1樓：安普健康
世界衛生組織下屬的國際癌症研究所將致癌物質分為四大類：
一類：對人體有明確致癌性的物質或混合物，如黃麴毒素、砒霜、石棉、六價鉻、二噁英、甲醛、酒精飲料、菸草、檳榔以及加工肉類。
二類a：對人體致癌的可能性較高的物質或混合物，在動物實驗中發現充分的致癌性證據。對人體雖有理論上的致癌性，而實驗性的證據有限。如丙烯醯胺、無機鉛化合物、氯黴素等。
二類b：對人體致癌的可能性較低的物質或混合物，在動物實驗中發現的致癌性證據尚不充分，對人體的致癌性的證據有限。用以歸類相比二類a致癌可能性較低的物質。
比如氯仿、ddt、敵敵畏、萘衛生球、鎳金屬、硝基苯、柴油燃料、汽油等。
三類：對人體致癌性尚未歸類的物質或混合物，對人體致癌性的證據不充分，對動物致癌性證據不充分或有限。或者有充分的實驗性證據和充分的理論機理表明其對動物有致癌性，但對人體沒有同樣的致癌性。
如苯胺、蘇丹紅、咖啡因、二甲苯、糖精及其鹽、安定、氧化鐵、有機鉛化合物、靜電磁場、三聚氰胺、汞與其無機化合物等。
四類：對人體可能沒有致癌性的物質，缺乏充足證據支援其具有致癌性的物質。如己內醯胺。
2樓：私房歌曲
蕨菜有毒嗎？致癌嗎？
吃蕨菜會得癌症嗎？
3樓：冰冰明月心
蕨是世界上分布最廣的幾種植物之一，在幾個大洲都有，許多地方把它的嫩芽當作蔬菜，也從根中提取澱粉。一百多年前，人們注意到這種植物能夠造成牛的中毒。大量食用蕨——蕨菜是它的嫩芽——的牛，最快的會在幾周之後死亡。
而吃得不那麼多的，骨髓功能逐漸喪失，從而導致白細胞缺乏、血小板減少，以及急性大出血等等症狀。而吃蕨的羊，則會逐漸失明。二十世紀六十年代，更有研究發現蕨還會導致癌症。
這一發現引起了科學家們很大的興趣，許多研究拿著蕨菜折騰老鼠等各種動物，證實了蕨這種植物確實能夠導致動物的癌變。
「純天然」的野菜居然能夠致癌？這太挑戰人們的心理極限了。而蕨，又是第乙個，或許是迄今為止發現的唯一一種能夠致癌的食用植物。
於是，科學家們孜孜不倦，想搞清楚其中有什麼東西在致癌。在接近二十年的時間裡，許多人的嘗試都遭到了失敗。看起來，這種致癌的物質很不穩定，難以被分離出來，而致癌作用的確證也不是那麼容易。
八十年代初，一位日本科學家才成功地分離出了一種叫做ptaquiloside的東西，中文的的翻譯看起來比較合理的是「原蕨苷」。從那以後，許多人對這個東西進行了許多測試，發現用它來喂動物，可以出現前面所說的那些症狀。而生化實驗發現它還可以跟氨基酸反應，也可以破壞遺傳物質dna。
也就是說，它的毒性比想象的還要強。最糟糕的是，它可以從母牛的食物轉移到牛奶中，也能夠分散到水和土壤裡。如果母牛吃蕨的話，小牛即使只吃牛奶也會出現蕨中毒的症狀。
這可能也就解釋了：蕨生長旺盛地區的人，那怕不吃蕨菜，食道癌等癌症的發生風險依然要高得多。
二十世紀七十年代，在日本中部山區調查過吃蕨菜和食道癌的關係。發現在那裡的居民中，吃蕨菜使得男性的食道癌發生率增加了2.1倍，而女性則增加了3.
7倍。在英國的北威爾斯地區，胃癌發生率一直很高。1990年進行過一項「病例-對照」研究也顯示幼年時代吃蕨菜會增加後來胃癌發生的風險。
類似的研究在世界其他地方還做過一些，結果也基本一致。
4樓：仁者行醫濟世
大多數新鮮的果蔬都具有防癌作用如：
(1)綠色蔬菜：包括菠菜、韭菜、甘藍和深綠色的萵苣等。這些蔬菜富含β—胡蘿蔔素、葉酸和黃體素等抗氧化劑。顏色越深的蔬菜，含抗氧化劑越多，抗癌力量越強。
(2)蔥屬類蔬菜：這類蔬菜包括大蔥、大蒜、洋蔥。
(3)柑桔屬類水果：包括桔子、葡萄、柚子、橙子、檸檬。這類水果包括了幾乎所有的天然抗癌物質，對預防胰腺癌尤為有效。
(4)十字花科蔬菜：包括捲心菜、菜花、甘藍、蘿蔔等。
(5)粗糧：粗糧中都有一種名叫「骯酶」的抑制劑，長年以玉公尺、紅薯為主食的人，長壽者多。
(6)低脂牛奶：低脂牛奶含鈣、維生素a、維生素c和維生素d等，具有抗癌作用。
(7)綠茶：綠茶中含茶多酚，對肝癌、肺癌、**癌和消化道癌有預防作用。
如果您想知道更多這方面的知識，建議您去廣東祈福醫院了解一下。
5樓：匿名使用者
吃蕨菜是不會得癌症的，但是吃蕨菜時忌與黃豆、花生、毛豆、莧菜、黃豆笌、豬肉同吃（參考「食物禁忌歌」）。當然少吃點蕨菜總比不吃好，吃什麼吃多了都會傷人的。
6樓：私房歌曲
蕨菜有毒嗎？致癌嗎？
蕨菜，吃了會致癌嗎？蕨菜不能吃了？
7樓：泫雅
其實筆者最近在看到這個題目之前，也已經看到過乙個說法，那就是說人們平時食用蕨菜以及蕨菜根粉會導致癌症，其實這個說法在網上在百姓口中也不是流行一天兩天了。那麼這個說法是不是有可信度呢？
首先我們知道蕨菜是我們生活中比較常見的一種蔬菜，它其實就是食用的這種植物還沒有完全的嫩芽部分，人們可以炒著吃，也可以曬乾了吃，還可以拿來做涼拌菜，更是有很多人將蕨菜稱之為山菜之王，覺得它有養生的效果。
但是科學家的乙個研究可以說是狠狠的給這些人潑了一盆冷水，科學家研究發現，如果在童年時期吃了大量的蕨菜，那麼人到中年有很大機率會患癌症。那麼究竟是什麼東西手談使蕨菜成為致癌物呢？原來這個最關鍵的東西就是原蕨苷，這種元素在相關**中被認定為二類致癌物質，而它在蕨菜中的含量是最多的。
那麼吃蕨菜就一定會導致患癌症嗎？實際上這個說法是不一定毀薯慧的，因為可以通過吃纖答蕨菜得癌症的話，那麼你每天吃的數量一定要很多才可以。
其實在我們的現實生活當中，癌症是由多方面原因造成的，並不是單單吃蕨菜就可以引起的。最重要的就是大家在平時生活中吃蕨菜一定要適量，並且在烹飪過程中一定要高溫熬煮，確保蕨菜已經完全熟了。
其實在我們的現實生活當中，不僅僅是蕨菜可能會導致癌症，新鮮木耳，新鮮蠶豆以及發過芽的土豆，都是有可能會致癌的。我們吃這些食物的時候，一定要注意適量。
8樓：顧胖愛娛樂
不會百分之百的導致癌症，但是確實是存在致癌風險的應該適量食用
9樓：小雨點愛你呵呵
蕨菜只要烹飪方法正確，是不會致癌的，吃還是沒有問題。
10樓：小哥跟我回家
不會致癌，但要注意量的多少，任何東西吃多了都會致癌。
11樓：美丫檸檬布丁
吃蕨菜只是能提高致癌的風險，少量食用還是沒有問題的。
12樓：司喬啊
吃蕨菜並不是百分百會致癌，只不過有一定的風險，盡量還是少吃。
13樓：做最好的
它容易對遺傳物質的dna起到一定做鏈的破壞作用，還可能對肝部，胃純型孫部，肺部，食道等造成刺激，進而誘發租毀癌症。
14樓：愛生氣的貓
確實是有這種可能性，因為它裡面含有一些有毒物質，所以說平常最好不要吃。
15樓：回韻操飛文
會的。上一次科學科普講過的，這個蕨菜會致癌，一人一天不超過3兩就可以咯謝謝請採納我
16樓：閭泓尾琇芬
只要沒有致癌物 另外 吃前用水汆一下就不會致癌 一般酸性食物過此首多食用 同漏閉時心情長返扒裂期不好 就容易產生致癌物質
17樓：肖宜洪涵梅
有一些資料介紹，食用蕨菜的確有得癌的風險。
吃蕨菜會致癌嗎
18樓：匿名使用者
會致癌。
蕨菜中不但含有苯草酸、蕨內醯胺、黃鹼醇類化合物、橡黃素類化合物，而且還含有歐蕨伊魯苷這種強致癌物質!
動物餵養試驗表明，蕨菜可使大鼠誘發胃癌、腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。
經過烹調加工過的蕨菜致癌試驗表明，即使經過加工的蕨菜，也能誘發癌症。烹飪加工過程，無法破壞蕨菜中致癌物質的分子結構，甚至還發現了另外一些可能致癌的新化合物。
其他致癌食物
1、發芽土豆
發芽的土豆會產生大量的龍葵素，人食用後會中毒。
2、未炒熟的四季豆
未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用後會中毒。
3、青西紅柿
未成熟的西紅柿含生物鹼，人食用後可導致中毒。
4、腐爛生薑
腐爛的生薑會產生一種叫黃樟素的致癌物質，可誘發肝癌、食道癌。
5、鮮扁豆
鮮扁豆中含有皂甙和生物鹼，有毒，但遇熱後會溶解。
19樓：匿名使用者
蕨菜又稱長壽菜。它是野生植物，素有「山菜之王」的美稱，產自深山。蕨菜營養豐富，含胡羅蔔素、維生素c及多種礦物質。
蕨菜可鮮吃，也可醃製後食用。壩上地區也是我國蕨菜的產地之一，不僅國內暢銷，還深受國外賓客的讚譽。草原上的淺山丘陵，森林茂密，林間遍生一種野菜，淺綠色，粗莖，莖一側生長著細碎鋸齒狀略顯捲曲的葉子，整株形如鳥翼，其名字叫野雞翅膀子，十分形象。
捋上幾把帶回去洗淨切碎，然後備數片肥肉，半鍋清水，煮至肉爛湯肥時加入野菜。開鍋全飲湯、其味美無法以文辭表達。
蕨菜含有致癌物不要亂吃
由於人們生活水平的提高，一些野菜已成為人們餐桌上很受歡迎的常客。生長在山野中的蕨菜也頗受青睞，有些地方已製成罐頭製品或幹蕨菜推向市場。但是據科學研究發現，蕨菜中含有致癌物質，能使人、畜發生各種癌症。
研究表明，蕨菜中含有的與癌症有關的物質有苯草酸、蕨內醯胺、黃鹼醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質。這些物質在根莖中的含量最高、葉中次之，葉柄中也含有。
據日本學者專家們認為可能與日本人習食蕨萊有關。
我國學者發現，長期以蕨菜為飼料的牛，其白血病等。用蕨萊飼餵綿羊、鵪鶉同樣能誘發腫瘤，發病率高達79%。蕨菜不僅能直接致癌，而且還有協同、促進已發生的癌症的生長。
食用蕨菜的牛的乳汁中也有致癌物。因用此牛乳飼餵的小動物能誘發腸、腎、膀胱的癌症，故人飲用這類牛乳也有致癌的危險。
科學家對經過烹調加工過的蕨菜進行致癌試驗表明：即使經過加工的蕨菜，也能誘發腸癌和膀胱癌，只不過潛伏期較長和發病率較低而已。
根據上述科學試驗的結果，說明蕨菜含有致癌物質，食用蕨萊使人和動物發生癌症的機率增高。所以，人們在膳食生活中以不食或少食蕨菜為好。
20樓：私房歌曲
蕨菜有毒嗎？致癌嗎？
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