1樓：冷知識科普站
為什麼煮熟的雞蛋放進冷水後更好剝殼？原來是這樣，這下漲知識了
2樓：a陳興榮
因為雞蛋也具有熱脹冷縮的功能，冷死就是冷死
3樓：
這是熱脹冷縮的原理啊，蛋殼與裡面的蛋清堅硬程度不一樣，遇熱遇冷後擴張收縮程度也不一樣。所以遇冷後，蛋清的收縮·程度較大。容易造成剝離。所以感覺會好剝皮
4樓：左轉是渡口
你好希望對你有幫助！由於煮雞蛋時雞蛋熱膨脹，在放到冷水時雞蛋時收縮!這時外殼就會變得更脆所以容易剝殼！
5樓：小慢很開心
將煮熟的雞蛋浸入冷水中，蛋殼膜和蛋清因遇冷收縮程度不同，容易形成一定的空隙，能輕易剝掉蛋殼。
6樓：
熱脹冷縮 一冷一熱就把蛋殼給弄脆了
7樓：
雞蛋殼和雞蛋白的熱收縮率不一樣哈
8樓：搖搖樂亮
老兄這樣雖然可以讓雞蛋殼好剝一點，但有點小弊端。就是剛煮熟的雞蛋表面和內部都很熱，突然放到冷水中後，是外表面急劇降溫，內外存在壓差，形成真空狀態，水中的空氣和真菌等會進入裡面，可能會危害健康。
最好的做法是，在煮雞蛋之前，先在雞蛋的大頭稍微磕破一點點，讓少量空氣進入，在煮的過程中，空氣受熱膨脹，會使蛋殼與蛋白之間形成空氣層，這樣，煮熟之後拿出來可以直接把但可輕易剝下來，也比較健康。
為什麼煮熟後滾燙的雞蛋放入冷水中浸一會兒更容易剝殼？
9樓：一夢一壺酒
剛煮熟的雞蛋很熱，把它放入涼水中浸一會兒，由於蛋殼和蛋白的收縮程度不同，因此容易將皮剝下來。
曾經有這樣乙個實驗：
1.問題：
雞蛋煮熟後直接剝殼容易嗎？如果放入涼水中浸一會兒後是否會更容易剝下來呢？
2.實驗器材：
酒精爐（或燈）、坩堝、雞蛋若干只、盛水的盆和水、打火機、棉籤、抹布、漏勺。
3.實驗步驟：
①將適量的水盛入坩堝中；
②將若干只雞蛋放入坩堝中；
③將酒精爐點燃；
④將坩堝放到酒精爐上煮，至煮沸騰後約10分鐘熄火；
⑤用漏勺將煮熟的雞蛋從鍋中撈出，其中一部分直接剝殼，另一部分放入盛有冷水的盆中浸一會兒後再剝殼。
4.實驗結論：
雞蛋煮熟後直接剝殼不太容易，而將煮熟的雞蛋放入涼水中浸一會兒殼就容易剝下來。
5.原因：
煮熟後滾燙的雞蛋放入冷水中浸一會容易剝殼是因為滾燙的蛋殼與蛋白會收縮，但它們的收縮程度不一樣，從而使兩者脫離．
熱脹冷縮是物體的一種基本性質，物體在一般狀態下，受熱以後會膨脹，在受冷的狀態下會縮小。
由於蛋清和蛋殼的熱膨脹係數不一樣，煮雞蛋的時候，蛋清受熱膨脹，部分蛋清就進入蛋殼的空腔部分。
煮熟的雞蛋放入冷水中，蛋清和蛋殼受冷都會產生收縮，但是由於蛋清的收縮係數大，體積變小的程度比較大，蛋殼的收縮係數小，在冷水中體積變化比較小，所以蛋殼和蛋清之間就有了較大的間隙，雞蛋也就更容易剝了。
拓展延伸：實際上日常生活中我們剝西紅柿皮時，常把需要剝皮的西紅柿放在熱水中燙一下，也是由於西紅柿的皮和肉之間的膨脹不同造成的。
根據熱脹冷縮的原理，夏天給自行車打起的時候不能打的太足。因為氣體受熱會膨脹，太足可能會爆胎。
踩扁的桌球拿開水燙一燙就可以恢復原狀。
10樓：武漢黑鴨
除了少數幾種物質以外，自然界中的物體都具有熱脹冷縮的特性。但是不同 物質熱脹冷縮的程度是不同的，甚至有的差異很大。雞蛋也一樣，具有熱脹冷縮勺特性。
當溫度劇烈變化時，蛋殼和蛋白之間的熱脹冷縮的步調是很不一致的。
高溫燒煮時，蛋殼受熱快，蛋白傳熱慢，因此蛋殼膨脹的程度相對大一些。一旦浸入冷水時，蛋殼因為突然急劇受冷而收縮，可是蛋白還處在原來的溫度而沒有得及收縮，於是，蛋殼就將一部分蛋白擠進蛋的空頭處。當蛋白因溫度降低而收時，體積的縮小使得蛋白脫離了與蛋殼的粘連，從而使蛋殼很容易被剝掉。
心急吃不了熱豆腐，同樣的道理，心急也剝不了燙雞蛋。所以，我們在平時 注意耐心地揣摩事物的特點，找出解決問題的最佳突破口，一舉成功，切忌心浮氣躁。
家最常做的事情就是把剛煮熟的雞蛋浸入冷水中，這樣的確能使雞蛋很快降溫，內蛋殼膜和蛋清膜因遇冷收縮程度不同，容易形成一定的空隙，使雞蛋外殼變得很容易被剝掉。但這麼做卻忽略了冷水中均存有大量細菌，雞蛋被加熱後，可以阻止細菌通過蛋殼膜，但是被冷水浸泡後蛋殼膜已破壞，這樣便使蛋殼通氣孔不再對細菌有阻擋作用，於是細菌很輕鬆的趁機侵入蛋內，可謂來去自由了。
別用沸水煮蛋：首先，沸騰的水會讓雞蛋在鍋裡四下翻滾，很容易把蛋殼撞碎，甚至蛋白都露出來。其次，雞蛋中的蛋白質凝固變性，並不需要很高的溫度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的溫度能達到100℃。
如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一樣。所以煮蛋的時候，應該開蓋，讓水微微冒泡，而不是沸騰。
煮的時間要短，煮後要冷卻：蛋白全熟，蛋黃也完全凝固的雞蛋需要煮10分鐘，可如果你想要乙個蛋黃嫩嫩的水煮蛋，大概6分鐘就可以了。如果雞蛋煮的時間過久，就會有難聞的硫氣味。
另外要注意的是，把雞蛋從鍋裡拿出來後不要用冷水去泡了，否則流失營養，細菌侵入，失去健康。
11樓：
因為雞蛋和雞蛋皮的表面曲張度不一樣, 比如雞蛋突然冷卻,表面收縮回去了,但是雞蛋殼來不及收縮,那麼雞蛋和雞蛋皮就分離了
12樓：愛死了
蛋煮熟趁熱放入冷水後， 蛋白與蛋殼內膜之間會形成一層水膜，使蛋殼與蛋白容易分離。這層水膜形成的機理是：熱蛋泡在冷水裡蛋殼涼，熱蛋內部的水不斷氣化，遇到涼蛋殼就液化，形成水膜
13樓：天秤永恆
煮熟的雞蛋蛋清一開始是黏在蛋殼上的，放冷水就收縮了
14樓：不服輸的黑岩
放入冷水會是蛋殼內壁的薄膜收縮
15樓：阿里山看著你
涼一點會使蛋殼和雞蛋的保護膜分離
16樓：哈哈噠噠麼麼哈
乙個很簡單的原理，熱了就會脹，冷了就會縮。
17樓：匿名使用者
是熱雞蛋不斷氣化容易剝開
18樓：匿名使用者
熱脹冷縮的原理，熱了裡面就膨脹了
19樓：小可愛
因為有熱脹冷縮的原理
20樓：辣子土豆牛肉
熱脹冷縮的道理啊，蛋清的收縮遇冷
21樓：桃之木兮
熱脹冷縮，縮了就容易剝殼了
為什麼將煮熟的雞蛋放在冷水裡，就容易剝皮？
22樓：宦鷗
由於蛋清和蛋殼的熱膨脹係數不一樣，煮雞蛋的時候，蛋清受熱膨脹，部分蛋清就進入蛋殼的空腔部分。煮熟的雞蛋放入冷水中，蛋清收縮係數大，體積變小，蛋殼的主要成分是碳酸鈣，收縮係數小，在冷水中體積變化不大，所以雞蛋就好剝了
23樓：心有靈兮丶
應為煮熟的雞蛋蛋白質凝固，放在冷水裡遇冷收縮與殼膜和卵殼分離，所以容易剝皮
24樓：匿名使用者
熱漲冷縮的原理，熟雞蛋放在冷水了，鈣質殼裡頭的蛋白質遇冷收縮，與殼的粘膜分離了，所以剝起來就不會粘到蛋白肉質。
25樓：life醬幽
鈣質殼裡頭的蛋白質遇冷收縮，與殼的粘膜分離了，不會粘到蛋白肉質，就容易剝皮。
26樓：侃民生看社會
雞蛋不好剝？就......過冷水？
還記得上一次吃雞蛋是什麼時候嗎？
可是煮雞蛋為什麼就如此難剝開！你是不是也在為此默默憂愁...
後來發現，如果將剛從滾水撈出來的雞蛋們放入一碗涼水中之後，雞蛋竟會變得如此好剝開！這是為什麼呢？
01熟雞蛋為什麼難剝開
由於蛋白和蛋殼的熱膨脹係數不同，煮雞蛋的時候，蛋白受熱膨脹，部分蛋白就進入蛋殼的空腔部分。這樣一來，蛋殼和蛋白之間的空隙就變得很小，要想輕易地剝開雞蛋就變得不容易了。
02雞蛋遇冷如何變化
煮熟的雞蛋放入冷水中，蛋白的收縮係數大，體積變小，而蛋殼的主要成分是碳酸鈣，收縮係數小，在冷水中體積變化不大，所以蛋殼和蛋白之間的空隙就變大了，雞蛋就好剝了。
這就是熱脹冷縮的原理，同時蛋殼和蛋白受熱後膨脹的程度不一樣，受冷後收縮的程度也不一樣。
03方便但不健康
這種做法忽略了冷水中存在細菌。雞蛋被加熱後，原可以阻止細菌通過的蛋殼膜已經被破壞，這樣便使蛋殼通氣孔不再對細菌有阻擋作用，於是細菌極易趁機侵入蛋內，食用後不利於身體健康噢！
04正確的做法
在雞蛋在煮制的過程中，我們可以加入少量食鹽，食鹽既可以殺菌解毒，又能使蛋殼膜和蛋白膜之間因收縮程度不同而形成一定的空隙，使蛋殼較易剝離。
這樣做既滿足了我們的需求，又很健康！
最快的方法
水杯法step 1
▼找到乙個可以裝下雞蛋的杯子
然後將雞蛋放進杯子裡
再向杯中倒入些水
step 2
▼用手堵住杯口
接著快速搖晃杯子
雞蛋殼很輕鬆的就被剝下嘍
史上最好的方法是這個！
碾壓法▼
敲一下雞蛋的側面
然後在桌子上滾動碾壓幾圈
最後輕輕一剝，皮就掉了！
是不是很棒，學會了嗎？
為什麼將煮熟的雞蛋放在冷水裡,就容易剝皮?
27樓：旁恆佔蘭芝
由於蛋清和蛋殼的熱膨脹係數不一樣,煮雞蛋的時候,蛋清受熱膨脹,部分蛋清就進入蛋殼的空腔部分.煮熟的雞蛋放入冷水中,蛋清收縮係數大,體積變小,蛋殼的主要成分是碳酸鈣,收縮係數小,在冷水中體積變化不大,所以雞蛋就好剝了.
所以比較新鮮的雞蛋由於空腔小,煮熟後即使用冷水冰了也不太好剝皮.
剛煮熟的雞蛋能用冷水泡嗎很多家，剛煮熟的雞蛋能用涼水衝嗎？
煮熟的雞蛋放在冷水裡，這是很多人的作法，據說可以好剝皮。但是，這是乙個很不好的作法！因為雞蛋煮熟後是很熱的，裡面的空氣和蛋白都處於膨脹狀態，這時，一旦放在冷水裡，雞蛋裡面急劇收縮，會將冷水裡面的細菌吸入蛋殼，汙染雞蛋。實際上，雞蛋只要煮的熟透了，剝殼是很容易的，根本不需要再做任何處理。回答親，不建議...
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