1樓：tj_馨晴
瓊脂瓊脂,學名瓊膠,英文名agar,又名洋菜,凍粉,燕菜精,洋粉,寒天.瓊脂在食品工業的應用中具有一種極其有用的獨特性質.其特點:
具有凝固性,穩定性,能與一些物質形成絡合物等物理化學性質,可用作增稠劑,凝固劑,懸浮劑,乳化劑,保鮮劑和穩定劑.廣泛用於製造粒粒橙及各種飲料,果凍,冰淇淋,糕點,軟糖,罐頭,肉製品,八寶粥,銀耳燕窩,羹類食品,涼拌食品等等.瓊脂在化學工業,醫學科研,可作培養基,藥膏基及其他用途.
原料:江蘺,紫菜,石花菜作用:瓊脂具有凝固性,穩定性,可用作增稠劑,凝固劑,懸浮劑,乳化劑,穩定劑,保鮮劑,粘合劑,和生物培養基.
用途:瓊脂廣泛用於製造粒粒飲料,公尺酒飲料,果汁飲料,水晶軟糖,羊羹,午餐肉,火腿腸,果凍布丁,冰淇淋,裱花蛋糕,八寶粥,涼拌菜等等.瓊脂在日化工業中用於牙膏,洗髮露,洗面乳,化妝品,固體清香劑等.
在醫學科研中也具有廣泛的用途.
使用方法:瓊脂粉先用冷水浸泡3-5小時左右,然後放入鍋中加入適量的水煮沸至全部溶解.
瓊脂 agar-agar
以1，3-糖苷鍵結合的d-吡喃半乳糖（52個） 長鏈的c（1）端，與l-吡喃半乳糖-c（6）-硫酸酯（1個）的c（4）相結合，按此比例形成的半乳聚醣硫酸酯（下式）的ca鹽或ca－mg鹽的多醣衍生物。
除石花菜屬的石花菜、大石花菜等含有外，也於近緣的紅藻中含有。市售的瓊脂是從這些海藻的乾燥物經熱水浸出，冷卻凝固，使之凍結並經過加溫水流出，最後乾燥而成。白明膠樣的透明無味無臭的塊片或粉末，不溶於冷水，溶於熱水形成粘稠液。
1％溶液冷卻後形成凝膠，在80—100℃下形成溶膠。也能從江蘺科（gracilariaceae）和仙菜科（ceramiaceae）中得到。除食用和工業用外，常用作細菌的培養基等。
2樓：
瓊脂是海藻的提取物.
用途我就知道兩個:配培養基和做果凍
什麼是瓊脂?它的成分是什麼?對人的身體有害嗎？
3樓：就醬挺好
對人的身體有害。成分是膳食纖維，蛋白質。
瓊脂是以藻類的石花菜屬(gelidium)及江蘺屬(gracilaria)製成的明膠產品，為最常用的微生物培養基的固化劑，也用於肉、魚、禽類罐頭和化妝品、藥品及牙科醫療。在釀造和葡萄酒工業中用作澄清劑，製作冰淇淋、糕點及沙拉調味料時用作增稠劑，並作金屬拉絲的潤滑劑等。
瓊脂最主要是不利於消化吸收，對人體也是有使用價值的。瓊脂是植物膠的一種，常用海產的麒麟菜、石花菜、江蘺等製成，為無色、無固定形狀的固體，溶於熱水。
4樓：答題狂魔想公升級
瓊脂是由海藻中提取的多醣體，是目前世界上用途最廣泛的海藻膠之一；
瓊脂由瓊脂糖（agarose）和瓊脂果膠（agaropectin）兩部分組成；
瓊脂對人體無害。
瓊脂在食品工業、醫藥工業、日用化工、生物工程等許多方面有著廣泛的應用，瓊脂用於食品中能明顯改變食品的品質，提高食品的檔次。**很高。其特點：
具有凝固性，穩定性，能與一些物質形成絡合物等物理化學性質，可用作增稠劑，凝固劑，懸浮劑，乳化劑，保鮮劑和穩定劑。廣泛用於製造粒粒橙及各種飲料，果凍，冰淇淋，糕點，軟糖，罐頭，肉製品，八寶粥，銀耳燕窩，羹類食品，涼拌食品等等。瓊脂在化學工業，醫學科研，可作培養基，藥膏基及其他用途。
5樓：匿名使用者
瓊脂是海洋藻類的提取物啦。沒事的，可以多吃。但是吃多了也不會好，因為這東西沒有什麼能量，但是卻很有飽腹感。
6樓：匿名使用者
一種多醣，可以產生飽腹感，可以用來**。不過瓊脂單吃沒味道，好多地方加糖和色素吃，和果凍一樣，吃多了就不好了
明膠,果膠,瓊脂有什麼區別
7樓：匿名使用者
一、成分不同
1、明膠：主要成分為蛋白質。
2、果膠：其組成有同質多醣和雜多醣兩種型別。
3、瓊脂：主要成分是膳食纖維、蛋白質。
二、性質不同
1、明膠：可溶於熱水，不溶於冷水。
2、果膠：在酸性溶液中較在鹼性溶液中穩定，通常按其酯化度分為高酯果膠及低酯果膠。
3、瓊脂：具有凝固性、穩定性，能與一些物質形成絡合物等物理化學性質。
三、用途不同
1、明膠：全世界的明膠有60%以上用於食品糖果工業。
2、果膠：果膠作為一種高檔的天然食品新增劑和保健品，可廣泛應用於食品、醫藥保健品和一些化妝品中。商業化生產果膠的原料主要是柑橘皮及蘋果皮。
國內果膠資源豐富，但加工利用率低，大部分原料都被直接丟棄，如能加以綜合利用，將會帶來巨大的經濟效應。
3、瓊脂：廣泛用於製造粒粒橙及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉製品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品等等。瓊脂在化學工業，醫學科研，可作培養基，藥膏基及其他用途。
8樓：匿名使用者
瓊脂是一中由藻類中提取的雜多醣，而明膠是由膠原蛋白紙杯得到的產物，至於果膠就是一種一種酸性多醣。瓊脂和明膠一般可作為培養基的成分，一般瓊脂用的比較多。因為瓊脂的成分不易被微生物利用。
9樓：蔡儉聲錦
最簡單的方法是用鼻子聞，果膠有一股淡淡的酸味，而明膠沒有。還有，可以用試紙或ph計來測試，明膠的ph3.6-7.6，果膠ph2.6-3.0，還是很容易區分的。
10樓：head一窩蜂
不一樣的提取方式的呀
瓊脂的化學成分是 什麼
11樓：顧春牛錦
瓊脂由瓊脂糖（agarose）和瓊脂果（agaropectin）兩部分組成，
作為膠凝劑的瓊脂糖是不含硫酸酯（鹽）的非離子型多醣，是形成凝膠的組分，其大分子鏈鏈節在1，3苷鍵交替地相連的β-d-吡喃半乳糖殘基和3,6-α-l-吡喃半乳糖殘基。而瓊脂果膠是非凝膠部分，是帶有硫酸酯（鹽）、葡萄糖醛酸和丙酮酸醛的複雜多醣，也是商業提取中力圖去掉的部分。商品瓊脂一般帶有2%―7%的硫酸酯（鹽），0%―3%的丙酮酸醛及1%―3%的甲乙基。
在工業上的瓊脂
色澤由白到微黃，具有膠質感，無氣味或有輕微的特徵性氣味，瓊脂不溶於冷水，易溶於沸水，緩溶於熱水。
12樓：呼延秀愛不香
瓊脂,學名瓊膠,英文名agar,又名洋菜、凍粉、燕菜精、洋粉、寒天。
明瓊牌---瓊脂系選用天然石花菜、江蘺菜、紫菜為原料，採用科學方法精煉提純的天然高分子多醣物質。含有多種元素，並具有清熱解暑、開胃健脾之功能。
瓊脂早已被美國食品藥物管理條例列為公認安全的產品，獲准作為食品新增劑作為專題載入食品化學品藥典之中。瓊脂為親水性膠體，分有條狀和粉末狀，不溶於冷水，易溶於熱水。瓊脂在工業上具有獨特的重要性，瓊脂的濃度即使低至1%仍能形成相當穩定的凝膠（凍膠），是食品工業、化學工業、醫學科研所必需之原料。
瓊脂在食品工業的應用中具有一種極其有用的獨特性質。其特點：具有凝固性、穩定性，能與一些物質形成絡合物等物理化學性質，可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、保鮮劑和穩定劑。
廣泛用於製造粒粒橙及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉製品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品等。
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