1樓：匿名使用者
主料：麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克
輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克
製作：1)將麵粉加水和勻揉透，放置片刻；
2)豬肉剁成肉茸，蟹內剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡；
3)將麵糰搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。
灌湯包做法二
水晶灌湯包
原料：新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生薑25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、幹溼澱粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。
制法：1．豬皮洗淨，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生薑、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁後，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼後再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然後將其修切成直徑為2厘公尺的圓球，共12個。
2．冬瓜去皮，切成15厘公尺見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲；紅櫻桃剁成細末。
3．將修切成圓球的皮凍先滾上一層幹澱粉，再裹上一層魚糝，然後均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆紮成石榴包，並在上面點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中。
4．淨鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調入精鹽、胡椒粉、味精，用溼澱粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。
灌湯包做法三
豬後腿精肉,豬肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面婁,食鹽,飽和鹼水,豬皮,制淨後,加入料酒,老抽,蔥薑,煮製成皮湯,冷切後,凍五個小時,成皮凍,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黃,蟹肉,拌入適量的鹽,雞粉,待用,高筋粉一斤,加入食鹽適量,要感到口感有點鹹,飽和鹼水一勺,加入冷水和成麵糰,放醒發兩個小時,下坯子,可心擀皮,包製成形即可上籠,這種湯包雖然個大,但是乙個是湯多,傳熱快,別外也說明不能蒸過了,湯太過了,變成水蒸氣,體積變大,也會使湯包開裂,旺火,足氣,六分鐘足夠,但是這種做法必須有維揚包點的包子手法作基礎,不然的話,很容易出現湯破的情況。
蟹黃灌湯包的做法:
·配 料:主料：麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克
輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克 ·操 作:1)將麵粉加水和勻揉透，放置片刻；
2)豬肉剁成肉茸，蟹內剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡；
3)將麵糰搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。
2樓：匿名使用者
你可以加qq1131583602聯絡
老台門湯包配料是什麼？
3樓：騎著mm看夕陽
那個屬於商業機密朋友。怎麼可能在網上傳開。
跪求老台門湯包配方
4樓：匿名使用者
主料蘑菇精 香油
植物油 老抽
豬肉 蔥花
花椒粉 黑胡椒粉
薑粉 酵母
水 奶粉
老台門湯包的做法步驟
1. 豬肉剁成碎肉泥，加入老抽、水、薑粉、蔥花、花椒粉、黑胡椒粉、植物油、香油、蘑菇精攪拌均勻，鹽就不用放了，因為老抽本身就是鹹的，要攪的很稀才行。
2. 放入冰箱冷藏至麵糰發酵完畢。麵糰是加奶粉、水、酵母和成的。
3. 常規手法包，只不過麵糰分成小劑子，肉餡加的少一些，小包子成品很精緻。
4. 包子包好後，放入蒸鍋醒20分鐘，大火蒸20分鐘，停火後5分鐘出鍋。
求老台門湯包的做法？
5樓：匿名使用者
食材 蘑菇精香油植物油老抽豬肉蔥花花椒粉黑胡椒粉薑粉酵母水奶粉1豬肉剁成碎肉泥，加入老抽、水、薑粉、蔥花、花椒粉、黑胡椒粉、植物油、香油、蘑菇精攪拌均勻，鹽就不用放了，因為老抽本身就是鹹的，要攪的很稀才行。2放入冰箱冷藏至麵糰發酵完畢。麵糰是加奶粉、水、酵母和成的。
3常規手法包，只不過麵糰分成小劑子，肉餡加的少一些，小包子成品很精緻。4包子包好後，放入蒸鍋醒20分鐘，大火蒸20分鐘，停火後5分鐘出鍋。詳情參考 好豆美食網 http:
老台門湯包配方多少錢能買到？要真正的配方。
6樓：匿名使用者
我是濟寧加盟商，我們濟寧有將近100家店，大部份生意還行。剛開始用公司的料，現在自己配料，我花了5000元買的配方，口味很好。據我所知有的配方用5種料，有的7種，9種，最高的12種料，口味當然好了？
不知道5000元貴嗎？願意和同行交流和切磋，有願意要配方的也可以轉讓。最低3000元，祝大家生意興隆。
**0537--2737356
老台門包子的配方
7樓：亳天下
其實，在本地自己就可以多琢磨一下，自己就可以配，調味，適合當地的口味最好。老台門的口味也不是他人都喜歡吃的。
灌湯包的做法，正宗灌湯包的做法
做法 15張 主料 麵粉1000克 溫水600克 豬五花肉700克 肉皮凍280克 蟹肉160克 蟹黃 醬油各40克 豬油100克。輔料 料酒6克 香油8克 白糖 蔥花 薑末各5克 精鹽15克 胡椒粉 味精各1克。製作 1.將麵粉加水和勻揉透，放置片刻。2.豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內加豬油燒熱，放...
如何製做灌湯包，灌湯包的製作過程？
麵粉200克，鹽2克，涼水120克左右 把鹽加入麵粉裡，加入適量水和成稍軟的麵糰 水量根據麵粉吸水程度適當調整 蓋上濕布醒發，趁這個空當做餡兒 大碗裡是切成小丁的皮凍，小碗裡是豬肉大蔥肉餡 肉餡加入花椒水向乙個方向攪打上勁，再加入蔥末攪拌均勻 把皮凍丁和肉餡拌勻 把皮凍丁和肉餡拌勻 擀成中間稍厚四周...
怎樣調製灌湯包的肉餡，灌湯包肉餡怎樣做
用料 豬肉餡 300克 香菇 依個人口味新增 蔥末 1小勺約5克 薑末 1小勺約5克 料酒 1小勺約15克 香油 1小勺約5克 吉利丁粉 15克 清水 200ml 生抽 3大勺約45克 雞精 1小勺約5克 鹽 1小勺約5克 糖 1小勺約5克 步驟 首先 我們這個懶人灌湯包，這個湯用的是吉利丁粉 也可...
湯包是怎麼做的，湯包應該怎麼做啊
灌湯包做法一 主料 麵粉1000克 溫水600克 豬五花肉700克 肉皮凍280克 蟹肉160克 蟹黃 醬油各40克 豬油100克 輔料 料酒6克 香油8克 白糖 蔥花 薑末各5克 精鹽15克 胡椒粉 味精各1克 製作 1 將麵粉加水和勻揉透，放置片刻 2 豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內加豬油燒熱，放...
的做法，牛肉灌湯包怎麼做好吃，牛肉灌湯包的家常做法
牛肉灌湯包怎麼做好吃主料 牛肉200g 麵粉250g 豬五花肉 80g輔料 花生油適量鹽適量 醬油適量 味極鮮適量糖適量 胡椒粉適量 白酒適量蔥適量 姜適量香油適量 步驟1.麵粉中加入少量食鹽，用開水100克燙一下，2.然後加少許的冷水和成麵糰，不要太硬，醒一段時間後繼續揉，再醒再揉，讓麵糰筋道，這...