1樓：職場天花板木木
我們先來說一說河南的送客菜。河南的送客菜叫做雞蛋湯。為什麼選擇雞蛋湯作為送客菜呢？
因為在河南的方言裡，雞蛋湯又叫做滾蛋湯，因為這個諧音，所以河南人將雞蛋湯作為送客菜，也是非常的有意思的。
安徽的送客菜，官方來說是紅燒肉，但是因為安徽，農村文化迥異，南北文化都有，各個地方有各個地方不同的文化。所以我們按照官方來介紹一下紅燒肉這道安徽北方的送客菜。在北方的安徽農村，隨著紅燒肉上來的，還有一些麵餅，意思是讓客人吃飽了再走，所以這道菜上來了就說明大家別光顧著聊天，時間不早了，趕緊吃飽散席。
2樓：匿名使用者
答案不是唯一，有的是魚，有的地方是雞蛋湯，也是送客湯，乙個地方乙個鄉俗。所以這上面只是參考而已，不作為固定答案。
3樓：牧馬人
農村酒席上有一道菜叫送客菜，其實各地的風俗習慣不一樣，像我們這地方最後乙個一道菜是上湯，把湯一上來就代表著這是最後一道菜了，吃完了就可以走人了。
4樓：匿名使用者
在北方農村宴席最後上的這道送客菜就是雞蛋湯，俗話就叫滾蛋湯，裡面有西紅柿木耳和雞蛋組成。
5樓：小小凸凸
在農村辦酒席，丸子湯作為最後一道上的菜，丸子是圓形的，有「滾」的意思，在吃完大魚大肉之後，喝一點湯就有完事的意思。
農村酒席最後都有一道「送客菜」，這菜一上就該走人了，是什麼菜？
6樓：妮可
所謂「送客菜」，就是大家都心照不宣的酒宴最後一道菜，這道菜上桌就等於告訴桌上的客人：「菜齊了」都說十里不同俗，據觀察，還真是如此。就說這農村酒席上的「送客菜」，在我老家膠東農村這裡，不同的鄉鎮規矩就不同。
下面把我所經歷過的幾樣「送客菜」分享給大家：
1、八十年代前，老家講究「雞頭魚尾」，最後一道送客菜是魚。
為什麼強調八十年代前呢？這是因為那之前農村還不富裕，辦酒席能有雞有魚已經算是「大席」，很有面子的。第乙個主菜就是雞，寓意吉祥如意，魚在最後上，寓意年年有餘，一般看到魚上桌，大家就知道菜上齊，吃好了就可以撤了。
其實魚作為最後一道「送客菜」，還有個原因：過去農村酒席，都是自己（或村里請個廚子）在家裡做，魚比較腥，如果在前面先做了，大鐵鍋沾了腥味再炒菜就受影響，所以農家習慣，總是先把其他肉菜和素菜都做好，最後才做魚。
2、拔絲
曾去過乙個農村，這裡的規矩，最後一道送客菜是「拔絲」。拔絲一上桌，大家熱熱鬧鬧一頓「拔」，扯得糖絲晶亮綿長，吃完後就可以離席告辭了。個人猜想，也許這拔絲也是乙個寓意，是希望親人朋友常來常往，感情深厚扯不斷的意思吧？
3、炒肚絲
在我們北方農村，做酒席怎麼也少不了一兩套下貨，有地方最後一道送客菜就是「炒肚絲」，有人說是堵住的意思，也有「到此為止」，暗示下面沒有菜餚，酒席可以結束了。4、凍，有些農村的習慣，最後一道送客菜是「凍」。不管是豬皮凍，豬蹄凍，排骨凍還是雞凍，總之看到凍上桌，證明菜品上齊了。
7樓：匿名使用者
各地風俗習慣不一樣，但都有這個規矩，就是送客菜。
其實也不能叫送客菜，只是一般吃到最後的時候，總會有一道菜上來，意味著菜上完了，沒有菜給這一桌了。所以當地的人都知道該離開了，久而久之，人們把最後這個菜叫做送客菜。
有的地方送客菜是魚，有的地方是湯，各地不一樣。
8樓：阿狸
這一道菜是雞蛋湯，因為經常在最後上菜，所以客人們吃完就走了。
9樓：進擊的巨人
魚作為最後一道「送客菜」，還有個原因：過去農村酒席，都是自己（或村里請個廚子）在家裡做，魚比較腥，如果在前面先做了，大鐵鍋沾了腥味再炒菜就受影響，所以農家習慣，總是先把其他肉菜和素菜都做好，最後才做魚。
10樓：匿名使用者
不同的地方不同的風俗，這個肯定不能一概而論的。反正就是最後一道菜，上來後大家認為，已經菜齊了的那道菜。哈！
當前社會風俗，已經從農村走向城市，城市更是五花八門。
11樓：匿名使用者
乙個地方乙個可習俗，在我們徐州酒席最後一道不是菜而是湯。大多數是雞蛋湯，也有少數是甜湯的。這碗湯一上就是沒有菜了就該走人了。
12樓：匿名使用者
老一輩都講究什麼雞頭魚尾，魚一般都是最後上，魚上來就是菜齊了。
13樓：伴你一生如風
對於送客才，雖然在很多地方都比較流行，但也並非所有的地方在送客的時候都會有送客菜，很多散席的話語也都是由主人親自來發話的，於是大家也就慢慢的散開了。就比如在我們老家這個地方，其實也有一道送客菜，而我們並不是說送客菜，只是等到這道菜上來之後也就預示著菜上齊了，那就是紅燒肉。
14樓：貓
最後一道送客菜是「拔絲」。拔絲一上桌，大家熱熱鬧鬧一頓「拔」，扯得糖絲晶亮綿長，吃完後就可以離席告辭了。
15樓：瑣鑫蕭笙
各地風俗習慣不一樣，但都有這個規矩，就是送客菜。
16樓：一起吃麵嗎
這個得看各地習俗吧，有的地方最後就是上果盤。
17樓：涵妞無敵
生活在農村的人應該都知道，每逢吃酒席的時候都會有一道送客菜，這道菜上了之後也就表示大家該走人了。其實在很多地方真實情況並不是如此的，之所以叫送了菜正是因為告訴大家這只是最後一道菜了，而並不是真正的在趕大家走。
而對於每個地方來說習俗不一樣，所以對於農村酒席的最後一道菜樣式也是不一樣的。比如在有的地方叫做滾蛋湯，什麼是滾蛋湯呢？其實說白了也就是一道非常簡單的蛋花湯。
不過結合滾蛋這個詞的話，那麼意思也就是非常明顯了。大家吃完這道菜就可以走了。很多人看到這道菜上來之後就非常識相地放下筷子離開，因為他們知道這個時候酒席已經結束了。
也不會非常不識趣的等待著主人去趕他們走，只不過就是人人知道的乙個規矩而已。
對於送客才，雖然在很多地方都比較流行，但也並非所有的地方在送客的時候都會有送客菜，很多散席的話語也都是由主人親自來發話的，於是大家也就慢慢的散開了。就比如在我們老家這個地方，其實也有一道送客菜，而我們並不是說送客菜，只是等到這道菜上來之後也就預示著菜上齊了，那就是紅燒肉。
紅燒肉應該是大家最熟悉不過的了，而在我們這個地方，就是上了各種湯類之後，最後一道菜就是紅燒肉，上了紅燒肉之後就表示著之後沒有菜了，只剩下一些麵食或者是水果之類的。很多人看到紅燒肉上來之後，也就開始慢慢的站起來，不用主人多說什麼，自覺的就會離開了。
雖然很多人聽著送客菜意思並不是特別好，或者這並不是乙個非常好的風俗，但其實農村有很多的風俗習慣都是自然而然形成的，並不是把所有的事情都說的特別明白，只要大家能心領神會就可以了。雖然有些地方的風俗聽起來會比較好笑一些，但其實這也是屬於地方的特色而已，只要是存在，必定會有他們自己的道理。
農村酒席有道「送客菜」，菜一上客人就該走了，這是什麼菜呢？
18樓：
每個地方的風俗習慣不一樣，我們這裡吃酒席最後一般都是上湯，一上湯就表示後面沒有菜了，丸子湯就表示完了。
在農村，我們都吃過宴會。鄉村宴會有一道菜。只要這道菜端上來，客人們就應該離開。
那麼，這道菜的解釋是什麼？眾所周知，當第十二個月到來時，農村將會有更多的宴會承辦人，許多婚禮和葬禮將在第十二個月舉行。對於宴會，我們可以和親戚朋友交流，但是這個宴會也是浪費時間和金錢。
如果我們不去的話就是不懂人情世故，不合適，說起農村酒席，那就是實惠。
在農村酒席上，有乙個送客菜，只要上了這個菜，那麼後面就沒有菜可以上了，親戚朋友看見這個菜以後，就知道應該走了，每個地方的送客菜是不一樣的，因為習俗不一樣，我們這裡一般是上湯，一上這個，就表示沒有菜了，有的地方最後乙個菜是魚，就是年年有餘。我們的丸子湯是表示完結的意思，就是表示以後沒有菜了。
我們當地還有乙個習俗，那就是用蛋湯作為送客菜，當我們吃到最後，會來乙個蛋湯，還是一大盆，我們當地叫滾蛋湯，只要這個湯上來，就是表示所有的菜都已經上完，親戚朋友喝完湯以後就可以走了。對於農村的酒席，是非常熱鬧和嘈雜的，很難做到面面俱到，所以，主人不可能一桌一桌的送客，所以，就有了這樣乙個習俗，那就是最後菜，親戚朋友看見以後就知道了。
19樓：花魂
們吃到最後，會來乙個蛋湯，還是一大盆，我們當地叫滾蛋湯，只要這個湯上來，就是表示所有的菜都已經上完。
20樓：可噠噠噠噠鴨
最後那到青菜就是我們今天所說的最後一道「送客菜」，因此上完青菜後我們就會知道菜上完了
21樓：
在農村有很多的酒席都是以送湯結束。可能就是再說已經沒有菜了，就剩湯了。
22樓：來自法光寺長身玉立 的梨
在我們這裡還真沒聽過有送客菜這個說法，但是一般酒店酒席最後乙個上的大多都是水果甜品，就是為了吃飽該消食了，該走了
23樓：love辰辰之歌
每個地方的送客菜是不一樣的，因為習俗不一樣，我們這裡一般是上湯，一上這個，就表示沒有菜了，有的地方最後乙個菜是魚，就是年年有餘。
24樓：匿名使用者
每個地方的送客菜都不一樣吧，有的是送一條魚，年年有餘的意思，有的地方就是湯
25樓：火龍果
每個地方的習俗不一樣 有的地方是先喝湯 有的是先吃主食在吃菜
農村酒席都有一道菜，這菜一上就該走人了，你知道是什麼菜嗎？
26樓：勵志簡語
農村擺酒席吃飯的時候，確實有乙個講究，只要這個菜上桌，那麼基本上就算是「送客菜」，其實上菜的順序也是非常有講究的，比如在我們農村老家，我們先上冷盤，然後是熱菜，緊接著是湯和飯。
所謂菜一上桌，就該走人，這道菜就是滾蛋湯。因為大部分農村車頭都是流水席，所以對於效率而言是比較重要的，如果吃起來沒完沒了，東家也會比較難做。所以在吃飯的時候要講求效率，當滾蛋湯以上，基本上就是「逐客令」。
其實滾蛋湯做法也非常簡單，就是一碗蛋湯加入西紅柿，將雞蛋攪拌成碎末，然後再將切好的西紅柿，二者放在一起，下鍋煮熟即可。
從冷盤上桌，到滾蛋湯，這個時間不會太久。而許多人也非常自覺，看到這個菜之後，用不了多久就會離開酒席，因為這是農村老家的規矩，大部分人都會遵守的。當然也有少部分人，無視這條規定，那麼一般這種情況下，會由客人的親戚下逐客令。
這樣從面子上面也能過得去，同時也不傷害做東和客人的關係。
滾蛋湯也是相當於講究的，如果上的太早，會讓客人以為盡早離席。所以這個湯，基本是在最後上席的。這是無論是南方還是北方，一般都有滾蛋湯這個菜，只是上席時間早晚的問題，如果酒席菜比較多，那麼就要上的晚一些，比如有些地區是八個熱菜，八個冷盤，以及兩湯。
但是有些地方則是六個熱菜，六個冷盤，外加兩個湯，所以菜越多，滾蛋湯上席時間就會延後。其實在農村吃飯，也會有許多禮儀，我們應該明白其中的道理，如果不懂其中的規矩，那麼很可能遭人嘲笑，所以我們應該遵守這個規矩。
27樓：匿名使用者
農村酒席都有一道菜，這菜一上就該走人了，這在農村被叫做「送客菜」，一般都是魚，象徵著年年有餘的美好祝願；同時，舊時在農村，魚算是一道很好的菜品，用它收尾酒席也比較合適。
農村酒席有一道菜，哪道菜一上桌，說明酒席快結束了
我們那裡宴席最後是雞蛋湯，然後就結束宴會。在農村老家，大家有喜事或滿月酒的時候都會選擇來招待賓客。招待賓客是一種禮節，賓客會友禮品或紅包來相送。招待者則會準備豐盛的宴席招待賓客。這些宴席類似於滿漢全席一樣，也挺豐盛的。小時候偶爾也挺期待這樣的宴席，因為可以吃到很多好吃的。畢竟小時候的食物沒有那麼的豐...
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