海參煮爛了還有營養嗎，海參燉的越爛越有營養嗎

1樓：特特拉姆咯哦

營養小。

鮮海參在入鍋煮制時隨著遇熱水分會不斷流失，海參體積會急劇縮小，煮製火候越大也就是煮製的時間越長海參收縮的越小，含水量也越小。細胞組織結構間收縮的也越緊密，同時體型也越小，長時間的文火燉的過程中，會破壞很多的海參活性成分，導致部分營養流失。

因此海參並不是燉的越爛越有營養，海參燉的時候也是需要掌握時間的，如是水發的海參，海參本身就是熟的，所以只要在水中焯一下就可以食用了，如不放心可以煮上5分鐘；如是鮮海參，通常要在鍋子裡煮上1個小時，燜涼才能熟。

2樓：

根據物質守恆,營養肯定還在的,所以,不必心痛

大不了,做成海參羹吃!!

下面說下海參的營養成分吧,大家都增長點知識!!

1. 海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處；

2. 海參含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力；

3. 海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能；

4. 最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移；

5. 食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。

6.海參中具有保健作用的成分有海參粘多醣、甾醇、三萜醇、刺參甙元、海參皂甙等。目前對海參粘多醣結構和功效的研究最為深入。

以海參粘多醣為主的這些特殊成分共同的保健作用包括：增強免疫力、抗癌、抗凝血（預防血栓）、鎮痛解痙、抗病毒、抗疲勞等，其中一些作用如抗凝等已經在臨床上試用並取得一定效果;

7.研究表明，海參本體、各類粗提取物、組份或單一成分的藥理活性十分廣泛, 幾乎涵蓋當前對人類健康構成威脅的主要病症, 諸如腫瘤、心血管疾病、病毒性肝炎、愛滋病、免疫性疾患和老年病等, 當然海參還有多種中醫特指的補益養生功能

海參燉的越爛越有營養嗎

3樓：

不是。鮮海參在入鍋煮制時隨著遇熱水分會不斷流失，海參體積會急劇縮小，煮製火候越大也就是煮製的時間越長海參收縮的越小，含水量也越小。細胞組織結構間收縮的也越緊密，同時體型也越小，長時間的文火燉的過程中，會破壞很多的海參活性成分，導致部分營養流失。

4樓：匿名使用者

長時間的文火燉的過程中，會破壞很多的海參活性成分。

最大限度保留海參營養的家常吃法是直接食用：

水發後，加適量的冰糖或白糖，及微量開水，入鍋內蒸一下，趁熱進食。