1樓：教育仁昌
月餅裡的青絲是用橘子皮，紅絲是用蘿蔔絲或許西瓜絲，染色後糖漬的，也有用玫瑰花瓣。目的一方面是調節口味，吃起來不那麼膩，另外就是為了好看。是常用的湯圓、月餅、糕點等食品餡料。
傳統的什錦五仁月餅裡，經常會看到一些「青紅絲」，也叫「紅綠絲」。
2樓：匿名使用者
是青紅絲，青紅絲是用於加工高檔食品的一種色鮮味美的特殊調料。以前月餅裡面的青紅絲都是用蘿蔔醃出來的，當然也有橘皮的，味道不一樣，那中很粗的都是蘿蔔絲。還放糖等。
1、工藝流程：備料→切絲→浸漬→上青紅色→糖漬→拌糖粉→日曬→包裝。
2、原料配比：鮮桔子皮25公斤，白砂糖25公斤，明礬150克，食紅素、食青素各適量，糖粉適量。
3樓：匿名使用者
回答紅綠絲,也叫青絲玫瑰絲是常用的湯圓、月餅、糕點等食品餡料，其加工原料為橘子皮、蘿蔔皮等。
青絲玫瑰由橘子皮青梅和玫瑰切絲加顏色和糖做成的，那種條比較寬的是用面糖 再加上一些實用膠做的,
儲存好的話可20年不壞。
以前月餅裡面的青紅絲都是用蘿蔔醃出來的,當然也有橘皮的,味道不一樣 ,那中很粗的都是蘿蔔絲.
真正的青絲是青杏的干絲 玫瑰就是玫瑰花瓣加糖侵泡成泥後做作的 不過這2種調料現在很少家了,因為貴和數量的少,所以沒怎麼常見了 市面上用橘子皮做的就算是真的了，蘿蔔皮的很難吃。
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4樓：匿名使用者
是青紅絲，用蘿蔔做的一種餡料。
五仁月餅的紅綠絲是什麼？
5樓：零零後新科技
五仁月餅中紅綠絲到底是何東西，雖然很難吃，製作卻很難
6樓：結果是已收到
紅綠絲，也叫青絲玫瑰絲是常用的湯圓、月餅、糕點等食品餡料。
紅綠絲有多種原料：
高貴版「紅綠絲」——青杏、玫瑰真正的青絲是青杏的干絲，玫瑰絲就是玫瑰花瓣加糖浸泡、糅合成泥後做出來的。真正的青絲、玫瑰絲畢竟是由自然材料製成，它們的膠質感並不重。
平民版「紅綠絲」——橘子皮、蘿蔔皮那咱們平時吃的「紅綠絲」一般是由什麼做的呢?市面上最常見的就是用橘子皮做的了。將新鮮的橘子皮經過備料、切絲、浸漬、上色、糖漬、拌糖粉等等工序，就能製成橘皮底的青紅絲了。
7樓：領悟
紅綠絲,也叫青絲玫瑰絲是常用的湯圓、月餅、糕點等食品餡料，其加工原料為橘子皮、蘿蔔皮等。
準備材料：
普通麵粉、轉化糖漿、花生油、楨水、花生仁、核桃仁、杏仁、黑芝麻、白芝麻、冰糖碎、蔓越、葡萄乾、糯公尺粉、花生油、蜂蜜、涼開水、白酒、蛋液
做法 ：
1、把轉化糖漿、花生油、楨水倒入盆中用打蛋器順時間攪拌均勻
2、篩入麵粉拌勻
3、戴上手套把麵粉拌勻
4、揉成光滑的麵糰放入保鮮袋中室溫醒發2到3個小時
5、麵糰醒發的時候開始準備餡料了，花生仁、核桃仁、杏仁都要放入烤箱中烤熟放涼去皮，用刀切成碎狀，不能太大了，不然包的時候不好包皮愛破，糯公尺粉放入不粘鍋中小火炒至發黃放涼備用，冰糖打成碎狀。
6、把所有材料放入大碗中加入水，蜂蜜，白酒戴上手套拌勻，水和糯公尺粉的用量可以自己加減。
7、拌好的餡料蓋上保鮮膜放半個小時左右，不滲油散開就行。
9、取乙個麵糰用手掌按扁放乙個餡料
10、用虎口慢慢往上推包圓
11、揉勻
12、麵糰和模具都撒點麵粉好脫模
13、做好的月餅噴點水放入預熱好的烤箱中200度烤5分鐘定型
14、定型好了拿出來用毛刷刷一層薄薄的蛋液，一定不能刷多了，175度20分鐘，烤好了放架上放涼裝盒等待回油。
8樓：裴鉞
紅綠絲，學名叫「青絲」、「玫瑰絲」，是一種非常常見的傳統食品餡料。紅綠絲因其原料的不同，也分為三六九等，因此，有些「紅綠絲」就很高貴雅，有些則比較平民。
高貴版「紅綠絲」——青杏、玫瑰
真正的青絲是青杏的干絲，玫瑰絲就是玫瑰花瓣加糖浸泡、糅合成泥後做出來的。真正的青絲、玫瑰絲畢竟是由自然材料製成，它們的膠質感並不重。
平民版「紅綠絲」——橘子皮、蘿蔔皮
那咱們平時吃的「紅綠絲」一般是由什麼做的呢？市面上最常見的就是用橘子皮做的了。將新鮮的橘子皮經過備料、切絲、浸漬、上色、糖漬、拌糖粉等等工序，就能製成橘皮底的青紅絲了。
相比而言，蘿蔔皮做的青紅絲口味更差一些，成本也會稍低一些，但在市面上也是很常見的。
黑心版「青紅絲」——食用膠、糖、色素
有些黑心商人為了壓低成本，會直接用食用膠，配合香精、糖和色素，製作紅綠絲。一般這種「紅綠絲」顏色都非常鮮豔，但很難吃出本身的口感和口味，嚼起來有點像橡皮糖。
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