1樓：教育仁昌
不鏽鋼鍋和鐵鍋區別為：主要成分不同、優點不同、缺點不同。
一、主要成分不同
1、不鏽鋼鍋：
不鏽鋼鍋主要成分是鋼，還含有一定量的鉻合金元素和其它合金元素，如鎳（ni）。
2、鐵鍋：鐵鍋的主要成分是鐵，還含有少量的硫、磷、錳、矽、碳等。
二、優點不同
1、不鏽鋼鍋：耐受400℃以下高溫而不被腐蝕；具有很強的化學穩定性，同時也有足夠的強度和塑性
2、鐵鍋：是用黑鐵皮鍛壓或手工捶打製成，具有傳熱快的優點。
三、缺點不同
1、不鏽鋼鍋：長期接觸酸、鹼類食物，會起化學反應；加工難度大，過程成本增加；彎曲成形和冷頂鍛效能較差。
2、鐵鍋：容易生鏽，人體吸收過多氧化鐵，即鏽跡後，會對肝臟產生危害。
2樓：小菠蘿哇哇
材質不同，砂鍋是陶瓷製品，鐵鍋是鐵製品，不鏽鋼鍋是不鏽鋼製品。
砂鍋適合煲湯，砂鍋煲湯會用慢火均衡的把肉等食材中的一些游離氨基酸、核苷酸、低聚肽等鮮味和甜味的呈味物質充分釋放到湯裡，味道更好，營養物質溶出也更多。
新買的砂鍋，最好先用4%食醋水浸泡煮沸。砂鍋內壁有色彩的，不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。選購搪瓷餐具時，要求表面光滑平整、搪瓷均勻、色澤光亮。
鐵鍋適合炒菜，一般不含其它化學物質，不會氧化。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，對人體吸收也是有好處的。
新買的鐵鍋用鹽水泡泡，再用色拉油擦擦才好用。鐵鍋容易生鏽，不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。如果有輕微的鏽跡，可用醋來清洗。
不鏽鋼鍋可以煎、炒、烤、燉，不鏽鋼鍋具外觀漂亮、結構精美，一般採用三層復合底結構，三層復合結構一般是兩層不鏽鋼夾一層鋁，使鍋具受熱均勻、導熱快，不會因鍋內單點溫度過高而燒焦食物，也不易產生油煙。
不鏽鋼並非完全不會生鏽，若長期接觸酸、鹼類物質，也會起化學反應。因此，不鏽鋼鍋不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等。
3樓：
鐵鍋好。區別：不鏽鋼鍋不宜長期接觸酸、鹼類物質；不合格的鋼材則對人體有危害。鐵鍋是目前最安全的鍋。
不鏽鋼鍋：
建議用途：高溫油炸、蒸、煮;需大量翻炒且常有酸、鹹調味的料理。
不鏽鋼的特色是不會生鏽，和鐵鍋一樣傳導性夠好、加熱快，適合用於短時間內快速料理的菜餚;不過重量比鐵鍋輕上不少，對一般主婦來說較能減輕煮菜時的負擔。不鏽鋼鍋不可長時間乾燒，鍋子材質會受損。
挑選重點：挑不鏽鋼鍋時可以磁鐵測試，若可吸住代表鐵的比例含量較多，鋼材比例較均衡較佳。因不鏽鋼鍋是由鎳、鉻、鐵、炭、鋁等合成金屬製成，但因鎳的**高，有些業者會摻雜使用錳，買到劣質品有重金屬融出危機，因此購買時務必注意「金屬比例係數」。
開鍋方式：不鏽鋼在製造時會殘留少許的工業用油，建議鍋買回來應該先用醋泡洗過，或是倒入麵粉稀附髒汙，最後再加水煮沸、清洗乾淨，即完成開鍋。
清洗方式：建議在還帶有熱氣時就趕快清洗，更容易清除汙垢，並且確實晾乾、擦乾，就能避免留下水漬，保持亮晶晶。
不鏽鋼鍋如變黑表示金屬比例有問題，建議換掉。
鐵鍋的正確用法：
鐵鍋的種類非常多，像是傳統的中式炒菜鍋、日式湯鍋、西式煎鍋到最近非常流行的鑄鐵鍋。
建議用途：煮湯、快炒
鐵鍋導熱快、受熱平均、保溫良好，十分適合快炒料理;但像是煎雞蛋、煎魚，就不適合使用鑄鐵鍋，不但容易燒焦，亦可能造成黏鍋，讓鍋底殘留焦垢，難以清洗。
使用疑慮：容易因為生鏽而融出三價鐵，可能造成神經、肝、膽、腎的病變。建議購買時，可選多一層琺琅保護的鑄鐵鍋，或清洗後仔細擦乾，才能保護金屬，讓鍋子壽命更長久;此外，鑄鐵鍋也要避免乾燒。
顏色繽紛漂亮的鑄鐵鍋，近年非常受到主婦歡迎。
開鍋方式：同不鏽鋼鍋，購買後需用醋或麵粉加水洗掉鍋內黑油。
不沾鍋的正確用法：
建議用途：適合用來烹煮脆弱、易碎的食材，例如煎魚、荷包蛋。用來煎蛋餅、蔥油餅也很方便，可以減少攝取很多油脂。
使用疑慮：不沾鍋表面有一層「聚四氟乙烯」讓食物不易沾黏，但若塗料脫落便可能釋放出致癌物質「全氟辛酸」。在使用上必須搭配木鏟及矽膠鍋鏟，並且避開料理帶殼海鮮、帶骨肉類等可能會刮傷鍋子的食材;一般而言只要沒有刮傷或裂痕、不要乾燒，即可安心使用。
有刮痕的不沾鍋會發布有毒物質，不可再用了喔!
使用原則：冷鍋冷油、中小火
研究顯示不沾鍋溫度超過攝氏260度，會發布有害物質;因此建議烹飪時，先在鍋中倒入少許的油，用廚房紙巾把鍋面塗抹均勻，再放入食材，最後再開中小火料理。另外，不沾鍋也不適合用來油炸或煮湯，單純用來香煎是不沾鍋的最佳使用方式!
清洗方式：為避免刮傷塗料，必須使用軟海綿刷洗，使用完畢可以先泡熱水溶化油脂，就能更輕鬆清潔。
保養方式：使用一段時間的不沾鍋若出現食物黏鍋的情形，可抹油做保養：先用清潔劑將鍋子洗淨後擦乾，用瓦斯爐小火加熱30秒，關火後放一匙沙拉油於鍋中，用紙巾將油均勻塗抹於鍋內，靜置風乾即可，下次可直接使用鍋子不必另外清洗。
以廚房用油稍微保養不沾鍋。
4樓：無敵的地雷
砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢位的越多，煨出的湯的滋味就越鮮醇，被煨食品的質地就越酥爛。
1.傳熱快，散熱慢，保溫能力強，一般砂鍋在關火5到10分鐘後，鍋內食物還能保持接近沸騰的熱度。
2.砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，能最大限度地釋放食物味道。
3. 適用於小火慢熬。
不鏽鋼鍋具具有外表美觀、衛生耐用、可塑性強等許多優點，因此被廣泛應用於高檔鍋具。與鋁鍋、鐵鍋等傳統鍋具相比，不鏽鋼鍋具具有在耐用性、穩定性等方面有著顯著的優勢。
5樓：答疑解惑顧老師
回答你好，很高興為你解答。
乙個是鋼做的，乙個是鐵做的。
鐵和鋼的區別就在於它們的含碳量不同，鐵的含碳量在2％—4.3％之間，鋼的含碳量在0.03％—2％之間，並且鐵所含雜質較多。
如果要做鍋的話，首選鐵。用鐵鍋能補鐵（個人認為有點懸），鋼的話，更適合機械工具，做鍋就算了吧，不鏽鋼是合金，裡面有其他的元素，燃燒會生成點別的東西，還是別用。
希望我的回答對您有幫助。
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6樓：詩允love詩傑
砂鍋和鐵鍋不鏽鋼鍋區別：
一、1、砂鍋是陶瓷製品，鐵鍋是鐵製品，不鏽鋼鍋是不鏽鋼製品。使用上，砂鍋主要用於煲湯，鐵鍋和不鏽鋼鍋主要用於炒菜。
2、傳統砂鍋經過高溫燒製而成，具有通氣性，吸附性，傳熱均勻，散熱慢等 特點。依靠砂鍋的菜譜有砂鍋雞、砂鍋豆腐、砂鍋魚頭等。
二、1、 鐵鍋主要成分是鐵，還含有少量的硫、磷、錳、矽、碳等。鐵鍋有生鐵鍋和熟鐵鍋之分：生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄製成的；熟鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工捶打製成，具有鍋坯薄，傳熱快的效能。
2、 使用鐵鍋烹調可以增加人體鐵的攝入量，因為用鐵鍋烹調的食品中鐵的數量增多，這也許是微小鐵屑的脫落。世界衛生組織的專家曾建議使用鐵鍋。鐵鍋是我國的傳統廚具，一般不含其它化學物質，不會氧化。
在炒菜、煮食過程中，鐵鍋一般不會有溶出物，即使有鐵物質溶出，對人體吸收也是有好處的。世衛專家甚至認為，用鐵鍋烹飪是最直接的補鐵方法。
三、 不鏽鋼鍋的材質是不鏽鋼，不鏽鋼之所以不容易生鏽，這是由於在這類鋼中含有一定量的鉻合金元素，能使鋼材表面形成一層不溶解於某些介質的堅固的氧化薄膜（鈍化膜），使金屬與外界介質隔離而不發生化學作用。在這類鋼中，有些除含較多的鉻（cr）外，還匹配加入較多的其它合金元素，如鎳（ni），使之在空氣中、水中、蒸氣中都具有很好的化學穩定性，而且在許多種酸、鹼、鹽的水溶液中也有足夠的穩定性，甚至在高溫或低溫環境中，仍能保持其耐腐蝕的優點。
鐵鍋的正確用法：
1、炒完一道菜後，刷一次鍋，再炒一道菜。每次飯菜做完後，必須洗淨鍋內壁並將鍋擦乾，以免鍋生鏽，產生不利人體健康的氧化鐵。
2、盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。
3、不要用鐵鍋盛菜過夜，因為鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵，破壞菜中的維生素c。
4、刷鍋時盡量少用洗滌劑。如果鍋內有輕微的鏽跡，可用醋進行清洗。
5、對於嚴重生鏽、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜再使用。
6、鐵鍋也不宜用來熬藥，不宜用鐵鍋煮綠豆。
7、有些人習慣把煮完的鐵鍋放到水龍頭下沖洗，當水一扭開，瞬間煙霧四起，此刻空氣中潛伏的細懸浮微粒劇增，不利於健康，應避開。
7樓：
鐵鍋、鋁鍋、不鏽鋼鍋和不粘鍋有哪些區別？
8樓：匿名使用者
鐵鍋用起來可能沒不鏽鋼鍋方便，但是從健康的角度來看還是鐵鍋好點，以前看過一本書上寫過的，具體成分我忘了，但不鏽鋼鍋長時間用會造成積蓄性中毒的，我建議要是用還是鐵鍋好點。
9樓：匿名使用者
不鏽鋼鍋和鐵鍋兩者的使用區別其實不大，基本上鐵鍋怎麼炒菜，不鏽鋼鍋也可以怎麼用，做湯上鐵鍋不適和用於做湯，因為會破壞鐵鍋養好的油層。
10樓：喜歡美食喜歡做
材質肯定不一樣，不鏽鋼鍋材質更為複雜、密度比鐵鍋高；沒有那麼吃油。鐵鍋內壁一般會有琺琅塗層。重量上鐵鍋更沉，不鏽鋼鍋比較好洗。
鐵鍋怕摔、不鏽鋼鍋不怕；鐵鍋不能乾燒。現在越來越多人用不鏽鋼鍋燒菜，之前從德國帶回了一口fissler的不鏽鋼炒鍋用的感覺不錯。
11樓：匿名使用者
做菜的時候,我們一般可以選者鐵鍋應為,鐵鍋裡含有鐵元素,人吃了以後可以增加大腦的血液迴圈,在有就是鐵鍋做出來的菜比較香.要是用不鏽剛來做菜那麼,不鏽鋼上邊有塗層人吃了以後不但菜味不香,人體吃了以後也對身體不好.但不鏽鋼鍋可以進行包湯,包湯的時候湯裡面的油進行溶解就可以吧那層塗層掩蓋掉然後所做的湯味道更好,不防試試我的建議.
12樓：匿名使用者
鐵鍋受熱慢，導熱均勻，不鏽鋼鍋受熱快，導熱集中。鐵鍋適合炒菜，不鏽鋼鍋適合做湯
13樓：匿名使用者
材質不一樣。
不鏽鋼材質密度更高，分量更重，相比鐵鍋沒那麼輕盈，加熱速度也沒鐵鍋快。但是因為密度高的原因，所以沒有鐵鍋那麼吃油。這也是為什麼現在不鏽鋼鍋具在國內越來越受歡迎的原因。
之前我就去商場逛過，種草了fissler的不鏽鋼鍋子，他們說自己是專業生產鍋具的，我打算等有活動的時候再去看看。
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