1樓：奶瓶果凍
每當進入夏季，雷雨過後，在荒山野林之間就會長出各式各樣的野生蘑菇。這些蘑菇有的可以採食，有的是毒蘑不能採食。有毒與無毒蘑菇可參照以下方法鑑別。
1.有毒的蘑菇，多半生長在骯髒潮濕的地方；無毒的蘑菇，大多生長在森林裡較乾淨的樹下。
2.有毒的蘑菇，多顏色鮮豔美麗；無毒的蘑菇，多半是白色、黃色或茶褐色。
3.有毒的蘑菇，不容易被小動物啃食；無毒的蘑菇，往往好生蛆，小動物也喜歡食之。
4.有毒的蘑菇，破爛之後，容易改變顏色；無毒的蘑菇，破爛之後，一般不變色。
5.有毒的蘑菇，用水浸泡之後，水像牛奶一樣混濁；無毒的蘑菇，浸泡之後，水仍然很清。
6.有毒的蘑菇，有酸、辣、苦、麻和其他惡味；無毒蘑菇則無味。
另外，還要注意，熟透的、霉爛的、破損的或被小動物啃食過的蘑菇，也不要採食。
另外因誤食毒蘑菇中毒而釀成悲劇的事時有發生，不可小視。2002年8月，南方某市一家三博士父子，因誤食在森林公園旅遊途中採摘的毒蘑菇中毒而致父子二人殞命。倖存的一位旅美生物學博士歷經一年的潛心研究，破解了毒蘑菇奪命之謎。
他在**的最後寫到：「這種有毒蘑菇具有無毒黃色松蘑的外觀，應引起人們重視，以防悲劇重演……」這家的父母二人是當年的下鄉知青，曾採過蘑菇，可謂有一定經驗，但也未能倖免於難，可見毒蘑菇的辨別並非易事。為安全起見，最好不要僅憑自己有限的經驗隨便採食野生蘑菇。
2樓：匿名使用者
1、試含水量：有些商販為了增加蘑菇分量，會給蘑菇泡水，用手擠壓就會發現，這樣的蘑菇容易變質。
2、看成熟度：勿買過分成熟的蘑菇，7～8成熟最好，否則蘑菇品質容易降低。
3、看外觀：除蘑菇、金針菇外，最好購買形狀比較完整，沒有水滯、不發粘的菇類。
4、聞氣味：如果蘑菇有酸味、臭味，不要購買。 （任淑範）
好壞蘑菇如何分 怎樣辨別挑選蘑菇?
3樓：bt禮賢下士
怎樣辨別挑選蘑菇?怎樣辨別是否是毒蘑菇?可以在煮蘑菇的時候，在鍋內放進幾粒白公尺飯。
如果白公尺飯變黑，說明那就是毒蘑菇，不可食用。如果公尺飯沒有變黑，那也不一定不是無毒蘑菇，應謹慎食用。 辨別是否是毒蘑菇之看生長地帶：
可食用的無毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上，有毒蘑菇往往生長在陰暗、潮濕的骯髒地帶。 辨別是否是毒蘑菇之看形狀：毒蘑菇一般比較黏滑，菌蓋上常沾些雜物或生長一些像補丁狀的斑塊。
菌柄上常有菌環(像穿了超短裙一樣)。無毒蘑菇很少有菌環。 辨別是否是毒蘑菇之觀顏色：
毒蘑菇多呈金黃、粉紅、白、黑、綠。無毒蘑菇多為咖啡、淡紫或灰紅色。 辨別是否是毒蘑菇之聞氣味：
毒蘑菇有土豆或蘿蔔味。無毒蘑菇為杏仁或水果味。 辨別是否是毒蘑菇之看分泌物：
將採摘的新鮮野蘑菇撕斷菌杆，無毒的分泌物清亮如水，個別為白色蘑菇，菌面撕斷不變色;有毒的分泌物稠濃，呈紅褐色，撕斷後在空氣中易變色。 辨別是否是毒蘑菇之化學鑑別。取採集或買回的可疑蘑菇，將其汁液取出，用紙浸濕後，立即在上面加一滴稀鹽酸或白醋，若紙變成紅色或藍色的則有毒。
通過上述分析您知道該如何挑選蘑菇了吧?
4樓：
如何挑選新鮮蘑菇？這幾個小妙招，讓你輕鬆辨別蘑菇的好壞
如何鑑別幹蘑菇好壞
5樓：艉榣瘭
專家教你鑑別劣質蘑菇
巨集錦記負責人王家輝建議食客最好先觀察蘑菇表面，要選擇有彈性、有韌性、有光澤度的菌類，如果煲湯應選擇干片（幹蘑菇）效果最佳，食用也應選擇幹蘑菇和鮮蘑菇，盡量不要食用醃製蘑菇，因為醃製蘑菇最容易造假。
切勿食用帶有粘性、掛絲的變質蘑菇。
由於野生菌和人工種植菌很難鑑別、區分，而且一些非專業菌類餐飲企業菌類食品周轉慢，會造成菌類積壓變質，容易處理後繼續銷售，而專業蘑菇行都是從雲南等地空運蘑菇，所以食用菌類食品盡量選擇專業蘑菇店就餐。
王家輝對加工變質蘑菇銷售的企業及個人表示憤慨，並倡議所有餐飲企業以優質菌為原料，切勿破壞餐飲企業的良心品質。
怎麼看蘑菇的好壞？？
6樓：匿名使用者
蘑菇(鮮蘑)知識介紹：蘑菇是食用菌真菌門擔子菌亞門層菌綱傘菌目黑傘科蘑菇的子實菌蓋及菌柄，通常與平菇、草菇、和香菇一起並稱為對人體有益的常用「四大食用菌」。蘑菇以菌直徑2～4厘公尺，尚未開傘，菌柄短粗，長約2～4厘公尺，橫徑1.
5～2厘公尺時，肉厚脆嫩，香味濃郁，品質最佳。人工栽培最多，其肉質肥嫩、鮮美可口。屬於可食性真菌。
蘑菇菌蓋呈白色或淡黃色，幼菇為半球形，邊緣內卷，隨成熟逐漸呈傘形。菌柄支撐在菌蓋**，白色。菌褶初為粉紅色，後變成褐色。菌柄上有菌環。
蘑菇(鮮蘑)補充資訊：清洗蘑菇：蘑菇表面有黏液，泥沙粘在上面，不易洗淨。
可以在水裡先放點食鹽攪拌使其溶解，然後將蘑菇放在水裡泡一會兒再洗，這樣泥沙就很容易洗掉；另外，洗蘑菇之前一定要把菌柄底部帶著較多沙土的硬蒂去掉，因為這個部位即使用鹽水泡過也不易洗淨。
蘑菇的分量如果很多時，不妨燉煮成沙司醬。美味成分由於已溶入其中，因此可仿為烹調時的調味料，如此必可減少整個菜食使用的鹽分。把蘑菇切細，灑上鹽，放置一周，等到蘑菇變軟而成黑褐色時，用慢火煮爛然後加入姜、大蒜等，以蘑菇五分之一的醋燉煮，至汁液減少一半的程度時，以沙布過濾，封存在玻璃瓶中即可。
7樓：艾瓏庫芳林
優質：傘面呈白色，潔淨無泥沙粘嵌痕跡，菌褶呈淡黃色，緊密均勻，肉質厚，大小基本一致，蓋面突起，菌傘完整內卷,菌柄短而粗壯，手感硬實，嗅之清香味濃郁。
劣質：傘面呈灰白色，紋絲較稀，菌褶灰褐色，若傘面為灰褐色或黑褐色質地最差，肉質薄，手感軟，口味差，香氣不純，有雜草氣味。
怎樣鑑別信鴿的好壞？
8樓：和屋昂黃
鑑別信鴿的好壞從以下這些部位來看：
1、體形：流線體型信鴿飛行阻力小、平衡好，續飛時間長，體力消耗少。所以在選擇任何品種的流線型體型鴿是首要選擇。從整體形態來講，長寬厚，即身長、背寬和胸厚。
2、羽毛：要求羽毛綿絨度好，羽毛光滑，色澤光亮，羽支細如絲，緊密排列成扁而薄的彈性羽毛，貼身要緊而且要薄，上手有一種滑脫的感覺。
3、骨骼：龍骨要長、粗、有弧度。恥骨一端稍上翹。恥骨要短粗結實，閉合得緊，上膊骨，長得粗壯堅硬扇撲有力，可增加扇撲的頻率。
4、肌肉：肌肉要飽滿、有彈性不要僵硬。大胸肌顯得豐滿和強壯，有一種堅定自若的感覺。握在手中時，雙翼產生一種柔和且富有彈性的感覺。腰部肌肉要結實有力。
5、頸部：不要過長，適中為好，要粗壯有力。
6、翅膀：翅膀肌肉要厚實，時柔韌性要好，不能僵硬，羽條要有間隙，破風要好，成百葉窗狀，羽莖要有彈性不能過硬。
7、尾巴：尾巴大小要適中，收的要緊，一字尾最佳，尾羽要下壓或者微翹的要好，這樣腰部有力。
8、腳部：雙腿要短而粗實有力。
9、最後是眼睛：看眼睛的是各有各的說法，首先看眼部的位置，眼睛要長在頭部的最上方為好，緊靠頭頂，眼沙部位，底沙要厚實，色素要深，面沙不要滿，顏色要鮮豔，面沙和底沙之間要有層次感、立體感。
信鴿亦稱「通訊鴿」，是生活中普遍見到的鴿子中衍生、發展和培育出來的乙個種群。它經過普通鴿子的馴化，提取其優越性能的一面加以利用和培育，人們利用信鴿是因為鴿子有天生的歸巢的本能，人們培育，發展，利用它來傳遞緊要資訊。現在信鴿的主要用途是比賽。
請問如何分辨香菇的***壞？
9樓：蛋糕情人
香菇品質總的要求是，體圓齊正，菌傘肥厚，蓋面平滑，質幹不碎。手捏菌柄有堅硬感，放開後菌傘隨即膨鬆如故。色澤黃褐，菌傘下面的褶襉要緊密細白，菌柄要短而粗壯，遠聞有香氣，無焦片，雨淋片，黴蛀和碎屑等。
按香菇品種不同，質量要求也有差異。
怎樣鑑別香菇質量？---選購香菇時，應從以下幾方面加以鑑別： 詳細閱讀》
花菇———菇傘面有似菊花一樣的白色裂紋的為花菇。其色澤黃褐而光潤，菌傘厚實，邊緣下卷，菌襉細密勻整，身幹，朵小柄短（菌傘直徑1.5~3厘公尺為標準），香氣濃郁的質優。
厚菇———傘頂面無花紋，呈栗色並略有光澤的為厚菇。肉厚質嫩，朵稍大，邊緣破裂較多。在花菇和厚菇中，若摻有太多的菇丁（菌傘直徑1厘公尺以下者），則質次。
平菇多種做法大集萃
平菇———平頂、淺褐色的為平菇。以片大、菌傘較厚，傘面邊緣完整，破裂口較少，菌襉白色或淺黃色，襉褐均勻，菌柄較短的質好。片張大如茶杯的，稱為大片菇，是平菇中的上品
要怎麼去辨別香菇的好壞
10樓：匿名使用者
第一步：先看大小，大小一致的是出口菇，好；
第二步：剪腿的好，香菇腿密度大，壓秤（1斤香菇2兩腿），剪腿後重量減輕，實惠；
第三步：看顏色，在背面，香菇背面條紋顏色白黃的是當年的新菇，顏色紫紅色的是陳貨，原因是，新菇未被氧化，顏色不變，陳貨菇已經被氧化，顏色變深。
第四步：聞一下，當年菇有香味，陳貨菇無香味，這一步很重要，陳貨已經沒有購買價值，因為它的強還原劑維c、維e、β-胡蘿蔔素已經被氧化；不能再做人體的還原劑了，就象失效變質的藥不能再治你的病一樣；
第五步：加水浸泡，漲開後水和香菇是否都有香味，有香味的好，無香味的不好（可能已經被防腐劑破壞或是陳貨）；
第六步：看效果，食用一段時間後，**是否光滑細膩，容貌精神是否煥發，容顏是否變白，體質是否增強，不再容易感冒；心血管病是否緩解，癌症病人、沒有精神的人是否來了精神等，如果如此，恭喜你，你買到了好香菇。
【香菇分類及品質區分】
1、香菇按品質不同分為野生、木質人工制菌和袋栽菇三大類。每一類又分為花菇、厚菇平菇三種。椴木香菇：
將樹截成一公尺左右長的木頭，在上面種植香菇，因為是一段一段的，所以叫椴木香菇近乎天然品質，成本較高，故**較高；袋料香菇：將木屑或秸杆粉碎，裝在塑膠袋中培植出的香菇，產量較大，質地不一，市場較為多見，**高低不等；
2、香菇按菇形分：3公分以下菇，4～6公分菇；尺寸一樣的是經過挑選的出口菇，**相對較貴；
3、按季節分有：春菇和冬菇。冬菇生長期相對較長，肉厚，相對較貴；
4、按顏色分有：花菇和一般菇。花菇是晴天無風時出的，好看，較貴，送禮多用這種菇；有花但不是白花的是陰天無風出的，無花的是霧天或者陰天無風出的。
5、按時間分有：當年菇也叫新菇和隔年菇也叫陳貨，新菇貴，陳貨便宜，新菇有香味，陳貨沒有。
【香菇的營養價值】
香菇的香菇，又名香蕈、冬菇等，性平、味甘，無毒，有滋陰、潤肺、養胃、活血益氣、健腦強身等功效。是一種高營養低脂肪的保健食品。含有蛋白質、糖、多種維生素和礦物質。
其中最主要的有30多種酶及7種人體必須的氨基酸。香菇中所含的多醣還有1，3-β-葡萄糖苷酶，據實驗有增強細胞免疫和體液免疫，提高機體的抗癌能力的作用。
如何鑑別蜂蜜的好壞，如何鑑別蜂蜜的好壞？怎樣算是天然的？
真蜂蜜呈黏稠液體挑起時可見柔性長絲 不斷流 假蜂蜜有懸浮物或沉澱黏度小挑起時呈滴狀下落有斷流 教你如何鑑別蜂蜜真假 1將蜂蜜滴在白紙上，如果蜂蜜漸漸滲開，說明摻有蔗糖和水。摻有糖的蜂蜜其透明度比較差，不清亮，呈渾濁狀，花香味較差。摻紅糖的蜂蜜，顏色顯深，摻白糖的蜂蜜顏色淺白。2摻有麵粉 澱粉或者玉公...
怎樣鑑別玉的好壞，如何鑑別玉的好壞
看真假這是比較簡單的鑑定玉和翡翠真假的方法！1 就是把玉石貼在臉上，覺的很冰涼，過兩三秒有不涼說明是真的。因為玉石傳熱快散熱也快！如果貼在臉上不涼就是假的。2 就是那放大鏡要10倍或30倍的來看裡面的晶體，看看有沒有像蜘蛛網的小裂縫，還有就是顏色是不是在裂縫上或在玉石的表面上如果有那就是假的。和田玉...
怎樣鑑別翡翠的好壞，如何鑑別翡翠玉的好壞？
顏色 翡翠質量評價體系中的關鍵因素。顏色的要求是純正 濃豔 均勻 協調。高檔翡翠應具有純正的綠色，略帶黃色色調調節器的綠色及灰色 褐色 棕色 黑色等色調均被認為是雜色調，雜色越濃，翡翠顏色質量越好。高檔翡翠要求顏色濃豔，即要求顏色飽和，亮度適中搭配，顏色過淺，明亮但不艷麗，過濃，翡翠透明度降低，有粘...
怎樣鑑別玉的真假好壞，如何鑑別玉的好壞
中國的玉分為軟玉和硬玉兩類。硬玉，我國俗稱 翡翠 是我國傳統玉石中的後起之秀，又是近代所有玉石中的上品。常見的翡翠顏色有白 灰 粉 淡褐 綠 翠綠 黃綠 紫紅等，多數不透明，個別半透明，有玻璃光澤。按顏色和質地分，有寶石綠 豔綠 黃陽綠 陽俏綠 玻璃綠 鸚哥綠 菠菜綠 淺水綠 淺陽綠 蛙綠 瓜皮綠 ...
怎樣鑑別木耳的好壞，黑木耳如何鑑別大小好壞？
1 看顏色。好的黑木耳呈深褐色或近烏黑色，色澤均勻 摻假的黑木耳則為黑灰色，並伴有白色的附著物。2 看外形。優質的黑木耳耳瓣捲曲緊縮，葉薄且無完整輪廓 摻假的黑木耳形態膨脹 肥厚，捲曲少且邊緣較為完整。3 看質地。一般好的幹黑木耳體質輕 堅挺 有韌勁，不易被捏碎。摻假的黑木耳脆而易碎。4 聞味道。現...