1樓：滇藏號
喝普洱生茶為何會有酸味?普洱茶生茶產生酸要多方面分析，形成的原因很多：可能是本身水土氣候帶來的，雲南很多茶山都是如此，好比易武核心地區的茶大都帶有微酸，均勻遍布口腔，生津回甘;也可能是由於陳化條件比較乾燥帶來的，通常七八年以上的茶品就會出現這類帶蜜香的酸，也是滿口均勻的微酸。
以上都是茶品品質好的表現，並不會因時間或倉儲而退化。
如果是由於製茶過程中殺青、乾燥環節溫度高帶來的，那麼嗅覺、味覺靈敏的人在成茶後的幾個月內就能發現這種酸變，口感特點是從兩腮、後牙床泛出來，痠重則轉為疼痛感。形成原理等同於綠、紅、青茶儲存不當的酸變。再一類是存茶過於高溫，或倉茶後期用高溫退倉處理，表現如同製茶高溫。
這兩類都是要避免的。
喝普洱生茶為何會有酸味?其實普洱茶喝起來總共有5種味道，這五種味道主要有：
1、甜味：茶中的淡然甜意是那麼清雅，不對健康無害，還可以滿足心中一時對甜味的饞渴，同時由於淡然甜意，更將普洱茶品茗提公升到藝術境界。普洱茶屬於大葉種的茶葉，成份相對的就很飽和濃厚，經過長期陳化、苦和澀的味道因氧化而慢慢減弱，甚至完全沒有了，而糖份仍然留在茶葉中，經沖泡後，慢慢釋放於普洱茶裡，而有甜的味道。
2、酸味、水味：酸味和水味都是普洱茶不好的味道，當然在普洱茶品茗時不希望有酸、水味出現。茶葉製作不良或存放不好，都可能形成有酸味。這些帶有酸味的普洱茶，每每經過
三、五開沖泡後，有的酸味會逐漸減少。酸味是品茗者不願意接受到的味道。它代表了茶品的低劣。一般新鮮的茶葉製作，如果在『走水』的程式處理不好，也會形成茶葉有水味。
3、苦味：苦本是茶的原味，古代稱茶為『苦茶』，早已得到了印證。最早期的野生茶，茶湯苦得難以入口，經過我們的祖先長期的培養，由『野生型』茶樹而『過渡型』茶樹，才變成為今天的『栽培型』茶樹。
雖然這是一連串植物生理學的演變過程，然而站在品茗的立場角度，我們比較關心的是由難以入口的苦味，而逐漸苦味淡薄，乃至於平常人能以飲用並視為美味珍品。
4、澀味：常聽說『不苦不澀不是茶』，其實陳化
六、七十年以上的陳年普洱茶，已經不見苦澀了。沒有了苦澀，而仍然能表現其它茶味道的茶品，一般都被稱為好茶了。普洱茶有口感比較強的『陽剛性』普洱，有口感比較溫順的『陰柔性』普洱茶。
5、無味：大多數的普洱茶品茗高手，都公認無味之味，是普洱茶的最極品。這可能與貯放陳化的年份有關，一百多兩百多年陳期的金瓜貢茶，其評語的是『湯有色，但茶味陳化、淡薄』。
無味之味有著十足的禪境，此種無比高尚境界，在數百種茶中，恐怕只有普洱茶所獨有。更多茶葉知識訪問普洱中國網www.puerzg.cn
2樓：匿名使用者
攤涼過程中有發酵情況
普洱茶有點酸味，怎麼回事？
3樓：
鑑別普洱茶的基本特徵： 色澤褐紅，條索整齊緊結，口感甘滑、醇厚、活順，喝來令人愉快舒適。
普洱茶的質量通常體現在普洱茶的外形和內質兩方面上：
外形辨別：
普洱散茶：一般分特級及一至十級普洱。從外形上講：
普洱茶外形色澤褐紅（俗稱豬肝色），條索肥嫩，緊結（因採用大葉種為原料）。普洱散茶的級別是按嫩度為基礎的，嫩度越高的級別也就越高。衡量嫩度看 3點：
1）芽頭多，毫顯，嫩度高。 2）條索（葉片捲緊的程度）緊結，重實，嫩度高。 3）色澤光潤 ,色澤光滑，潤澤的嫩度好，色澤乾枯的嫩度差。
普洱緊壓茶：外形要求形狀勻整端正；稜角整齊，不缺變少角；厚薄一致，鬆緊適度；模紋清晰，條索整齊緊結；色澤以黑褐，棕褐、褐紅色為正常。表面有黴花，霉點的普洱茶均為劣質。
內質辨別：
湯色：明亮，紅濃，紅褐色。如湯色紅濃剔透是高品質普洱茶，猶如紅酒一杯；深紅，紅褐的湯色均為正常。黃，橙色或淺，或暗黑渾濁的為劣質。
香氣：主要看香氣的純度，區別霉味與陳香味。霉味是一種變質的味道，使人不愉快。
陳香味是普洱茶在後發酵過程中，多種化學成分在微生物和酶的作用下，形成的新物質產生的一種綜合香氣。有的似桂圓香，紅棗香，檳榔香等，總之是令人愉快的香氣。普洱茶香氣達到的最高境界也就是我們常說的普洱茶的陳韻。
所以陳香味與霉味是不同的。如有霉味，酸味，或其他異味，香味等為不正常。
滋味：普洱茶的滋味要醇和，爽滑，甘甜。指刺激性不強，沒有澀味，口感很舒服。回甘是指茶湯濃而刺激性不強，茶湯入口以後舌根有明顯的回甜味。
4樓：髮型不變
1.普洱茶有點酸味:酸味和水味都是普洱茶不好的味道，當然在普洱茶品茗時不希望有酸、水味出現。茶葉製作不良或存放不好，都可能形成有酸味。這些帶有酸味的普洱茶，每每經過
三、五開沖泡後，有的酸味會逐漸減少。酸味是品茗者不願意接受到的味道。它代表了茶品的低劣。
一般新鮮的茶葉製作，如果在「走水」的程式處理不好，也會形成茶葉有水味。而普洱茶為什麼變成有水味？卻沒可靠的資料佐證。
現在生產的那些比較輕度發酵普洱磚茶，多半是有水味的。水味帶給人稀弱敗壞而不新鮮的感受，也是普洱茶品者所排斥接受的。
2.消除普洱茶「酸味」的辦法王要有三種。
一是靠「乾倉」長時間自然存放，慢慢走失酸味。此種辦法歷時較長，一般需要3~
5年才能消除酸味。
二是利用「溼倉」儲藏，使茶葉適當受潮，然後再行「乾倉」存放，如此反覆幾次，
酸味亦能消除。這種辦法耗時較短，雖降低了普洱茶的「陳韻」，但能增進甜味，較適合
家庭收藏愛好者「矯正」發酸普洱茶時使用。
三是進行二次渥堆發酵，其方式與常規普洱茶發酵相似，但水分宜少，茶葉含水量回
潮到20％~25％即可。注意控制「渥堆」溫度，適當高溫有利於酸味的走失。此種辦法
適合生產企業對大量發酸普洱茶進行補救處理。二次發酵的普洱茶，初期水味重，湯紅濃，
呈紅褐色，味醇和欠厚，陳韻弱。但如將其存放到「乾倉」環境，隨著存放時間延長，品
質漸趨完善，亦能獲得優異品味。
5樓：盧仝
普洱茶酸味的出現,是因為渥堆時堆味控制不好,特別是快出堆時,如堆溫過高,出現酸味.
普洱茶為什麼有酸味？
6樓：巴農
普洱茶常有甜、苦、澀、酸、水、無味等以上數種的味道，這些味道可能單獨存在某一泡普洱茶中，也可能同時有多種味道共同並存。那普洱茶為什麼有酸味呢?是什麼原因導致普洱茶有酸味的呢?
一般物品出現酸味，第一反應就是此物變質了，那普洱茶出現酸味是不是變質導致的呢?普洱是當下熱銷產品，很多人選擇普洱進行修身養性，或是保鍵養生，初次品嚐喝普洱時，他們不知道普洱茶為什麼有酸味，以為是茶變質了，那到底是什麼原因呢?普洱茶為什麼有酸味?
其實茶葉中的酸味成分小部分是鮮葉固有的，很大部分源於在加工過程中形成。茶中固有酸性物質**於谷氨酸、抗壞血酸、天門冬氨酸、谷氨纖胺、沒食子酸、草酸等有機酸等，茶固體酸作用非常微妙，也是調節茶湯風味的要素。特別是加工形成的酸大於茶葉本身的酸，所以很多發酵茶的滋味產生的酸味比重要大。
說到前發酵是因為雲南省當地茶農意識不夠，有意沒意地在殺青到揉捻、初乾後的茶葉不及時攤涼、或者緊壓茶在蒸氣蒸軟環節時間過久、蒸氣溫度過高到曬乾不及在溫度和水熱作用之下微生物活動進行發酵，也會出現酸味。 大部分的輕微前發酵的曬青茶來說茶湯口感上不會很明顯。如果說發酵不當會容易產生酸味的話，那就要說到普洱茶的熟茶，因為通過灑水後發酵的技術中任何乙個環節出問題，例如發酵時間不到位的輕發酵和灑水時水分過多過少引起的不良發酵，發酵完畢出堆高溫殺菌的溫度都會直接影響到茶中的酸。
普洱茶為什麼有酸味?其實這還與其後儲存的方法失誤有關，儲存方法不對也會造成茶湯變酸，例如茶葉存放過程當中直接和間接曬到陽光(紫外線)或者長期密封(密封罐)下放在高溫地方,如果人為後烘倍方法不正確，茶葉在高溫下產生化學變數而出現湯薄水酸，還有就是讓茶葉暴露在高溫環境通風過久也一定會出現酸,然而這中酸出現在茶湯中口感很明顯，常常令人不愉快，製程失敗和儲存不當的茶湯水酸而難化鎖定口腔兩頰，這種酸就算是長期的後陳化都難煺掉。 相信大家現在對普洱茶為什麼有酸味應該有所了解了，提醒大家如若喝出普洱茶有酸味，不要認為是茶變質了，而是普洱茶本身就有這種味道的。
普洱茶味道有很多種，酸味只是其中一種。做為當下熱銷產品之一，茶市自然會出現以假亂真、以次充好的現象，因此大家在選購普洱時，最好選擇具有普洱茶品牌的專賣店進行購買。
7樓：小太陽與普洱茶
為什麼有的普洱茶喝起來有鹽味？
為什麼普洱茶口感帶酸
8樓：匿名使用者
普洱茶的酸要分開來講 如果是新茶 入口就感覺到酸 那種茶的後期轉化是不理想的 但是有一些普洱茶 在存放一段時間後 在品飲中很很輕微的酸 那說明此茶在轉化的過程 後期的變化是令人期待的
9樓：匿名使用者
1是那是假貨，2是杯和茶壺的問題，要不是普洱不可能帶有酸味的！
10樓：匿名使用者
你說的是熟普嗎？熟普帶酸味有兩種原因：一是在發酵的時候出現低溫；另一是在存放的時候濕度過高。
前者是工藝缺陷；後者是存放出現問題，南方多見，北方幾乎少有。不過不要緊，時間再放長點酸味會沒有的。若是生普出現酸味的話也有幾個原因：
一是茶葉內質不好；另一是在採摘的時候，遇上陰雨天，在殺青的時候走水不好就會有；還有就是存放的過程中濕度大、不通風，像這種茶容易霉變，是品質不好的表現。呵呵~你還有疑問嗎？
11樓：匿名使用者
好的普洱茶的口感不可能是酸的，應該是有回甘，帶甜的。有興趣買真的普洱茶可以找我
12樓：匿名使用者
酸、 水－－－－酸味和水味都是普洱茶不好的味道，普洱茶應盡量避去酸、水的味道，茶葉製作不良或存放不好，就形成酸味。
這些帶有酸味的普洱茶，每每經過
三、五開沖泡後，有的酸味會逐漸減少。
酸味是我不願意接受到的味道。它代表了茶品的低劣。一般新鮮的茶葉製作，如果在「走水」的程式處理不好，也會形成茶葉有水味，水味帶給人稀弱敗壞而不新鮮的感覺。
普洱茶為什麼有酸味
13樓：共同學習吧
酸味和水味都是普洱茶不好的味道，在品飲普洱茶的時候，大家都希望不要出現這兩種味道。當普洱茶的儲存方法不當和製作不良時，都有可能導致茶葉形成酸味。這些帶酸味的普洱茶，往往要經過三五泡之後，酸味才會逐漸減少。
普洱茶有酸味怎麼辦？
1、有酸味的普洱茶可以靠「乾倉」長時間自然存放，讓酸味慢慢消除。這種方法所需的時間比較長，一般來說都需要3~5年的時間，才能將普洱茶的酸味完全消除。不過雖然歷時較長，卻不會破壞普洱茶應有的滋味。
2、消除普洱茶酸味也可以利用「溼倉」儲藏，使茶葉適當受潮後，再進行「乾倉」存放。如此反覆幾次，酸味亦能消除。這個方法雖然耗時較短，卻會降低普洱茶的「陳韻」。
不過有趣的是，「陳韻」雖然減少了，但甜味卻增加了。這個方法比較適合家庭收藏愛好者「矯正」發酸普洱茶使用。
3、進行二次渥堆發酵，也可以幫助消除普洱茶的酸味。這個方法與常規普洱茶發酵相似，但是水分宜少，茶葉含水量回潮到20%~25%即可。同時還要注意控制渥堆的溫度，適當高溫有利於酸味的消除。
這個方法適合對大量發酸普洱茶進行補救處理。經過二次發酵的普洱茶，初期水味重，湯色紅濃，呈紅褐色，味醇欠厚，陳韻微弱。但是如果處理後將其存放到「乾倉」的環境中，隨著存放時間的延長，其品質會逐漸完善，亦能獲得優異的品味。
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