，顏色變深，黏度增加，產生煙霧和氣泡等。這說明油已經變質，不宜再使用了。反覆使用的油，其營養物質遭到徹底破壞，脂肪酸發生熱裂解、熱氧化、熱聚合，會產生正烷烴、單烯烴、酚類、酮類及其他有害的有機化合物。
動物試驗表明，多次使用的食用油會縮短果蠅30％以上的壽命，並可公升高果蠅的不育率，且有明顯的致癌性。
煎、炸等烹飪方法還會使食鹽中的碘揮發，使碘鹽中含碘量和人體實際攝人的量不同。因為煎、炸時需要的油溫很高，大約有180℃左右。而碘是一種化學性質活潑的元素，在高溫下易揮發，因而，經過油炸高溫處理的食鹽中，碘的損失率可以達到40％～50％。
因此，如果不改變烹飪習慣，即使大力推廣碘鹽，人們仍然不能達到足夠的攝人量。
培養好習慣
蒸煮燉燜是利用水及水蒸氣作為熱的傳導介質，溫度一般不會超過100℃，造成營養素的損失較少，而且蛋白質充分變性，碳水化合物完全糊化，有利機體的消化吸收。烹飪過程不會產生有害健康的物質，保持原汁原味，是首選的烹飪習慣。
生活提示
你可能做得一手好菜，但不一定能使飯菜保有足夠的維生素，飯菜中的維生素很可能就在不經意中流失了。下面是一些正確的烹飪方式，為了健康著想，請大家要注意。
1．隨買隨吃，盡量不長時間儲存蔬菜。
2．先把蔬菜整個地浸泡、洗淨，入鍋前再切。
3．淘公尺時多放點水，快速清洗兩次即可入鍋；煮豆粥時放點小蘇打；先將豆子或花生公尺浸泡一會再煮。
4．洗乾淨的水果和蔬菜，可以連皮一起食用。
5．胡蘿蔔適宜油炒或和肉類一起煮，營養才能被人體吸收。
6．食物不能長時間存放，應盡快食用。
7．焯菜時熱水下鍋，炒菜時大火快炒。
8．對於蔬菜湯，一定要吃菜也喝湯。
9．防止餡料流湯的方法是先把肉剁碎，加上調料拌勻，然後把蔬菜剁碎，最後把剁好的菜一點點加到肉餡裡，邊加邊攪拌。
——引自延邊人民出版社《防病高手》
吃煎炸的食物，為什麼更容易患癌？
5樓：匿名使用者
外國美食家雖然多年前就指控美國快餐是「垃圾食品」，但是無法阻擋麥當勞的擴張勢頭；雖然早就知道可樂中含有咖啡因的成分，巧克力可能導致高脂肪，但是無法改變這兩種最暢銷食品的地位。不過現在，如果美國律師真正發起訴訟，那麼這些曾經不可一世的美國食品巨頭將很可能從此一蹶不振。美國民事侵權改革協會法律總顧問施瓦茲說，菸草業敗訴已經為控告食品業準備了案例和彈藥。
油炸食品的美味掩蓋了其對人體的危害。去年夏天，紐約市律師在代表一群肥胖兒童指控麥當勞的時候就指出，油炸食品將引起肥胖、糖尿病、冠心病、高血壓、中風、提高膽固醇攝入和某些癌症等病症。資料顯示，每年攝入油炸食品導致肥胖而最後死亡的美國患者就有30萬人之多。
可以想象，用油絕對標準的麥當勞還有如此大的危害，那麼中國那些用地溝油、**油、反覆油製作的食品是多麼可怕！也許這場訴訟的結果不會將諸如「麥當勞、可樂、巧克力……有害健康」的字樣像「吸菸有害健康」那樣印在食品包裝上，但是正如美國衛生署長所言，食品引發的超重、肥胖等症狀導致的可預防疾病同抽菸一樣多。
時下，「癌症」大流行最大的癥結所在，就是危害勝於香菸和毒品的「油炸食品」，它是含有苯並芘、亞硝胺和丙烯醯胺三大致癌物的垃圾食品。
據世界衛生組織歷時3 年的研究結果顯示，吃油炸食品等同吸菸的毒性。更有研究表明，1個油炸雞腿等同於60 支香菸的毒性。而常吃油炸食物的女性，患乳腺癌的危險性要比不愛吃油炸食品的女性高出2倍。
油炸食品中所含的脂肪高、熱量高，高血壓、糖尿病、心血管疾病等「現代病」與之有很大關係。經過多次使用的高溫植物油、油炸過火的食品都會產生苯並芘。之所以不提倡食用油炸食品，其主要原因是，油在高溫作用下會分解出一種叫做丙烯醯胺的物質，丙烯醯胺是富含碳水化合物的食品經過高溫煎炸後所產生的，俗稱「丙毒」，長期低劑量接觸可以導致慢性中毒，主要表現為神經系統症狀。
丙烯醯胺具有致突變作用，可引起哺乳動物體細胞核生殖細胞的基因突變和染色體異常，實驗發現丙烯醯胺可致哺乳動物患多種器官的腫瘤它可以誘發良性或惡性腫瘤。
中國人的飲食習慣講究口味，所以對油炸食品的美味難以割捨，況且社會上對於食品健康的知識普及還遠遠不夠，營養飲食的風氣還遠遠沒有樹立，這就是美國人已經開始籌畫訴訟有害食品，而中國人還在追逐美國品牌的原因。
6樓：哈哈噠噠麼麼哈
因為油在高溫作用下會分解出一種叫做丙烯醯胺的物質，丙烯醯胺是富含碳水化合物的食品經過高溫煎炸後所產生的，俗稱「丙毒」，長期低劑量接觸可以導致慢性中毒，也會致癌
7樓：小乙影視
煎炸吃多了對身體確實不好，比如說把魚放在油鍋煎炸，把魚煎炸得兩面焦黃焦黃，魚的表皮和魚肉含有蛋白質、氨基酸、少量脂肪，遇到高溫，熱解，產生雜環化合物，這樣越吃越多就會積累的更多，就容易引起癌症了。
8樓：蠟筆小新快樂
因為首先是油經常的炸的話就會不健康，其次油炸食品也含有很多的細菌的
9樓：earth小小傑
因為外面的煎炸食物不太注重衛生，油裡面會有多種細菌，及致癌物質！
10樓：就是這個範兒
這個可能是因為在炸熟的過程中容易合成一些。有害物質。所以容易致癌。
11樓：匿名使用者
因為煎炸的食物的油可能不健康，可能煎過很多東西沒有換。
12樓：慶幸啊
因為煎炸食品帶有很多的致癌物質，吃多了就更容易患癌了。
13樓：不服輸的黑岩
因為油炸食品中含有這能夠讓我們患上癌症的物質
14樓：武漢黑鴨
可能是因為反覆使用的油會產生一種致癌物質，所以為了身體健康，請不要吃反覆使用過的油
為什麼常吃煎炸食品對人體有害？
15樓：匿名使用者
希望對你有幫助 謝謝給我評選最佳
烘烤油炸的食品對於人的身體健康有多大影響
據醫學研究，動脈粥樣硬化從7歲起就開始，而目前罪魁禍首就是賣當勞和kfc等油炸食品
還會發胖，還有致癌作用
衛生部日前發布公告指出，澱粉類食品在超過120℃高溫的烹調下容易產生丙烯醯胺，而動物試驗結果顯示丙烯醯胺是一種可能致癌物。衛生部建議公眾改變以油炸和高脂肪食品為主的飲食習慣，以減少丙烯醯胺對人體的潛在危害。
衛生部食品汙染物監測結果顯示，經高溫加工的澱粉類食品（如油炸薯片和油炸薯條）中丙烯醯胺含量較高，其中薯類油炸食品中丙烯醯胺平均含量高出穀類油炸食品4倍。我國居民食用油炸食品較多，暴露量較大，長期低劑量接觸，有潛在危害。
公告指出，丙烯醯胺是一種化學物質，是生產聚丙烯醯胺的原料，可用於汙水淨化等工業用途。職業接觸人群的流行病學觀察表明，長期低劑量接觸丙烯醯胺者會出現嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等症狀，且伴有出汗、肌肉無力等末梢神經病症。儘管丙烯醯胺對人體健康的影響還有待進一步研究，但這些問題應該引起關注。
人體可通過消化道、呼吸道、**黏膜等多種途徑接觸到丙烯醯胺，因此食物被認為是人類丙烯醯胺的主要**。
衛生部建議，公眾在日常生活中應盡可能避免連續長時間或高溫烹飪澱粉類食品；提倡合理營養，平衡膳食，改變以油炸和高脂肪食品為主的飲食習慣，減少因丙烯醯胺可能導致的健康危害。
今年3月2日，世界衛生組織及聯合國糧農組織食品新增劑聯合專家委員會警告公眾關注食品中的丙烯醯胺，並呼籲採取措施減少食品中的丙烯醯胺含量，確保食品的安全性。衛生部的公告就是據此發布的。
「油炸食品會致癌，學術界早就有定論。」中國癌症研究**會專家表示，油炸、燒烤等種類食物對人體健康的危害，遠遠大於近來為人們所熟知的蘇丹紅。「就像吸菸一樣，長期攝入油炸類食品會引發多種腫瘤病症。
」北京****營養科專家告訴記者，不管丙烯醯胺對人體有多大危害，偶爾食用油炸類食品對身體的危害並不會很大，但這個過程與吸菸可能誘發肺癌一樣，是乙個毒性長期積蓄的過程，長期食用必將對健康造成巨大威脅。此外，油炸類食品所含熱量與脂肪極高，長期攝取也會導致肥胖或一些相關疾病，如糖尿病、冠心病和高脂血症等。
注意：世界衛生組織稱油炸食品為垃圾食品，這裡指的是高溫油炸食品，而國際上正在流行低溫油炸食品，加工溫度不到90度，根本不會產生丙烯醯胺等致癌物，所以一味說油炸食品一無是處是不準確的，低溫油炸食品不僅安全，而且食品營養成份不會被破壞，是目前解決丙烯醯胺問題的上佳方案
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