1樓：西伯利亞的狼
對味精的種種非議由來已久，有的甚至說某某國家已經立法，吃味精犯法。這些說法給人們心中平添疑慮，似乎使味精原本的鮮度也大打折扣。信吧，確實覺得它難以割捨；不信吧，又如鯁在喉，食之不暢。
事實上，我國以及那些被說成禁吃味精的國家卻從未停止過生產味精，人們的生活中也幾乎每天都沒離開過味精。那麼，對味精的種種說法緣何而起？讓我們聽聽專家細說端倪，以使大家心中有數。
味精，化學名稱為谷氨酸鈉，是我們烹調食物時常用的增加鮮味的食品新增劑之一。我國《食品新增劑使用衛生標準》中明文規定，味精可以用於食品。有關味精的安全性問題，一直受到關注，並出現過不少疑點。
早在1968年有位科學家報道，有人在美國波士頓近郊的一家中國餐館用餐後，出現一過性的特定症狀—從頭到上肢有麻木感和全身倦怠等。這些症狀當時曾被懷疑是由於在餛飩湯中加入了多量味精引起，並因此有了個「中國餐館症候群」的名稱。為了驗證這個問題，世界衛生組織（who）在1974年用雙盲法進行了嚴密的檢查。
其結果是，攝取了3～4.4克味精的人群未發現任何症狀。另有研究顯示，給小鼠的新生仔按每千克體重分別皮下注射4克以上和0.
5克味精後，都在其腦的不同部位引起病變。但將味精加入食品或飲水中給小鼠食用，則未發生上述改變，而且小鼠的生長發育及繁殖等方面也均無異常。who根據一系列的實驗結果明確提出，味精可在食品中根據生產工藝的需要適量使用，其每天允許攝入量可不作特殊規定。
當然，任何食品（包括食品新增劑），即使它無毒，也不可食用無度。味精的使用同樣應有一定的限制：(1)一般每人每日攝入量以不超過6克為宜，過多可使血液中谷氨酸鈉含量增高，引起短時的頭痛、心跳加快、噁心、口乾等症狀；(2)由於味精在155℃時可生成焦谷氨酸鈉而失去鮮味，並產生毒性，所以味精不宜與食物一起長時間烹調，也不宜在煎、炸和烘烤食品中使用。
2樓：匿名使用者
味精又名味素，化學成分為谷氨酸鈉。味精是食品增鮮劑，最初是從海藻中提取製備，現均為工業合成品。
毒性：大量研究資料表明，常規食用量對人體無害。
中毒表現：部分西方人在進食富含味精的食物2小時內，出現頭痛，面紅，多汗，面部壓迫或腫脹，口部或口周麻木、胃部燒灼感及胸痛等症狀。此現象多出現在中餐用餐後，因此有些西方人將此現象稱為「中國餐館症候群」，但此現象和進食味精的關係至今未能證實。
緊急處理：誤服過量味精後勿須特殊處理。出現「中國餐館症候群」者也可口服維生素b6，每天50毫克。
中毒預防：可以放心食用味精，但不要使用量過大，一般每天每人食用量不要超過20克。
參考資料
3樓：
吃多味精沒益處，還會掉頭髮
4樓：聞人穎卿葷培
味精的化學名稱叫谷氨酸鈉。它吸濕性強，易溶於水，說是溶於3000倍的水中，也仍能顯出鮮味。味精還是一種很好的營養品，主要成份是由蛋白質分解出來的氨基酸，能被人體直接吸收。
對於改變人體細胞的營養狀況，**神精衰弱等有一定的輔助**作用。然而，若使用不當也會產生不良後果，使味精失去調味意義，或對人體健康產生負作用。為此，請您在味精使用時注意以下幾點。
一忌高溫使用。烹調菜餚時，如果在菜餚溫度很高時投入味精就會發生化學變化，使味精變成焦谷氨酸鈉。這樣，非但不能起到調味作用，反而會產生輕微的毒素，對人體健康不利。
科學實驗證明，在70℃-90℃的溫度下，味精的溶解度最好。
二忌低溫使用。溫度低時味精不易溶解。如果您想吃拌菜要放味精提鮮時，可以把味精用溫開水化開，晾涼後澆在冷盤上。
三忌用於鹼性食物。在鹼性溶液中，味精會起化學變化，產生一種具有不良氣味的谷氨酸二鈉。所以烹製鹼性食物時，不要放味精。如魷魚是用鹼發製的，就不能加味精。
四忌用於酸性食物。味精在酸性菜餚中不易溶解，酸度越高越不易溶解。效果也越差
5樓：單晚竹剛雁
好處：1．
味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食慾，有助於提高人體對食物的消化率。
2．味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有**慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。
壞處：1.嬰幼兒大量食用味精後，會使血液中的鋅轉變成谷氨酸鋅從尿中過量地排出體外，從而導致急性鋅缺乏。缺鋅會導致弱智、夜盲症、性晚熟及成年侏儒症等情況。
2.哺乳期的母親如果食用過量味精，大量的谷氨酸會通過乳汁進入嬰兒體內，從而導致嬰兒缺鋅。
3.過多食用味精後，人體血液中的谷氨酸含量就會公升高，會妨礙鈣和鎂的吸收，從而造成短期的頭痛、心跳、噁心等症狀，且對生殖系統也有不良影響。
4.味精食用過多，會使人產生對味精的依賴性，再吃不含味精的菜就會覺得沒有味道，還會妨礙對其他營養素的吸收。
味精的好處與壞處是什麼？
6樓：小溪閒談影視劇
一、味精的好處：
1、味精含有蛋白質、碳水化合物、鈣、鐵、鎂、鋅等營養素，而且在人體代謝過程中可生成谷氨酸，是構成蛋白質的氨基酸之一，因此食用味精不僅能起到調味增進食慾的作用，還能補充人體一定的營養素。
2、谷氨酸能與體內血氨結合成無毒的谷氨醯氨，使血氨下降，從而減輕肝昏迷症狀；能參與腦內蛋白質和糖代謝，促進腦細胞氧化過程，腦組織能氧化谷氨酸，而不能氧化其他氨基酸，當葡萄糖**不足時，谷氨酸可作為腦組織的能源。
3、味精在人體代謝過程中生成的谷氨酸在人體內具有重要的生理功能，有補腦和保肝作用。
二、味精的壞處：
1、味精並能損傷大腦引起精神的不穩定性和破壞生殖系統造成不孕或後代的智力低下。
2、味精的主要成分為谷氨酸鈉，在消化過程中能分解出谷氨酸，後者在腦組織中經酶催化，可轉變成一種抑制性神經遞質。當味精攝入過多時，這種抑制性神經遞質就會使人體中各種神經功能處於抑制狀態，從而出現眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等一系列症狀。
7樓：龍源期刊網
常聽說味精是工業製成的，食用對人體有害，這是真的嗎？
這麼說其實冤枉味精了。味精其實是十分天然的一種調味料，它的主要成分也就是提供鮮味的成分便是一種天然的氨基酸——谷氨酸鈉，這種物質廣泛、天然地存在於豆類、糧食、海藻、魚等食物當中。
說工業製成主要說的是提煉這種物質的工藝，其實味精生產的工藝與釀酒十分類似，即用糧食做原料經微生物發酵並提純得到，雖然是工業化規模生產，但並不改變其天然的屬性。
美國的權威部門曾研究發現過量攝入味精會導致體重超重與鎂、鈣、鋅等微量元素缺乏等***產生。而且味精中含有很多的鈉，如果使用味精時不減少鹽的用量，也容易導致攝入的鈉超標，增加患高血壓的風險。但這均是在過量的前提下。
那應該如何安全食用味精？
首先，應該通過正規渠道購買正規廠家生產的味精，這樣可以基本保證食品安全。其次，使用味精烹飪時應該注意嚴格控制好鹽和味精的量，兩者加起a的用量應該不超過每人每天6克。在安全範圍內食用味精，可以認為味精對人體是無害的。
8樓：來自武當山歡呼雀躍的西瓜
味精的危害有以下6點：
1、引起頭痛
味精吃多了人很容易引起頭痛的情況，這是因為谷氨酸會在腦組織中經過酶的轉化形成一種抑制性的神經遞質，一旦這種抑制性的神經遞質達到一定的標準之後就會出現頭痛、眩暈、嗜睡等不適。
2、情緒焦躁
味精吃多了還會使人出現情緒焦躁、心慌意亂。味精中含有的谷氨酸鈉在進入腸道後就會被分解出谷氨酸而被人體直接吸收，谷氨酸能夠在人體內起到改善和保持大腦機能的作用。吃過多的味精，人體中谷氨酸的含量過多就會使人出現焦躁、心慌意亂的症狀。
3、影響營養吸收
味精吃多了會影響到人體對於多種營養的吸收。特別是正在長身體的少年兒童，味精吃多了很容易影響到正常的生長發育。味精中含有谷氨酸鈉，吃太多味精會使體內谷氨酸濃度增高而限制人體對於礦物質的吸收利用，其中的鈣、鋅等元素對人體的身體、智力發育都有重要的影響。
4、味精中毒
味精吃多了之後很容易引起味精中毒。所謂的味精中毒是指在進食含有大量味精的食物2小時左右出現的頭痛、面紅、多汗、胃部灼燒感、胸痛等症狀。如果是出現了味精中毒一般不需要特殊處理，可以他哦你哥哥吃維生素b6來幫助緩解，一天約50毫克。
5、易引起過敏
味精中含有的谷氨酸是一種興奮性的神經遞質，吃太多味精會導致谷氨酸濃度變高而容易出現過敏反應，嚴重的還可能發生呼吸痙攣。另外如果是患有哮喘人很容易引發哮喘或者是氣喘的發病。
6、容易感到口渴
味精中含有一定量的鈉，可是因為它的口感不鹹所以很容易在吃多了味精的同時也攝入了多量的鈉元素而使人榮譽覺得口渴。特別是味覺下降、對鈉的攝入又較為敏感的老年人，應該少吃味精。
9樓：52hz鯨
說味精的危害有哪些，本身這句話就是有問題的，因為味精本身並沒有什麼危害，這只不過是一些所謂的炒作和謠傳，假如說味精是一種有毒有害的東西，那麼怎麼還會得到生產許可，怎麼還能把它送到千家萬戶的餐桌呢？所以說不要杞人憂天，該吃就吃，只要不是拿味精當飯吃，基本上是不會有什麼不良影響的，當然對於一些特殊體質，對味精本身排斥的人來說，那就另當別論了。
其實味精本身是清白的，只不過受限制於當時人們的認知能力，所以才揹著這個黑鍋，一直背到很久很久，直到今天仍然有人在認為味精是不可以吃的，甚至是會引發一系列的病症。這張味精蒙受了很多年的不白之冤，愚昧無知使得人們產生了不正確的認識，其實味精本身就是谷氨酸鈉，而谷氨酸鈉對人體是有一定幫助的。
味精最早是純植物的提取物，包括現在也是最初的味精是從海帶裡面提取的，這種提取物本身就來自於植物能有什麼有害物質的，而且得到了專家的論證，味精本身已經有幾百年的歷史了，假如說他本身是有害的，那麼這幾百年的人類經驗也能夠論證它到底是不是有害物質。
現在大家在廚房裡可能吃飯都用雞精，而不敢用味精了，大多數的人之所以這麼選擇，是因為味精的不可靠性，認為北京本身對人體是有害的，而且長期食用可能會引發一些慢性症或者是致癌等等，如果你不同意我的觀點，那麼你可以去搜尋一些資料，檢視一下這種問題的百科，理科要得到很好的解釋，本身已經是沒有毒害的。
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