1樓：小張_老師
1、看顏色。好的黑木耳呈深褐色或近烏黑色，色澤均勻；摻假的黑木耳則為黑灰色，並伴有白色的附著物。
2、看外形。優質的黑木耳耳瓣捲曲緊縮，葉薄且無完整輪廓；摻假的黑木耳形態膨脹、肥厚，捲曲少且邊緣較為完整。
3、看質地。一般好的幹黑木耳體質輕、堅挺、有韌勁，不易被捏碎。摻假的黑木耳脆而易碎。
4、聞味道。現在的黑木耳大多是從木屑當中培育出來的，所以優質的黑木耳聞起來有一種木屑的味道。如果聞上去有霉味、刺鼻的味道或其他異味，很可能是加工保管不當或經過化學製品加工的。
上述是鑑別木耳的好壞。希望能幫助到你，還有其他問題可以隨時諮詢我。
提問我在網上購買的椴樹木耳，烏黑，質重。請問此木耳正宗嗎？
你好，根據你描述的呈烏黑狀是好木耳。
木耳分兩種，一種是野生木耳，一種是養殖木耳，您說的是養殖木耳，但是已經品相很好了。
提問一般說法木耳的背面帶有灰白色，而我買的沒此灰白色。
你好，您說的灰白色一般不正確。你可以用溫水泡開。大小均勻，泡開肉厚 一般都是好的。你做到烏黑已經品相不錯了。
希望上述內容能幫助到你，有什麼問題可以隨時諮詢我，我隨時都在祝您生活愉快，天天開心。方便的話可以給個贊嗎？感謝你。
黑木耳如何鑑別大小好壞？
2樓：大古變光
1、看顏色：***的木耳呈烏黑色，色澤均勻；摻假木耳為黑灰色，並拌有白色的附著物。
2、看外形：
①優質木耳捲曲緊縮，葉薄且無完整輪廓；摻假木耳由於含有大量公尺湯和糖，其形。黑木耳是一種營養性滋補食品，優質黑木耳烏黑光潤，其背面略呈灰白色，體質輕鬆，身乾肉厚，朵形整齊，表面有光澤，耳瓣舒展，朵片有彈性，嗅之有清香之氣。
②越是優質的木耳吸水膨脹性越好。如果木耳的顏色呈菱黑或褐色，體質沉重，身溼肉薄，朵形碎小，蒂端帶有木質，表面色暗，耳瓣多蜷曲或有僵塊粗硬，嗅之有霉味或其他異味，吸水膨脹性小，說明是劣質木耳。如果取一片木耳放在嘴裡品嚐，品出鹹味、甜味、澀味，說明木耳中摻了紅塘、食鹽、明礬、硫酸鎂等，以便增加木耳的重量。
優質木耳應是清淡無味的。
一般人群均可食用。
1.適合心腦血管疾病、結石症患者食用，2. 有出血性疾病。
3.孕婦不宜多吃。
4.食用鮮木耳可中 毒，新 鮮木耳中含有一種化學名稱為「卟啉」的特殊物質，因為這種物質的存在，人吃了新鮮木耳後，經陽光照射會發生植物日光性皮炎，引起**瘙癢，使**暴露部分出現紅腫、癢痛，產生皮疹、水泡，水腫。相比起來，幹木耳更安全。
因為幹木耳是新鮮木耳經過曝曬處理的，在曝曬過程中大部分卟啉會被分解掉。食用前乾木耳又要用水浸泡，這會將剩餘的毒素溶於水，使乾木耳最終無毒，但要注意的是，浸泡幹木耳時最好換兩次水。
如何鑑別木耳的好壞？
3樓：匿名使用者
黑木耳按生長方式可分為三類： 在森林朽木上自然生長的野木耳：由於人的行蹤已經遍布森林的每乙個角落，野木耳生長的幾率和數量日趨減少，**最高，市場很少見得，一般在100元左右；
在椴木上生長的段木黑木耳：將樹截成一公尺左右長的木頭，在上面種植木耳，因為是一段一段的，所以叫椴木木耳。由於保護森林的需要，禁止亂砍濫伐，且伐木成本較高，椴木木耳也日趨減少，因和天然木耳品質相近，故**較高，市場價一般在每斤50～90多元；
在塑膠袋中生長的袋料木耳：將木屑或秸杆粉碎，裝在塑膠袋中培植出的木耳，產量較大，質地較差，市場較為多見。
同等生長方式下的黑木耳按以下方式鑑別： 第一步：先看顏色：
顏色自然，正面黑而似乎透明，反面發白，似有一層絨毛附著在上面的，是好木耳；正面和反面都非常黑，顏色近乎一致的，是質量差的木耳；
顏色黑的發光，並且洗不掉是有毒木耳；水能洗掉的是加色木耳；
第二步：用手抓，感覺一下： 又厚又硬，象木頭塊，是人工處理過的木耳。如：糖木耳、鹽木耳等，份量較重；
又薄又脆，手抓易碎的是好木耳，份量較輕；
第三步：加水浸泡： 水發黑：是技術處理過的染色木耳，含有毒和致癌物質，不可食用；
水發清，嘗一下水味：
１）、水鹹---鹽水浸泡後的木耳。目的：增加木耳重量，結果：
吸水量小，泡不出數； ２水甜---糖水浸泡後的木耳。目的：增加木耳重量，結果：
吸水量小，泡不出數； ３嘗幹木耳，辨別以上兩中味道也可； ４好木耳無味，重量較輕，加水浸泡，吸水量大，能泡出數。 第四步：炒菜、燉菜後木耳有腐爛現象，發膿原因：
木耳中含有防腐劑，纖維素已被破壞；好木耳纖維素完好； 第五步：食用：好木耳口感光滑、柔軟，質地細膩；質地差的木耳，口感粗糙、生硬、難吃；
4樓：施樂容翦春
黑木耳的話，要注意很多方面，不是顏色越黑越好，注意以下幾個方面吧：選擇大朵且輕的，顏色烏黑、表面平滑有光澤，質地乾脆易擇斷。紋理清晰，無僵塊卷耳，無雜質的比較好。
5樓：匿名使用者
不是將樹結成一段一段的叫椴木木耳，是有一種樹叫椴木。
如何鑑別黑木耳的好壞
怎樣鑑別木耳質量的好壞
6樓：bingo生活幫
生活中常見的木耳，你知道怎樣分辨好壞嗎？牢記3點竅門，一學就會。
怎樣辨別木耳的好壞
7樓：竺羽班半青
辨別木耳的方法：
1、看色：朵面以烏黑有光澤、朵背稍呈灰白色的為上品；朵面萎黑、無光澤的為中等；朵灰色或呈褐色的屬下品。
2、看朵：凡朵大適度、耳瓣舒展、體質輕、吸水膨脹性大的為上品，朵稍小或大小適度、耳瓣稍卷、體稍重、吸水膨脹性一般者為中等；．如朵小或啐。耳瓣卷而粗厚或有僵塊、體重的屬下品。
3、手捏：通常要求黑木耳含水量在11％以下。取少許黑木耳用手捏易碎，放開後朵片有彈性，且能很快伸展的，說明含水量少；如果用手捏有韌性，鬆手後耳瓣伸展緩慢，說明含水量多。
4、口嚐：黑木耳不應混有其它雜物。取少許黑木耳人口略嚼，應覺純正無異味，並有清香氣。
如果有異味、怪味者則為摻假之品；如有澀味、說明用明礬水泡過；有鹹味，是用鹽水泡過；有甜味，是用糖水拌過；有鹼味，是用鹼水泡過。這些摻假的黑木耳．不僅會增加重量，而且質量也差，不宜購買。
怎麼分辨木耳的好壞
8樓：藍瑩夜雪
你知道如何挑選嗎？挑選木耳，我們一般採用四字真言，那就是一看、二抓、三聞。
首先第1點看顏色，我們在購買木耳的時候，可以看一下這個木耳的顏色是否正常，一般品質好的黑木耳，它的顏色正面是黑褐色的，背面是那種灰色發白一點的顏色，如果不是這種顏色，兩面全部都是黑褐色的，這樣的是一些品質不好的，遇到這樣的木耳，我們還是不要購買。
第2點用手來抓一下，我們通過右手來抓一下辨別這個木耳的真假，那就是感受一下這個木耳的重量，品質好的木耳我們用手抓的時候分量是非常輕的，因為曬乾之後，木耳比較幹，重量上肯定減輕很多，如果用手抓起來，木耳手感比較重，說明裡面摻雜了水分，是品質不好的。
第3點聞木耳的氣味兒，一般品質好的木耳聞起來是那種非常自然的味道，沒有任何的怪味兒，如果是一些摻假的木耳，或者是品質不好的木耳，味道聞起來非常的怪，有一種比較刺鼻的味道，我們只需牢記這三點，那麼輕鬆能夠分辨出來木耳的好壞，以後不要買錯了~
怎樣區別好壞木耳
9樓：中國農業出版社
優質黑木耳呈黑褐色，腹面有光澤，背面有暗灰色茸毛，無光澤，朵片完整，無結塊。形狀上單片的好，耳根小，可食率高，而菊花型的黑木耳外觀好看，但是耳根大，可食比例變低。好的黑木耳泡發度高。
泡發度是以幹木耳水發後的吸水倍數計算的，如1千克幹木耳水發後10千克，泡發度就是10。我國最好的黑木耳泡發度達到22。目前代料栽培的黑木耳泡發度在11以上即是優質品。
真品手攥時發脆，會碎，手感輕飄；聞時有黑木耳特有的清香氣，無異味。
摻假黑木耳通常用手握不碎，有韌性，手感比較重，有壓手感。因為製假的方法不同，用舌舔時有不同的味道，有甜、鹹、澀、苦等各種味道。用水泡發時肉質軟，無彈性，有糟爛現象。
10樓：只愛李雨桐
黑木耳質軟味鮮，滑潤清爽，有很高的營養價值。目前市場上**的黑木耳質量差別較大，購買時可從四個方面檢驗挑選：
眼看凡朵大適度，耳瓣略展，朵面烏黑但無光澤，朵背略呈灰白色的為上品；朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，朵灰色或褐色的最次。
手捏通常優質的黑木耳含水量較少，取小量樣品，手捏易碎，放開後朵片能很好伸展，有彈性，說明含水量少，反之則過多。
口嚐純淨的黑木耳口感純正無異味，有清香氣，反之多為變質或摻假品。常見摻假品用明礬水、鹼水浸泡或用食糖水拌和，可用口嚐有無澀味、鹼味、甜味加鑑別。
水泡朵體質輕，水泡後脹發性大的屬優質；體稍重，吸水膨脹性一般的為中等；體重，水泡脹發性差的為劣質。
如何識別黑木耳是否摻假？
真木耳一般質地較輕，通常要求其含水量在11％以下。可取少許黑木耳用手捏，如果易碎，放開後朵片有彈性，且能很快伸展的，說明含水量少；如果用手捏有韌性，鬆手後耳瓣伸展緩慢，感到分量重，說明含水量多。用手研磨後，手指上會留下摻假物的是假木耳。
黑木耳不應混有其他雜物。真木耳應清淡無味。取少許黑木耳入口略嚼，感覺純正無異味，並有清香氣。
如果有異味、怪味，則為摻假品。假木耳皆有摻假物的味道；如有澀味，說明用明礬水泡過；有鹹味，是用鹽水泡過；有甜味，是用糖水拌過；有鹼味，是用鹼水泡過。黑木耳摻假後，不僅會增加分量，而且質量也差，不宜購買。
還可稱採樣品5克於玻璃杯中，加入50℃溫水250克，攪拌後放置30分鐘，稱重，計算吸水量。正常1克木耳的吸水量≥10克。而且不好的木耳碎渣多。
假的木耳後端沒有木屑，也就是沒有根，是通過人工手段培養出來的。
11樓：字根
第。
一、朵形：以耳瓣舒展，朵大而適充，體質輕，脹性足的為好。
第。二、色澤：耳麵烏黑有光澤，耳背灰白色的質好。
第。三、手感：用手成把緊捏木耳，放手後片張有彈性，立即伸展的是乾品，未受潮。若已受潮則鬆手木耳伸展緩慢。
怎麼判斷木耳的好壞
12樓：心舞飛揚
木耳應該是越薄越好吧，那樣它的營養價值和藥用價值越高，厚的應該沒有薄的好。
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