1樓：手機使用者
普洱其實是黑茶當中的一種！原因是普洱茶通過毛茶渥堆、發酵，所以它是後發酵的一種黑茶類。
2樓：小宣
hainanliaoge 長期以來，我國權威茶葉書藉和茶葉辭典，都把普洱茶列為黑茶類，這樣人云亦云，說的人多了，普洱茶歸於黑茶類似乎是順理成章，天經地義的了。 隨著茶文化活動的開展和對雲南普洱茶研究的深入，對雲南普洱茶列入黑茶類這一問題，已引起人們越來越多的疑問。普洱茶真的是黑茶嗎？
要回答這個問題，首先要弄清什麼是黑茶。我們先看看《中國茶葉大辭典》是如何定義黑茶的：「黑茶，原料粗老，製造過程中堆積發酵時間較長，成品茶色呈油黑或黑褐的茶種……製造工序為殺青、揉捻、渥堆、乾燥。
外形粗大，色澤黑褐、粗老氣味較重。主要有湖南黑茶、湖北老青茶、四川黑茶和滇桂黑茶。通常作為緊壓茶的原料」。
《湖南茶葉技術》一書介紹：「黑茶主要是邊銷，成品有黑磚、茯磚、花磚和湘尖。黑毛茶要求條索卷折，色澤油潤，湯色橙黃，香氣純正，滋味醇厚，葉底黃褐。
黑茶不忌煙香，具有悅鼻的松菸味是它的傳統風格」。再看看全國高等院校《製茶學》對黑茶的定義：「黑茶是六大茶類之一，也是我國特有的一大茶類……產量佔全國茶葉總產量的1/4左右，以邊銷為主，部份內銷，少量僑銷，因而習慣上稱黑茶為『邊茶』」。
綜上可知，黑茶和普洱茶有以下幾方面的不同。首先是鮮葉原料，黑茶是以中小葉茶樹粗老鮮葉為原料，其鮮葉原料可用「葉子包得鹽，梗子撐得船」來形容，一般用鐮刀採割。普洱茶是以雲南大葉種茶樹鮮葉為原料，一般採摘一芽
三、四葉或一芽
五、六葉。其次是初製工藝，黑茶需經殺青——初揉——渥堆——復揉——乾燥五個工序，殺青鍋溫高達280——300℃。渥堆是在揉捻後進行，經12——20小時，需渥出酒糟香。
乾燥是在特砌的七星灶進行，以松柴為原料。普洱茶的加工工藝是殺青——揉捻——曬乾，製成曬青毛茶。殺青鍋溫為130——150℃，曬乾是用太陽光曬乾。
曬乾後的毛茶可蒸壓成各種緊壓茶，稱生普洱。生普洱經長期貯存，可成自然陳化的普洱茶。用曬青茶渥堆後發酵，經40多天的渥堆，制成熟普洱茶。
加工工藝與黑茶截然不同。 其次，從茶葉品質特點看，黑茶色澤黑褐，有悅鼻的松菸香，滋味醇和，湯色橙黃，葉底黃褐。普洱生茶色澤墨綠有白毫，香氣清香，滋味醇和，湯色黃綠明亮，葉底黃綠。
自然陳化普洱茶和熟普洱茶色澤褐紅，香氣陳香，滋味醇厚，湯色紅濃，葉底褐紅。 從茶類發展先後看，普洱茶始於商周，黑茶起源於11世紀前後的宋代，普洱茶在前，黑茶在後。 從銷路看，黑茶主要供邊銷，普洱茶可供邊銷、內銷、外銷和僑銷，銷路較黑茶廣。
從飲茶人數看，飲用黑茶的主要是邊疆少數民族，普洱茶卻是飲用人數最多、最廣、老少咸宜的一種茶類。 從以上分析比較中可以得知，普洱茶不是黑茶。普洱茶背了多年的「黑鍋」今天終於可以大白天下，普洱茶應當從黑茶中分離出來，成為一種獨具特色的一種普洱茶類。
3樓：溫柔攻
制法上看:黑茶初製過程為殺青、初揉、渥堆、復揉、乾燥5個工序，普洱茶是用曬青毛茶為原料，經蒸壓成型長時間的貯放處理或經潮水渥堆、乾燥而成。兩者的加工製造方法明顯不同，不應屬於同類。
普洱茶是經特殊的再加工形成。即它是用基本茶類（綠茶）為原料加工的，從這一點來看，普洱茶應歸入再加工茶類。
4樓：安徒生
不是黑茶 只是加工成成品的時候 顏色是那樣的 他是屬於 綠茶
普洱茶屬於黑茶嗎?
5樓：匿名使用者
普洱茶既可清飲，也可混飲。清飲指不加任何輔料來沖泡，多見於漢族；混飲是指於在茶中新增輔料，多見於香港、台灣，如香港在普洱茶中加入菊花、枸杞、西洋參等養生食料。
品飲普洱茶必須趁熱聞香，舉杯鼻前，此時即可感受陳味芳香如泉湧般撲鼻而來，其高雅沁心之感，不在幽蘭清菊之下。普洱茶需用心品茗，啜飲入口，始能得其真韻。
擴充套件資料；
喝普洱茶的禁忌
1、忌飯前飯後大量飲普洱茶飯前大量飲用普洱茶，會沖淡唾液，影響食物消化。飯後飲用要擇時而飲，不宜盲目。餐前後最好相隔一小時才能真正達到養生保健的最佳效果。
2、睡前飲普洱茶要適度睡前2小時最好不要飲用普洱茶（生茶），會造成精神興奮，影響睡眠，甚至失眠。但可以少量飲用性質溫和的熟茶。
3、忌飲劣質茶或變質茶儲藏普洱茶要注意環境，避免吸收異味，否則易吸濕而霉變。變質的茶中含有大量對人體有害的物質和病菌。
4、忌沖泡次數過多的普洱茶普洱茶沖泡次數過多會將茶中一些對健康有害的微量物質浸泡到茶湯中，從而對健康不利。
參考資料**；人民網-普洱茶有哪些功效與禁忌 如何正確飲用普洱茶
6樓：**
「民間傳說是不可信的。說茶葉在茶馬古道上發酵，到了京城就成了普洱熟茶，乾隆、慈禧喝的是湯色紅濃的茶，這是不可能的。熟茶渥堆發酵有很多條件，首先要用來發酵的茶要量大，最少要一噸茶的堆子；其次要進行溫濕控制，隔個三五天就得翻堆。
灑水多少，也直接影響渥堆發酵的效果。我自己做過實驗，一筒茶用水泡十分鐘不晾乾外面存放，一年後就是垃圾了。小堆是做不出熟茶的。
普洱茶在茶馬古道運輸途中，風吹日曬雨淋變成熟茶等說法，都是故事。但故事是故事，科學是科學。」長期致力於普洱茶的發酵研究的高照教授，在訪談中撥開故事的迷霧，從科學實證角度為我們還原了乙個真實的普洱茶。
普洱茶是不是黑茶？普洱茶發酵過程中是什麼優勢菌種在主導？喝發酵過的普洱茶安全嗎？
溼倉茶能喝嗎？為什麼離開勐海茶廠很難做出「勐海味」的熟茶？茶葉存放在廣東與昆明有什麼不同？
越陳越香是怎麼一回事？普洱茶在茶馬古道的馬背上發酵是傳說故事還是有科學依據？普洱熟茶工藝真的在70年代成熟的？
……讓我們帶著這些問題，聆聽中國國際茶文化研究會常務理事、雲南大學生命學院退休教授、普洱茶老專家高照解讀「普洱茶陳化真相與秘密」。
普洱茶屬於黑茶
普洱茶屬於什麼茶，其實是乙個非常尷尬的問題，因為有的茶葉專家認為是黑茶，有的認為是獨立於六大茶類的第七大茶類，有的認為是跟花茶一樣屬於再加工茶類。
「在古代，普洱茶跟綠茶可以是一樣的，外形翠綠，湯色差不多，做成的團茶、餅茶，跟綠茶是近似的。那時，茶類還沒有分成六大茶類，普洱茶可以劃到綠茶類。現在的科學細分了茶類。
吳覺農教授和安徽農業大學陳椽教授等老一代茶學家，他們正確定義了黑茶：黑茶是後發酵茶。但對普洱茶屬於什麼茶，解釋不完整。
熟茶可以歸為黑茶，因為它的葉子是黑的。而對生茶就沒有解釋怎麼歸類了。通過我的研究認為，雲南普洱茶是黑茶，是典型的黑茶，是優質的黑茶。
」在高照教授看來，黑茶本質上是後發酵的茶，而普洱茶不管是熟茶，還是生茶，都是在以黑麴黴為主體的有益菌種的作用下進行後發酵，提高品質，達到越陳越香，因此普洱茶是典型的黑茶。
據其介紹，普洱茶能後發酵是因為存活真菌孢子。茶葉經過殺青，其最大的目的是殺死茶葉細胞，讓植物內以氧化酶等主體的酶失活，茶葉細胞壁破了，細胞死了，酶失活了。
但殺青，殺死的是細菌類的微生物，真菌類的微生物是還存在的，附在茶葉上的真菌類孢子具有蛋白質外殼，非常耐高溫、耐壓的。殺過青，沒有內源酶，但還有很多益生菌的孢子還存活著。鮮葉經殺青、揉捻、曬乾，不能炒乾、烘乾，所以叫曬青毛茶，這是普洱茶的原料。
普洱茶的後發酵開始於曬青毛茶的後發酵。曬青毛茶上附有很多真菌類，最主要的是黑麴黴。麴黴有許多種，對人類最有益的叫黑麴黴。
青黴也是麴黴的一種，能產生抗菌素，能抑制細菌的生長，比如青黴素就具有這種功能。
此外，酵母菌、木黴、根黴（做甜白酒用的）等都是有益真菌。像這一類的微生物就附著在曬青毛茶上。要是蒸、炒、烘了，溫度超過200度以上，就變成綠茶。
曬青要保證葉片上的孢子的存在，因為有真菌的孢子，是黑茶能夠後發酵的源泉。普洱茶的後發酵，起始是曬青毛茶，普洱生茶是幼年的，剛進入後發酵初期的普洱茶。
高照教授說，綠茶、青茶、白茶等也會後發酵，食品發酵是不可抗拒與避免的，但菌種不是茶葉本身帶真菌孢子，而是外來的菌種——外源性的微生物孢子。綠茶、青茶、白茶，在兩三年內的儲存過程中，通過發酵會產生許多有害物質，品質就會變壞，成為過期變質的茶。
普洱茶屬於發酵食品，可以放心飲用
高照教授給我們解釋了什麼是發酵食品。古代人最先喝的是綠茶，屬於不發酵茶。跟蔬菜、水果、肉食等一樣，茶葉最開始都是吃（飲）鮮嫩的，但隨著人類生活需要發展到一定階段，就出現了包括發酵茶葉在內的發酵食品。
談及發酵食品的出現，先要說說什麼是發酵。鮮嫩食品過了保質期，就會在微生物的作用下發酵，使得食物腐敗不能食用。
發酵就是微生物將有機物分解成為二氧化碳、無機物與水的過程。其跟二氧化碳、水通過光合作用成為有機物是對應的，屬於大自然迴圈與生態平衡的一部分。對新鮮食品來說，發酵起到破壞作用。
但在人類歷史中，有一種食品叫發酵食品，這是先人摸索與總結出來的，有益的微生物對動植物的有機物進行發酵，是有益無害的，可以食用的。鮮肉通過發酵製成醃肉，牛奶通過發酵成為乳酪，豆腐通過發酵變成滷腐，葡萄通過發酵釀造成為葡萄酒等等，都屬於發酵食品的範疇。
接著，他詳細介紹了茶葉發酵的原理與發酵茶的種類。茶葉可分為不發酵茶與發酵茶兩大類。我們先來看不發酵的綠茶如果外露存放兩年後，發酵會使綠茶品質下降，放上三四年味道淡薄，茶葉葉片腐朽，不能喝了。
這是不好的發酵。綠茶屬於典型的不發酵茶。茶葉裡也有發酵茶，分為前發酵茶和後發酵茶。
前發酵茶是不殺青，經過萎凋、（太陽曬），葉片萎蔫，再經揉捻、切碎，讓茶葉細胞釋放出自身的氧化酶等——植物體內源酶。在植物活的時候，這類酶起代謝作用。茶葉被摘下的兩三天之內內源酶就失活了，在內源酶具備活性的條件下，對茶葉受損細胞起發酵和氧化作用，就製成了前發酵茶。
前發酵茶分為全發酵茶、半發酵茶、輕發酵茶。
全發酵茶。紅茶就是全發酵茶的代表。其在揉捻過程中茶葉細胞壁破了，釋放出植物自身的酶，把葉子的纖維素、茶黃素等物質充分氧化。
紅茶發酵，大多數萎稠24小時左右，在台灣要到阿里山，有萎稠發酵72小時的深度紅茶，茶葉裡的茶黃素通過酶的作用，整片葉子發紅，泡出來的茶湯也是紅色的。
半發酵茶。青茶（烏龍茶）屬於半發酵茶。其萎凋時間不超過一天，揉捻輕，通過短時間的發酵，一片葉子的邊緣會因為自身的酶氧化作用而發紅，葉子中間的細胞受到的機械損傷不重，內部受力輕，酶作用就少，還是綠的，從而出現「綠葉紅鑲邊」、湯色橙黃的現象。
輕發酵茶。月光白，屬於普洱茶工藝與青茶工藝的相互滲透的新品種，它不殺青、陰乾，在月光下輕微發酵。中國著名的白茶，不揉捻，萎凋非常輕，葉片完整。
黃茶，用蒸汽燜黃。這些都屬於輕發酵茶。而普洱茶屬於後發酵茶。
（原題：《老專家談普洱茶陳化真相與秘密》，圖由南茗佳人茶業提供。）
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什麼是普洱茶，普洱茶屬於什麼茶？
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