1樓：匿名使用者
1、不管磨什麼刀或用何種工具（lansky, spyder., 磨石…whatever），磨刀第一要件就是磨時要保持刀刃的固定刃角，這需要練習，但有乙個老手都知道的小竅門就是磨前先用奇異筆先將刀的開刃區塗黑，再拿去輕磨幾下後，檢視刃區，若角度正確，則黑 色將完整被磨掉，若否，自己觀察mark區後調整角度，抓到角度後就將感覺記起來，後續依此感覺磨刀。此方法新老手都適用，因為不同刀有不同角度，就算是專業磨刀師可能也要依不同刀之角度來調整感覺。
說到這邊，有乙個迷思大家可以思考，是否每一支刀都要保持原出廠時的開刃角？從收藏者觀點，此點勿庸置疑。但從使用者觀點，我倒覺得值得商榷，我通常會依照自己的用刀習慣，來改變刃角，使刀能 在手中做到最大的應用，但前提還是「就算你要改變刃角，你還是要保持固定改變後的刃角角度」。
2、當你可以在磨刀時固定刃角後，開始進入最關鍵程式了：磨的程度。磨刀是一種削薄磨去刀刃材料以製造新的鋒銳刃區（edge）過程，因此磨石的功能就以此為依歸，粗磨是進行上述過程，製造出鋒刃 ，細磨是去除粗磨過程中產生的毛邊，光則是更進一步加強細磨的功能。
由此可知，刀磨的好不好關鍵在粗磨程式，若你一直磨不好，必須從此處著手再加強。
一般刀刃若無缺角需要修整或改薄刃角的話，通常我們是從600 grit的磨石進行粗磨，依照1的要領去研磨，磨到什麼程度呢？ key point：磨到刀刃在另外一邊全部刀刃邊緣都起毛邊（或飛邊）為止。
起毛邊代表你真正將刀身削薄製造出新的鋒銳區，因為你的研磨面已到達刃邊。此時翻轉刀面，依相同要領再研磨，直到另一邊刀刃又?{簸_毛邊（有些師傅只磨一面就去毛邊即算完成磨刀程式（chisel grind的刀也如是），下次再磨刀時再從另一邊磨起）。
3、如果你步驟2很確實，那你已完成磨刀的百分之八十工作（此時用手垂直方向摸刀刃就已感覺很利了），剩下的就是去毛邊的工作。
2樓：不能夠
磨刀的時候，一般來說使刀和我們的水平面成乙個大約是45度左右的乙個角度，去進行慢慢的磨，不要非常的快
而且要根據磨一段時間後，就要看我們的鋒利度有沒有到達我們的理想狀態。
3樓：
現在家庭用的刀多為合金刀，比如不鏽鋼和其它材料合成的，原鐵加鋼打成的刀己不多了，乙個不生鏽，乙個易生鏽。
磨刀要分兩步走，一是粗磨，二是細磨，又叫精磨，最好是買乙個專用磨刀石，10元左右，一邊是粗磨，一邊是精磨，用手摸觸粗糙的一邊就是粗磨麵，餘者是精磨面，很多五金店和農用品店有賣，精磨好後，用手指輕觸刀口或切一下肉菜，感覺很省力、鋒利就行了。
4樓：北京新東方烹飪學校
基礎的磨刀方法是平磨
5樓：
不要亂磨菜刀了，教你正確的磨刀方法，看完趕緊告訴家裡人！
如何正確磨刀
6樓：夾腦計畫
三招日常快速磨刀法！沒有磨刀技術，也找不到磨刀師傅，沒關係，教你3招菜刀輕鬆變鋒利
7樓：粉紅鳳凰
磨菜刀的竅門
把用鈍的菜刀, 先放在鹽水中泡20分鐘, 然後再磨, 邊磨邊澆鹽水. 這樣既容易磨, 磨得鋒利, 又可延長菜刀的使用壽命。廚房裡的玻璃製品(特別是燈泡), 常常被油煙燻黑, 不易洗淨.
可用抹布蘸些溫熱的醋擦拭,或者在要擦的玻璃製品上先塗一層石灰水, 乾後用布擦淨. 要注意, 燈泡應取下來擦,擦好要乾透後再使用
以菜刀為例，為了敘述的方便，我們把刀刃的兩側給予定義：握刀後，大拇指接觸的一面為內刃面，另一面為外刃面。
一、磨刀前的準備工作：
1.1，先觀察刀刃：將刀刃朝向眼睛，使刀面與視線成≈30°角。你會看到刀刃上有一段弧——白色的一條刀刃線，表示刀已經鈍了。
1.2，準備磨刀石：一定要準備一塊細膩的磨刀石。
如果刀刃線較粗大，還要準備一快粗糙的磨刀石，用來快速磨刀。如果沒有固定的磨刀架，可以找一塊厚布（毛巾類）墊在磨刀石下面。在磨刀石上澆一些水。
二、開始磨刀（以刀刃線較粗大為例）：
2.1，先磨內刃面。使菜刀與磨刀石呈3°～5°角（內刃面越小，切菜時越省力）。
來回磨刀時，保持此角度基本不變。每磨幾十下，按照1.1的方法觀察刀刃，直到刀刃線很小為止。
如果繼續磨刀，會使刀刃捲曲，刀刃線加大。
2.2，再磨外刃面。使菜刀與磨刀石呈5°～8°角（外刃面保證被切掉的菜能夠順利地與菜刀分離，但也不宜太大）。
來回磨刀時，保持此角度基本不變。每磨幾十下，按照1.1的方法觀察刀刃，直到刀刃線很小為止。
如果繼續磨刀，會使刀刃捲曲，刀刃線加大。
2.3，精磨。換細膩的磨刀石。按照2.1和2.2的步驟磨刀。磨到以下結果為止：
a 刃面上看不到粗磨的痕跡。刃面光亮。
b 用手順著刃面摸刀刃，刀刃無捲曲（不捲口）。
c 按照1.1的方法觀察刀刃，直到刀刃線很小，幾乎看不到刀刃。
至此，一把菜刀就磨好了。
刃面角度的大小依你的切菜經驗而定，我只能提供乙個刃面角度的範圍。一般情況，用來切片的菜刀內刃面盡可能平一些較好。
8樓：
不要亂磨菜刀了，教你正確的磨刀方法，看完趕緊告訴家裡人！
磨刀的方法，怎麼磨刀才是正確的呢？
9樓：夫宇典奇正
刀身傾斜二十度（具體傾斜多少根據刀刃決定），磨什麼位置跟墩子也有關係，大多數人是磨刀的前部和後部分（前切後剁），如果經常片，就需要磨刀的中間部分了！在廚房，磨刀和翻鍋，如果只是聽別人講解，是很難領悟的，得多看，多做，自己慢慢找感覺的
正確的磨刀方法
10樓：軒崖飛不
回答您好，我是軒崖飛不8很高興為您服務。您的問題已收到，正在整理回答，約5分鐘內回答您，請稍後～
您好，我是軒崖飛不8很高興為您服務。您的問題已收到，正在整理回答，約5分鐘內回答您，請稍後～
磨刀最好兩面交替進行。用第二步和第三步中的方法，磨刀磨到五十下，兩面的刀刃交替打磨，這樣磨刀可以保證兩面磨的一樣多，不會一面磨少了，一面多磨了幾下。
抱歉，沒聽懂你的語音
希望我的回答能幫到您！
[愛你]
**有樣子，文字也給您發了啊，我有點聽不太清楚你的語音，你是需要什麼
更多8條
11樓：飛雲劉鶴
1、使用磨刀石或金鋼砂石；
2、使用磨刀棒（打磨鋼）；
3、咖啡杯快捷磨刀法。
1、首先按住刀鋒，15度的角度按在磨刀石上。
2、從左到右或者從右到左，進行打磨。
不要上下的刨，很容易卷刃，而且打磨的非常不平均。
3、待刀鋒磨亮度，鋒利度開始加強的時候，開始換低密度的進行再次打磨，方法如上。
4、鋒利度的檢驗方法，刀鋒朝上，對著陽光觀察，如果刀鋒沒有白色，是一條黑色的線了。就是磨好了，還可以用手刮一下刀鋒，如果感覺刀鋒摩擦指紋，而且刀鋒平滑的話，也可以基本認定是磨好了。
12樓：匿名使用者
一、磨刀前的準備工作：
1.1，先觀察刀刃：將刀刃朝向眼睛，使刀面與視線成≈30°角。你會看到刀刃上有一段弧——白色的一條刀刃線，表示刀已經鈍了。
1.2，準備磨刀石：一定要準備一塊細膩的磨刀石。
如果刀刃線較粗大，還要準備一快粗糙的磨刀石，用來快速磨刀。如果沒有固定的磨刀架，可以找一塊厚布（毛巾類）墊在磨刀石下面。在磨刀石上澆一些水。
二、開始磨刀（以刀刃線較粗大為例）：
2.1，先磨內刃面。使菜刀與磨刀石呈3°～5°角（內刃面越小，切菜時越省力）。
來回磨刀時，保持此角度基本不變。每磨幾十下，按照1.1的方法觀察刀刃，直到刀刃線很小為止。
如果繼續磨刀，會使刀刃捲曲，刀刃線加大。
2.2，再磨外刃面。使菜刀與磨刀石呈5°～8°角（外刃面保證被切掉的菜能夠順利地與菜刀分離，但也不宜太大）。
來回磨刀時，保持此角度基本不變。每磨幾十下，按照1.1的方法觀察刀刃，直到刀刃線很小為止。
如果繼續磨刀，會使刀刃捲曲，刀刃線加大。
2.3，精磨。換細膩的磨刀石。按照2.1和2.2的步驟磨刀。磨到以下結果為止：
13樓：牛霞吧
把刀縱向拿，平放。先磨右邊，右邊一定要多磨一會。角度要小一點。磨完後，翻到左邊，稍微磨幾下就行了。磨完後，把刀刃向上，用眼睛看，看到的刀刃是黑色的，說明磨好了
14樓：20一生有你
1首先按住刀鋒，15度的角度按在磨刀石上。
2從左到右或者從右到左，進行打磨。
不要上下的刨，很容易卷刃，而且打磨的非常不平均。
3待刀鋒磨亮度，鋒利度開始加強的時候，開始換低密度的進行再次打磨，方法如上。
4鋒利度的檢驗方法，刀鋒朝上，對著陽光觀察，如果刀鋒沒有白色，是一條黑色的線了。就是磨好了，還可以用手刮一下刀鋒，如果感覺刀鋒摩擦指紋，而且刀鋒平滑的話，也可以基本認定是磨好了。
15樓：扶路祭玉瑾
你知道不知道有一種扁扁的鋼銼，四個平面，兩側薄薄的，<>截面就是這個形狀,比它更扁的,具體叫什麼我也不太清楚，我家有好幾個,我磨鋸齒就是用它,五金店大概有賣的.
磨刀的正確方法與技巧分別是？
16樓：匿名使用者
磨刀的方法如下：
1、用非優勢手握住磨刀棒。握棒的角度應該使自身感到舒服，而且應指向身體外側。棒的尖端應該高於棒的把手。
2、用優勢手牢牢握住刀子。四個手指都應握住刀把，拇指可以放在刀背上，遠離刀鋒。
3、握刀與磨刀棒成大約20°角。所用的角度不必精確，大致符合即可。無論決定選用什麼角度，或是無意中用了什麼角度，都要確保在整個磨刀過程中保持同一角度。
與持續使用同乙個角度相比，中途改變角度會讓刀鋒的金屬磨得不那麼平滑。
4、保持20°角，將刀子橫過磨刀棒的上半部分移動。移動的時候，試著從刀子的根部開始，貼著磨刀棒，一直到結束時刀尖貼著磨刀棒。
為了掌握這一步驟，需要移動手臂、手和手腕。要做得正確，尤為重要的是手腕的運動。如果手腕不動，就不能將整個刀鋒從頭到尾在磨刀棒上打磨。
5、一直保持20°角，將刀子橫過磨刀棒的下半部分移動。手臂、手和手腕採用同樣的動作，將刀具輕輕磨過磨刀棒的下半部分。用的力只需和刀具自身的重量一樣即可。
上半部分和下半部分都磨完以後，就完成了一輪。
6、用磨刀棒磨6-8輪即可。
磨刀的技巧如下：
1、找準磨刀角度的技巧：對角線磨刀法無論是豎磨刀還橫磨刀都應該沿對角線磨製，使刀具在乙個來回磨製時，能夠均勻接觸磨刀石，避免出現卷刃，磨刀石表面受損的現象。
2、推拉技巧：磨刀力度一定要輕推重拉，因為前推是嗆刃走，而後拉是順刃走，所以後拉時要加力。這樣既可以磨礪刀刃又可以避免刀刃受損，前推時力度要小、速度要慢，以免磨損刀刃。
3、磨刀時的站位技巧：兩腿站工字形，將身體的重量壓在前腿上,身體的重量會轉移到磨刀上，省力、效果好。
磨刀石怎麼磨刀技巧，用磨刀石磨刀的正確方法與技巧
家裡沒有磨刀石如何磨刀？教你乙個方法，輕鬆解決這個難題 磨刀技巧 兄弟。磨刀是有一定的講究的。你要追求極致，首先要學會磨刀。1.磨刀一定要講究角度問題。一把刀。除非有必要。不要隨意改變其刃角。磨的時候在刀刃圖上顏色，黑色為佳，磨一次，看一下，如果磨的角度正確均勻，黑色會被磨掉。注意觀察。仔細把握。此...
如何正確喝茶，如何正確喝茶 正確的喝茶方法
正確飲茶方法 1.不宜飲用太濃的茶 所謂濃茶是指泡茶用量超過常量 一杯茶3 4克 的茶湯。濃茶對不少人是不適宜的,如夜間飲濃茶，易引起失眠。心動過速的心臟病 胃潰瘍 神經衰弱 身體虛弱胃寒者都不宜飲濃茶，否則會使病症加劇。空腹也不宜喝濃茶，否則常會引起胃部不適，有時甚至產生心悸 噁心等不適症狀，發生...
如何正確斷奶，如何正確斷奶的方法
作為嬰幼兒尤其是1歲以下的嬰幼兒來說，通過語言傳遞資訊的能力尚未完成，因此哭就是他們傳遞自身需求和表達情緒的重要方式。需要夜奶的嬰兒，一方面是營養方面的需要，另一方面則是情感方面的需要，此時處於 口慾期 的嬰兒恰恰可以通過夜奶既滿足營養上的需要，又能與母親進 感上的溝通，增加孩子的安全感，滿足依戀的...
如何正確貼春聯，如何貼春聯的正確方法
你好，親，很高興為您服務。貼春聯。1.分清楚上下聯從平仄上區分，上聯的最後乙個字為仄聲 現代漢語中的三聲和四聲 下聯的最後乙個字為平聲 一聲和二聲 如 歲 為仄聲，新 為平聲。從意境上區分，下聯的意境一般比上聯的意境深刻遠大一些，如 雄雞辭舊歲，靈犬迎新春 迎新春就比辭舊歲的意境深刻些。2.貼橫批古...
如何正確去黑頭，去黑頭的正確方法？
去黑頭千萬不能用手擠，分享幾種超級溫和有效的去黑頭方法 最強去hei頭攻略來啦！姐妹趕快收下 去黑頭學會這3招，近距離接觸男神也沒在怕的啦 黑頭不要怕最全最實用講解 毛囊太大，灰掉進去沒能及時洗，久了就形成黑頭了。用 女人我最大 裡介紹的去黑頭洗臉布很有效哦 每天至少用一次溫水加洗面奶洗臉 最好晚上...