1樓：白雪
葷菜和素菜的最大區別，是蛋白質數量和質量上的差異。蛋黃，經肉，奶類等動物性食物不僅蛋白質含量高，而且各種氨基酸的比例與人體的需要也比較接近，因此吸收利用率較高，屬於優質蛋白質。在植物性食物中，除了大豆以外，蛋白質含量都較少，各種氨基酸的組成與人體的需要往往相差較大（譬如小而對賴氨酸和色氨酸的需要量大約是6~8：
1。在雞蛋中兩者的比例為7：1,但在穀物中僅2:
1。說明穀物所含的賴氨酸顯然不足），因此素菜中的蛋白質無論是數量還是質量都沒有葷菜中的好。
從脂肪來講，素油所含的必需脂肪酸（人體自己不能合成），比較豐富，而且溶點低，容易消化吸收，比葷油更勝一籌。但葷菜如魚類，蛋黃，肝臟著含有植物油中所缺乏的維生素a和d。
葷菜所含的維生素c不多。新鮮蔬菜中所含有的維生素c則是人體維生素c的主要**。各種有色蔬菜中所含的胡蘿蔔素，能在人體的腸粘膜細胞和肝細胞中轉變成維生素a，供機體所利用。
在礦物質方面，動物性食物含有品種齊全的各種礦物質，含量也較豐富。素菜所含的礦物質不僅數量較少，而且植物性食物常含有較多的植酸和草酸，它們易和各種礦物質結合成難以吸收的鹽類，故單純素食者容易得缺鐵性貧血或營養型鋅缺乏等微量元素缺乏症。
膳食中的纖維素主要**於植物的細胞壁，葷菜中含纖維素很少，而在素菜中卻很豐富。纖維素雖然不能產生熱能，但可以刺激腸道蠕動，保持大便通暢，它不僅使消化道中可能存在的致癌物質濃度降低並使之及時排洩，還能阻止膽酸從腸道中重新吸收，從而有降低膽固醇的作用。
可見，動物性食物中的蛋白質，脂溶性維生素和多種礦物質比素菜好；但是植物性食物中的不飽和脂肪酸，水溶性維生素和粗纖維又比葷菜多。雙方各有所長，又各有所短。長期單吃某一類勢必會造成營養素的不平衡。
只有不偏食，不挑食，葷素搭配，相互取長補短，才能有益於健康.
2樓：
各有各精采,不能比較,人體兩方面營養都要有吸引,才能健康生存.
3樓：峰何以笙簫默
肉類的營養價值：
（一）蛋白質
畜肉類蛋白質含量為10～20%，其中肌漿中蛋白質佔20～30%，肌原纖維中40～60%，間質蛋白10～20%.
畜肉蛋白必需氨基酸充足，在種類和比例上接近人體需要，利於消化吸收，是優質蛋白質。但間質蛋白必需氨基酸不成不平衡，主要是膠原蛋白和彈性蛋白，其中色氨酸、酪氨酸、蛋氨酸含量少，蛋白質利用率低。
（二）碳水化物
其碳水化物主要以糖原形式存在於肝臟和肌肉中。
（三）礦物質
含量約為0.8～1.2mg%，其中鈣含量7.9mg/g，含鐵、磷較高，鐵以血紅素形式存在，不受食物其它因素影響，生物利用率高，是膳食鐵的良好**。
（四）維生素
畜肉中b族維生素含量豐富，內臟如肝臟中富含維生素a、核黃素。
（五）脂肪
一般畜肉的脂肪含量為10~36%，肥肉高達90%.
蔬菜營養價值：
綠色蔬菜主要包括芥菜、菠菜等，含有豐富的維生素c、維生素b1、維生素b2、胡蘿蔔素及多種微量元素，對高血壓及失眠有一定的**作用，並有益肝臟。
黃色蔬菜主要有韭黃、南瓜、胡蘿蔔等，富含維生素e，能減少**色斑，調節胃腸道消化功能，對脾、胰等臟器有益。
紅色蔬菜有番茄、紅辣椒等，能提高食慾、刺激神經系統興奮。
紫色蔬菜有紫茄子、紫扁豆等，有調節神經和增加腎上腺分泌的功效。紫茄子中的維生素p還能增強細胞之間的黏附力，降低腦血栓的發生機率。
白色蔬菜有茭白、蓮藕、竹筍、白蘿蔔等，可以調節視覺、安定情緒，對高血壓和心肌病患者有一定的益處。
肉和蔬菜各有各的好處，不能說哪個更有營養，平時我們需要均衡飲食。
哪些蔬菜有營養?
4樓：甘尋桃柴博
bai1.西蘭花
它含du有豐富的維生素a、維生素c和胡zhi蘿dao卜素，能增強**內的抗損傷能力、有助於保容持**彈性。
2.胡蘿蔔
胡蘿蔔素有助於維持**細胞組織的正常機能、減少**皺紋，保持**潤澤細嫩。
3.牛奶
它是**在晚上最喜愛的食物，能改善**細胞活性，有延緩**衰老、增強**張力、消除小皺紋等功效。
4.大豆
其中含有豐富的維生素e，不僅能破壞自由基的化學活性、抑制**衰老，還能防止色素沉著。
5.獼猴桃
富含維生素c，可干擾黑色素生成，並有助於消除**上的雀斑。
6.西紅柿
含有番茄紅素，有助於展平皺紋，使**細嫩光滑。常吃西紅柿還不易出現黑眼圈，且不易被曬傷。
7.蜂蜜
含有大量易被人體吸收的氨基酸、維生素及醣類，常吃可使**紅潤細嫩、有光澤。
8.肉皮
富含膠原蛋白和彈性蛋白，能使細胞變得豐滿，減少皺紋、增強**彈性。
9.三文魚
其中的歐咪伽?3脂肪酸能消除一種破壞**膠原和保濕因子的生物活性物質，防止皺紋產生，避免**變得粗糙。
10.海帶
它含有豐富的礦物質，常吃能夠調節血液中的酸鹼度，防止**過多分泌油脂。
水果和蔬菜哪個更有營養？
5樓：匿名使用者
這個不能一概而論啊，不同的水果和蔬菜有其不同的特性，蔬菜的話膳食纖維比較豐富，促進腸胃蠕動。水果含有果糖，可以提供能量。
6樓：匿名使用者
兩種東西營養價值不一樣的啊，水果含維生素較多，蔬菜含纖維素比較多，有的蔬菜比水果的礦物質要多一些，這兩用營養價值是沒有辦法比較的。
7樓：薩秀雲己雨
1橘類。橘子、檸檬、廣柑、柚子等含有大量維a、b1和c，屬典型的鹼性食物，可以消除大量酸性食物對神經系統造成的危害。考試期間適量吃些橘子，能使人精力充沛。
2菠蘿。含豐富維c和微量元素錳，而且熱量少，常吃有生津提神、提高記憶力的作用。
3胡蘿蔔。可以刺激大腦物質交換，減輕背痛的壓力。
4油梨。含大量的油酸，是短期記憶的能量**。正常人每天半個油梨即可。
5藻。含有豐富的葉綠素、維生素、礦物質、蛋白質，可以改善記憶力和注意力。
新鮮果汁、蔬菜可增強腦部功能。
杏，含豐富維生素c和維生素a，可改善大腦的血液迴圈，有助於減輕抑鬱和失眠；
6、香蕉，含大量礦物質，特別是鉀，有助於預防神經疲勞；
7、葡萄，含維生素c、維生素a以及b族維生素，對提高記憶力有幫助；
8、橙、柑、桔，富含維生素c，有助於促進腦部功能；
9、甘筍，含大量維生素a，可預防動脈硬化，動脈硬化是腦功能衰退的乙個因素；
10、捲心菜，幫助清潔血液中的不潔成分，促進腦部血液迴圈，富含的b族維生素可預防記憶疲勞。
8樓：市晶瀅鈕巧
首先，從整體上講，水果的營養低於蔬菜。水果和蔬菜雖然都含有維生素c和礦物質，但在含量上有一定的差別。水果中只有鮮棗、山楂和柑橘、獼猴桃等含維生素c較豐富，其他水果所含的維生素c和礦物質都比不上蔬菜。
而綠葉蔬菜中，維生素c和鐵的含量很高，這對於發育中的青少年及女性非常重要，光吃水果則起不到充分地補充營養的作用。
其次，水果和蔬菜的營養結構不同。蔬菜中不僅膳食纖維的含量遠遠高於水果，而且它所含有的是不可溶性纖維，具有促進腸道蠕動、清除腸道內積蓄的有毒物質等作用，能有效地防治便秘、痔瘡，預防大腸癌，這是吃水果無法達到的功效。水果中所含有的，主要是可溶性纖維———果膠，它不易被吸收，也會讓胃的排空速度減慢。
另外，水果和蔬菜所含的醣類及對身體的作用不一樣。大多數蔬菜所含的醣類是澱粉類多醣，需要經過人體消化道內各種酶水解成單醣後，才能慢慢地被吸收，因此不會引起人體內血糖濃度的大幅度波動。而水果中所含的醣類主要是單醣（果糖、葡萄糖）和雙醣（蔗糖），它們進入人體後，只需稍加消化，即可溶入血液。
因此，短時間內大量吃水果會使血糖濃度很快公升高，不利於身體健康。這些單醣、雙醣進入人體肝臟後，還很容易轉變成脂肪，使人發胖。
當然，水果也有它獨特的功用，如多數水果中含有各種有機酸，能刺激消化液分泌；不同的水果和蔬菜還具有不同的食療作用。所以，每天應以400克—500克的新鮮蔬菜為主，再適當地吃100克—200克水果，作為營養上的輔助。
9樓：繁芳菲門飲
蔬菜有苦瓜,黃瓜,西紅柿等.
水果有波羅,士多啤梨,火龍果,林檬,西瓜,櫻桃,李子,琵琶等.
10樓：瀧斯廖日
1、水果和蔬菜中均含有豐富的無機鹽(如鉀、鈣、鈉、鎂、銅、鐵、鋅等)和維生素(如維生素c、胡蘿蔔素等)，這些營養素是穀類食物和動物性食物中所缺乏的。但在蔬菜中，無機鹽和維生素的含量一般來說比水果豐富(只有柑橘及鮮棗中的維生素c含量較高)。例如，100克辣椒中含維生素c80毫克，100克韭菜中含維生素c56毫克，而100克生梨和100克香蕉中分別只含維生素c4毫克和8毫克。
2、蔬菜中含有的纖維素比水果多。纖維素可以刺激腸蠕動，防止便秘，減少腸對體內毒素的吸收。據研究，吃蔬菜纖維量較多的人直腸癌、結腸癌的發生率，明顯地低於吃蔬菜纖維量較少的人。
蔬菜中含有的β-胡蘿蔔素具有抗癌、防癌的作用，而水果中β-胡蘿蔔素的含量是不多的。
3、蔬菜中所含的糖分以多醣為主，進入人體後需經消化道內各種酶水解成單醣後才能緩緩吸收，因而不會使血糖驟增；而水果中所含的醣類多數是單醣或雙醣，這些糖進入人體後只需稍加消化就會很快進入血液。因此短時間內大量吃水果，會使人的血糖濃度很快公升高，而過高的血糖又促使人體分泌大量胰島素，使血糖濃度迅速降低。短時間內血糖的大起大落，會使人有頭暈腦脹、疲勞困倦等不舒服的感覺。
而且，過多的糖分會在肝臟內轉為脂肪，使人容易發胖。
11樓：丹融雪聶範
這兩種東西都有自己上午營養,水果的營養蔬菜裡沒有,蔬菜裡面的營養水果裡沒有,這是不能拿來相比較的,就想不同的單位額不能拿來比大小,比多少,所以我認為,沒種東西都要自己的營養,所以說不能只吃蔬菜,也不能只吃水果,應該合理的安排,兩種東西都要吃,兩種東西的營養都要有,不能只顧東,而不顧西,這樣才能保障身體的營養均衡,身體才能更健康,ok?
橘子和橙子哪個更有營養
湖北省膳食研究會副會長，湖北省中醫院綜合科甘愛萍教授表示，橘子和橙子口味相似，因為同屬柑橘屬植物，它們的營養成分區別也不大。橘子是冬季最常見的水果，它性溫，味甘 酸，具有潤肺 止咳 化痰 健脾 順氣 止渴的作用，是男女老幼都適合食用的水果佳品。但橘子宜常吃而不宜多吃，多吃易上火，會出現口舌生瘡 口乾...
豆漿和牛奶哪個更有營養，豆漿和牛奶哪個營養成分更高？
國家大豆行動計畫領導小組有關人士稱 豆漿是一種營養價值極高的日常營養飲品，其營養價值完全可以和牛奶相媲美，而養生保健價值更勝一籌，大豆皂甙 異黃酮 卵磷脂等特殊的保健因子價值很高，可以說，豆漿是 心腦血管保健液 是21世紀 餐桌上的明星 豆漿和牛奶喝誰更好？鮮豆漿含有豐富的優質蛋白質及多種人體所需的...
蛋黃和蛋清哪個更有營養，蛋清和蛋黃哪個更有營養？
雞 鴨 鵝等禽類的蛋在營養成分上大致相同，主要由蛋黃 蛋清 即蛋白 和蛋殼構成。雞蛋每個約重 40 50克，鴨蛋50 60克，其中蛋黃佔32 蛋清佔57 其餘11 為蛋殼。蛋清中除70 左右為水分外，含蛋白質 13 15 蛋類的蛋白質含有極豐富的人體必需氨基酸，而且組成比例非常適合人體需要，這種蛋白...
蟹黃和蟹膏哪個更有營養，蟹膏和蟹黃哪個更有營養
蟹膏就是雄蟹的精腺，蟹黃就是雌蟹體內的卵巢和蟹卵，只不過是雌蟹蟹卵成型之前的狀態。裡面都含有大量人體必需的磷脂 脂肪 蛋白質 維生素等營養成分，營養豐富，本質上沒多大區別的。太陽能熱水器是乙個光熱轉換器，區別於傳統的自然利用，如晾曬 採光。真空管是太陽能熱水器的核心，他的結構如同乙個拉長的暖瓶膽，內...
鮮牛奶和純牛奶哪個更有營養
鮮牛奶。鮮牛奶比純牛奶更有營養，鮮牛奶的殺菌溫度不是很高，所以在殺死細菌後，好保留了牛奶中的營養或物質，還沒有放任何材料，但是鮮牛奶的保質期不長。純牛奶是經過高溫殺菌的，而且新增了其他東西。不管是什麼牛奶對於人類腸胃的吸收也是不同的。純牛奶和鮮牛奶區別有多大，哪個更營養，我也才知道，別再喝錯了 回答...