1樓：知道認證團
一、現代廚師應具備的素質 一名合格的廚師，不僅應當具備健康的身體、紮實的技術，還應當具有良好的綜合素質。它包括乙個人的才華、知識、觀念、行為、能力、禮節、禮貌、衣容、儀表等諸多方面。我個人認為：
乙個人能否取得事業上的成功，並非取決於其家庭出身、性別、年齡等客觀因素，而是取決於其本身所具備的素質高低。下面我將廚師應該具備的主要素質列舉如下：1、應具備紮實的基本功和高超的烹飪技藝 俗話說：
「練武不練功，到老一場空。」這句話充分說明了基本功的重要性。廚師是技術人員，其中有刀工、配菜、火候、原料、漲發等多項專業基本技能，如果基本功不紮實，就無法將原料用科學的方法進行加工、改刀、配菜、烹調。
也可以說沒有紮實的基本功就不可能烹製出色、香、味、形俱佳的菜點。 另外，除了要有紮實的基本功外，還要有高超的烹飪技藝。所謂「賣什麼，吆喝什麼。
」作為現代廚師，如果沒有幾道「絕活」，就很難得到食客的滿意，食客不滿意也就無法給企業帶來經濟效益,企業沒有經濟效益，廚師很快就會面臨失業，這是相互關連的。所以作為現代廚師提高基本功水平和自身的烹飪技藝是相當重要的。2、廚師應具備一定的文化知識 因為中國歷史的種種原因，傳統學廚人員大多因家裡窮，吃不上飯，才開始到飯館打雜學藝的，大部分文化水平較低甚至從未讀過書，有的甚至連自己的名字都不會寫。
他們學廚基本上是以師帶徒的方式，這在很大程度上制約了烹飪的快速發展。而現代社會飛速前進，對傳統烹飪業提出了更高的要求，沒有一定文化知識，就無法利用現代**，如報刊、雜誌、網際網路等傳播方式快速補充知識，也可以說沒有文化知識必將被社會淘汰，這是不爭的實事。所以，作為現代廚師不僅要從師傅那裡學到技術，還要多學文化知識。
只有這樣，才能懂得與烹飪有關的原料學、營養學、烹飪化學、烹飪美學等等。只有這樣不斷學習新的知識，才能不斷提高自身的文化素質和競爭力。3、廚師應具備超強的創新意識 創新，廣意上講就是將原來的東西變得更加美好。
它包含的內容非常廣泛，幾乎涵蓋任何行業。廚師也不例外。那麼廚師要在哪些方面進行創新呢？
我想主要有兩個大的方面：一是觀念創新，二是廚藝創新。 觀念創新是最難的一種，因為舊的操廚觀念是經歷數千年積累形成的，它有一定的繼承性和普遍性，現在已嚴重影響了我們的創造力和思維的產生，並制約了對新形勢的判斷能力和接受能力。
觀念的落後同時也限制了主觀能動性的發揮，所以做為現代廚師必須要打破舊的觀念，對任何事物都要抱著去粗取精，開拓創新的精神，要與時俱進，否則，必然會被社會和歷史淘汰。 傳統的「三十年河東、三十年河西」、「一招鮮，吃遍天」已無法適應現代餐飲業。乙個再好的品種，只能適應當時，如果長期不變，必然會使人們產生厭倦，從而影響到企業發展。
因為現在的餐飲業已從傳統的「賣方市場」轉為「買方市場」，從過去的食品決定客人變為現在的客人決定食品，這是從根本上發生了變化，那麼就要求我們新時代的廚師在烹飪原料、製做工藝、口味形狀，就餐方式等多方面進行大膽改革和創新，只有具備敢於創新的思想，廚藝才會進步，企業才會發展，國家才能繁榮富強。所以，創新是廚師的生命，發展才是真正的硬道理。4、廚師應具備相互協作的精神 俗話有：
「一根筷子輕輕被折斷，十雙筷子牢牢抱成團。」「眾人拾柴火焰高」等民間俗語。這些樸實的話語充分說明了互相學習、互相幫助、團結就是力量的道理。
因為不論是國家、民族、或者企業、班組都需要人與人之間的配合，任何一件事情都不是個人英雄主義所能全部完成的。在乙個企業或班組內，沒有誰重要，誰不重要，只是大家分工不同罷了。 做為現代職業廚師，一定要樹立虛心好學，團結協作的精神。
因為乙個人不可能什麼都會，任何事情都比別人高明。就拿酒店來說，有配菜的、有炒菜的、有端菜的、有服務的、有收銀的、有打掃衛生的，如果大家不團結協作，即使你的水平再高，乙個人也不可能幹完所有的工作。所以，樹立團隊意識和相互協作的精神是非常重要的。
5、廚師應具備良好的廚德 未來的餐飲業，競爭會更加激烈，廚師之間的競爭，也不可避免的要加劇。更多的用人單位在選擇廚師方面已不僅僅侷限在技術方面，而是從理論知識、綜合素質和一眼看不見的人格方面考慮。對廚師來說，人格就是廚德。
德是才之師，是成就事業的基礎。假如乙個廚師欺上瞞下、坑害他人、偷吃偷拿、損人利已、道德敗壞，有誰願意與你交朋友，做同事？又有誰願意聘用你呢？
所謂要想做成事必先做好人。所以具備高尚的人格和良好的廚德是現代廚師最重要的素質之一。6、廚師應具備一定商業素質 素質，是無影無形的，是看不見，摸不著的。
商業素質也是如此。乙個人商業素質的高低，是決定個人或企業能否快速發展的重要因素。做為廚師，商業素質主要的內容就是服務素質和數字概念。
2樓：匿名使用者
1衛生管理的要求，從進廚房前的 服裝，頭髮，手指甲，洗手等前期的開始2工作中的衛生要求，包括對本人和材料方面的要求3對與成本的概念，不僅對新開發選單時要求成本計算，還要有利用現有的材料開發新產品的能力
4對下屬的人性化的管理能力，以及對上司的 報告，聯絡，商談的習慣5堅決執行對消費者負責的責任，比如不新鮮的堅決不用，不淨的材料不使用，這對於自己的信譽也有好處，而且這在國外是天經地義的事情
3樓：職場達人涵崽
回答您好，應該具備以下能力。
良好的記憶力：乙個廚師，尤其是剛入行的廚師，還是需要相當的記憶力的，認菜名，認材料，認流程，中華烹飪文化博大精深，沒有一定的腦容量是學不來的。
強壯的身體：廚師好比行軍打仗，身體素質是硬條件。試想，廚師一站幾小時，雙手還得掄大勺，在高溫、高壓的條件下，保證出菜的速度和質量，沒有強壯的身體支撐，怎麼完成？
靈活的手腳：烹飪可是細活，從切配、調料到掂勺、收鍋，哪一項都需要思維與動作的協調，「差之毫釐謬以千里」，一旦手腳笨拙，菜品就會大打折扣了。
高於常人的廚商：廚商就是從廚人員在烹飪行業上應對各方面事情的能力，包括處事的情商、智商，以及適應環境、承受壓力的能力
提問謝謝！
回答不客氣，祝您生活愉快
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一名合格的廚師應該具備什麼素質？？？
4樓：桂安卉勢葉
作為一名廚師要具備的有:1
反應能力一定要好,要能適應廚房裡哪種緊張的工作環境包括製作菜餚時的速度
2耐力一定要好包括忍耐力.要能適應廚房裡的各種壓力,包括製作特別菜餚時的時間等待以及體力上的耐力等
3自學能力一定要好,要知道烹飪行業是完全的師傅領進門修行在個人的行業,要具備良好的自學能力和接受能力也是必須的
4心理素質一定要好,要知道廚師不僅是乙個高薪行業同時也是一種高壓行業,還有很重要的一點就是廚師的情緒直接影響他所做出的菜的味道這是非常重要的一點,一名合格的廚師一定要學會調節自己的情緒
5還有就是最基本的了,要具備良好的理論知識以及創新意識.再有一點就是要有異地適應能力,因為乙個能掙錢的廚師不會在乙個地方待很久的
5樓：臨沂新東方烹飪學校
要成為一名優秀的廚師必須擁有過硬技藝，不但精通多菜系的烹飪技法，更要有自己創新的菜式。
熱愛本職，踏實工作，謙虛謹慎，持之以恆，精益求精，遵守飲食食品要求，親和同行，尊重前輩，愛戴晚輩。
廚師要向食客提供安全、衛生、科學、合理的選單。
烹飪水平的提高在於廚藝工作者的共同努力，廚藝者能相互交流、研討，學習才能推動飲食進步，同時中國烹飪博大精深，學無止境，不能看低他人。
做為一名合格的廚師，應該具備哪些素質和修養？？
6樓：匿名使用者
常常聽聽顧客喜歡吃什麼，你做的怎樣，謙虛些，服務態度好些
7樓：匿名使用者
我記得師傅曾經說過乙個好的廚師身上必須具備3個特質。廚德 廚藝 廚信！
8樓：匿名使用者
不會浪費的廚師不是好廚師，理解了就是好廚師了
9樓：
認真聽話不偷懶保證有人要
一名優秀的廚師應該具備什麼素養
10樓：匿名使用者
首先，乙個敬業名廚必須具備善經營的理念。作為乙個敬業廚師必須具備多方面的知識和技能，比如對於當今餐飲業的發展要有敏銳的洞察力；餐飲業的競爭規則、價值觀念、創新意識，該酒樓所在地的消費檔次與規模、服務水準及對當地市場動態的了解。只有這樣具備靈活多變，應對迅速的經營策略才能在激烈的餐飲競爭中招攬到大量的消費者，從而為酒樓、餐廳樹立良好的社會公眾形象，即品牌。
第二，精業務技能。乙個名廚必須是精通本菜系的烹調技術能手，並且旁通國內各主要菜系的烹調方法和技能。無論是烹調、火候、刀工、食雕、冷盤、小吃、點綴，都能得心應手，而且能指揮帶動整個廚房內的各崗位廚師愛崗敬業的工作。
對於菜式要不斷的推陳出新，對於廚師的培養和提高要起到領頭羊的作用。從而使本酒樓、餐廳的菜品獨具風味特色，吸引更多更廣的顧客。
第三，懂管理理念。作為乙個愛崗敬業的名廚，不僅需要精通烹調業務技術，而且要具備現代餐飲業的管理知識。新世紀是知識經濟的時代，科學技術也影響到餐飲業的發展與更新。
11樓：大宇宙地球生活
作為廚師需哪些職業素養？
當一名廚師要具備那些基本知識？
12樓：汗芮波
1、首先具備良好的基本功，切菜、配菜、配料、火候掌握樣樣得心應手；
2、具備基本的菜系知識，知道川菜系、粵菜系等知名菜系的精典料理方法，即使不精湛也得能略知一二；
3、注重養生和合理膳食的理念，不能只圖菜好吃，才能贏得顧客信賴；
4、注重菜的創意以及上菜次序，符合人的審美觀和消費觀；
5、要懂得乙個菜不同的做法，不斷變換花樣，常做常新。
做廚師需要具備什麼素質？
13樓：
能吃苦耐勞，做事細心的人。
1，擺正心態，選擇這行就要踏實得幹下去，作菜講究個意境，如果你不喜歡這個職業抱著一種負擔去作菜你的不良情緒就會反映到菜中，這是大忌。記住不要瞧不起自己不要瞧不起廚師。
2，勤學苦練在哪都用得著
3，拜個明白的師傅，你以後的路一半要靠他，一定要跟師傅搞好關係，要會來事點，平時煙呀酒呀勤上點，做菜必須要有師傅帶，乙個老廚師有許多自己的秘訣，怎麼討好他挖出來傳給你自己花心思研究
4，職業操守，沒有職業操守永遠不入流
要找到自己的天分所在
雕刻只是技術，不是所有廚師都必須做帶雕刻的菜。
14樓：職場達人涵崽
回答您好，應該具備以下能力。
良好的記憶力：乙個廚師，尤其是剛入行的廚師，還是需要相當的記憶力的，認菜名，認材料，認流程，中華烹飪文化博大精深，沒有一定的腦容量是學不來的。
強壯的身體：廚師好比行軍打仗，身體素質是硬條件。試想，廚師一站幾小時，雙手還得掄大勺，在高溫、高壓的條件下，保證出菜的速度和質量，沒有強壯的身體支撐，怎麼完成？
靈活的手腳：烹飪可是細活，從切配、調料到掂勺、收鍋，哪一項都需要思維與動作的協調，「差之毫釐謬以千里」，一旦手腳笨拙，菜品就會大打折扣了。
高於常人的廚商：廚商就是從廚人員在烹飪行業上應對各方面事情的能力，包括處事的情商、智商，以及適應環境、承受壓力的能力
提問謝謝！
回答不客氣，祝您生活愉快
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我想成為 一名 廚師，想當一名廚師應該怎麼做？
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