1樓：孫叔
佛跳牆的由來 "佛跳牆"是閩菜中首屈一指的名牌佳餚。因用料講究，制法獨特，滋味香濃而馳名中外。此菜膾炙人口，還與它的神奇傳說不無關係。
那還是在1300多年前的唐代。據說一位不知來歷的高僧，光臨福建傳經布法，與他的寺院相毗鄰的一家菜館，時常有一種菜餚飄出異樣的香味，令他蠢動凡塵之念。終於有一日，他按捺不住，跳過牆去，一飽口福，以至破了戒規。
傳說不見經傳，卻在民間流傳，這更充分說明了佛跳牆這道菜經久不衰的魅力。 "佛跳牆"可以考證的歷史，距今也有200多年了。清道光年間，福州市聚春園菜館鄭春發曾以烹製此菜蜚聲遐邇。
鄭春發原在清代布政司周蓮府中當衙廚。 有一天，周蓮應邀赴當地最大的錢莊老闆的家宴。錢莊老闆娘素有一手絕妙的烹調技藝。
那一天為了顯顯身手，趁機巴結一下周蓮，便亮出效法古人用酒罈煨菜的拿手菜。此菜上席後開啟壇蓋，立即香氣四溢，令人垂涎吞液，直吃得壇底朝天，周蓮仍不忍放下筷子。 回府之後，他對鄭春發繪形繪色地描述此菜的形態和滋味。
心有靈犀的鄭春發，根據周蓮所講的用料、烹製方法和成品菜餚的色香味形諸般特點，反覆試製，反覆調整，終於覺得達到了理想的境界，便為周蓮獻上這道精心烹製的佳餚。周蓮不吃則已，一吃拍桌叫絕，誇獎鄭春發心靈手巧，不負栽培。鄭並不滿足依樣畫葫蘆，以後又不斷琢磨，主料不拘一格，輔料增添適當的山珍海味，加工方法因料制宜，經多道工序，最後用紹興酒細細煨制，效果大大超過錢莊老闆娘。
入世滄桑，周蓮後來破落後，鄭春發也離開布政司。為了生活，自己開設了聚春園菜館，將多年研製的壇煨菜餚作為招牌菜拿出經營，不久便聲名大振。 忽一日，有幾位秀才慕名而來，專程品嚐那道鬨傳一時的名菜。
當店小二捧出乙個陳酒罈子，請客啟蓋享用時，秀才不但不理睬，反而對那陳舊罈子嘲笑一翻。殷勤的店小二上去開啟壇蓋，那悶足了的香氣撲鼻而來，輕狂的秀才們頓時放下了架子，伸著腦袋，吸溜鼻子，流了口水，連稱奇哉美哉。有一位脫口說道：
即使佛祖聞菜之香，亦必跳牆破戒偷嚐"。另一位動問菜名，店小二答道是"罈子煨菜"，秀才連連擺手搖頭：太直太俗，**不妥，於是即興唱道：
壇啟菜香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來"。眾人齊聲稱妙，此菜以"佛跳牆"命名最耐靈味。從此，"罈子煨菜"便得"佛跳牆"的雅稱。
佛跳牆為什麼叫佛跳牆?
2樓：教育培訓那點事
緣由
佛跳牆。始於清道光。
年間，原是福州市聚春園菜館鄭春發所烹製。
因為用料豐富，所以原名「福壽全」，後來有文人慕名來吃，聞見撲鼻的異樣香氣，於是當場吟詩一首「缸啟鮮香飄四鄰，佛間棄禪跳牆來」。
能引得吃素的佛跳牆而出，想想就饞人，於是「福壽全」就變成了流傳至今的「佛跳牆」。
神秘的香氣只是佛跳牆的引子，它的製作，從選材開始就極為嚴格。
鮑魚要南非。
的幹鮑，遼參。
要用6排刺的刺參；花膠要母鰩魚。
肚而不是公的；菇要肉頭厚的金錢菇。更不用說精密的刀工、十幾道繁複的處理步驟、煨湯的炭火了。
佛跳牆原來是叫福壽全，在1899年，錢局裡的一**宴請布政使。
周蓮，令內眷親自主廚，用紹興酒壇裝雞、鴨等等20多種原輔料燒製而成的，後來衙廚鄭春髮學了此菜烹煮的方法後又加以改進，口味勝於先者。
請了文人墨客來品嚐，其中乙個秀才觸發詩興，便吟道：壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。在福州話中，福壽全和佛跳牆發音又是差不多的。又引用詩句之意佛跳牆便成了此菜的正名。
3樓：四川萬通汽車學校
佛跳牆裡面的材料如下：
佛跳牆的原材料有很多，海參、鮑魚、魚翅、干貝、魚唇、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。
除此之外，還有更細一層的劃分，鮑魚一定要選擇九頭鮑魚，海參一定要選擇日本關東的，火腿必須是金華火腿，等等這些要求全部都滿足，才可以是完整的佛跳牆原材料。
佛跳牆的特點：
佛跳牆之煨器，多年來一直選用紹興酒壇，壇中有紹興名酒與料調合。煨佛跳牆講究儲香保味，料裝壇後先用荷葉密封壇口，然後加蓋。煨佛跳牆之火種乃嚴格質純無菸的炭火，旺火燒沸後用微火煨五六個小時而成。
如今有的酒店宣揚自己的菜品如何香氣撲鼻，與佛跳牆相比的確欠一點含蓄。
真正的佛跳牆，在煨制過程中幾乎沒有香味冒出，反而在煨成開壇之時，只需略略掀開荷葉，便有酒香撲鼻，直入心脾。盛出來湯濃色褐，卻厚而不膩。食時酒香與各種香氣混合，香飄四座，爛而不腐，口味無窮。
佛跳牆的由來
佛跳牆的由來
4樓：休閒娛樂
佛跳牆，始於清道光年間，原是福州市聚春園菜館鄭春發所烹製。鄭早年在清布政使周蓮府中當廚師。有一次，福州官錢局請周蓮到家中便宴，席間有一道菜是將雞、鴨、羊肘、火腿等原料加工後，放在紹興酒壇中，煨製而成的。
周蓮食後贊不決口。回家後，便要鄭春發試做此菜，但口味不佳，週便帶鄭到官錢局求教。周回到衙門便精心研究，增加了山珍海味，結果香味更濃，風味更佳。
歷史介紹：
1877年鄭春發辭去了衙廚的職務，在東街口開設了聚春園菜館，以海參、魷魚，桂皮、茴香等料，放在陶製瓦罐中煨製成菜，風味鮮美絕倫。前往品嚐的人越來越多。
當時有一批秀才也慕名到聚春園品嚐此菜。當此菜搬上餐席，開啟壇蓋時，頓時異香撲鼻，大家爭著試味，覺得滋味異常鮮美。秀才們當場賦詩，其中有句雲：
壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。這道原名福壽全的菜就此改稱佛跳牆。近百年來一直風靡全國，享譽海外。
5樓：異火之魚
起源於福建的福州，原來它有乙個特別接地氣的名字，叫「福壽全」，被譽為「閩菜之王」和「閩菜狀元」。重要的國事外交活動，一定要有這道菜。
但是，讓人意外的是，這道聞名海外的經典菜式，最初時所用到的食材與咱們今天熟悉的佛跳牆所選用的配料，卻大相徑庭。
關於佛跳牆的由來說法有多種，有說是乞丐飯上得到的靈感，有說是新媳婦不會做飯反而插柳成蔭，也有鄭春發改良並定型的說法。故事都很不錯，很可惜，故事是「假的」。翻閱大量的史書，最早的記載，是在《筵款豐饈依樣調鼎新錄》書中記載了佛跳牆等菜式。
時間推移，新版的書中提到其材料是大腸、肉、蘿肉、紅湯。
由於歷史緣故，1840年鴉片戰爭簽訂了《南京條約》，福州成為通商口岸。飲食上，麵粉、罐頭、馬鈴薯、洋酒引入福州，進入平常百姓家。飲食上也不斷變化，不斷翻新，只為留住顧客，原本簡單的製作方法也演變複雜，食材逐漸多種多樣。
最初民間的佛跳牆只有鮮少的幾種食材，隨時代社會的變化，當時的「聚春園」的鄭春發改良了民間美食的「佛跳牆」，其初始初始版本的「佛跳牆」食材原料是鴨肫、老母雞、豬腳、豬肚、番鴨、蟶幹、香菇、目魚幹、鵪鶉蛋等，點綴了一點點昂貴海鮮。
佛跳牆的由來
佛跳牆的由來
佛跳牆怎樣做，佛跳牆怎麼做？
終於吃到了佛跳牆，雖然是素的，還是很滿足！佛跳牆屬於福州的首席名菜。想要做好這一道菜食材非常的關鍵。把天上跑的 水裡游的 山上長的等幾十種原料精心煨製而成。做法步驟不是特別的繁雜，但是卻比較多，然後每乙個種類考慮的也比較周全，所以這是一道較為複雜的菜，在口感上把握比較困難。想要做好佛跳牆的話需要很多...
佛跳牆怎麼吃，佛跳牆怎麼做了吃
福建首席名菜 佛跳牆 佛跳牆的來歷 佛跳牆是福建首席名菜。閩菜魚湯，有一湯十變之說。一湯，其含義是選以一種原湯為主，配以各種質料之鮮，使各種主料與輔料之味互為融合，使一種原湯可以變成十種不同之味，使十種不同之味還能合為一體。佛跳牆這道菜，相傳源於清道光年間，距今有兩百年歷史。此菜以十八種主料 十二種...
「佛跳牆」到底是什麼菜，佛跳牆屬於什麼菜系？
佛跳牆是一道非常有名的閩菜，相傳源於清道光年間，距今已有兩百年的歷史。此菜以十八種主料，十二種輔料製作而成。其中原料有 雞肉 鴨肉 鮑魚 鴨掌 魚翅 海參 干貝 魚肚 水魚肉 蝦肉 枸杞 桂圓 香菇 筍尖 竹蟶等等。調料有 蠔油 鹽 冰塘 加飯酒 姜 蔥 老抽 生油 上湯等。三十多種原料分別加工調製...
佛跳牆湯什麼色，煲佛跳牆湯有那些材料
傳統做法的佛跳牆是清湯的，類似雞湯的顏色 粵菜版的是金湯，裡面放了南瓜。這兩種佛跳牆的做法完全不一樣，大體食材是一樣的。傳統做法前前後後大概要熬1天半，粵菜版的是蒸2小時。黃色的 你不要亂想 煲佛跳牆湯有那些材料 原料 水發魚翅500克，水發魚唇 水發刺參 水發豬蹄筋各250克，魚肚100克，淨肥母...
佛跳牆嘅由來，佛跳牆是什麼菜系啊，多少錢？
你好，很高興為你解答 佛跳牆據說是蘇東坡親的乙份美食的名字 當時蘇東坡等一回和尚在一起，殭屍 的時候這是他們在品嚐一道美味的佳餚 別惹我，這叫什麼名字？正好在富強那邊又要和人調了過來，於是大家鬆口說這叫佛跳牆 佛跳牆，又名滿罈香 福壽全，是福建福州的當地名菜，它的創始人是清朝光緒年間的大廚鄭春發。佛...