1樓：血刺晨曦
當蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最後變成深褐色。 發生色變反應主要是這些植物體記憶體在著酚類化合物。例如：
多元酚類、兒茶酚等。酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。
在組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在於細胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進入，因而不發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以後，酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會發生變色反應。其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。
而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合。兩個兒茶酚分子連線在一起，形成兒茶酚二聚體，二聚體又可以兩兩相接，形成四聚體。單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的，但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體，而多聚體是紫色的。
所以多聚體形成得越多，切口面的顏色就會越深。 蘋果變色以後，所含的維生素c會減少，影響營養價值。為了防止切開後的蘋果變色，可以不讓它與空氣接觸，最好的辦法是把蘋果泡在鹽水裡。
在蘋果的切面上滴點檸檬汁，不但不變色，還能保持原來的風味。另外一些容易變色的水果也可仿此方法處理，效果俱佳！哦。
2樓：低調路過
這是因為植物體內的酚類化合物發生了變色反應。不僅蘋果如此，桃子、茄子、土豆等切開後，也同樣會發生變色反應。
切開的蘋果為何變色
3樓：信必鑫服務平台
切開的蘋果變色是因為切開的蘋果遇空氣氧化發生氧化作用的原因。
氧化(oxidation)，狹義的意思為氧元素與其他的物質元素發生的化學反應，也是一種重要的化工單元過程。廣義的氧化，指物質失電子（氧化數公升高）的過程。
氧化作用是將物質分解並釋放出能量的一種過程。就是被氧化物質的原子丟掉電子，氧化劑獲得電子的過程。
我們身邊常見的氧自由基奪取電子的例子很多，如：鐵釘生鏽，切開的蘋果變成褐色，藍色的牛仔褲褪色等。
拓展知識：防止蘋果氧化的方法：
使用檸檬汁。檸檬中含有檸檬酸，可以抗氧化。
直接把檸檬汁灑在碗裡的蘋果切片上， 攪拌使之裹勻。也可使用糕點刷在暴露於空氣下的果肉上塗抹檸檬汁。
也可以把冷水和檸檬汁混合在乙個碗裡浸泡蘋果片來防止氧化。比例為一湯匙的檸檬汁加入一杯的水。只需浸泡蘋果3到5分鐘，才把水倒掉並沖洗蘋果。
2. 使用鹽。鹽是天然防腐劑，可有效地阻止蘋果氧化。
可把半茶匙的鹽溶解在約946毫公升的冷水裡。把切開的蘋果放入鹽水中沉浸3到5分鐘。
3. 用沸水燙蘋果。沸水滾燙基本上使蘋果裡的酶失去作用，防止它們與空氣中的氧氣產生化學反應。
只需把蘋果放在一鍋沸水裡約5分鐘，把蘋果取出，然後用冷水清洗即可。
蘋果切開為什麼會變色
4樓：小光生活百科
蘋果切開後之所以會變色，是因為果肉中的酚類化合物與空氣產生反應，果肉經過氧化後就會變色，且果肉氧化的時間越長，其顏色會越深。而想要避免蘋果切開後變色，可以切開後將其浸泡在水裡，或者是在切面滴幾滴檸檬水。
蘋果切開會變色的原因
nbsp; 蘋果切開後之所以會變色，是因為其中的酚類化合物與空氣接觸產生氧化反應，蘋果的果肉就會因為氧化而變色，蘋果切開的時間越長，顏色會變得越深。
避免蘋果切開後變色的方法
1、想要避免蘋果切開後出現變色的現象，可以在蘋果切開之後立即放入水中浸泡，這樣可以避免蘋果的果肉與空氣快速發生氧化反應。
2、此外也可以在蘋果切開之後往切面滴幾滴檸檬水，這樣不僅可以避免蘋果出現變色的現象，還能保持蘋果原來的風味。
蘋果切開為什麼會變色 蘋果切開會變色原因
5樓：醫學生
1、蘋果含有一種容易被氧化的酚類化合物，切開後遇到空氣，就會使酚類化合物被空氣氧化，出現變色的情況。在切開後半個小時左右是可以食用的，可以清洗一下繼續吃，也可以把發黃的一面切掉再吃。
2、存放的時間太長，是不建議食用的。
切開的蘋果為什麼會變色 切開的蘋果會變色的原因
6樓：花為誰栽
1、蘋果切開後之所以會變色，是因為果肉中的酚類化合物與空氣橋猛產生反應，果肉經過氧化後就會變色，且果肉氧化的時間越長，敏做橋其顏色會越深。
2、而想要避免蘋果切開後變色胡友，可以切開後將其浸泡在水裡，或者是在切面滴幾滴檸檬水。
為什麼切開的蘋果會變色，切開的蘋果為何變色
當蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最後變成色。發生色變反應主要是這些植物體內存在著酚類化合物。例如 多元酚類 兒茶酚等。酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化...
蘋果切開時間久了為什麼會變黃，為什麼切開的蘋果放一會兒就會變黃
蘋果削皮後,細胞中的酚類物質會在酚酶的作用下,與空氣中的氧產生反應,生成大量的醌類物質.新生的醌類物質能使細胞迅速變成褐色,這種變化稱為食物的酶促褐變.蘋果削皮放一會兒後會變黃色.不僅蘋果梨子 有些蔬菜也有這種情況.如果蘋果削皮後放置時間較長,細胞在空氣中氧化分解作用加劇,那麼蘋果外層的營養物質分解...
蘋果為什麼削皮後會變色，蘋果削皮後為什麼會變色？
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為什麼削過皮的蘋果會變色，為什麼蘋果削完皮後會變色 詳細
當蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最後變成深褐色。發生色變反應主要是這些植物體內存在著酚類化合物。例如 多元酚類 兒茶酚等。酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚...
為什麼章魚會變色？章魚為什麼會變色？
章魚的 以其可以在極小的空間中改變顏色而著稱。這種生物 的獨特結構可以讓光進行彎曲或拉伸，因此可以讓它們改變顏色，甚至在透明和不透明之間發生轉換。1 章魚會變色，其實是因為他的大腦中有個排程站，這個排程站專門負責給章魚變換身體的顏色，在章魚先生的大腦中有兩個控制區，乙個控制區控制頭部和腕部的顏色，另...