1樓：丶空島丶空心丶
配菜員的崗位職責：
一、負責對蔬菜、配菜、料頭等原料進行分配、切製加工處理，控制掌握原料的出成率；
二、按規定操作程式和工藝流程進行原料加工；負責本崗位安全工作；
三、負責本崗位的工具使用、保管及裝置的維護保養工作，清潔衛生工作；廚房餐具存放；
四、 負責爐灶廚師協助性工作，服從上級指揮，協助完成團隊其他工作及上級交代的工作。
配菜是整個飲食製作中的乙個重要環節，也是實現營養平衡與合理飲食結構的一項重要措施。科學配菜就是要根據食物原料 的 外 形 、 結構、化學成分、營養價值、理化性質，進行合理的搭配，達到每乙份菜和一席菜的各種菜餚在色、香、味、形及營養成分的配合上滿足食用者的需要，這種配菜方法就是科學配菜。
2樓：努力至美好
配菜員的崗位職責 ：
1.切配時應注意食品的質量，如發現食品變質、有異味、汙移不潔時不應切配加工。
2.對需要上架食品原料，操作前手必須洗乾淨，上漿後及時用保鮮紙包紮、並放置冷藏冰箱，食品在盤內不能堆積過高防止食品中心達不到製冷抑菌作用。
3.切配海鮮產品後的刀、站、抹布必須在洗刷乾淨後，再切配其他食品。
4.冰箱要落實專人管理，定期清洗、除霜、防止疊盤擠壓，生的與半成品、腥味大的水產品與其他產品原料應分隔放置，防止竄味。
5.配菜結束後，做好及時沖洗清掃工作，站板要洗淨豎放於通風處,防止發霉，刀具統一存放安全場所。
6.加工下來的廢棄物，及時倒人專用的容器內，做到一天一清。
3樓：面試答疑木樨
回答廚房配菜員主要對蔬菜、配菜、料頭等原料進行分配、切製、加工處理，其具體工作職責是：1、按規定操作程式和工藝流程進行原料加工；2、負責本崗位的工具使用、保管及裝置的維護保養、清潔工作；3、協助爐灶廚師，服從上級指揮，協助完成團隊其他工作及上級交代的工作。
4樓：匿名使用者
把乙個菜需要的各種原材料按照一定的比例抓好，就和抓中藥是一樣的，然後交給炒菜的師傅
5樓：花開一間落難尋
叫客人來領餐，然後把每個客人點的菜放在乙個托盤裡，如果有比較慢的餐，就先跳過，配下一位客人的
飯店的配菜員是幹什麼的？具體 謝謝
6樓：郗淑珍受俏
飯店的配菜員主要講究的是刀工..！我給你說通俗一點..就是服務員把客人點好的選單送進後堂..！
除了海鮮有水臺負責宰殺..選單上的每乙個菜都要求每乙個配菜員把這個菜所用的材料切好.分內裝好..
必須把量也控制好..！不能多了或少勒..你切的料必須剛好炒乙份.！
你沒有好的刀工不用談配菜..遊戲大型酒店...！還有什麼問題可以直接找我..
我對後堂很了結！
飯店的配菜員是幹什麼的？具體 謝謝
7樓：匿名使用者
配菜是整個飲食製作中的乙個重要環節，也是實現營養平衡與合理飲食結構的一項重要措施。科學配菜就是要根據食物原料 的 外 形 、 結構、化學成分、營養價值、理化性質，進行合理的搭配，達到每乙份菜和一席菜的 各 種 菜 餚 在色、香、味、形及營養成分的配合上滿足食用者的需要，這種配菜方法就是科學配菜。 ◎要搭配好食物 兩種或兩種以上食物混合適當，其所含營養素之間就會發生一系列物理化學變化，產生協同、互補、強化的作用，從而提高營養價值和食用價值，這就是混合效應，也叫混合搭配。
食物的搭配要把營養學的要求與烹飪學的要求兩者統一結合起來，不僅要配好色、香、味、形，而且要配好營養的種類、數量和相互比例，要充分發揮各種食物在營養價值上的特點，發揮其互補作用，使食物的營養成分更加全面、合理，滿足人體的需要。 ◎要安排好食譜 為滿足人體各種營養素的需要，要根據家庭成員的年齡、職業、勞動、生活及飲食習慣，按照人體補給營養的標準，選擇各種適宜的食物，安排好食譜， 並按早餐、午餐、晚餐各佔全日熱量的 30％、40％、30％的標準分配食物。 ◎要考慮季節的變化 季節的變化會引起人體生理和口味的改變，如春季人體生理作用、新陳代謝比較活躍；夏季人們食慾普遍下降；秋季人們食慾增強；冬季人體需要熱量多。
所以應採取不同的配菜方法。 ◎要適應人們的飲食習慣 配菜要注意適應人們長期養成的良好飲食習慣，對不科學、不合理的飲食習慣，如偏食、挑食、單食、異食等，可以通過食物搭配來改變和糾正。 ◎科學配菜的方法 ●數量搭配。
在配合數量上要突出主要食物，以配合食物為輔，使配合食物起到補充、烘托、陪襯、協調的作用，而且主要食物與輔助食物的比例要恰當，一般為2∶1、4∶3、3∶2等。質地搭配。要根據食物的性味、質地做到軟 ●配軟、脆配脆、韌配韌、嫩配嫩，更重要的是著眼於營養的配合。
●色澤搭配。不論同色或異色搭配，都要使食品色澤協調，使人喜愛，引人食慾。 ●口味搭配。
一般分濃淡相配、淡淡相配和異香相配。淡淡相配要選主、輔食物都味淡，卻又能相互襯托的，如「蘑菇豆腐」。濃淡相配即主要食物要選味道濃厚的，配合食物選味淡的，如「菜心燒肘子」。
異香相配即主要食物要選 味道較濃厚醇香的，配合食物選有特殊香的，二味融合，食之別有風味。
8樓：匿名使用者
飯店的配菜員主要講究的是刀工..！我給你說通俗一點..就是服務員把客人點好的選單送進後堂..！
除了海鮮有水臺負責宰殺..選單上的每乙個菜都要求每乙個配菜員把這個菜所用的材料切好.分內裝好..
必須把量也控制好..！不能多了或少勒..你切的料必須剛好炒乙份.！
你沒有好的刀工不用談配菜..遊戲大型酒店...！還有什麼問題可以直接找我..
我對後堂很了結！
食堂配菜的員工需要做什麼工作？
9樓：匿名使用者
是··既然你要配菜 就要 先 選菜和 把菜 洗乾淨···
10樓：匿名使用者
食堂的配菜工需要做搬菜、洗菜、切菜，協助廚師選取蔬菜配比等工作。
配菜工的主要職責：
主要工作職責如下：
一、了解各種菜餚名稱、製作過程及烹飪特點。
二、領用當天所需食品原料，預提隔天原料。
三、將原料進行刀工處理，切配成符合烹飪要求的半成品原料，根據成本掌握選單中各種原料的配置，合理配菜，做到投料準。
四、掌握冰箱的效能和原料存放的情況，確保食品原料的新鮮度。
五、嚴格執行操作規程，保證菜餚原料的質量、重量，杜絕浪費。
六、主動與有關部門聯絡，正確及時的做好切配工作。
餐廳配菜工是幹什麼的
11樓：匿名使用者
一、了解各種菜餚名稱、製作過程及烹飪特點。
二、領用當天所需食品原料，預提隔天原料。
三、將原料進行刀工處理，切配成符合烹飪要求的半成品原料，根據成本掌握選單中各種原料的配置，合理配菜，做到投料準。
四、掌握冰箱的效能和原料存放的情況，確保食品原料的新鮮度。
五、嚴格執行操作規程，保證菜餚原料的質量、重量，杜絕浪費。
六、主動與有關部門聯絡，正確及時的做好切配工作。
參考資料：八方人才
12樓：面試答疑木樨
回答廚房配菜員主要對蔬菜、配菜、料頭等原料進行分配、切製、加工處理，其具體工作職責是：1、按規定操作程式和工藝流程進行原料加工；2、負責本崗位的工具使用、保管及裝置的維護保養、清潔工作；3、協助爐灶廚師，服從上級指揮，協助完成團隊其他工作及上級交代的工作。
13樓：山葉大電單車
配菜工就是輔助廚師的進行工作的職位，為顧客提供品質一流的菜品。熟練掌握原材料初加工技能，了解本店菜品的特性和製作標準。有較強的責任心，身體健康，吃苦耐勞。
善於鑽研業務知識，能夠不斷提高自身操作技能。
火鍋店配菜員是做什麼的？誰能詳細的說一下！
火鍋配菜師的主要來工作就是根源據主廚的要求，快速將現有的主配料按工藝規格和順序要求整理好。作為乙個合格的配菜師，必需了解菜餚的營養搭配和食物的管理，熟悉烹飪的基礎和了解每個菜餚的組成部分，具有良好的刀工，一般經過三到五年的學習和鍛鍊，可以向炒鍋方向發展，也可以向主管方向發展。配菜師在同行內也稱 切配...
業務員主要做什麼，業務員主要是幹什麼的
回答你好 本人從事諮詢行業多年，有著豐富的諮詢經驗 本次諮詢將由我來為你服務，希望能夠為你解決困惑！服裝業務員崗位職責 1.負責訂單開發 樣品安排 2.負責大貨採購 成衣生產過程把控至出貨 3.負責與客戶 工廠 供貨商的溝通協調工作 4.獨立操作訂單 結算 5.負責同公司內部及支援部門的工作協調。很...
人民陪審員主要做什麼工作，人民陪審員的主要工作是什麼
人民陪審員在人民法院執行職務期間，履行下列職責 一 審閱所陪審案件的材料 二 參加案件調查 三 參加合議庭 審理案件或案件的調解 四 參加案件評議。人民陪審員在人民法院執行職務，適用有關訴訟法關於迴避的規定。人民陪審員執行職務，應當遵守審判工作紀律，保守秘密。不用寫材料，一般是在合議庭提供參與審判的...
超市的資訊部工作內容主要做什麼，超市資訊員是幹嘛的？
1 確保收貨商品名稱與訂單一致 2 確保收貨數量 重量準確無誤 3 嚴格把好收貨商品的質量關 4 優先驗收易化 易腐的.生鮮商品及食品 5 優先驗收快訊商品 6 保證條形碼與商品準確無誤 7 按條形碼規則在相應商品正確位置貼平 貼牢條形碼 8 嚴格按商品碼放原則碼放商品 9 保證送貨車及叉車運送工作...
結算會計是做什麼，會計（結算員）主要是做什麼的？
會計 結算員 主要是做 一 1 堅持為各部店做好服務工作，深入實際及時解決問題，切實做好結算服務工作 2 加強業務學習和培訓，加強思想教育，提高業務水平及職業道德水平，認真完成工作目標和各項工作任務 3 對工作進行備案，所有工作資料要進行整理和歸檔，需有電子文件記錄，做好記錄，並定期向上級彙總報告 ...