1樓：檸萌
魚膠的營養價值
魚膠(魚膠、魚肚之稱)，其實就是魚鰾，白花魚、黃花魚鰾的幹製品，富膠質，故名魚膠。中國人從魚中剖摘魚肚食用，可追溯至漢朝之前。1600多年前的《齊民要術》就記載有現今之所謂魚肚。
中醫藥學認為，魚膠味甘性平、養血止血、補腎固精，多用它配合中藥**消化性潰瘍、肺結核、風濕性心臟病、再生障礙性貧血及脈管炎等。直接服用魚鰾膠珠，對神經衰弱、小兒慢脾風、婦女經虧、赤白帶下、崩漏等都有顯著療效。
魚膠能通過增強胃腸消化吸收功能而提高食慾，防治食慾不振、厭食、消化不良、腹脹、便秘等病症，還能加強腦與神經功能，提高思維和智力，維持腺體正常分泌，預防智力減退、神經傳導阻滯、反應遲鈍、老年健忘等症。魚膠可助人體迅速消除疲勞、對外科手術病人傷口之恢復也有幫助。
有飲食行家說，以前，老人家會留起一些陳年魚膠，留待女兒或媳婦懷孕前後食用。一般而言，懷孕4至5個月便可食用，臨生產前可多幾次，這樣產後便會舒服些。此外，外科手術後4至5日，亦可進食魚膠，傷口會癒合得好些。
據說，曾有近八十歲老朽吃過後，仍能生育喜有嗣後，因具豐富膠質，對身體具滋補養顏延年益壽功效，魚膠也被認為是養生珍品。
魚膠的功效
從中醫角度，魚膠極有滋補食療作用，是取自魚鰾曬乾製成，一般會採用巨大的鱘魚、和大黃花魚為原料，由於各種魚膠魚肚會隨著不同魚類加工炮製，故魚鰾堅硬程度亦有異，可分成廣肚、魚膠與炸肚三種，身價由每斤幾百元至幾千元不等。魚膠自古便屬於「海八珍」,而近年經過營養學的分析，猶如「達文西密碼」般，解開了魚膠的「寶物」之謎。
魚膠，其實就是魚肚，是魚鰾的幹製品，富膠質，故名魚膠。中國人從魚中剖摘魚肚食用，可追溯至漢朝之前。1600多年前的《齊民要術》就記載有現今之所謂魚肚了。
魚膠與燕窩、魚翅齊名，是「八珍」之一。魚膠素有「海洋人參」之譽。它的主要成分為高階膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。
其蛋白質含量高達84.2%，脂肪僅為0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。
魚膠不僅是筵席名菜，還有相當的滋補作用和藥用價值。魚膠含有豐富的蛋白質、膠質等，有滋陰、固腎的功效，可助人體迅速消除疲勞、對外科手術病人傷口之恢復也有幫助。有飲食行家說，以前，老人家會留起一些陳年魚膠，留待女兒或媳婦懷孕前後食用。
一般而言，懷孕4至5個月便可食用，臨生產前可多幾次，這樣產後便會舒服些。此外，外科手術後4至5日，亦可進食魚膠，傷口會癒合得好些。
2樓：褪去一身桀驁
由生產魚片時剩下的不帶內臟、血、肉等的皮和鱗製成。原料經洗淨、石灰水浸泡處理、浸酸脫去魚鱗中的磷酸鈣、漂洗、中和、膠化、過濾、凝凍、切片和乾燥即成。明膠純度高、透明度和粘度大、凍力強，主要用於製造培養基、珂版、感光膠片等，也可用於食品工業。
②粗膠將與血、肉、內臟混雜在一起的頭、尾、骨等粗膠原料清洗後，在加壓釜中以蒸汽加熱，再經壓濾或高速離心分離，除去雜質和魚油後，蒸發濃縮到50%濃度，再加入防腐劑和香料即成。在常溫下不凝凍，使用方便。是木材、皮革等的膠粘劑，也是火柴、砂輪製造中的粉末粘合劑。
③魚鰾膠
魚鰾水洗除去粘液、血汙後，剝去內、外層薄膜，較大而厚的單獨乾燥成片膠；較小而薄的則數片疊在一起碾壓成圓形或帶形，乾燥後稱為圓膠或帶膠。色微黃、半透明、質強韌，稍有魚腥味，用作啤酒等飲料的澄清劑和果汁果醬的增稠劑。此外優質大黃魚片膠又稱魚肚，是傳統的海珍品。
黃唇魚膠是名貴滋補品。魚膠用作酒類的澄清劑，久已用於啤酒的澄清，提高清涼度，相應提高冷凍穩定性，而且對縮短後熟週期有一定作用。
功效編輯
從中醫角度，魚膠極有滋補食療作用， [1] 是取自魚鰾曬乾製成，一般會採用巨大的鱘魚、和大黃花魚為原料，由於各種花膠魚肚會隨著不同魚類加工炮製，故魚鰾堅硬程度亦有異，可分成廣肚、花膠與炸肚三種，身價由每斤幾百元至幾千元不等。花膠自古便屬於「海八珍」，而經過營養學的分析，猶如「達文西密碼」般，解開了花膠的「寶物」之謎。
由於魚膠中含有大量的膠原蛋白質，且易於吸收和利用，因而備受人們的青睞。現在市面上較多的鮸魚膠和深海裡的大魚膠，俗稱「莽撞膠」，都是含膠質極其豐富的魚加工而成的。如知名老牌福臨門魚膠含有極其豐富的蛋白質、礦物質等人體必需元素。
魚膠的**
魚膠的**(20張)
魚膠能增強胃腸的消化吸收功能，提高食慾，有利於防治食慾不振、消化不良、便秘等病症；能增強肌肉組織的韌性和彈力，增強體力，消除疲勞；能加強腦神經功能，促進生長發育，提高思維和智力，維持腺體正常分泌；可防治反應遲鈍、小兒發育不良、產婦乳汁分泌不足、老年健忘失眠等。由於魚膠含有大量膠汁，又具有活血、補血、止血、禦寒祛濕等功效，所以能提高免疫力，對於體質虛弱、真陰虧損、精神過勞的人士，作為進補更為合適。
除此以外，魚膠還是女性補充膠原蛋白的最佳選擇。人體**中的蛋白質有70%是膠原蛋白，所組成的網狀結構支撐著**，使肌膚看起來光滑飽滿，柔軟又富有彈性。隨著年齡的增長，**組織中的膠原蛋白流失的速度漸漸超過了生成的速度，於是**失去彈性變薄老化，出現鬆弛、皺紋、乾澀等現象，所以適時補充膠原蛋白，可使**恢復青春活力。
魚膠浸泡具體的方法
1．一般花膠用熱水浸泡。
2．將花膠放進沸水裡約20分鐘，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要換水(切忌沾到肥油)。
3．花膠為膠質極重之物，容易黐底，煲時宜用竹笪墊底，以防燒焦。
4．煮用時應用姜、蔥、油、鹽、燒酒起鑊，放入水，待水滾，把花膠放進沸水滾，約15分鐘以除腥味。
5．花膠煲得時間長便會漸漸溶化。
6．要花膠好吃，首先煲好上湯，再放入花膠約20分鐘便可。
注：一般魚膠不用浸泡也可以，直接放入煲湯陶瓷鍋裡一起煲！這樣就省去浸泡時間。一般將整鍋放入熱水浴中煲，燉出來的魚膠完全不粘鍋。同樣可以搭配雞一起燉，燉出來的湯更鮮美！
3樓：匿名使用者
根據有關的研究資料表明，魚膠中含有大量的膠原蛋白，蛋白質含量高達84.4%，含有甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸、谷氨酸等20種常見氨基酸，總氨基酸含量在72%以上，脂肪含量極低，僅佔0.2%左右。
富含人體所必需的鈣、鈉、鉀、鎂、鐵、銅、鋅等礦物元素，含有豐富的不飽和脂肪酸，以及維生素e、a、d等。因此，魚膠是一種高蛋白、 低脂肪、低膽固醇，且含有豐富礦物質及維生素的，健康的、理想的水產食品，具有較高的營養價值及保健功能。
特點一:氨基酸的組成較全面，膠原蛋白含量豐富
氨基酸是蛋白質的基本組成單位。常見的氨基酸有20種.其中有8種是人院大能自身合成的，必需由食物提供，叫做「人體必需氨基酸」。
這8種是:樹復有蛋氨酸、繳氨酸、蘇氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸。另有2種方車需氨基酸:
精氨酸與組氨酸，人體雖能夠合成，但通常不能滿足正常的需要，而且在幼兒生長期，這兩種是必需氨基酸。非必需氨基酸，即人體可以通過自身合成。或從其他氨基酸轉化而來，不一定非從食物中攝取不可，這類氨基酸包括谷氨酸及其胺、丙氨酸、甘氨酸、天冬氨酸、半胱氨酸、脯氨酸、絲氨酸和酪氨酸等。
根據國內有關的研究報告表明，魚鰾中含有豐富的蛋白質，並且檢測出20種常見氨基酸。氨基酸分析結果為:甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸、脯氨酸、精氨酸和天門冬氨酸等6種氨基酸構成了魚鰾蛋白質的優勢氨基酸。
甘氨酸比例最高、約佔氨基酸總量的20%;其次為谷氨酸、丙氨酸:脯氨酸含量也較高，約佔氨基酸總量的10%.伍復酚含量最低。
根據魚鰾蛋白質的氨基酸組成，可以認定魚鰾中含有豐富的膠原蛋白，且構成蛋白質的氨基酸種模擬較全面。膠原蛋白是人體的**、骨骼、肌腱、軟骨、血管等組織的主要構成成分，被稱為「骨中之骨，膚中之膚」。人的**真皮層70%由膠原蛋白組成，骨骼中有機物的70%~80%是膠原蛋白。
因此膠原蛋白可作為組織的支援物，對細胞、組織乃至器官行使正常功能並對外傷修復有重大影響，具有抗骨質疏鬆、美容、活化細胞機能、補血止血等功效。
甘氨酸具有維持中樞神經系統的功能和前列腺健康，提高免疫力，降低膽固醇和血脂等功能，臨床研究和觀察結果也證明了魚鰾在補腎益精方面的作用。甘氨酸在生物體內通過氨基化或轉氨基作用，可合成非必需氨基酸，並具有神經活動抑制性的遞質作用，對生物體內代謝調節起重要作用。可見，甘氨酸可能是魚鰾中起保健作用
花膠的營養價值，魚膠成分和營養價值
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