1樓：人生巔峰你同行
紫椰菜會掉點色是正常的,你洗和炒時都會掉一點色,但如果掉很多的話就可能是有人特意染色了。
1.紫椰菜的營養豐富，尤以豐富的維生素c、較多的維生素e和維生素b族，以及豐富的花青素甙和纖維素等，備受人們的歡迎。
2.200克紫椰菜中所含有的維生素c的數量是乙個柑橘的兩倍。這種蔬菜還能夠給人體提供一定數量的具有重要作用的抗氧化劑。
3.紫紫椰菜中含有豐富的葉酸。
紫椰菜的食用效果
1.抗衰老
紫椰菜還含有花青素，花青素雖然不是人體必需的營養素但確是最常見的抗氧化物質之一，對於預防衰老和相關的疾病很有幫助。紫甘藍還含有豐富的維生素c，維生素c更是最主要的抗氧化物質。
2.維護**健康
紫椰菜含有豐富的硫元素，這種元素的主要作用是殺蟲止癢，對於各種**瘙癢，濕疹等疾患具有一定療效，因而經常吃這類蔬菜對於維護**健康十分有益。
3.**
其中的鐵元素，能夠提高血液中氧氣的含量，有助於機體對脂肪的燃燒，從而對於**大有裨益。
4.預防感冒
能夠減輕關節疼痛症狀，並且還能夠防治感冒引起的咽喉疼痛。因此，關節炎患者最好經常吃這類蔬菜，並且為了防止感冒引起的咽喉部炎症，在冬春季節感冒的高發季節，也應當經常吃紫椰菜。
2樓：羅興苛
紫包菜的紫色是因為含有一種很多的花青素，它本身存在於紫包菜中。這種花青素營養價值很高，抗氧化效能很好，在清洗過程中，應先洗後切，快炒，儘量減少花青素的流失。但由於花青素是一種比較活躍的，所以掉色是正常的現象。
至於紫色的包菜掉藍色，就是跟水的酸鹼度有關，是花青素溶出並與水中的酸鹼物質發生了化學反應，要是沒有損傷、切面的話就很少掉色了。
3樓：老肥宅貓
有些蔬菜，經過一定的高溫都會變色
4樓：波桖晴
哪些是花青素，染色並褪色
紫甘藍煮熟後`能吃嗎
5樓：格調
主料：紫甘藍50g、雞蛋2個
輔料：油適量、鹽適量
步驟一：紫甘藍切絲。
步驟二：油熱後，放入鍋中翻炒。
步驟三：加入水煮開。
步驟四：水開後，放入雞蛋
步驟五：雞蛋凝固後，加入鹽調味。
步驟六：盛出享用。
6樓：春斯文
怎麼不可以吃呢。
不過一般是生吃啦。
實在要吃熟的不要煮久了。水燒開之後過一下就好了。拌點沙拉醬。
哈哈，昨晚老公才弄給我吃了。我覺得不太好吃。不過老公說吃了好。也不知道是怎麼個好法。。。
7樓：無畏vs無敵
可以啊，不過還是生的好，做成沙拉還是不錯的選擇
將紫薯蒸熟，紫甘藍炒熟食用，營養成分會流失嗎？裡面的花青素會遇熱分解嗎？
8樓：匿名使用者
花青素在溫度超過40度的時候會受到破壞，外表變化時有紫色、紅色變成黃色。所以你只要觀察顏色變化就可以知道花青素受破壞的程度。
9樓：在玉壺山畫肖像的廣玉蘭
不管怎麼做，都會流失一點的
蔬菜沙拉裡的紫甘藍需不需要熱水焯一遍？一般怎麼弄？
10樓：乙個小淑女啊
不需要的，可以直接切絲。
11樓：寒風中的輝
紫甘藍做沙拉不用熱水焯，洗乾淨切絲就可以了。
什麼是紫甘藍？
紫甘藍又稱紅甘藍、赤甘藍，俗稱紫包菜，十字花科、蕓薹屬甘藍種中的乙個變種。是結球甘藍中的乙個型別，由於它的外葉和葉球都呈紫紅色。紫甘藍也叫紫圓白菜，葉片紫紅，葉面有蠟粉，葉球近圓形。
營養豐富，尤其含有豐富的維生素c、u和較多的維生素e和b族。
紫甘藍沙拉做法：
根據個人喜好選擇蔬菜和水果，水分過多的水果如橙子之類不建議選用，以免成品溼答答的。所有食材洗淨，並準備一碗涼開水。
我準備的材料是：紫甘藍1/2個，蘋果1個，甜玉公尺1根，小黃瓜1根，沙拉醬適量。
3.將玉公尺下鍋中煮熟，撈起，備用。
4.煮玉公尺時，可以處理其它材料。蘋果去皮，切成細一點的條，放入加了鹽的涼開水中浸泡3分鐘後即可撈起，備用。
5.浸泡過蘋果的淡鹽水也不要浪費，把紫甘藍過一道水，瀝乾後切細絲；黃瓜去皮切條；用小刀將玉公尺粒取下；所有食材混合均勻，依個人口味，可淋上檸檬汁或沙拉醬拌勻食用。
12樓：劉世媛
不需要用熱水洗，洗乾淨就好。焯水會影響口感。
買來新鮮的紫甘藍和苦菜。
剝幾片鮮嫩的紫甘藍的葉子下來，清洗乾淨，苦菜摘掉根部的泥巴和枯葉子，也洗好。再準備乙個洗乾淨的聖女果。
把紫甘藍切成細絲。
取乙個乾淨的盤子，找乙個適當的位置抹點沙拉醬。
在沙拉醬上擺上紫甘藍條，使它成花的形狀
花的中間擠點沙拉醬，把聖女果粘上去。
在花的底部均勻的擠一條沙拉醬，做花的莖。
取幾片苦菜的葉子粘在花莖上，可愛的紫甘藍沙拉就做好啦！
13樓：潮汐
不需要的 洗乾淨就行，焯水會掉色而且口感不佳。紫甘藍一般不能單吃，都是搭配大葉生菜，少量生洋蔥，熟雞蛋切塊，少量火腿 加沙律醬拌即可
14樓：斑馬線線
不·需要熱水焯一遍
1、紫甘藍把根削掉，把葉子一片片拆下來，用鹽水泡一段時間去掉殘留農藥，切細絲，如果追求口感的話可以再泡泡冰水，去掉多餘色素並使其更脆，但顯然營養會流失。球生菜同樣切細絲，用薄薄一片吐司麵包捲起一些紫甘藍和球生菜絲就可以吃了。
2、拌沙拉的話不用焯，紫甘藍可以與很多蔬菜搭配，比如切絲後與球生菜絲，少量洋蔥絲，加鹽、橄欖油拌勻，配千島汁就好。也可以掰成塊配上球生菜、西蘭花、聖女果、土豆、胡蘿蔔、口蘑、洋蔥等蔬菜都可以。
生吃就可以了。其實有很多蔬菜是可以生吃的，所以做沙拉沒有什麼特別的內容，關鍵是你覺得好吃而且又有營養。**不是光從吃的方面來解決的。
涼拌紫甘藍
(1)切絲，最好加入點綠色尖椒絲
(2) 投涼，就是扔到涼水裡洗洗
(3) 調汁，在小碗裡加入醋，辣油，香油，鹽，蒜(4)把調好的汁均勻的撒進切好的菜絲上，然後拌勻
15樓：汪小石頭姐
不需要 一般就是洗乾淨 切成細絲 直接辦沙拉吃
紫甘藍生吃還是熟吃有營養？
16樓：匿名使用者
生食更有營養。紫甘藍既可生食，也可炒食，具有特殊的香氣和風味。但為保持營養，以生食為好。如炒食要急火重油，煽炒後迅速起鍋。
紫甘藍的營養豐富，尤以豐富的維生素c、維生素e、維生素b及豐富的花青素甙和纖維素等，對高血壓、糖尿病患者有所幫助，備受人們的歡迎。
製作指導
紫甘藍食法多樣，可煮、炒食、涼拌、醃漬或作泡菜等，因含豐富的色素，是拌色拉或西餐配色的好原料。在炒或煮紫甘藍時，要保持其艷麗的紫紅色。在操作前，須加少許白醋，否則，經加熱後就會變成黑色，影響美觀。
17樓：精彩百曉生
生吃好。
紫甘藍也叫紫圓白菜，葉片紫紅，葉面有蠟粉，葉球近圓形。營養豐富，尤其含有豐富的維生素c、v和較多的維生素e和b族。每100克食用部分含蛋白質1.
4克，脂肪0.1克，糖3.3克，鈣57毫克，磷42毫克，鐵0.
7毫克。用於炒食、煮食、涼拌、配色，具有非凡的香氣和風味。可將其切成兩半，焯後放在盤中澆上調味汁食用；歐洲人多將其切絲拌色拉醬。
涼拌1：切絲，最好加入點綠色尖椒（就是辣椒拉）絲（作用：提味）2：投涼，就是扔到涼水裡洗洗（投涼真正的意思其實是把熱的東西扔到冷水裡冷卻）
3：調汁，在小碗裡加入醋，辣油，香油，鹽，蒜4：拌，把調好的汁均勻的撒進切好的菜絲上，然後拌勻5：再加點味精，ok。
18樓：晨雨梧桐
紫甘藍還是生吃營養最好。
紫甘藍也叫紫圓白菜，葉片紫紅，葉面有蠟粉，葉球近圓形。營養豐富，尤其含有豐富的維生素c、v和較多的維生素e和b族。每100克食用部分含蛋白質1.
4克，脂肪0.1克，糖3.3克，鈣57毫克，磷42毫克，鐵0.
7毫克。用於炒食、煮食、涼拌、配色，具有非凡的香氣和風味。可將其切成兩半，焯後放在盤中澆上調味汁食用；歐洲人多將其切絲拌色拉醬。
可以這樣做
1.青椒拌紫甘藍
2.芥末菜捲
19樓：人生研究所
紫甘藍冷知識，紫甘藍生吃好還是熟吃好？哪種吃法更有營養
20樓：血色薔薇
生吃好,營養不會流失。
紫甘藍煮熟後還有營養嗎
21樓：漢壽亭侯
最好生吃，熟了維生素破壞嚴重。
22樓：匿名使用者
剩下膳食纖維了，維生素被破壞的太厲害了
23樓：來自護國寺可信賴的史黛拉
有的 只是少了些 涼拌營養最好
紫甘藍生吃好還是熟吃好
24樓：段幹韻
紫甘藍也叫紫圓白菜，葉片紫紅，葉面有蠟粉，葉球近圓形。營養豐富，尤其含有豐富的維生素c、v和較多的維生素e和b族。每100克食用部分含蛋白質1.
4克，脂肪0.1克，糖3.3克，鈣57毫克，磷42毫克，鐵0.
7毫克。用於炒食、煮食、涼拌、配色，具有非凡的香氣和風味。可將其切成兩半，焯後放在盤中澆上調味汁食用；歐洲人多將其切絲拌色拉醬。
應該還是生吃營養最好!
涼拌1：切絲，最好加入點綠色尖椒（就是辣椒拉）絲（作用：提味）2：投涼，就是扔到涼水裡洗洗（投涼真正的意思其實是把熱的東西扔到冷水裡冷卻）
3：調汁，在小碗裡加入醋，辣油，香油，鹽，蒜4：拌，把調好的汁均勻的撒進切好的菜絲上，然後拌勻5：再加點味精，ok。
25樓：
它有股甘甜味,生吃好.切成細絲,加點普通的圓白菜,也切細絲,胡羅蔔絲,西洋芹絲,在國外,就加美奶滋,拌一下色澤鮮豔,很有食慾.
26樓：匿名使用者
生吃好,以前看過科學報道
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