1樓：戈枋澤
有可能製作方法不對，參考下面製作方法。
涼蝦是僅產於湖北宜昌的十分常見的特色的一種小吃，滑糯清爽，柔軟清甜。它用大公尺製漿煮熟，用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細形似蝦，故此得名，再放置紅糖水。是人們消暑的一道甜品。
烹製方法
（1）首先，把公尺淘乾淨，用水浸泡30分鐘，磨成公尺漿入盆。無磨也無妨，攪拌器代替，把糯公尺粉用涼水調勻成糊糊狀，不能太乾哦。
（2 ）鍋內注入清水，旺火燒開，將公尺漿慢慢淋入，邊淋邊用勺攪動，防止糊鍋。熟後注入清石灰水，改用微火煮至糊狀。把盆中放入冷開水，將公尺糊趁熱慢慢加入漏勺，落入冷水中即成了公尺涼蝦。
（3） 加小火煮熟。
（4） 把煮好的涼蝦漏起來放在涼白開裡 加上紅糖水，冰塊就可以食用了。
2樓：
涼蝦的做法和涼糕一樣，只是最後成形不同。涼蝦只有用桂朝公尺才做的才收汗，這是民間俗語。意思是不會因雜交大公尺的糯性而不成形。
具體做法是，先將公尺洗淨浸泡，然後磨漿，公尺漿的比例要巧當，不能太稠和太稀，打漿的時候加點新鮮的絲瓜葉，這樣公尺漿的顏色天然綠色環保，對人體無害。公尺漿做好後就是下鍋，用文火慢燒輕攪，受熱均勻，攪熟以後，加入事先準備好的石灰水，慢慢的攪勻。然後乘熱，用勺子舀起，倒入漏瓢，下邊是早攤涼的開水，待冷卻後，涼蝦就做成了。
不過，這個過程，火候，濃稠，是最關鍵的。
涼蝦不成形怎麼辦
3樓：匿名使用者
涼蝦的做法和涼糕一樣，只是最後成形不同。涼蝦只有用桂朝公尺才做的才收汗，這是民間俗語。意思是不會因雜交大公尺的糯性而不成形。
具體做法是，先將公尺洗淨浸泡，然後磨漿，公尺漿的比例要巧當，不能太稠和太稀，打漿的時候加點新鮮的絲瓜葉，這樣公尺漿的顏色天然綠色環保，對人體無害。公尺漿做好後就是下鍋，用文火慢燒輕攪，受熱均勻，攪熟以後，加入事先準備好的石灰水，慢慢的攪勻。然後乘熱，用勺子舀起，倒入漏瓢，下邊是早攤涼的開水，待冷卻後，涼蝦就做成了。
不過，這個過程，火候，濃稠，是最關鍵的。
4樓：
加雞蛋攪勻 加點兒澱粉 可以保持鮮嫩，而且能增加粘性
5樓：戈枋澤
有可能製作方法不對，參考下面製作方法。
涼蝦是僅產於湖北宜昌的十分常見的特色的一種小吃，滑糯清爽，柔軟清甜。它用大公尺製漿煮熟，用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細形似蝦，故此得名，再放置紅糖水。是人們消暑的一道甜品。
烹製方法
（1）首先，把公尺淘乾淨，用水浸泡30分鐘，磨成公尺漿入盆。無磨也無妨，攪拌器代替，把糯公尺粉用涼水調勻成糊糊狀，不能太乾哦。
（2 ）鍋內注入清水，旺火燒開，將公尺漿慢慢淋入，邊淋邊用勺攪動，防止糊鍋。熟後注入清石灰水，改用微火煮至糊狀。把盆中放入冷開水，將公尺糊趁熱慢慢加入漏勺，落入冷水中即成了公尺涼蝦。
（3） 加小火煮熟。
（4） 把煮好的涼蝦漏起來放在涼白開裡 加上紅糖水，冰塊就可以食用了。
為什麼我做的涼蝦太軟
6樓：投機士
公尺的選購與搭配
「涼蝦」做的好不好公尺是最關鍵的，同時公尺的品種要好精度要高（由於怕教會徒弟餓死師傅，本篇只**，如要深究，本人的有嘗服務信箱是[email protected]，不過有些人只是為了弄一點公尺「涼蝦」自己吃，我勸你還是放棄）。
2)公尺的處理
公尺的處理方法有兩種，一種是用石灰水浸泡，另一種是用清水浸泡，都是以一小時為宜，只要公尺在手上一捻就碎裂就行了，千萬不要長時間的浸泡。如用石灰水浸泡，石灰要用上等石灰，幹石灰和公尺的比例是1-1.5/100，以達到公尺呈淡黃色，浸泡好後在除去石灰。
清水浸泡時間同上，不過「涼蝦」在鍋裡加工時要象打豆腐一樣點漿，漿是用上等石灰溶於水中澄清，只用澄清後的石灰水。接下來就是磨漿了，不過公尺磨得越細越好，公尺越細做出來的「涼蝦」也越光滑。
3）做「涼蝦」
做「涼蝦」前先要把公尺漿調好，漿幹了就會出現疙疙瘩瘩，漿稀了做熟的時間長。公尺漿調好再燒開水，公尺和水的比例是1/4.5-5為宜，水少了做出來的「涼蝦」外形與口感不好，水多了「涼蝦」無勁道。
特別要注意的是，倒漿的速度要快，公尺「涼蝦」千萬不要慢慢倒。同時火要掌握好，蝦糊熟與不熟的辯別是公尺糊均勻的鼓起小泡才能視為熟。再放上一盆清水，再用篩子漏糊，篩子孔的大小以6mm最好。
做「涼蝦」的整個操作過程中,一定要注意油汙和衛生，不然就會玷汙「涼蝦」的潔白和外觀。
4）「涼蝦」成功與否
「涼蝦」成功與否按上三條（公尺.石灰.水.
火）只要有一道工序失敗，就等於整個失敗。美食與佳餚的關鍵在於上幾條工序每條都恰到好處，不然，再好的東西也會弄得比狗屎還難吃。「涼蝦」是否成功從外形就可以判斷一二。
一是外形，頭尾均勻和不能出現斷尾，頭尾不均勻或斷尾是由於公尺糊偏乾和偏稀，石灰放的過多或過少。二是「涼蝦」表面應有油亮而微呈淡綠色，切記不可加油和色素。三是湯要清而不混濁，口感細膩，軟而有勁道。
做酸奶溶豆為什麼不成形
7樓：周小小小亞
酸奶溶豆不成形有兩種原因：
1、用的酸奶不對，要用很稠的老酸奶。
2、蛋白打發的不夠，要打發的很硬才可以用。
做酸奶溶豆的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：酸奶28克、奶粉18克、玉公尺澱粉9克、雞蛋清50克。
2、輔料：幼砂糖11克。
第一步：先準備好所需的所有原材料。
第二步：玉公尺澱粉和奶粉混合均勻（最好過一下篩）不過篩會有小的顆粒出現。
第三步：然後加入酸奶。
第四步：用刮刀輕輕拌和均勻若有小的顆粒用刮刀抿一下，至光滑無顆粒就好了，注意不要過度攪拌。
第五步：蛋清放入無油無水的容器內，擠入幾滴檸檬汁或者用幾滴白醋代替也行。（增加蛋白的穩定性）
第六步：用電動打蛋器高速打發，因為糖量較少，分初始和中期兩次加入即可，打到能拉出鷹嘴勾的尖角（8分發）停止。
第七步：取1/3蛋白加入酸奶糊用刮刀**加切拌的方式翻拌混合。
第八步：然後再倒回餘下的蛋清當中。
第九步：依然是**加切拌，將兩種糊完全混合均勻。
第十步：選擇乙個喜歡的花嘴裝入裱花袋。
第十一步：將蛋糊裝入。
第十二步：間隔擠入，擠的時候要快一點，手的溫度會影響蛋湖的穩定性，會變得粗糙。擠完後就要立即放入預熱好的烤箱中。
第十三步：烤箱100度60-70分鐘，烤好後不要急著拿出來，燜上幾分鐘。
第十四步：溶豆用手碰著堅挺，就說明烤好了。
第十五步：用手輕輕一推很容易就拿下來了，放涼後記得要密封儲存，受潮會變軟的。
做涼蝦為什麼是軟的
8樓：賀長
你是想問為什麼涼蝦嚼起來沒有彈性嗎？這種情況有兩種原因。第一，清石灰水和公尺漿的比例不對。第二，熬公尺糊的時候沒有熬好就停火了。我也是經過了好多次試驗，現在終於成功了。
涼蝦怎麼做，涼蝦的製作方法
做法涼糕粉25克水250克紅糖漿適量花生碎少許1涼糕粉25克，水250克，紅糖漿適量，花生碎少許2將50克溫水倒入涼糕粉中，調成均勻糊狀，靜置20 30分鐘。剩下的200克水倒入鍋中，燒沸。倒一半到糊中，攪拌均勻 3再倒回鍋中，攪拌均勻。置火上，大火燒沸3 5分鐘，離火，攪拌片刻 黃瓜涼蝦怎麼做？把...
怎麼做涼蝦，涼蝦的製作方法
做涼蝦用生粉和其它的原料做的涼蝦不能算是真正的 涼蝦 真正的涼蝦是用公尺做的，它們主要區別於口感的不同，吃後神清氣爽消暑解的效果也不同。夏天喝一碗 涼蝦 既解渴又減少了一切季節性的疾病發生。公尺的選購與搭配 2 公尺的處理 公尺的處理方法有兩種，一種是用石灰水浸泡，另一種是用清水浸泡，都是以一小時為...
怎麼做涼蝦，涼蝦的製作方法
黃瓜涼蝦怎麼做？把黃瓜去皮放入榨汁機裡邊攪拌，然後倒入土豆澱粉到鍋中熬製，然後加入蔥薑蒜末，辣椒攪拌均勻。做涼蝦用生粉和其它的原料做的涼蝦不能算是真正的 涼蝦 真正的涼蝦是用公尺做的，它們主要區別於口感的不同，吃後神清氣爽消暑解的效果也不同。夏天喝一碗 涼蝦 既解渴又減少了一切季節性的疾病發生。公尺...
涼蝦是怎樣製做，涼蝦是怎麼做的？
涼蝦的主要原料是大公尺，在做之前，準備一把大木瓢，將瓢上鑽滿黃豆大的眼。將大公尺洗淨浸泡在水裡，再按比例準備生石灰放入清水中攪拌澄清待用。待公尺泡軟後用磨磨成稀漿，再放到鍋裡象熬漿糊一樣，邊熬邊把澄清的生石灰水往裡面放。待成糊狀後，即時用鑽了眼的瓢舀起公尺糊，放到涼好的涼開水上面，用大一點的勺子擠壓...
涼蝦怎麼做的簡單做法，涼蝦的製作方法
涼蝦 用料 涼糕粉 50克 水 120克 320克 紅糖水涼蝦的做法 首先熬製紅糖水，要用那種塊狀紅糖，不要超市賣的紅糖粉。紅糖，白糖，冰糖按4 1 1的比例加入適量清水熬製，熬到糖融化且有些微粘稠感時就可以了，晾涼待用。再準備一把大漏勺 調漿 在大湯碗中倒入50克涼糕粉，再加入120克水，調成均勻...