1樓：空調巴士
**黃酒對人身的保健作用
黃酒是世界上三大最古老的酒種之一，是我國的民族特產，其用曲制酒、複式發酵的釀造方法，與世界上其他釀造酒有明顯的不同。曲的發現，是我國古代勞動人民的偉大貢獻，被一些中外學者稱為中國的第五大發明，重要的是，曲給現代發酵工業和酶製劑工業帶來了深遠的影響。
一、黃酒中的蛋白質為酒中之最
黃酒中含豐富的蛋白質，每公升紹興加飯酒的蛋白質為16g，是啤酒的4倍。黃酒中的蛋白質經微生物酶的降解，絕大部分以肽和氨基酸的形式存在，極易為人體吸收利用。
肽除傳統意義上的營養功能外，其生理功能是近年來研究的熱點之一。到目前為止，已經發現了幾十種具有重要生理功能的生物活性肽，這些肽類，具有非常重要和廣泛的生物學功能和調節功能。
氨基酸是重要的營養物質，黃酒含21種氨基酸，其中8種人體必需氨基酸種類齊全。所謂必需氨基酸是人體不能合成或合成的速度遠不適應機體需要，必須由食物供給的氨基酸。缺乏任何一種必需氨基酸，都可能導致生理功能異常，發生疾病。
每1l加飯酒中的必需氨基酸達3400mg，半必需氨基酸達2960mg。而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸僅為440mg或更少。
二、含較高的功能性低聚醣
低聚醣又稱寡醣類或少醣類，分功能性低聚醣和非功能性低聚醣，功能性低聚醣已日益受世人矚目。由於人體不具備分解、消化功能性低聚醣的酶系統，在攝入後，它很少或根本不產生熱量，但能被腸道中的有益微生物雙歧菌利用，促進雙歧桿菌增殖。
黃酒中含有較高的功能性低聚醣，僅已檢測的異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖三種異麥芽低聚醣，每1l紹興加飯酒就高達6g。異麥芽低聚醣，具有顯著的雙歧桿菌增殖功能，能改善腸道的微生態環境，促進維生素b1、維生素b2、維生素b5（菸酸）、維生素b6、維生素b11（葉酸）、維生素b12等b族維生素的合成和ca、mg、fe等礦物質的吸收，提高機體新陳代謝水平，提高免疫力和抗病力，能分解腸內毒素及致癌物質，預防各種慢性病及癌症，降低血清中膽固醇及血脂水平。因此，異麥芽低聚醣被稱為21世紀的新型生物糖源。
自然界中只有少數食品中含有天然的功能性低聚醣，目前已面市的功能性低聚醣大部分是由澱粉原料經生物技術即微生物酶合成的。黃酒中的功能性低聚醣就是在釀造過程中微生物酶的作用下產生的，黃酒中功能性低聚醣是葡萄酒、啤酒無法比擬的。有關研究表明，每天只需要攝入幾克功能性低聚醣，就能起到顯著的雙歧桿菌增殖效果。
因此，每天喝適量黃酒，能起到很好的保健作用。
三、豐富的無機鹽及微量元素
人體內的無機鹽是構成機體組織和維護正常生理功能所必需的，按其在體內含量的多少分為常量元素和微量元素。黃酒中已檢測出的無機鹽有18種之多，包括鈣、鎂、鉀、磷等常量元素和鐵、銅、鋅、硒等微量元素。
鎂既是人體內糖、脂肪、蛋白質代謝和細胞呼吸酶系統不可缺少的輔助因子，也是維護肌肉神經興奮性和心臟正常功能，保護心血管系統所必需的。人體缺鎂時，易發生血管硬化、心肌損害等疾病。黃酒含鎂200~300mg/l，比紅葡萄酒高5倍，比白葡萄酒高10倍，比鱔魚、鯽魚還高，能很好地滿足人體需要。
鋅具有多種生理功能，是人體100多種酶的組成成分，對糖、脂肪和蛋白質等多種代謝及免疫調節過程起著重要的作用，鋅能保護心肌細胞，促進潰瘍修復，並與多種慢性病的發生和**相關。鋅是人體內容易缺乏的元素之一，由於我國居民食物結構的侷限性，人群中缺鋅病高達50%，並且大量出汗也可導致體內缺鋅。人體缺鋅可導致免疫功能低下，食慾不振，自發性味覺減退，性功能減退，創傷癒合不良及**粗糙、脫髮、肢端皮炎等症狀。
紹興酒含鋅8.5mg/l，而啤酒僅為0.2~0.
4mg/l，乾紅葡萄酒0.1~0.5mg/l。
健康**每日約需12.5mg鋅，喝黃酒能補充人體鋅的需要量。
硒與人類疾病、健康的關係一直是國內外生物學和醫學研究的熱點問題。硒是穀胱甘肽過氧化酶的重要組成成分，有著多方面的生理功能，其中最重要的作用是消除體內產生過多的活性氧自由基，因而具有提高機體免疫力、抗衰老、抗癌、保護心血管和心肌健康的作用。已有的研究成果表明，人體的克山病、癌症、心腦血管疾病、糖尿病、不育症等40餘種病症均與缺硒有關。
最近的研究還揭示，硒具有解除重金屬中毒、降低黃麴酶素b1的損傷，保護視覺器官等新的生理功能。據中國營養學會調查，目前我國居民硒的日攝入量約為26μg，與世界衛生組織推薦日攝入量50—200μg相差甚遠，每1l紹興酒含10~12μg硒，約為水果蔬菜的2倍。黃酒雖稱不上富硒食品，但在酒中是最高的，比紅葡萄酒高約12倍，比白葡萄酒高約20倍，且安全有效，極易被人體吸收。
四、黃酒中的多種生理活性成分
黃酒中含多酚物質、類黑精、穀胱甘肽等生理活性成分，它們具有清除自由基，防止心血管病、抗癌、抗衰老等多種生理功能。
多酚物質具有很強的自由基清除能力。黃酒中多酚物質的**有兩方面，即來自原料（大公尺、小麥）和經過微生物（公尺麴黴、酵母菌）轉換。特別是由於黃酒發酵周期長，小麥帶皮發酵，麥皮中的大量多酚物質溶入酒中，因而黃酒中的多酚物質含量較高。
類黑精是美拉德反應的產物。美拉德反應是在儀器加工和貯藏過程中經常發生的反應，生成類黑精的量取決於還原糖和氨基酸的濃度。黃酒中的還原糖和氨基酸的含量高，且貯存時間長，因而生成較多的類黑精。
黃酒在貯存過程中色澤變深，也與美拉德反應生成的類黑精有關。類黑精是還原性膠體，具有較強的抗突變活性。有的研究認為，其抗突變機理是清除致突變自由基和通過與致突變化學物結合而減少其致突變毒性。
穀胱甘肽在人體內具有重要的生理功能。當人體攝入食物中含不潔淨或藥物等有毒物時，在肝臟中穀胱甘肽能和有毒物質結合而解毒。穀胱甘肽過氧化酶是一種含硒酶，能消除體內自由基的危害。
黃酒中的穀胱甘肽是發酵過程中酵母分泌和自溶產生的。酵母是提取穀胱甘肽最常用的原料，一般乾酵母含1%左右的穀胱甘肽。黃酒發酵周期長，酵母自溶產生的穀胱甘肽也較多。
五、黃酒中的維生素
除維生素c等少數幾種維生素外，黃酒中其他種類的維生素含量比啤酒和葡萄酒高。
酒中維生素來自原料和酵母的自溶物。黃酒主要以稻公尺和小麥為原料，除含豐富的b族維生素外，小麥胚中的維生素e（生育酚）含量高達554mg/kg。維生素e具有多種生理功能，其中最重要的功能是與穀胱甘肽過氧化酶協同作用清除體內自由基。
酵母是維生素的寶庫，黃酒在長時間的發酵過程中，有大量酵母自溶，將細胞中的維生素釋放出來，可成為人體維族很好的**。
六、黃酒的藥用價值
黃酒是很好的藥用必須品，它即是藥引子，又是丸散膏丹的重要輔助材料，《本草綱目》上說：「諸酒醇不同，唯公尺酒入藥用」。公尺酒既是黃酒，它具有通曲脈，厚腸胃，潤**、養脾氣、扶肝，除風下氣等**作用。
黃酒有豐富的營養，對人們有較好的保健作用，又有烹飪價值和藥用價值，但在飲用黃酒時也要注意不要酗酒、暴飲，不要空腹飲酒，不要與碳酸類飲料同喝（如可樂、雪碧），否則會促進乙醇的吸收。適量常飲，延年益壽。
2樓：
希望可以幫你!
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1 美容抗衰老。黃酒是b族維生素的良好 維生素b1.b2.尼克酸 維生素e都很豐富，長期飲用有利於美容 抗衰老。2 增強免疫力。黃酒含豐富的功能性低聚醣，如每公升紹興加飯酒中的異麥芽低聚醣 潘糖 異麥芽三糖含量達6g。這些低聚醣是在釀造過程中，物料經微生物酶的作用而產生的。功能性低聚醣進入人體後，幾...
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